Дунчжи Юньцзянь (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — Аньхой мужийн өмнөд хэсэгт орших Чижоу хотын тойргийн Дунчжи шяний (东至县) ногоон цай. Нэр нь топоним болон «үүлэн орой» гэсэн утгатай 云尖 гэх үгнээс бүрдсэн бөгөөд уулын нахиа түүж түүдгээр бэлтгэсэн гэх санааг илэрхийлдэг. Шянь нь улаан цайгаараа илүү алдартай: түүний зарим сум Цимэний улаан цайны үйлдвэрлэлийн бүсэд багтдаг бөгөөд шянь өөрөө улсын хэмжээний улаан цайны экспортын бааз болдог. Юньцзянь бол түүний ногоон шугам юм. Цайны цэцэрлэгүүд Сяньюйшань уулын массивын ойролцоох ууланд 200–800 м өндөрт оршдог. Цай газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан; бүс нутгийг шяний нэрээр нэрлэсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Шяний цайны лавлах бичиг Юньцзянийг шууд ногоон шугамд хамааруулж, орон нутгийн улаан цайтай харьцуулан үздэг. Цайны тухай тойм зурагт нэмж хэлэхдээ, үүнийг орон нутгийн цайны бутын популяцийн навчнаас хийдэг гэжээ.
- Ангилал: Аньхой мужийн өмнөд хэсгийн уулын нахиат ногоон цай; газар зүйн заалт.
- Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Чижоу хотын тойрог (池州, Chízhōu), Дунчжи шянь (东至, Dōngzhì).
- Хамгаалалтын статус: Хүчин төгөлдөр газар зүйн заалт. Албан ёсны заагч гарал үүслийн газрыг Дунчжи шянь гэж нэрлэсэн; бүсийн хилийн хууль зүйн тодорхойлолтыг би шалгаагүй тул энд бүсийг сумын жагсаалтаар биш, шяниар нэрлэв. Цайны тухай тойм зураг үүнийг газар зүйн заалтын баталгаажуулалтын тэмдэгтэй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэсэн; бүртгэлийн дугаар, он сарыг олдсон эх сурвалжид баталгаажуулаагүй.
- Газар зүйн координат: Тойм зураг шянийг ойролцоогоор 30° х. ө. гэж байрлуулсан; бүсийн нарийн координат олдсон эх сурвалжид байхгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Улаан цайны шянь. Дунчжигийн хэд хэдэн сум Цимэний улаан цайны үйлдвэрлэлийн бүсэд багтдаг; шянь өөрөө улсын хэмжээний улаан цайны экспортын бааз, улсын цай үйлдвэрлэгч гол шяниудын нэгд тооцогддог.
- 1990-ээд он. Цайны тухай тойм зургаар бол Юньцзянийг 1990-ээд онд Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн профессор Чэнь Чуаний (陈椽) удирдлага дор бүтээжээ.
- 1997. Тэрхүү тойм зураг 1997 оны Бээжингийн олон улсын цайны уулзалтын алтан шагналын тухай мэдээлсэн — цай гарч ирснээс удалгүй.
- Тойм зураг Юньцзянийг «Их Хуаншань газрын зүйн заалтын хамгаалалтын бүртгэл» (大黄山地理标志保护名录)-ийн бүтээгдэхүүдийн тоонд нэрлэсэн.
- Гурван мэдээлэл бүгд надад нэг л нийтлэг тойм зургаас мэдэгдэж байна; хоёр дахь бие даасан эх сурвалжийг би олоогүй.
- Нэр: «Дунчжи» (东至) — шяний нэр. «Юньцзянь» (云尖) — «үүлэн орой». Шянид энэ үг зөвхөн хувийн нэр биш: хажууд нь 天鹅云尖, 香山云尖 зэрэг брэндүүд хөгжиж байгаа тул «юньцзянь» энд уулын нахиат ногоон цайны ердийн тэмдэглэгээ болжээ.
- Соёлын ач холбогдол: Алдар нь улаан цайтай холбоотой шяний хувьд Юньцзянь бол нэрэмжит ногоон чиглэл юм. «Хуэй» гэр бүлийн алдартай цайнуудад шянь мөн 东至毛尖, 东至野山茶 цайнуудаар төлөөлөгддөг бөгөөд орон нутгийн брэндүүдийн дунд 神泉珍珠绿 бас бий.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Тойм зургаар — Дунчжи шяний орон нутгийн цайны бутын популяци (群体种). Сонгомол сортын нэр олдсон эх сурвалжид алга.
- Түүхий эд: Түүх стандарт олдсон эх сурвалжид алга; нэр дэх 云尖 гэх үг нахиа түүхийг заасан боловч нормыг би олоогүй.
- Түүх хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Аньхойн өмнөд хэсэг, Сяньюйшань (仙寓山) уулын массивтай залгаа уулс.
- Нуруу: Лавлах бичиг Сяньюйлин, Хунцилин, Цзышита, Тяньэфэн, Юньуцзянь, Дованцзянь, Егань, Ляньхуатан цайны нурууг нэрлэсэн.
- Ургах өндөр: Цэцэрлэгүүд — 200–800 м. Тойм зураг нэмж хэлэхдээ, шянид 600 м-ээс дээш 32 оргил байдаг бөгөөд хамгийн өндөр цэг нь 1375,5 м гэжээ.
- Цэцэрлэг: Лавлах бичиг шяний цайны цэцэрлэгийн талбайг 120 000 мү орчим, үүнээс зуун мү-ээс дээш талбайтай 500 гаруй массив; цайгаар мэргэшсэн шяний 146 тосгон байна гэжээ.
- Уур амьсгал: Тойм зургаар — жилийн дундаж температур 16,1 °C, хур тунадас жилд 1530,6 мм орчим, шяний ойжуулалт 58,7 %. Тоонууд нь тусдаа цэцэрлэгт биш, шянид хамааралтай.
- Хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Дунчжи Юньцзянийн технологийг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй. Уулын нахиат ногоон цайны хувьд дараах дараалал ердийн:
- Хандаах (摊放, tānfàng): Түүхий эдийг нимгэн давхаргаар дэлгэж, чийгийн тодорхой хэсгийг нь гадагшлуулна.
- Тогтоох (杀青, shāqīng): Халаах нь исэлдэлтийг зогсооно.
- Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Навчийг тэгшлээд, бага зэрэг хавтгайруулна — Юньцзянийн дүрслэлд гарч буй дүр төрх.
- Хатаах (干燥, gānzào).
Энэ нь ангийн ерөнхий схем бөгөөд Дунчжи Юньцзянийн технологийн тайлбар биш. Лавлах бичиг зөвхөн «Дунчжи Юньцзянь»-ийг шяний 64 тусгай үйлдвэр гаргадаг гэж мэдээлсэн.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тодорхойлолтыг цайны тухай тойм зураг өгсөн; гадаад төрхийн норматив шаардлагыг би олоогүй.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, бага зэрэг хавтгайруулсан, шүүслэг ногоон, мэдэгдэхүйц ноолууртай (挺直略扁、润绿显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт алга.
- Хандны үнэр: Өндөр, тогтвортой (香高持久).
- Амт: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт алга.
- Хандны өнгө: Цайвар, тунгалаг (汤色明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт алга.
7. Химийн найрлага
Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл алга.
8. Цай чанах
Ногоон цайны ангийн дадлага.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шулуун навчийг харахын тулд шилэн аяга, эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний ханд — 40–60 секунд.
- Аяганд хандны гуравны нэгийг үлдээж, ууна.
- Халуун ус нэмж хийнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин усална.
9. Хадгалалт
Ангийн дадлага. Герметик, тунгалаг бус савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, чийг, гэрэл, үнэрээс хол байлгана. Улирлын цай: нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Савлагаан дээрх газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Дунчжи шянид бүртгэлтэй эсэхийг шалгах.
- Дунчжи Юньцзянийг «юньцзянь» гэх үгтэй бусад брэндтэй андуурахгүй байх: шянид өөрөө хэд хэдэн бий.
- Гадаад төрхийг дүрслэлтэй тулгах: шулуун, бага зэрэг хавтгай, шүүслэг ногоон, ноолууртай навч, цайвар ханд.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Дунчжи шянь юуны түрүүнд улаан цайгаараа алдартай, Юньцзянь бол түүний ногоон шугам юм.
- «Юньцзянь» гэх үгийг шянид хэд хэдэн брэнд зэрэг зүүдэг тул энэ нь төрлийн нэр шиг ажилладаг.
- Лавлах бичиг шянид яг энэ цайг үйлдвэрлэдэг 64 үйлдвэр байна гэж тоолсон.
- Тойм зургаар тусдаа нэртэй цай 1990-ээд оноос хойш оршин тогтнож байгаа бөгөөд шянь өөрөө цайг илүү удаан хугацаанд тариалж иржээ.
12. Хөрш Цайнуудтай Харьцуулалт
- Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Үйлдвэрлэлийн бүсэд нь Дунчжигийн хэд хэдэн сум багтдаг улаан цай. Тэрхүү уулархаг нутаг, гэхдээ өөр анги: навч бүрэн исэлдсэн.
- Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Чижоу тойргийн Цзюхуашань уулын ногоон цай; ариун уулын цайнуудыг нэгтгэсэн ерөнхий нэр.
- Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Аньхойн өмнөд хэсгийн хамгийн алдартай ногоон цайнуудын нэг, Хуаншань уулынх; өөр уул, өөр нэр. Хоёр цайны харьцуулсан амталгаа олдсон эх сурвалжид алга.
Дүгнэлтэд:
Дунчжи Юньцзянь — улаанаараа алдартай шяний ногоон цай: 200–800 м өндөрт орших уулын цэцэрлэгүүд, шулуун хавтгайруулсан, ноолууртай навч, өндөр тогтвортой үнэр, цайвар ханд. Түүний түүхийн баримтат хэсэг одоохондоо нимгэн: хамгаалалтын бүс нь шяний нэрээр нэрлэгдсэн, 1990-ээд онд цай бий болсон, 1997 оны шагналын тухай нэг л тойм зургаас мэдэгдэж байна. Энэ бол ардаа хуучны цайны нутагтай залуу нэрийн шударга хөрөг юм.