Máoshān chángqīng

Maošaņa Čančina (Máoshān chángqīng, 茅山长青) ir zaļā tēja no Dzjuižunas pilsētas apriņķa (句容市) Džendzjanas pilsētas prefektūrā Dzjansu provincē, no Maošaņa kalniem apriņķa dienvidos. Tēja ir jauna: saskaņā ar Lauksaimniecības ministrijas aprakstu to 1986. gadā radīja Maošaņa tējas ferma. Lapa ir plakana un taisna, smaragdzaļa, uzlējums maigi zaļš, garša svaiga. Kopš 2020. gada nosaukums iekļauts lauksaimniecības produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu reģistrā; aizsardzības zona ir visa Dzjuižuna.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Aprakstītā tehnoloģija — fiksācija, lapas iztaisnošana, formas piešķiršana, žāvēšana, bez vītināšanas un oksidēšanas — ir zaļā; uzziņu publikācija tieši pievieno tēju zaļajai klasei.
• Kategorija: Mūsdienu Dzjansu zaļā tēja, ko radījusi tējas ferma; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2020).
• Izcelsme: Ķīna, Dzjansu province (江苏, Jiāngsū), Džendzjanas pilsētas prefektūra (镇江, Zhènjiāng), Dzjuižunas pilsētas apriņķis (句容, Jùróng), Maošaņa kalni (茅山, Máoshān).
• Aizsardzības zona: Pašreizējā Dzjuižunas administratīvā teritorija: deviņi ciemati — Tjaņvana, Maošaņa, Houbai, Godžuana, Baitu, Bjaņčena, Huajana, Baohua, Sjašu — un trīs īpaši iecirkņi: Maošaņa un Čišanhu ainavu rajoni un Dzjuižunas ekonomiskās attīstības zona. Tā to apraksta Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) paziņojums Nr. 640.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Paziņojumā — 118°59′–119°22′ austrumu garuma un «31°37′–31°12′ ziemeļu platuma»: ziemeļu robeža pierakstīta mazāka par dienvidu. Tā ir pieraksta kļūda; pārbaudot robežas, jāņem paziņojuma oriģinālteksts.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Maošaņa tēja pirms Čančinas. Saskaņā ar uzziņu publikāciju Maošaņa rajons bija tējas audzēšanas vieta jau Sui dinastijas laikā; Šundži valdīšanas laikā (Cjinu dinastija) slavena bija «cjaņča» (乾茶) no Cjaņjuaņguaņas tempļa (乾元观) apkārtnes, Republikas gados — Maolu kompānijas «maošaņ luča» (茅山麓茶). Tā pati publikācija raksta, ka Fanšaņsī tempļa (方山寺) mūku mākoņu tēju mainīja par rīsu daņiem pret vienu dzinju tējas. Centrālās radio raidījuma reportāžā (2022) apriņķa tējas audzēšanas vēsture tiek vadīta no Vei, Dzjiņ un Dienvidu un Ziemeļu dinastiju laikmeta. Dokumentus, uz kuriem balstās šie apgalvojumi, neesmu redzējis.
  • 1983. Saskaņā ar Lauksaimniecības ministrijas aprakstu Maošaņa tējas fermas pirmās šķiras aromātiskā žāvētā zaļā tēja (烘青, hōngqīng) atzīta par provinces kvalitatīvo tēju.
  • 1986. vai 1987. Lauksaimniecības ministrija raksta, ka ferma radīja Maošaņa Čančinu 1986. gadā; uzziņu publikācija min 1987. gadu. Neatbilstību neatrisināju.
  • 2008. Provinces rūpniecības un tirdzniecības pārvalde atzina preču zīmi «茅山长青» par Dzjansu pazīstamo zīmi (saskaņā ar Centrālās radio reportāžu).
  • 2019. Maošaņa roku tējas darināšanas tehnoloģija (茅山手工茶制作技艺) iekļauta Džendzjanas pilsētas prefektūras nemateriālā mantojuma sarakstā. Tā ir Maošaņa roku tējas tehnoloģija kopumā, ne tikai Čančinas.
  • 2020. Aprīlī Lauksaimniecības un lauku lietu ministrija iekļāva Maošaņa Čančinu lauksaimniecības produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu reģistrā; numurs — AGI02820.
  • 2021–2022. Dzjuižunas tējas asociācija pieņēma zīmes pārvaldības noteikumus, uzsāka 13 uzņēmumu produkcijas izsekojamību ar «zaļā produkta» sertifikātu, bet 2022. gada martā — grupas standartu. Grupas standartu katalogā norādīta arī 2023. gada redakcija (T/JRCY 001-2023); standarta tekstu atvērt neizdevās.
  • 2025. CNIPA ar paziņojumu Nr. 640 no 16. jūlija atzina par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi 1409 nosaukumus; Maošaņa Čančina ir to vidū.
• Nosaukums: «Maošaņa» (茅山) — kalni Dzjuižunas dienvidos. «Čančina» (长青) — «mūžzaļš», kā izteicienā 万古长青 («mūžīgi zaļot»). Saskaņā ar uzziņu publikāciju nosaukums dots piemiņai par pretošanās cīņu pret Japānu Maošaņa rajonā.
• Kultūras nozīme: Saskaņā ar Centrālās radio reportāžu Maošaņa Čančina iekļaujas «desmit slavenajās Dzjansu tējās» un paliek apriņķa galvenā marka; 2022. gadā tējas zīmolu vērtēšanas grupa novērtēja reģionālo zīmolu 1,624 miljardu juaņu vērtībā. Maošaņa ir pazīstama kā daoistu kalns, un Lauksaimniecības ministrija 2021. gadā iekļāva maršrutu «茅山长青» vasaras lauku tūrisma ieteikumos: tējas parks, Maošaņa tējas ferma un kara gadu piemiņas vietas.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Kādas šķirnes atļauj zīme, atrastajos avotos nav teikts. Maošaņa tējas ferma, saskaņā ar Lauksaimniecības ministrijas aprakstu, katru gadu iestāda 10–20 mu klonu šķirņu — Lundzjina 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Lundzjina Čanje (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Uņu Dzao (乌牛早, Wūniú zǎo) — vietējās Dzjuižunas šķirnes vietā.
• Raža: Pumpuri atveras martā.
• Ražas standarts: Pēc tējas asociācijas priekšsēdētāja vārdiem 2022. gada reportāžā, labāko tēju gatavo no atsevišķiem pumpuriem, nākamo — no pumpura ar vienu lapu vai pumpura ar divām lapām noteiktā proporcijā. Visdārgākā vietējā Maošaņa Čančina (极品), pēc tās pašas reportāžas, dod tikai 1,5 kg no mu.
• Prasības izejvielai: Pēc tās pašas reportāžas zīmi drīkst lietot tikai ražotājs ar «zaļā produkta» sertifikātu; mēslojums galvenokārt organisks (sapuvuši salmi, kūtsmēsli), pret kaitēkļiem — gaismas lamatas un dzeltenie līmes vairogi.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Dzjuižuna atrodas pie 31. paralēles. Apriņķa platība — 1385 km²; dienvidos — Maošaņa kalni, ziemeļos — Nindžen grēda. Vietējie teksti reljefu apraksta ar formulu «piecas daļas kalnu, viena — ūdeņu, četras — lauku» (五山一水四分田).
• Klimats: Subtropu musonu, ar izteiktiem gadalaikiem.
• Augsnes: Saskaņā ar reportāžu — zemi kalni, pauguri un valņi ar piemērotu augsnes skābumu un bagātu minerālu sastāvu; augsts mežainums gadu gaitā devis daudz organikas.
• Augšanas augstums: Datu atrastajos avotos nav.
• Mērogs: Pēc 2022. gada reportāžas datiem Dzjuižunas tējas dārzi aizņem aptuveni 50 tūkstošus mu, izlaide — aptuveni 900 t gadā, produkcijas vērtība — aptuveni 0,5 miljardi juaņu. Tā ir visa apriņķa tēja, ne tikai Maošaņa Čančina.

5. Ražošanas tehnoloģija

Centrālās radio reportāža uzskaita šādas operācijas un piebilst, ka saraksts ar tām nav izsmeļošs («un citas»); parametrus avots nesniedz:

1. Izklāšana (摊放, tānfàng): Svaigo lapu izklāj, lai tā atdotu daļu mitruma.
2. Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
3. Atdzišana (摊凉, tānliáng).
4. Lapas iztaisnošana (理条, lǐtiáo): Lapu iztaisno taisnās strēmelēs.
5. Formas piešķiršana (整形, zhěngxíng): Lapu padara plakanu un taisnu.
6. Žāvēšana (干燥, gānzào).

Tēju gatavo gan ar mašīnām, gan ar rokām: Dzjuižunā rīko kursus abiem paņēmieniem. Pirms zīmes uzlīmes partiju novērtē eksperti; partija, kas nav izturējusi novērtējumu, zīmi nesaņem.

6. Organoleptiskās īpašības

Īss apraksts no uzziņu publikācijas:

• Sausas lapas izskats: Plakana, taisna un slaida, smaragdzaļā krāsā (外形扁直挺秀、色翠).
• Sausas lapas aromāts: Datu atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Svaigs un augsts (香气鲜高).
• Garša: Svaiga un moža (鲜爽).
• Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa (汤色嫩绿).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas (tējas nogulsnes): Gaišas, spilgtas (叶底明亮).

2022. gada grupas standarts, saskaņā ar ziņojumu par tā iznākšanu, iepriekšējās trīs šķiras apvienoja piecās: īpašā pirmā, īpašā otrā, pirmā, otrā un trešā. Īpašajai pirmajai lapa ir nedaudz plakana, slaida un līdzena, krāsa svaiga, nefrīta zaļa; aromāts tīrs un izsmalcināts, garša svaiga un moža, uzlējums maigi zaļš un gaišs, tējas nogulsnes maigi zaļas, spilgtas un vienmērīgas (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Ķīmiskais sastāvs

Fizikāli ķīmisko datu atrastajos avotos nav.

8. Aplejšana

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai balts gaiwans.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sienu.
  3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
  4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
  5. Papildināt ar ūdeni.
  6. Divas līdz trīs atkārtotas uzlešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt zīmes uzlīmi: saskaņā ar reportāžu uz tās ir QR kods ar ziņām par produktu un ražotāju.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Dzjuižunas.
  • Lapa — plakana, taisna, smaragdzaļa; uzlējums — maigi zaļš.
  • Nejaukt ar Maošaņa Cjinfenu (茅山青锋) — citu tā paša kalna tēju.

11. Interesanti fakti

• Aizsardzības zonā iekļauta Dzjuižunas ekonomiskās attīstības zona — parasti tējas zonas apraksta ar lauku vienībām.
• Zonas platums paziņojumā pierakstīts ar kļūdu: ziemeļu robeža mazāka par dienvidu.

12. Salīdzinājums ar citām Dzjansu zaļajām tējām

• Maošaņa Cjinfena (茅山青锋): Džjiņtaņas rajona Čandžou prefektūras zaļā tēja no tā paša Maošaņa kalna; atsevišķs nosaukums.
• Džjiņtaņa Cjueše (金坛雀舌): Tā paša Džjiņtaņas rajona zaļā tēja.
• Naņdzjina Juhua Ča (南京雨花茶): Kaimiņos esošās Naņdzjinas zaļā tēja; arī radīta 20. gadsimta otrajā pusē.

Noslēgumā:

Maošaņa Čančina ir jauna Dzjuižunas zaļā tēja, ko Maošaņa tējas ferma radījusi 1980. gadu vidū: plakana taisna smaragdzaļa lapa, maigi zaļš uzlējums un svaiga garša. Tās zīme aizsargā visu apriņķi, no kalnu ciematiem līdz ekonomiskās attīstības zonai, bet uzlīmi saņem tikai partija, kas izturējusi ekspertu novērtējumu.

Avoti

Standarti

• T/JRCY 001-2023

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pilns saraksts — lapā “Avoti”