Měngkù dàyèzhǒng chá

Měngkù Dàyèzhǒng Chá (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «tiyi ya mtundu wa masamba akulu a Měngkù» kuchokera ku Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai Autonomous County (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) mu mzinda wa Lincang, m’chigawo cha Yunnan. Dzinali silitchula mankhwala koma chinthu chosaphika: Měngkù dàyèzhǒng ndi mtundu wamtengo wonga mtengo, umene mu 1984 unalowa m’ndandanda woyamba wa mitundu ya tiyi ya boma la China ndipo akatswiri a tiyi a ku China amautcha chitsanzo cha tiyi wa masamba akulu a ku Yunnan. Zofunikira za chitetezo cha dzina zimalongosola maonekedwe ndi luso la zinthu zinayi nthawi imodzi — zonunkhira padzuwa, tiyi wobiriwira, tiyi wofiira ndi pu’er, — choncho ili ndi ambulera yokhudza chinthu chosaphika, osati tiyi umodzi. Dzinali limatetezedwa kawiri: monga chizindikiro chaulimi chachigawo cha Unduna wa Zaulimi (2015) komanso monga chinthu chokhala ndi chizindikiro chachigawo malinga ndi chilengezo cha CNIPA № 646 (2025).

1. Gulu ndi Chiyambi

Mtundu: Sikuphatikizidwa ku gulu limodzi. Zofunikira za chitetezo zimatchula zinthu zinayi zochokera ku tsambali: zonunkhira padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá), tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá), tiyi wofiira (红茶, hóngchá) ndi pu’er woponderezedwa (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Gulu: Tiyi wa mtundu wa boma; chizindikiro chaulimi chachigawo (AGI01772, 2015) ndi chinthu chokhala ndi chizindikiro chachigawo cha CNIPA (2025).
Chiyambi: China, chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán), mzinda wa Lincang (临沧, Líncāng), Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai Autonomous County (双江, Shuāngjiāng). Chiyambi cha mtundu ndi tawuni ya Měngkù (勐库镇, Měngkù Zhèn) ndi mudzi wa Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Dera lamalamulo: Chigawo chonse cha Shuangjiang — maboma asanu ndi limodzi ndi matauni: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) ndi Měngkù (勐库), — ndi mabizinesi awiri: oyang’anira nkhani za huaqiao ku Měngkù (勐库华侨管理区) ndi komiti yoyang’anira famu ya boma ya Shuangjiang (双江农场管理委员会). Dera limayikidwa malinga ndi magawo opangira, osati kokha ndi ndondomeko ya maboma.
Malo ogwirizana: Dera — 99°35′–100°09′ E, 23°11′–23°48′ N; tawuni ya Měngkù — pafupifupi 23.6° N ndi 99.9° E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo Lachikhalidwe

Mbiri:
- Nthano ya mbewu mazana awiri. Mbiri yakumaloko, yofotokozedwanso ndi magazini ya «Pu’er», imanena: mu 1485, nthawi ya mfumu ya Ming Chenghua (成化), munthu wa ku Bing Dao dzina lake Li San anapita kukachita malonda ku Xishuangbanna; kachiwiri iye ndi ena anayi anatumizidwa kumeneko kukatenga mbewu. Iwo anabweretsa mbewu zoposa mazana awiri, ndipo ku Bing Dao kunamera mitengo yoposa zana ndi makumi asanu. Kufotokozera kwina kwa mabuku kumati mbewuzo zinabweretsedwa mu 1484 ndipo kumati gwero la mbewu linali Myanmar. Kusiyanaku sindinathe kukuthetsa; iyi ndi mbiri yakumaloko, osati chikalata. Magazini yomweyi imanena kuti pali otsutsa ndi mfundoyi ndipo kuti palibe yankho lovomerezeka mwambiri pa chiyambi cha mtunduwo mu sayansi ya tiyi.
- Kufalikira. Mu nthawi ya Qing ndi kumayambiriro kwa Republic mtunduwo unachoka ku Bing Dao kupita ku midzi yoyandikana ndi ku matauni a Měngkù ndi Mengmeng.
- 1984. Mtunduwo unalowa m’ndandanda woyamba wa mitundu ya tiyi ya boma. M’mabuku amatchulidwa monga 华茶12号 (Huáchá 12) ndi nambala GS13012-1985; chifukwa chake chaka chovomerezedwa chimatchulidwa kuti 1984 kapena 1985.
- 1985. Mu magazini ya «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) analemba kuti tiyi wa masamba akulu a Měngkù uyenera kuonedwa ngati «wowona» (正宗) tiyi wa masamba akulu a ku Yunnan.
- 2015. Pa 5 November Unduna wa Zaulimi unalembetsa «勐库大叶种茶» monga chizindikiro chaulimi chachigawo (AGI01772).
- 2025. Mwa chilengezo cha CNIPA № 646 dzinali linavomerezedwa ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro chachigawo; wopempha ndi county center yachitukuko cha mafakitale am’deralo ku Shuangjiang. Ku chilengezocho anaphatikiza zofunikira za chitetezo: dera, mikhalidwe yakulima, luso ndi milingo ya zopangidwa.
Dzina:
- «Měngkù» (勐库) — dzina la tawuni.
- «Dàyèzhǒng» (大叶种, dàyèzhǒng) — «mtundu wa masamba akulu».
- «Chá» (茶) — tiyi.
Tanthauzo lachikhalidwe: M’mabuku achi China a tiyi, mtunduwu umatchedwa «woimira», «ngwazi» ndi «wowona» wa tiyi wa masamba akulu a ku Yunnan (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Kuchokera ku Yunnan unabweretsedwa ku Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan ndi Hunan.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Chinthu Chosaphika

Mtundu / Cultivar: Měngkù dàyèchá (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Wokhala ngati mtengo (乔木型), wokhala ndi tsinde lalikulu lowoneka bwino; masamba akulu; woyamba.
Tsamba: Lotalikirapo-elliptical kapena elliptical, lopingasa kapena lopendekera. Malinga ndi zofunikira za chitetezo — pafupifupi 17 × 6 cm; magazini ya «Pu’er» imatchula kutalika kwakukulu 20.6 cm. Pamwamba pake ndi potukira kwambiri, mnofu wake ndi wochindikala komanso wofewa, tsambalo ndi lachikopa, lobiriwira kwambiri, m’mphepete mwake mokulungidwa kumunsi kwa tsamba.
Masamba aang’ono: Okhala ndi ubweya wambiri. Phukusi limodzi lokhala ndi masamba awiri limalemera pafupifupi 0.62 g.
Maonekedwe: Mwa tsamba mkati mwa mtunduwo amasiyanitsa mitundu isanu: tsamba lalikulu lakuda (黑大叶), lalikulu lozungulira (卵形大叶), lalikulu la chubu (筒状大叶), lakuda ndi lalitali lochepa (黑细长叶) ndi lalitali lalikulu (长大叶).
Kukhoza: Malinga ndi mabuku — kwa tiyi wofiira, wobiriwira ndi pu’er.
Kukolola: Malinga ndi zofunikira za chitetezo — tiyi wa masika kuyambira March mpaka May, wa chilimwe kuyambira July mpaka August, wa autumn kuyambira September mpaka October. Tsamba latsopano — latsopano, lathunthu, loyera, lopanda zipatso, masamba akale ndi zosakaniza zina.
Muyezo wa kukolola: Zofunikira sizimatchula masamba angati oti atengedwe ndi phukusi.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima

Chigawo: Kumadzulo kwa Yunnan, chigawo cha Shuangjiang cha mzinda wa Lincang; mtunduwo unamera m’mapiri ozungulira tawuni ya Měngkù.
Kutalika kwa kulima: Zofunikira za chitetezo — 1000–2000 m, malo amapiri ndi apakati pa mapiri okhala ndi dzuwa labwino. Gulu la mitengo ya tiyi yakutchire pa phiri la Měngkù Daxueshan (勐库大雪山), malinga ndi kufotokozera kwa mabuku, limakhala pafupifupi 12 700 mu (pafupifupi 850 ha) pa kutalika kwa 2200–2750 m.
Minda yakale: Malinga ndi kufotokozera kumeneku, m’chigawochi muli mahekitala oposa 19 800 a minda yolimidwa yopitirira zaka zana, ndipo mu mudzi wa Bing Dao muli mitengo yolimidwa 4954 yopitirira zaka mazana asanu.
Dothi: Malinga ndi zofunikira za chitetezo — lofiira, lofiirira ndi lachikasu, losasavuta acid, lofewa, lokhala ndi madzi oyenda bwino.
Kulima: Zofunikira zimalola kubzala ndi mbewu komanso kubzala mwa mbewu zothira. M’minda yakale manyowa opangidwa ndi mankhwala ndi mankhwala ophera tizilombo saloledwa.
Nyengo: Palibe deta yopezeka m’mabuku omwe anapezeka.

5. Luso la Kupanga

Zofunikira za chitetezo zimalongosola njira zinayi; pansipa pali magawo ake akulu ndi magawo.

Zonunkhira padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá): kukhazikitsa (杀青, shāqīng) → kuzizira (摊凉, tānliáng) → kukama (揉捻, róuniǎn) → kuumitsa padzuwa (晒干, shàigān). Kukhazikitsa — mu mbiya yachitsulo pa 180–230 °C kwa mphindi 13–15 kapena mu ng’oma pa 230–280 °C kwa mphindi 4–6. Padzuwa tsamba liumitsidwa m’gulu la 1–2 cm kwa maola 5–8, mpaka chinyezi 8–10 %.
Tiyi wofiira: kufota (萎凋, wěidiāo) pa 20–25 °C, maola 6–12 malinga ndi mtundu wa chinthu chosaphika → kukama → kupesa (发酵, fājiào) pa 25–28 °C ndi chinyezi choposa 90 %: m’masika maola 4–6, m’chilimwe ndi autumn maola 3–5 → kuumitsa mpaka chinyezi chosaposa 6 %.
Tiyi wobiriwira: kukhazikitsa (mu mbiya pa 200–260 °C kwa mphindi 8–10 kapena mu ng’oma pa 260–300 °C kwa mphindi 4–6) → kuzizira → kukama → kuumitsa ndi mpweya wotentha kawiri (毛火 ndi 足火, máohuǒ ndi zúhuǒ) mpaka chinyezi 4–6 %.
Pu’er woponderezedwa: zonunkhira padzuwa zosakanizidwa → kupesa m’milu (渥堆, wòduī) ya 8–10 t pa 45–55 °C, masiku 38–42 → kuumitsa → kusankha → kuthira nthunzi ndi kupondereza → kuumitsa pa 35–40 °C kwa maola 36–48.

6. Makhalidwe a Organoleptic

Zofunikira za chitetezo zimapereka maonekedwe malinga ndi zinthu.

Maonekedwe a tsamba louma: Zonunkhira padzuwa — tsamba lokulungidwa ndi lalikulu, lokhala ndi ubweya woyera wowoneka bwino, lonyezimira ngati mafuta (条索肥壮，显白毫，油润). Tiyi wobiriwira — ubweya woyera ukuwoneka, tsamba lokulungidwa mwamphamvu komanso lolemera, lobiriwira lonyezimira ngati mafuta (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Wofiira — wonyezimira ngati mafuta, wokhala ndi masamba agolide (色泽油润，金黄显毫). Pu’er — wakuda wonyezimira, wokhala ndi masamba ochuluka (乌润多毫).
Kununkhira kwa tsamba louma: Palibe mafotokozedwe m’mabuku omwe anapezeka.
Kununkhira kwa madzi: Zonunkhira padzuwa — koyera ndi kokhalitsa (清香持久). Wobiriwira — koyera ndi kokwezeka (香气清高). Wofiira — kokwezeka ndi kwatsopano (香气高鲜).
Kukoma: Zonunkhira padzuwa — kwatsopano, kolimba, ndi kubwerera kokoma (鲜爽、浓烈、回甘); kumapirira kutulutsa kochuluka. Wobiriwira — kofewa ndi kokwanira (滋味醇厚). Wofiira — kolimba (滋味浓烈). Pu’er — kofewa ndi kokwanira (滋味醇厚).
Mtundu wa madzi: Zonunkhira padzuwa — wobiriwira wachikasu ndi wowala (汤色黄绿明亮). Wofiira — wochindikala ndi wowala (汤色浓艳).
Pansi pa tiyi (tsamba lothiridwa madzi): Zonunkhira padzuwa — losalala, lalingana, lathunthu (叶底嫩匀完整). Wobiriwira — lobiriwira ndi lowala (叶底绿而明亮). Wofiira — lofiira ndi lowala (叶底红亮).

7. Zopangidwa za Chemical

Zofunikira za chitetezo zimapereka milingo yapansi:

Zinthu zosungunuka m’madzi (水浸出物): zosachepera 31.5 %.
Ma polyphenols a tiyi (茶多酚): zosachepera 19 %.
Ma amino acid aulere (游离氨基酸): zosachepera 2.5 %.
Caffeine (咖啡碱): zosachepera 2.0 %.
Ma catechin (儿茶素): zosachepera 3.0 %.

Magazini ya «Pu’er» imati kuchuluka kwa zinthu zosungunuka m’madzi m’tsamba la mtunduwu kumafika pa 52.1 %, ndipo imati izi ndi zapadera pa zinthu za tiyi zapadziko lonse.

8. Kuthira

Mchitidwe wa gulu. Gulu limadalira pa chinthu; malangizo:

Kutentha kwa madzi: Wobiriwira — 80–85 °C; wofiira — 90–95 °C; pu’er — 95–100 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: Wobiriwira — 3 g pa 150 ml; wofiira — 3–5 g pa 150 ml; pu’er — 5–7 g pa 100–120 ml.
Zombo: Kapu yagalasi kapena gaiwan kwa wobiriwira; gaiwan kapena mbiya ya porcelain kwa wofiira; gaiwan kapena mbiya yadothi kwa pu’er.
Ndondomeko:
1. Tenthetsa chombo.
2. Ikani tiyi.
3. Pu’er mwachidule muzimutsuka ndi kuthira madzi; wobiriwira ndi wofiira sizimutsukidwa.
4. Kutulutsa koyamba: wobiriwira — masekondi 40–60; wofiira mu gaiwan — masekondi 15–20; pu’er — masekondi 10–20.
5. Thirani.
6. Kutulutsa mobwerezabwereza ndikuwonjezera nthawi.

9. Kusunga

Mchitidwe wa gulu. Wobiriwira — m’maphukusi otsekedwa bwino mufiriji pa 0–5 °C, kumwa mkati mwa chaka. Wofiira — m’maphukusi olimba pamalo owuma, ozizira, amdima. Pu’er — pamalo owuma, oyera opanda fungo lachilendo, m’maphukusi opumira; sheng pu’er amalola kusungidwa kwa nthawi yayitali.

10. Mtengo ndi Zachinyengo

Palibe deta pa mitengo m’mabuku omwe anapezeka; mtengo umadalira pa chinthu ndi malo okolola.

Momwe mungapewere zachinyengo:
- Yang’anani chizindikiro chachigawo; nambala yolembetsa yachizindikiro chaulimi — AGI01772.
- Onetsetsani kuti wopanga ndi wa ku Shuangjiang County — kuchokera ku maboma asanu ndi limodzi ndi mabizinesi awiri a dera.
- Mawu «大叶种» pa phukusi amangotanthauza «masamba akulu»: tiyi wa masamba akulu amamera kumwera konse kwa Yunnan, ndipo si Měngkù.
- Zofunikira zimalongosola tsamba la Měngkù kukhala lalikulu (pafupifupi 17 × 6 cm), lochindikala, lokhala ndi masamba aang’ono okhala ndi ubweya wambiri; ndi maonekedwe amene mungayerekezere pogula, koma maonekedwe okha sakutsimikizira chiyambi.

11. Mfundo Zosangalatsa

Dzina la chizindikiro limatchula mtundu wa chitsamba, osati chinthu.
M’dera lachitetezo mofanana ndi maboma munalowetsedwa mabizinesi awiri — oyang’anira nkhani za huaqiao ndi famu ya boma.
Malinga ndi mbiri yakumaloko, mtunduwo umachokera ku mbewu zomwe zinabweretsedwa ku Bing Dao m’zaka za m’ma 1480: malinga ndi mtundu wina zinali zoposa mazana awiri, mitengo yoposa zana ndi makumi asanu inamera.

12. Kufanizira ndi Tiyi Ina

Bing Dao (冰岛): Mudzi wodziwika wa pu’er ku Měngkù, kumene, malinga ndi mbiri yakumaloko, mtunduwo unayambira.
Měngkù Chun Jian (勐库春尖): Sheng pu’er wa m’masika wa Měngkù wa tsamba la mtundu uwu — chimodzi mwa zinthu pansi pa ambulera.
Měngkù Guhua Cha (勐库谷花茶): Chinthu chosaphika cha autumn cha pu’er cha dera lomwelo ndi mtundu womwewo.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Tiyi wofiira wa ku Yunnan wochokera ku chinthu chosaphika cha masamba akulu — gulu lomwe mtunduwu umayenereranso.
Lincang (临沧): Ndemanga ya mzinda womwe Shuangjiang ali m’gulu lake.

Pomaliza:

Měngkù Dàyèzhǒng Chá — chizindikiro chachigawo cha mtundu, osati tiyi umodzi. Chitsamba chachikulu chonga mtengo kuchokera m’mapiri ozungulira Měngkù, malinga ndi nthano chomwe chinamera kuchokera ku mbewu mazana awiri, chinakhala mtundu wa boma, chitsanzo cha tiyi wa masamba akulu a ku Yunnan komanso chinthu chosaphika cha tiyi wobiriwira, wofiira ndi pu’er. Zolemba zachitetezo ndi zolongosoka m’malire, luso ndi milingo ya zopangidwa, koma sizimatchula chinthu chimodzi: pansi pa dzinali pamakhala banja lonse la tiyi ya Měngkù.