Guānyīnhú lǜchá

Гуаньиньху Люйча (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — Хубэй провинциясының солтүстік-шығысындағы Сяогань қалалық округінің Сяочан уезінің (孝昌县) жалпақ жасыл шайы. Атауы айналасында курорттық аймақ жатқан Гуаньиньху көлінен шыққан; онымен бірге қорғалатын аймаққа уездің төрт болысы мен кенті кіреді. 2015 жылғы 29 желтоқсаннан бастап шай географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғалады, ал 2021 жылы оған қалалық округ стандарты пайда болды. Сипаттамалар оның келбетін «төрт тазалыққа» дейін қысқартады: таза зүмірет құрғақ жапырақ, таза мөлдір тұнба, таза хош иіс және жасыл шай түбі.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Сынып қорғалатын атауда аталған.
• Санаты: Сяоганьның жалпақ жасыл шайы; географиялық нұсқамасы бар өнім (2015).
• Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Сяогань қалалық округі (孝感, Xiàogǎn), Сяочан уезі (孝昌, Xiàochāng).
• Қорғалатын аймақ: Сяочан уезінің қазіргі әкімшілік шекараларындағы бес бірлігі: Гуаньиньху көлінің экологиялық және мәдени туризм курорттық аймағы (观音湖生态文化旅游度假区), Сяоу болысы (小悟乡) және Сяохэ (小河镇), Вэйдянь (卫店镇) және Вандянь (王店镇) кенттері. Тізім географиялық нұсқамасы бар өнімдер базасынан алынды; хабарламаның өзімен салыстырып тексерген жоқпын.
• Географиялық координаттар: Сяочан уездік орталығы — шамамен 31,3° с. е. және 114,0° ш. б.; қорғалатын аймақтың нақты координаттары табылған дереккөздерде жоқ.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Аңыз. Сяогань нарықты қадағалау басқармасы (2023) шай тарихы аңыздарға барып тірелетінін, Суй мен Таң дәуірлеріне дейін байқалатынын және Мин мен Цин тұсында гүлденгенін жазады — әрі сол жерде екі мың жылдан астам мерзімді атап, қайшылықты түсіндірмейді. Анықтамалық сипаттама екі аңызды баяндайды. Біріншісі бойынша, Суй мен Таң жылдары «наньян уаны» У Юньчжао (伍云昭) таң әскерлерінен қашып, Шаохуашань тауының (少华山) құзынан секіріп, құтқарылып, монах болып, Гуаньиньху көлі жағасындағы құзда жүз шай бұтасын отырғызған. Екіншісі бойынша, Мин дәуірінде цзиньши Ли Даоюань (李道元) Шаохуашань тауында монах болып, басқа жерлерден шай тұқымын әкеліп, көл маңына сепкен — сипаттамаға сәйкес, бұл стелада жазылған. Стела мәтінін көрген жоқпын; бұл мәліметтерге құжаттық дәлел жоқ.
  • 2015. Сапа, инспекция және карантин бойынша бас басқарма (AQSIQ) 2015 жылғы № 162 хабарламасымен «观音湖绿茶» географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғауға алды; анықтамалық база шешімді 2015 жылғы 29 желтоқсан деп күндейді. Сяогань нарықты қадағалау басқармасының жарияланымы (2023) мойындау жылы ретінде 2016-ны атайды; қайшылықты шешкен жоқпын. Өнім Хубэйдің географиялық нұсқамалар тізімінде тұр, оны провинцияның Зияткерлік меншік басқармасы 2022 жылғы қаңтарда жариялады.
  • 2021. Сяогань қалалық округінің DB4209/T 21—2021 «地理标志产品 观音湖绿茶» стандарты пайда болды; оның нөмірі мен атауы стандарттар тізімдерінен белгілі. Қазір қолданыста ма, тексерген жоқпын; мәтінін көрмедім және стандарт талаптарын келтірмеймін.
• Атауы: «Гуаньиньху» (观音湖) — көл атауы; «люйча» (绿茶) — жасыл шай.
• Мәдени маңызы: Анықтамалық сипаттама жергілікті мақалды келтіреді: «正月眠枣二月花，三月雨前观音茶» — «бірінші айда құрма ұйықтайды, екіншіде гүлдейді, үшіншіде, жаңбырға дейін, — Гуаньинь шайы». Сипаттама оны көне халық әні деп атайды; авторы мен жазылған уақытын келтірмейді.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Сорттар / Культиварлар: Анықтамалық сипаттамаға сәйкес, негізінен жақсартылған Эча № 1 (鄂茶1号, Èchá 1) және Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái) сорттары отырғызылады; сол сипаттаманың басқа жерінде тағы Чжунча 108 (中茶108, Zhōngchá 108) аталған.
• Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
• Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде нақты мерзім жоқ. «Жаңбырға дейінгі үшінші ай» туралы мақал көктемгі шайды меңзейді, бірақ бұл фольклор, талап емес.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймақ: Гуаньиньху көлі айналасындағы Сяочан уезінің төбелері мен таулары, Хубэй провинциясының солтүстік-шығысында.
• Өсу биіктігі: 450–800 м — анықтамалық сипаттамаға сәйкес, ол формасына қарағанда жер жағдайына қойылатын талаптарды баяндайды.
• Топырақ: Сол сипаттама бойынша — сары-қоңыр (黄棕壤), pH 5,5–6,5, органикалық заттарға бай, құнарлы қабаты кемінде 0,5 м.
• Климат: Қорғалатын аймақ үшін нақты дерек табылған дереккөздерде жоқ.

5. Өндіріс Технологиясы

Гуаньиньху Люйча технологиясының құжатын көрген жоқпын. Жалпақ жасыл шай үшін әдеттегі реттілік мынадай:

1. Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Жапырақты жұқа қабатпен жайып, ылғалдың бір бөлігін беріп құрғатады.
2. Бекіту (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатып, жасыл түсті сақтайды.
3. Пішін беру (做形, zuòxíng): Жапырақ жалпақ болғанша түзетіліп, басылады.
4. Кептіру (干燥, gānzào): Тұрақты ылғалдылыққа дейін кептіріп, хош иісті шығарады.

Бұл сыныптың жалпы схемасы, Гуаньиньху Люйча технологиясының сипаттамасы емес.

Сяогань нарықты қадағалау басқармасының жарияланымы (2023) жергілікті әдістерді тек атауымен атайды: мэйюй жаңбыр маусымында жинау және өңдеу, «қос бекіту» (二次杀青), «ылғалды кейінге қалдырылған қайтару» (延时回潮) және «екі машинада түкті кетіру» (双机脱毫). Ол әдістердің параметрлерін келтірмейді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Төмендегі сипаттама жоғары сорт (特级) үшін берілген — анықтамалық сипаттама бойынша және географиялық нұсқамасы бар өнімдер базасы бойынша.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, тегіс және түзу, сымбатты, зүмірет жасыл (扁平光直，挺秀翠绿); тегіс әрі таза, байқалатын түкті (匀齐光洁，显毫).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде бөлек сипаттама жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Таза әрі тұрақты, байқалатын гүлді нотамен (清香持久，显花香).
• Дәмі: Жаңа әрі жұмсақ, шырынды әрі сергітерлік (鲜醇，润爽).
• Тұнба түсі: Нәзік жасыл әрі ашық (嫩绿明亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жұмсақ, нәзік әрі тегіс (柔嫩匀齐).

Сипаттаманың «төрт тазалығын» (四清) былай ашады: құрғақ шай таза зүмірет (干茶清翠), тұнба мөлдір (茶汤清亮), дәм таза хош иісті (茶味清香), шай түбі жасыл (叶底青绿).

Сяогань нарықты қадағалау басқармасының сипаттамасы (2023) хош иісті басқаша сипаттайды — «айқын каштан, жеңіл гүлді нотамен» (明显栗香，略显花香). Бұл сапа сипаттамасымен алшақтайды; қайсысы қазіргі шайға жақын екенін білмеймін.

7. Химиялық Құрамы

Анықтамалық сипаттама мынадай көрсеткіштерді келтіреді; олардың қай сортқа қатысты екені айтылмаған:

Көрсеткіш	Мәні
Ылғалдылық	6,5 %-дан аспайды
Ұнтақ және қиқым	5,5 %-дан аспайды
Жалпы күл	7 %-дан аспайды
Суда еритін экстрактивті заттар	42 %-дан кем емес
Шикі клетчатка	10 %-дан аспайды

Бұл сынақ деректері емес, талаптардың баяндалуы; кестесі бар бастапқы дереккөзді көрген жоқпын. Мұндағы экстрактивті заттар шегі көршілес Сяочан Фэнхуаншань Ча стандартынан (38 %-дан кем емес) жоғары.

8. Қайнату

Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

• Судың температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань — шыныда жалпақ жапырақтың суда тұруы көрінеді.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
  5. Су құйып толтыру.
  6. Екі-үш қайталап құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Гүлді нота мен жасыл түс бірінші кетеді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.

10. Бағасы және Жалған өнімдер

Баға туралы дерек табылған дереккөздерде жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • Географиялық нұсқамасы бар өнім белгісін және «观音湖绿茶» атауын іздеу.
  • Өндірушінің қорғалатын аймақтан екенін тексеру: Сяочан уезінің Гуаньиньху курорттық аймағы, Сяоу болысы, Сяохэ, Вэйдянь немесе Вандянь кенттері.
  • Жапырақ — жалпақ, түзу әрі зүмірет, түкті; тұнба — нәзік жасыл әрі мөлдір.

11. Қызықты Фактілер

• Бір Сяочан уезінде үш қорғалатын шай атауы бар, үшеуі де жасыл шай ретінде сипатталған; қалған екеуі Гуаньиньху Люйча аймағына кірмейтін Чжоусян кентімен байланысты.
• Шайдың атауы — топоним: мұндағы «观音» көлге қатысты, ал фуцзяньдық Те Гуаньинь (铁观音) немесе Хуан Гуаньинь (黄观音) улундарымен шай сөзден басқа ешнәрсемен байланыспайды.
• Жергілікті мақал «Гуаньинь шайын» құрма гүлденуімен бір қатарға қояды — үшінші айдың белгісі ретінде.

12. Көршілес шайлармен салыстыру

• Сяочан Фэнхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): Сол уездің Чжоусян кентінің жалпақ жасыл шайы, 2015 жылғы сертификаттау белгісі; оның толық технологиясы бар стандарты бар.
• Чжоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Сол Чжоусян кентінің географиялық нұсқамасы бар өнімі, 2014 жылдан бері қорғалады.
• Дау Люйча (大悟绿茶): Сол Сяогань округінің көршілес Дау уезінің жасыл шайы, 2012 жылғы географиялық нұсқамасы бар өнім, жапырақтың үш формасында.

Қорытындылай келе:

Гуаньиньху Люйча — Сяочан уезінің жалпақ жасыл шайы, атын берген көл айналасындағы 450–800 м биіктіктегі бақтардан. Сипаттама түкті түзу зүмірет жапырақты, гүлді нотасы бар тұрақты хош иісті және нәзік жасыл тұнбаны бейнелейді. Құжаттар 2015 жылдан бергі қорғауды және 2021 жылғы стандартты растайды; анықтамалықтар келтіретін көне тарих аңыз болып қалады.

Дереккөздер

Стандарттар

• DB4209/T 21-2021

Географиялық нұсқама

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде