Dōngzhì yúnjiān

Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) er en grønn te fra fylket Dongzhi (东至县) i byprefekturet Chizhou sør i provinsen Anhui. Navnet er satt sammen av et stedsnavn og ordet 云尖, «skytupper», et hint om plukking av knopper i fjellene. Fylket er bedre kjent for svart te: deler av kommunene inngår i produksjonssonen for Qimen svart te, og selve fylket fungerer som en nasjonal base for eksport av svart te. Yunjian er den grønne linjen. Hagemarkene ligger i fjellene ved massivet Xianyushan på 200–800 meters høyde. Teen er beskyttet som geografisk indikasjon, og sonen er angitt som fylket.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Fylkets teoppslagsverk plasserer Yunjian direkte i den grønne linjen og stiller den i motsetning til lokal svart te. En oversikt om te legger til at den lages av blader fra den lokale tebuskpopulasjonen.
• Kategori: Grønn fjellknoppte fra det sørlige Anhui, geografisk indikasjon.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Chizhou (池州, Chízhōu), fylket Dongzhi (东至, Dōngzhì).
• Beskyttelsesstatus: Gjeldende geografisk indikasjon. Den offisielle oversikten oppgir fylket Dongzhi som opprinnelsessted. Den juridiske beskrivelsen av sonegrensene har jeg ikke kontrollert, derfor er sonen her angitt som fylket og ikke som en liste over kommuner. Oversikten om te kaller den et produkt med sertifiseringsmerke for geografisk indikasjon. Nummer og registreringsår er ikke bekreftet i de funne kildene.
• Geografiske koordinater: Oversikten plasserer fylket omkring 30° n.br. Det finnes ingen eksakte koordinater for sonen i de funne kildene.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Fylket for svart te. Flere kommuner i Dongzhi inngår i produksjonssonen for Qimen svart te, og selve fylket regnes som en nasjonal base for eksport av svart te og som et av landets viktigste teproduserende fylker.
  • 1990-årene. Ifølge oversikten om te ble Yunjian skapt i 1990-årene under ledelse av professor Chen Chuan (陈椽) ved Anhui landbruksuniversitet.
  • 1997. Samme oversikt melder om gullpris på Beijing internasjonale temøte i 1997, kort tid etter at teen ble lansert.
  • Oversikten nevner Yunjian blant produktene i «Registeret for beskyttelse av geografiske indikasjoner i Store Huangshan» (大黄山地理标志保护名录).
  • Alle tre opplysningene kjenner jeg fra én populær oversikt, og jeg har ikke funnet en uavhengig kilde nummer to.
• Navn: «Dongzhi» (东至) er navnet på fylket. «Yunjian» (云尖) betyr «skytupper». I fylket brukes ordet ikke bare som egennavn. Ved siden av utvikles merkevarene 天鹅云尖 og 香山云尖, så «yunjian» fungerer her også som en fellesbetegnelse for grønn fjellknoppte.
• Kulturell betydning: For et fylke hvis berømmelse er knyttet til svart te, er Yunjian en navngitt grønn retning. I «hui»-familien av kjente teer er fylket også representert ved teene 东至毛尖 og 东至野山茶, og blant lokale merker finnes også 神泉珍珠绿.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Ifølge oversikten brukes den lokale populasjonen av tebusken i fylket Dongzhi (群体种). Det finnes ingen navn på foredlede sorter i de funne kildene.
• Råstoff: Det finnes ingen plukkestandard i de funne kildene. Ordet 云尖 i navnet peker mot knopplukking, men jeg har ikke funnet noen norm.
• Plukketid: Ingen opplysninger i de funne kildene.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Det sørlige Anhui, fjell som grenser til massivet Xianyushan (仙寓山).
• Fjellrygger: Oppslagsverket nevner teryggene Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tianefeng, Yunwujian, Daowangjian, Yegan og Lianhuatang.
• Dyrkingshøyde: Hagemarkene ligger på 200–800 m. Oversikten legger til at fylket har 32 topper over 600 m, og at det høyeste punktet er 1375,5 m.
• Hagemarker: Oppslagsverket oppgir at fylkets tehager dekker omkring 120 000 mu, hvorav mer enn 500 enheter er over hundre mu hver. 146 landsbyer i fylket er spesialisert på te.
• Klima: Ifølge oversikten er årlig middeltemperatur 16,1 °C, årsnedbøren omkring 1530,6 mm og fylkets skogdekning 58,7 %. Tallene gjelder fylket, ikke de enkelte hagemarkene.
• Jordsmonn: Ingen opplysninger i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Teknologien for selve Dongzhi Yunjian er ikke beskrevet i de funne kildene. For grønn fjellknoppte er følgende rekkefølge vanlig:

1. Visning (摊放, tānfàng): Råstoffet legges ut i et tynt lag for å fjerne noe fuktighet.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Oppvarming stopper oksideringen.
3. Forming (做形, zuòxíng): Bladet rettes ut og presses lett flatt, det utseendet som er beskrevet for Yunjian.
4. Tørking (干燥, gānzào).

Dette er en generell ordning for klassen, ikke en beskrivelse av teknologien for Dongzhi Yunjian. Oppslagsverket nevner bare at «Dongzhi Yunjian» produseres av 64 spesialiserte fabrikker i fylket.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen nedenfor stammer fra oversikten om te. Jeg fant ingen normative krav til utseende.

• Utseende på tørt blad: Rett, lett flattrykt, saftig grønt, med synlig dun (挺直略扁、润绿显毫).
• Duft av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
• Duft av teen: Høy og vedvarende (香高持久).
• Smak: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
• Farge på teen: Lys, klar (汤色明亮).
• Vått blad (ferdig trukket blad): Ingen beskrivelser i de funne kildene.

7. Kjemisk sammensetning

Det finnes ingen fysikalsk-kjemiske data i de funne kildene.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Mengde te: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glass for å se de rette bladene, eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha i te, hell vann langs veggen.
  3. Første trekketid er 40–60 sekunder.
  4. Drikk, og la en tredel av teen stå igjen i glasset.
  5. Fyll på med varmt vann.
  6. To til tre nye trekk.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett, ugjennomsiktig emballasje i kjøleskap ved 0–5 °C, borte fra fuktighet, lys og lukt. Sesongte: drikk den helst i løpet av ett år.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisopplysninger i de funne kildene.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk indikasjon på emballasjen.
  • Kontroller at produsenten er registrert i fylket Dongzhi.
  • Ikke forveksle Dongzhi Yunjian med andre merker som inneholder ordet «yunjian»: i selve fylket finnes det flere.
  • Sammenlign utseendet med beskrivelsen: rett, lett flatt, saftig grønt blad med dun, lys te.

11. Interessante fakta

• Fylket Dongzhi er først og fremst kjent for svart te, og Yunjian er den grønne linjen.
• Flere merker i fylket bærer ordet «yunjian», så det fungerer som en typebetegnelse.
• Oppslagsverket teller 64 fabrikker i fylket som produserer akkurat denne teen.
• Ifølge oversikten har teen eksistert som eget navn siden 1990-årene, mens fylket har dyrket te mye lenger.

12. Sammenligning med naboteer

• Qimen Hong Cha (祁门红茶): Svart te. Flere kommuner i Dongzhi inngår i produksjonssonen. Samme fjellandskap, men en annen klasse: bladet er fullstendig oksidert.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Grønn te fra fjellet Jiuhuashan i samme byprefektur Chizhou, en paraplybetegnelse for teer fra det hellige fjellet.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): En av de mest kjente grønne teene fra det sørlige Anhui, fra fjellet Huangshan, et annet fjell og et annet navn. Sammenlignende smakinger av de to teene finnes ikke i de funne kildene.

Til slutt:

Dongzhi Yunjian er en grønn te fra et fylke som er berømt for svart te: fjellhager på 200–800 m, et rett flattrykt blad med dun, høy og vedvarende duft og lys te. Den dokumentariske delen av historien er foreløpig tynn: beskyttelsessonen er angitt som fylket, og opplysningene om at teen ble skapt i 1990-årene og om prisen i 1997 stammer fra én oversikt. Dette er et ærlig portrett av et ungt navn med et gammelt teområde bak seg.