Chāngníng hóngchá

Changning Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) er en rød te fra fylket Changning (昌宁县) i byprefekturet Baoshan vest i provinsen Yunnan. Fylkets tehistorie er eldre enn rød te: man begynte å lage den etter nabofylket Fengqing, der en forsøksfabrikk i 1938 startet produksjon av dianhong (滇红). I dag er «昌宁红» fylkets viktigste merkenavn, beskyttet både som geografisk sertifiseringsmerke og som produkt med geografisk betegnelse. Råvare, sone og teknologi fastsettes av en lokal standard.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullt fermentert. Klassen fremgår av navnet. Det nøyaktige merkenavnet er «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
• Kategori: Yunnansk rød te, ifølge referansedata en del av dianhong-familien, med geografisk sertifiseringsmerke og produkt med geografisk betegnelse.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), byprefekturet Baoshan (保山, Bǎoshān), fylket Changning (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Provinsens fortegnelse over merker angir fylket som innehaver. Beskyttelsessonen for GI-produktet er ifølge vedlegget til den lokale standarden ti kommuner og bygder i fylket: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) og Goujie (耈街).
• Geografiske koordinater: Fylket Changning ligger omtrent på 24,8° N og 99,6° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Ming-dynastiet, tributt. Ifølge referansedata ble te fra Changning sendt som tributt til hoffet under Hongwu- og Jingtai-periodene i Ming-dynastiet.
  • 1938, dianhong i nabofylket. I 1938 begynte en forsøksfabrikk i nabolandet Shunning (顺宁, nå Fengqing) å lage dianhong, yunnansk rød te. Bønder i de delene av Changning som grenser til Fengqing prøvde ifølge referansedata å kopiere teknikken, men lenge uten hell.
  • 1953, første forsøk. Ifølge de samme dataene begynte man i Youdian (右甸) i 1953 prøveproduksjon av rød te.
  • 1986. Landbruks-, husdyr- og fiskeridepartementet tok Changning sammen med Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) og Yuexi (Anhui) inn i den første gruppen av nasjonale «fylker som base for kvalitetste».
  • 1980- og 1990-årene. Ifølge referansedata ble rød te fra Changning eksportert til Storbritannia, Sovjetunionen og Polen, til sammen til mer enn tjue land og områder.
  • 2014–2015, beskyttelse. Ifølge referansedata ble merket «昌宁红茶» anerkjent 28. januar 2014, og GI-produktbeskyttelse fra AQSIQ fulgte 19. juni 2015. Materiale fra Landbruksdepartementet plasserer begge hendelsene i 2015. I provinsens merkefortegnelse per 28. desember 2019 står merket oppført. Om det fortsatt er gyldig i dag, er ikke kontrollert.
  • 2016. Fylket kom med på topplisten over «Kinas mest attraktive teregioner». Ifølge fylkets egne tall produserte Changning det året 24,2 tusen tonn tørr te.
  • 2018 og 2023, standarden. Yunnans lokale standard DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶» trådte i kraft 1. juni 2018, utarbeidet av fylkets markedstilsyn og landbrukskontor. Revidert utgave DB53/T 856—2023 ble publisert 10. juli og trådte i kraft 10. oktober 2023.
  • 2022. Ifølge referansedata ble teknikken for å lage rød te fra Changning oppført på provinsens liste over immateriell kulturarv.
• Navn:
  • «Changning» (昌宁) er navnet på fylket.
  • «Hongcha» (红茶, hóngchá) betyr «rød te». Fylkets merke kalles kort «昌宁红».
• Kulturell betydning: Ifølge materiale på Landbruksdepartementets nettsted ligger Changning i de øvre delene av teregionen rundt Lancang-vassdraget og var en viktig stasjon på te- og hesteveien (茶马古道). Gamle tetrær står her side om side med store moderne tehager.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Ifølge standarden DB53/T 856—2023 er råvaren friske blader av yunnansk storbladssort (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Nye hager anlegges med klonede stiklinger, men konkrete kloner er ikke navngitt. Ifølge materiale på Landbruksdepartementets nettsted fant en undersøkelse i 2006 blant fylkets gamle trær vill te fra Dali (大理茶, Camellia taliensis), kulturformen puer-te (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) og naturlige hybrider mellom dem. Bladene fra gamle trær beskrives der som «tykke, spede og myke» (厚嫩柔软).
• Innhøsting: Ifølge referansedata hovedsakelig om våren, i mindre grad om høsten.
• Plukkestandard: Ifølge standarden knopp, knopp med ett blad eller knopp med to blader. Hver kategori plukkes separat.
• Krav til råvaren: Friske blader fra beskyttelsessonen i fylket Changning. Regler for planting og gjødsling fastsettes av standarden.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Vestlige Yunnan, øvre del av Lancang-vassdraget. Materiale på Landbruksdepartementets nettsted omtaler høye fjell og dype daler, tåke og dugg.
• Voksehøyde: Standarden krever for tehaver 1600–2200 m. Gamle tetrær vokser ifølge materiale på Landbruksdepartementets nettsted på 1400–2300 m. Et referansenettsted oppgir beltet 1400–2500 m.
• Areal: Ifølge fylkets tall i Landbruksdepartementets materiale omtrent 313 tusen mu tehager, hvorav 49 tusen mu med gamle trær. Det finnes over to hundre tusen gamle trær, de eldste over 1600 år gamle. Et referansenettsted oppgir etter en registrering 36,9 tusen mu og 154 tusen trær eldre enn hundre år. Hvilket anslag som er riktig, lar seg ikke fastslå.
• Jordsmonn: Ifølge standarden rød og gulrød jord med pH 4,5–6,5, innhold av organisk materiale ikke under 1,5 %, jorddybde ikke under 100 cm.
• Klima: Klimatall finnes ikke i de kildene som er funnet.

5. Produksjonsteknologi

Parametrene fastsettes av den lokale standarden DB53/T 856—2023.

• Plukking (采摘 — cǎizhāi): Knopp, knopp med blad og knopp med to blader plukkes hver for seg.
• Visning (萎凋 — wěidiāo): I trau med luftgjennomstrømning (ikke over 35 °C, 6–8 timer) eller naturlig innendørs (20–22 °C, 8–16 timer) til bladfuktighet 58–62 %.
• Rulling (揉捻 — róuniǎn): Ved 20–24 °C, fra 30–40 minutter for knopp til 60–90 minutter for knopp med to blader.
• Fermentering (发酵 — fājiào): Ved 25–28 °C og luftfuktighet 80–90 % til blomster- og fruktduft oppstår og bladet i gjennomlys ser rødgult ut.
• Tørking (干燥 — gānzào): Første varme (毛火 — máohuǒ) ved 110–120 °C til fuktighet 20–25 %, avkjøling 1–2 timer, deretter full varme (足火 — zúhuǒ) ved 90–100 °C til fuktighet ikke over 6 %.
• Etterbehandling (精制 — jīngzhì): Sikting, kutting, lufting, fjerning av stilker, blanding av fraksjoner og ettersørking ved 80–90 °C.

Ifølge referansedata holder den lokale skolen seg til en lettere fermentering for å bevare friskheten i smaken.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen er hentet fra fylkets melding om standarden fra 2018. I revisjonen fra 2023 beskrives første klasse (一级) nesten på samme måte, den nest høyeste av fire etter øverste klasse (特级):

• Utseende på tørt blad: Tykke, tette rullinger med mange spisse skudd (条索肥硕紧结多锋苗). Fargen er svartbrun, oljete, med tydelige gylne hår (色泽乌褐油润显金毫).
• Duft av tørt blad: Ingen egen beskrivelse.
• Duft av teen: Søt og fyldig (香气甜香浓郁). I standarden føres duften som en egenskap ved teen (内质).
• Smak: Frisk, fyldig og tett (滋味鲜浓醇厚).
• Farge på teen: Klart rød, gjennomsiktig, med gyllen kant (汤色红艳明亮带金圈).
• Bunnfallet (de brukte bladene): Tykke, spede blad med mange knopper, jevnt røde, klare (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Kjemisk sammensetning

Ferdig te skal ifølge standarden DB53/T 856—2023 ha vannløselige ekstraktiver ikke under 38 %, tepolyfenoler 7–18 %, fuktighet ikke over 7 %, total aske ikke over 6 %, råfiber ikke over 15 %, småpartikler ikke over 1,5 %.

Et referansenettsted oppgir, med henvisning til en råvareundersøkelse, følgende for bladene: vannløselige stoffer over 45 %, aminosyrer 2,87 %, koffein 4,29 %, polyfenoler 32,31 %. Metode og år er ikke oppgitt, og primærkilden er ikke funnet. Dette er tall for råvaren og kan ikke sammenlignes med standarden for ferdig te.

8. Tilberedning

Praksis for klassen. Egne anbefalinger finnes ikke. Nedenfor følger vanlige parametere for yunnansk rød te.

• Vanntemperatur: 90–95 °C.
• Mengde te: 3–5 g per 150 ml.
• Utstyr: Hvit porselens-gaiwan eller tekanne. På hvitt synes den gylne kanten i teen godt.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha i teen.
  3. Fukt bladene kort med varmt vann og hell av.
  4. Første trekking i gaiwan: 15–30 sekunder.
  5. Hell teen helt over.
  6. Gjenta med 10–15 sekunder lenger tid for hver trekking.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt, kjølig og mørkt sted uten fremmed lukt. Kjøleskap er ikke nødvendig. Standarden krever et luftig, rent lager uten direkte sollys og angir holdbarhet på ikke mer enn 36 måneder.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de kildene som er funnet.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter det geografiske merket «昌宁红茶» eller GI-produktmerket på emballasjen.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Changning.
  • Husk at yunnansk rød te lages i mange fylker. Navnet «dianhong» uten at Changning er nevnt, sier ennå ikke noe om opprinnelsen.
  • Sammenlign utseendet med standarden: tykke, tette rullinger med gylne hår og klart rød te.

11. Interessante fakta

• I 1986 kom Changning med i den første gruppen av «fylker som base for kvalitetste» i Kina, sammen med Anxi, Fuyang og Yuexi.
• Standarden deler ferdig te inn i fire klasser, fra øverste klasse (特级) til tredje klasse (三级).
• Revisjonen av standarden fra 2023 skrev yunnansk storbladssort direkte inn i produktdefinisjonen.

12. Sammenligning med andre røde teer

• Fengqing Hongcha (凤庆红茶): Nabofylket der man i 1938 begynte å lage dianhong. Rød te kom til Changning herfra.
• Dianhong (滇红): Fellesnavn for yunnansk rød te. Changning Hongcha er en fylkesvariant med egen beskyttelse.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klassisk gongfu-hong fra Anhui, en annen provins og en annen råvare.

Til slutt:

Changning Hongcha er en yunnansk rød te av storbladet råvare fra et fylke med lang tehistorie og egen standard, der sone, hager og hvert trinn i bearbeidingen er beskrevet. Utseendet er gjenkjennelig: tykke, tette rullinger med gylne hår, klart rød te med gyllen kant og en søt, fyldig duft.

Kilder

Standarder

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

Full liste — på siden Kilder