Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «høyfjellste fra Shouning», et beskyttet tenavn fra fylket Shouning (寿宁县) i byprefekturet Ningde nordøst i provinsen Fujian. Under ett navn finnes både rød og grønn te. Det viktigste ved den er grensen: sonen er trukket etter høyde, og bare landsbyer over 500 moh. er med. Ordet «høyfjells-» er her et juridisk vilkår. Navnet er beskyttet som geografisk indikasjon siden 2014.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Det finnes ingen enhetlig klasse. Kravene fra CNIPA 2025 deler den etter teknologi inn i rød te (红茶, hóngchá) og grønn te (绿茶, lǜchá); slik beskrives den også av Fujian senter for utvikling av «grønne» næringsmidler (福建绿色食品发展中心).
- Kategori: Beskyttet regionalt navn, knyttet til hagenes høyde.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byprefekturet Ningde (宁德, Níngdé), fylket Shouning (寿宁, Shòuníng).
- Beskyttet sone: 190 administrative landsbyer og lokalsamfunn over 500 m i 14 kommuner og småbyer i fylket, blant dem Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) og Qingyuan (清源). En landsby i samme kommune som ligger under 500 m, er ikke med i sonen. Jeg har ikke sett fullstendig liste over landsbyene.
- Geografiske koordinater: I kunngjøringen fra 2014 står det «119°22′–119°73′ ø. l., 27°16′–27°65′ n. br.». Minutter større enn 59 finnes ikke, så 119°73′ og 27°65′ er en skrivefeil. Det ser ut til at deler av tallene er desimalgrader (119,73° er omtrent 119°44′, 27,65° er omtrent 27°39′), men dette er en lesning, ikke data fra primærkilden.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Feng Menglong. Forfatteren fra Ming-tiden Feng Menglong (冯梦龙) var ifølge oppslagsbeskrivelsen fylkesleder i Shouning fra 1634 og utarbeidet fylkesbeskrivelsen «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Fujian senter for «grønne» næringsmidler siterer hans linje om teen herfra: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — på fjellet Jiufengshan er den purpurfargede teen særpreget: aromaen brer seg, sødmen vender tilbake, bladet er mørt og fyldig.
- 2014. Jordbruksdepartementet i Folkerepublikken Kina registrerte ved kunngjøring nr. 2136 av 28. juli Shouning Gaoshan Cha som landbruksmessig geografisk indikasjon. Søker var Teindustriforeningen i fylket Shouning (寿宁县茶业协会); nummeret på de tekniske vilkårene for kvalitetskontroll var AGI2014-02-1467.
- 2018. Ifølge provinsfortegnelsen over merker ble sertifiseringsmerket «寿宁高山茶» nr. 22780112 registrert 28. oktober av samme forening, vare — «te». Siden 2012 finnes det dessuten et eget merke «寿宁高山乌龙茶» (nr. 9883861, vare — oolong).
- 2025. Statens administrasjon for immaterielle rettigheter i Folkerepublikken Kina (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 640 av 16. juli 1409 produkter med geografisk indikasjon; Shouning Gaoshan Cha er rad 563. Andre vedlegg — krav til beskyttelse, derfra er dataene i avsnitt 3, 5, 6 og 7 hentet.
- Navn: 寿宁 er fylkesnavnet; 高山茶 (gāoshān chá) — «høyfjellste», en generisk betegnelse; her er den juridisk innsnevret til landsbyer over 500 m.
- Kulturell betydning: Blant fylkets hederstitler nevner Fujian senter for «grønne» næringsmidler «hjemstedet for berømt kinesisk te» (中国名茶之乡); året for tildeling angir den ikke.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: Kravene fra CNIPA 2025 tillater lokal frøpopulasjon (原生有性群体种) og sorter som egner seg for denne teen, og nevner som eksempel fjellpopulasjonen «caicha» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) og sorter i linjen «Fuyun» (福云品系, Fúyún pǐnxì).
- Vilkår for parsellen: Høyde over 500 m, helning under 25°, avstand til hovedveier over 500 m — også ifølge kravene.
- Plukkestandard: Plukking i partier og i flere omganger, etter standarden plukkes møre toppskudd (嫩芽梢). Metoden er håndplukking (提手采) eller maskinell klipping.
- Plukketidspunkt: Ingen data i de kildene jeg fant.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Nordøst i Fujian, det fjellrike innlandet i Mindong (闽东).
- Høyde: Ifølge Fujian senter for «grønne» næringsmidler har fylket mer enn 600 000 mu med fjellmark på 500–1200 m, av dem nesten to tredjedeler over 800 m.
- Klima: Årsmiddeltemperatur 13–19 °C, solskinn mer enn 1760 timer i året, nedbør mer enn 1911 mm — data fra samme senter.
- Jordsmonn: Blant fylkets fjelljordarter er gule og røde jordarter vanligst, med 2–3 % organisk materiale; surheten i de fleste hagene er pH 5,0–5,5. I fylket er det påvist 582 000 mu selenrik jord og 400 000 mu sinkrik jord.
5. Produksjonsteknologi
Kravene fra CNIPA 2025 fastsetter operasjonskjeden for begge klasser, men uten parametere.
- Rød te:
- Visning (萎凋, wěidiāo) — i solen eller med varme.
- Rulling (揉捻, róuniǎn).
- Fermentering, det vil si oksidering (发酵, fājiào).
- Tørking (干燥, gānzào).
- Sortering (拣剔, jiǎntī).
- Ettervarming (烘焙, hōngbèi).
- Grønn te:
- Henlegging av friskt blad (摊放, tānfàng).
- Fiksering (杀青, shāqīng).
- Tørking (干燥, gānzào).
- Sortering (拣剔, jiǎntī).
Rulling er ikke nevnt i kjeden for grønn te, selv om utseendet i de samme kravene er tett rullede strimler; teksten forklarer ikke dette.
6. Organoleptiske egenskaper
Utseendet til begge klasser er fastsatt av kravene fra CNIPA 2025; samme beskrivelse gjengis av Fujian senter for «grønne» næringsmidler.
- Utseende på tørt blad: Rød — tett rullede strimler, blåsvarte med glans (条索紧结、色乌润). Grønn — tett rullede strimler, grønne med glans, med tydelig dun på tuppene (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
- Aroma av tørt blad: Ingen separate beskrivelser i de kildene jeg fant.
- Aroma av teen: Rød — frisk og fyldig, med blomster- og fruktnoter (香气鲜浓，带有花果香). Grønn — aroma av mørt blad eller kastanje (带嫩香或栗香).
- Smak: Rød — fyldig og myk (滋味浓醇), med «fjellklang» (高山韵). Grønn — fyldig og frisk (滋味浓爽), med «fjellsmak» — ren aroma, ren mykhet og ren friskhet (清香、清醇、清爽的高山风味).
- Farge på teen: Rød — rød og klar (汤色红亮). Grønn — gulgrønn, gjennomsiktig og klar (汤色黄绿明亮).
- Bunnfallet (det trukne bladet): Rød — kjøttfullt og mørt, rødt og klart (叶底肥嫩、红亮). For grønn finnes ingen beskrivelse.
7. Kjemisk sammensetning
Kravene fra CNIPA 2025 fastsetter fysisk-kjemiske indikatorer for hver klasse:
| Indikator | Grønn te | Rød te |
|---|---|---|
| Vannløselige ekstraktive stoffer | ikke under 34 % | ikke under 30 % |
| Tepolyfenoler | 18–36 % | ikke normert |
| Teaflaviner | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubiginer | — | 5,5–27 % |
| Aminosyrer, sum | 2–4 % | 2–4 % |
| Koffein | 2–4 % | 2–4 % |
| Fuktighet | ikke over 7 % | ikke over 7 % |
| Aske | ikke over 6,5 % | ikke over 6,5 % |
Dette er normkorridorer, ikke målinger av et konkret parti. Fujian senter for «grønne» næringsmidler skriver at nyttestoffene i høyfjellsteen herfra er omtrent tre ganger flere enn i te fra lavtliggende hager, men oppgir verken tall eller metode; dette godtar jeg ikke som fakta.
8. Helsemessige egenskaper
Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen. Selen og sink i jorda er et tegn på terroir, ikke en bevist egenskap ved teen: ingen av kildene jeg åpnet har målt innholdet av dem i bladet.
9. Tilberedning
Praksis for klassen — parametrene avhenger av hvilken te man har under dette navnet.
- Rød te: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, første trekketid omtrent ett minutt, gaiwan eller porselenskanne, flere opphellinger med økende tid.
- Grønn te: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, første trekketid 40–60 sekunder, glass eller gaiwan, to-tre gjentatte opphellinger.
10. Lagring
Praksis for klassen. Grønn te — i lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt, drikkes innen ett år. Rød te — på tørt, mørkt sted ved romtemperatur, i tett emballasje, unna lukt.
11. Pris og forfalskninger
Ingen prisdata i de kildene jeg fant.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk indikasjon eller sertifiseringsmerket nr. 22780112; produsenten skal være fra fylket Shouning.
- Husk at «høyfjells-» på emballasjen uten fylkesnavnet ikke garanterer noe: 高山茶 er et generisk ord.
- Sammenlign utseendet med kravene: rød — blåsvarte strimler og rød, klar te; grønn — grønne strimler med dun og gulgrønn te.
12. Interessante fakta
- Feilen i koordinatene (119°73′ og 27°65′) står allerede i departementets kunngjøring fra 2014 og er videreført i registreringen fra 2025.
- Ved siden av dette navnet finnes det et eget merke «寿宁高山乌龙茶» — «høyfjells-oolong fra Shouning», selv om kravene fra 2025 ikke nevner oolong.
13. Sammenligning med andre teer
- Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Også en beskyttet «høyfjellste» fra Fujian, men sonen er hele fylket Datian uten høydegrense, og klassene er oolong og rød te.
- Gao Shan Cha (高山茶): Generisk begrep, i korpuset finnes en oversiktsartikkel; hos Shouning er det samme ordet innsnevret til en sone med grense.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Rød te fra landsbyen Tanyang i byfylket Fuan, samme prefektur Ningde.
Til slutt:
Shouning Gaoshan Cha er et navn der «høyfjells-» er blitt en juridisk grense: det beskyttede produktet er te fra 190 landsbyer over 500 m. Under navnet finnes rød te med blomster- og fruktaroma og grønn te med kastanjearoma. Kravene til beskyttelse nevner sorter — lokal populasjon og linjen «Fuyun» — fastsetter operasjonskjeder og fysisk-kjemiske korridorer for begge klasser, men sier ingenting om prosessparametere eller plukketidspunkt.