ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកស្វយ័តជនជាតិឈៀង ប៉ីឈួន (北川羌族自治县) នៃក្រុងមៀនយ៉ាង ភាគពាយ័ព្យនៃអាងស៊ីឈួន។ ឈ្មោះនេះបានមកពីគុម្ពតែក្នុងស្រុក ដែលតាមការបោះពុម្ពរបស់ខេត្ត ត្រូវបានគេស្គាល់នៅទីនេះតាំងពីរាជវង្សថាង និងសុង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2009។ ស្តង់ដារមៀនយ៉ាងឆ្នាំ 2022 កំណត់ផលិតផលនេះជាតែបៃតងពីរទម្រង់ គឺទម្រង់សំប៉ែត និងទម្រង់រមួល។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)៖ នេះជារបៀបដែលផលិតផលត្រូវបានកំណត់ក្នុងស្តង់ដារ DB5107/T 99-2022។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យស៊ីឈួន។ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2009)។
- ទម្រង់៖ តែសំប៉ែត (扁形茶, biǎnxíng chá) និងតែរមួល (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá)។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ក្រុងមៀនយ៉ាង (绵阳, Miányáng) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិឈៀង ប៉ីឈួន (北川, Běichuān)។
- តំបន់ការពារ៖ បានអនុម័តដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) ឆ្នាំ 2009 លេខ 107។ ស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ពិពណ៌នាអំពីតំបន់ដូចគ្នាតាមរយៈអង្គភាពបច្ចុប្បន្នចំនួនប្រាំបួនរបស់ស្រុក៖ ឃុំឈីឈួនឆាន ឡីគូ ថុងឈួន ឆឺនជៀប៉ា គួយស៊ី យូលី និងភូមិឃុំស្វួនភីង ឌូក្វាន ប៉ៃនី។ សេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2009 បានដាក់ឈ្មោះអង្គភាពចំនួនដប់មួយ។ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពខុសគ្នានៃចំនួននេះទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិ៖
- រឿងព្រេងអំពីបុរាណកាល។ ព្រះរាជអាជ្ញាស្រុកនៅក្នុងការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2025 សរសេរថានៅសម័យថាង តែនៅទីនេះជា “តែសួយសារអាករ” ហើយបានភ្ជាប់ “ឆាងមីងបៃតង” (绿昌明) ពីកំណាព្យ “春尽日” របស់បូ ជឺយី ទៅនឹងតំបន់ជុំវិញប៉ីឈួនបច្ចុប្បន្ន៖ “渴尝一碗绿昌明” មានន័យថា “ស្រេកទឹក ក៏ភ្លក់ចានឆាងមីងបៃតងមួយ”។ អត្ថបទដើមមិនត្រូវបានយោងទេ។
- 1975. តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” គេចាប់ផ្តើមរៀបជាន់រាបស្មើនៅលើជម្រាលភ្នំសម្រាប់តែ។
- 2008–2009. រញ្ជួយដីថ្ងៃទី 12 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2008 ស្ទើរតែបញ្ឈប់ការផលិតតែទាំងស្រុង។ នៅឆ្នាំ 2009 ក្នុងអំឡុងពេលស្តារឡើងវិញ គេចាប់ផ្តើមបង្កើតសហករណ៍។ នៅពេលនោះ AQSIQ ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 107 បានដាក់ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា ឲ្យស្ថិតក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- 2020. ចាប់ពីខែតុលា បទប្បញ្ញត្តិស្រុកស្តីពីការការពារគុម្ពតែចាស់ 北川苔子茶 ចូលជាធរមាន។
- 2022. អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យទីផ្សារមៀនយ៉ាង បានបោះពុម្ពស្តង់ដារ DB5107/T 99-2022 “地理标志产品 北川苔子茶” នៅថ្ងៃទី 24 ខែមីនា។ វាចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនា។
- 2023. ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ បានដាក់ប្រព័ន្ធដាំចម្រុះរបស់ ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា (复合栽培系统) ទៅក្នុងបណ្តុំទីប្រាំពីរនៃបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសំខាន់របស់ចិន។ នៅខែមករា ឆ្នាំ 2025 តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” ប្រព័ន្ធនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីបឋមរបស់ចិនសម្រាប់កម្មវិធីបេតិកភណ្ឌកសិកម្មរបស់ FAO។
- 2026. CNIPA បានផ្តល់សិទ្ធិដល់សហគ្រាសក្នុងការប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេស។
- ឈ្មោះ៖ “ប៉ីឈួន” (北川) គឺជាឈ្មោះស្រុក។ “ថៃហ្សឺឆា” (苔子茶) គឺជាឈ្មោះគុម្ពតែក្នុងស្រុក។ តាមវិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល (2026) ឈ្មោះនេះបានមកពីរូបរាងរបស់ពន្លក៖ ចន្លោះថ្នាំងវែង និងមែកទឹកដមមើលទៅដូចជាទងបន្លែ 菜苔 (càitái)។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ប្រព័ន្ធបេតិកភណ្ឌគឺជាការដាំចម្រុះ៖ តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” នៅចន្លោះជួរធំទូលាយនៃគុម្ពចាស់ គេដាំដំឡូង ពោត សណ្តែកសៀង និងបន្លែ។ ពាក្យស្លោក “大禹门前树，千年苔子茶” មានន័យថា “ដើមឈើនៅមុខទ្វារព្រះអាទិទេព យូ តែថៃហ្សឺរាប់ពាន់ឆ្នាំ” ត្រូវបានដកស្រង់ដោយវិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ ប្រជាករក្នុងស្រុក 苔子茶។ ព្រះរាជអាជ្ញាស្រុកពិពណ៌នាថាវាជាមែកដែលវិវត្តយ៉ាងយូរពីដើមតែព្រៃ៖ ធន់នឹងត្រជាក់ មានកំពូលមាំ និងស្លឹកក្រាស់។ គុម្ពចាស់ៗ តាមការបោះពុម្ពដដែល មានច្រើននៅក្នុងស្រុក ខ្លះចាស់ជាង 700 ឆ្នាំ។ វិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល (2026) និយាយថាមានអាយុជាង 1100 ឆ្នាំ។
- ពូជដែលអាចប្រើប្រាស់បានតាមស្តង់ដារ៖ ប្រជាករក្នុងស្រុក ប្រជាករ 鸠坑 (Jiūkēng) និងពូជក្លូនស្លឹកតូច និងមធ្យមដូចជា 名山213 (Míngshān 213) និង 福选9号 (Fúxuǎn 9)។ ឈ្មោះ 苔子茶 តាមស្តង់ដារមិនតម្រូវឲ្យវត្ថុធាតុដើមត្រូវមកពីគុម្ពក្នុងស្រុកតែមួយមុខទេ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល៖ ពីចុងខែកុម្ភៈដល់ចុងខែមិថុនា។ កំពូលតែមួយ ប្រមូលមុនឈីងមីង ពន្លកដែលមានស្លឹក ប្រមូលមុនគូយូ។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ សម្រាប់តែសំប៉ែត ប្រើកំពូលតែមួយ។ សម្រាប់តែរមួល ប្រើពីកំពូលដែលមានស្លឹកមួយទៅកំពូលដែលមានស្លឹកពីរកំពុងលាត។ គេបេះដោយ “លើកដៃ” (提手采) ដោយមិនប្រើក្រចកខ្ទាស់ និងមិនហែក។
4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- កម្ពស់ដាំដុះ៖ តាមស្តង់ដារ 650–1500 ម៉ែត្រ។ ព្រះរាជអាជ្ញាស្រុកសរសេរអំពីព្រៃឈើនៅកម្ពស់ 1000–1800 ម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។
- អាកាសធាតុ៖ តាមស្តង់ដារ គឺអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិចនៃអាង៖ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 15.6 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 286 ថ្ងៃ ទឹកភ្លៀង 1287.5 មម ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 902.2 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។
- ដី៖ ដីមានក្រួសច្រើនជាងគេ បន្ទាប់មកដីល្បាយ និងដីឥដ្ឋ ដីគ្រោងឆ្អឹងច្រើន។ pH 4.5–6.5។ ស្តង់ដារតម្រូវឲ្យមានស្រទាប់ដីលឿងមិនតិចជាង 50 សង់ទីម៉ែត្រ ជាមួយនឹងសារធាតុសរីរាង្គមិនទាបជាង 1.5%។
- ការដាំដុះ៖ ជុំវិញចម្ការ ស្តង់ដារតម្រូវឲ្យដាំខ្សែក្រវ៉ាត់ព្រៃការពារ ហើយក្នុងចម្ការត្រូវមានដើមឈើដាក់ម្លប់។
- ទំហំផលិតកម្ម៖ តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” ត្រឹមខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2022 មានចម្ការច្រើនជាង 90 ពាន់មូ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ស្តង់ដារកំណត់គ្រោងការបច្ចេកវិទ្យាពីរ តាមទម្រង់តែ។
- តែសំប៉ែត៖ ការទុកឲ្យក្រៀម (摊放, tānfàng) → ការកម្ចាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) → ការតម្រង់ស្លឹក (理条, lǐtiáo) → ការកម្តៅដើម្បីបញ្ចេញក្លិន (提香, tíxiāng) → ការរែង (筛选, shāixuǎn) → ការវេចខ្ចប់។
- តែរមួល៖ ការទុកឲ្យក្រៀម → ការកម្ចាត់អង់ស៊ីម → ការរមួល (捻揉, niǎnróu) → ការសម្ងួត (烘干, hōnggān) → ការសម្ងួតបន្ថែមក្នុងឆ្នាំងជាមួយនឹងការកម្តៅដើម្បីបញ្ចេញក្លិន (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → ការរែង → ការវេចខ្ចប់។
ការសម្ងួតតែរមួលតាមស្តង់ដារ៖
- ការសម្ងួតដំបូង៖ 110–130 °C ប្រហែល 4–7 នាទី។
- ការសម្ងួតយឺត៖ បន្ថយសីតុណ្ហភាពឆ្នាំងដល់ប្រហែល 80 °C ហើយសម្ងួតរហូតដល់សំណើមប្រហែល 10%។
- ការសម្ងួតបន្ថែមជាមួយការកម្តៅ៖ 120–130 °C រហូតដល់ស្លឹកនៅពេលច្របាច់ដោយម្រាមដៃ ក្លាយទៅជាម្សៅ។
សម្រាប់តែសំប៉ែត ស្តង់ដារមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
តម្រូវការរបស់ស្តង់ដារ DB5107/T 99-2022 សម្រាប់ទម្រង់ពីរ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សំប៉ែត គឺត្រង់ រាបស្មើ លឿងបៃតងមានរស្មី (扁直，黄绿、有光泽)។ រមួល គឺរមួលណែន មានចុងស្រួចច្បាស់ បៃតង និងភ្លឺសើម (紧结卷曲、显锋苗，绿润)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនបានពិពណ៌នាក្នុងស្តង់ដារ។ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ សំប៉ែត គឺខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។ រមួល គឺបរិសុទ្ធ និងជាប់បានយូរ (清香持久)។
- រសជាតិ៖ សំប៉ែត គឺស្រស់ និងទន់ (鲜醇)។ រមួល គឺទន់ ពេញមាត់ ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚回甘)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ សំប៉ែត គឺលឿងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩黄明亮)។ រមួល គឺបៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩绿明亮)។
- កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖ សំប៉ែត គឺកំពូលទាំងមូល លឿងបៃតង និងភ្លឺ (全芽、黄绿明亮)។ រមួល គឺកំពូលដែលមានស្លឹកលាតចេញដូចផ្កា បៃតង និងភ្លឺ (芽叶成朵、绿亮)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
តម្រូវការរូបវិទ្យា និងគីមីរបស់ស្តង់ដារសម្រាប់តែដែលបានបញ្ចប់ (គិតជាសមាមាត្រម៉ាស)៖
| សូចនាករ | តម្រូវការ |
|---|---|
| សំណើម | មិនលើសពី 6.5% |
| សារធាតុចម្រាញ់ | មិនតិចជាង 40.0% |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | មិនតិចជាង 13.0% |
| កាតេឈីន | មិនតិចជាង 8.0% |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 3.0% |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 4.0% |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 7.5% |
| ស្លឹកតូចៗ | មិនលើសពី 1.0% |
ទាំងនេះជាកម្រិតកំណត់របស់ស្តង់ដារ មិនមែនការវាស់វែងរបស់តែជាក់លាក់ណាមួយទេ។ លេខទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយផ្អែកលើរូបភាពទំព័រ។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។ សម្រាប់តែសំប៉ែតដែលធ្វើពីកំពូលទាំងមូល គឺជិត 80 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល។
- ភាជន៍៖ កែវថ្លា ឬតែវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ កម្តៅភាជន៍ជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍ ទឹកតែដំបូងទុក 40–60 វិនាទី ផឹកដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ រួចបន្ថែមទឹក។ អាចចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ស្តង់ដារតម្រូវឲ្យរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់ ស្ងួត និងស្អាតដោយគ្មានក្លិនបរទេស។ អាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 18 ខែ។ នៅផ្ទះ ការអនុវត្តទូទៅ៖ វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ និងសំណើម។ ល្អបំផុតត្រូវផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកប៉ីឈួន។
- ចងចាំថាឈ្មោះនេះមិនធានាថាវត្ថុធាតុដើមមកពីគុម្ពចាស់ទេ។
- តាមព្រះរាជអាជ្ញាស្រុក (2025) គេឃើញមានតែដែលទិញពីកន្លែងផ្សេង រួចវេចខ្ចប់ជា “北川苔子茶”។
11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ឈ្មោះតែមួយ មានរូបរាងពីរផ្សេងគ្នា៖ តែសំប៉ែតពីកំពូលតែមួយដែលមានទឹកតែពណ៌លឿង និងតែរមួលដែលមានទឹកតែពណ៌បៃតង។
- កាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារឲ្យមានកម្រិតអប្បបរមា គឺមិនតិចជាង 4.0%។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស៊ីឈួនដទៃទៀត៖
- អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青)៖ តែសំប៉ែតនៃភ្នំអឺម៉ី។ ចំពោះប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា ទម្រង់សំប៉ែតគ្រាន់តែជាទម្រង់មួយក្នុងចំណោមពីរប៉ុណ្ណោះ។
- ម៉េងឌីង កានលូ (蒙顶甘露)៖ តែរមួលនៃភ្នំម៉េងឌីងសាន គឺជាអ្នកជិតខាងដែលនៅជិតបំផុតតាមរូបរាងរបស់ទម្រង់រមួល។
- ក្វូសឺងឆា (国胜茶)៖ តែបៃតងភ្នំនៃភាគខាងត្បូងនៃខេត្តដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- តាជូ ប៉ៃឆា (大竹白茶)៖ តែនៃភាគខាងកើតស៊ីឈួន ពីពូជស្លឹកស្រាលនាំចូល 白叶一号 គឺជាករណីផ្ទុយគ្នា៖ នៅទីនោះជាវិស័យនាំចូលថ្មី ហើយនៅទីនេះជាប្រជាករក្នុងស្រុកចាស់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកជនជាតិឈៀងនៅភាគពាយ័ព្យស៊ីឈួន ដែលដាក់ឈ្មោះតាមគុម្ពតែក្នុងស្រុកដែលមានដើមចាស់រាប់រយឆ្នាំ។ ស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ពីរ៖ ទម្រង់សំប៉ែតពីកំពូលតែមួយដែលមានទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី និងទម្រង់រមួលដែលមានក្លិនបរិសុទ្ធជាប់បានយូរ និងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ការការពារតាំងពីឆ្នាំ 2009 បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីគុម្ពចាស់ និងឋានៈជាបេតិកភណ្ឌកសិកម្មការពារទាំងគុម្ពតែ និងកសិកម្មជុំវិញវា។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព