Dōngzhì yúnjiān · thetea.app

東至雲尖（Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖）は、安徽省南部の池州市東至県（东至县）の緑茶である。名は地名と「雲の先端」を意味する云尖からなり、高山での芽摘みを暗示する。この県は紅茶でより知られている。県内の一部の郷鎮は祁門紅茶の生産区域に含まれ、県自体も紅茶輸出の全国的な基地となっている。雲尖は同県の緑茶の系列である。茶園は仙寓山塊周辺の山地、標高200〜800mに位置する。地理的表示として保護されており、保護区域は県とされている。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。県の茶葉便覧は雲尖を直接緑茶の系列に分類し、地元の紅茶と対置している。茶葉についての概説はさらに、地元在来種の茶樹の葉から作られると付け加えている。
カテゴリー: 安徽南部の山地の芽を摘む緑茶。地理的表示。
原産地: 中国、安徽省（安徽, Ānhuī）、池州市（池州, Chízhōu）、東至県（东至, Dōngzhì）。
保護状況: 現行の地理的表示。公式索引は原産地を東至県としている。区域境界の法的記述は確認していないため、本稿では区域を郷鎮の一覧ではなく県として示す。茶葉についての概説は地理的表示認証マーク付き製品と呼んでいる。登録番号と年は確認できていない。
地理座標: 概説は県を北緯約30°付近としている。区域の正確な座標は確認できていない。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 紅茶の県。 東至県のいくつかの郷鎮は祁門紅茶の生産区域に含まれる。県自体も紅茶輸出の全国的な基地であり、国内の主要な茶葉生産県の一つに数えられている。
- 1990年代。 茶葉についての概説によると、雲尖は1990年代に安徽農業大学教授の陳椽（陈椽）の指導のもとで創製された。
- 1997年。 同じ概説は、創製から間もない1997年の北京国際茶葉博覧会での金賞を伝えている。
- 概説は雲尖を「大黄山地理標誌保護名録」（大黄山地理标志保护名录）の製品に挙げている。
- これら三点はいずれも一つの通俗的な概説から得た情報であり、独立した第二の情報源は見つけられなかった。
名称: 「東至」（东至）は県名である。「雲尖」（云尖）は「雲の先端」を意味する。県内ではこの語は固有名としてだけでなく、隣接する銘柄の天鵝雲尖や香山雲尖も展開しており、「雲尖」はここでは山地の芽を摘む緑茶の類型呼称としても機能している。
文化的意義: 紅茶で名高い県にとって、雲尖は県名を冠した緑茶の方向性である。「徽系」の名高い茶の一門のなかで、この県は東至毛尖や東至野山茶といった茶でも代表され、地元銘柄にはさらに神泉珍珠緑もある。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 概説によると、東至県の地元在来集団種（群体种）。選抜品種名は確認できていない。
原料: 摘採基準は確認できていない。名称の云尖は芽摘みを示唆するが、基準は見つけられなかった。
摘採時期: 確認できていない。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 安徽南部、仙寓山（仙寓山）山塊に連なる山地。
山稜: 便覧は茶の山稜として仙寓嶺、紅旗嶺、紫石塔、天鵝峰、雲霧尖、道望尖、葉崗、蓮花塘を挙げている。
栽培標高: 茶園は200〜800m。概説は県内に標高600m超の峰が32あり、最高点は1375.5mであると付け加えている。
茶園: 便覧は県の茶園面積を約120,000畝とし、そのうち100畝超の茶園が500以上あるとする。146の村が茶業を専門とする。
気候: 概説によると、年平均気温は16.1℃、年間降水量は約1530.6mm、県の森林率は58.7%である。数値は個々の茶園ではなく県全体に属する。
土壌: 確認できていない。

5. 製造工程

東至雲尖に固有の工程は確認できていない。山地の芽を摘む緑茶には一般的に次の順序が用いられる。

萎凋（摊放, tānfàng）: 原料を薄く広げ、水分を一部飛ばす。
殺青（杀青, shāqīng）: 加熱によって酸化を止める。
成形（做形, zuòxíng）: 葉をまっすぐにし、わずかに平らにする。雲尖について述べられている外観である。
乾燥（干燥, gānzào）。

これは類型の一般的な工程であり、東至雲尖の工程の記述ではない。便覧は「東至雲尖」を県内の64の専門工場が製造していると伝えるのみである。

6. 官能的特徴

以下の記述は茶葉についての概説による。外観に関する規範的要件は確認できていない。

乾燥葉の外観: まっすぐでやや平たく、潤いのある緑色で、産毛が目立つ（挺直略扁、潤緑显毫）。
乾燥葉の香り: 確認できていない。
水色の香り: 高く持続する（香高持久）。
味: 確認できていない。
水色: 淡く澄んでいる（湯色明亮）。
茶殻（浸出後の葉）: 確認できていない。

7. 化学成分

物理化学的データは確認できていない。

8. 淹れ方

緑茶の類型における標準的な方法。

湯温: 80〜85℃。
茶葉量: 3gに対し150ml。
茶器: まっすぐな葉を見るためのガラス製の杯、または白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、湯を器の縁に沿わせて注ぐ。
3. 一煎目は40〜60秒。
4. 杯に三分の一の煎液を残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 二、三煎の再抽出が可能。

9. 保存

類型における標準的な方法。密閉した遮光包装で、冷蔵庫にて0〜5℃で、湿気、光、匂いから離して保存する。季節の茶であるため、一年以内に飲み切るほうがよい。

10. 価格と偽物

確認できている価格データはない。

偽物を避けるために:
- 包装に地理的表示マークを探す。
- 製造者が東至県に登録されていることを確認する。
- 東至雲尖を「雲尖」の語を含む他の銘柄と混同しない。県内に複数存在する。
- 外観を説明と照合する。まっすぐでやや平たく、潤いのある緑色で産毛のある葉、淡い水色。

11. 興味深い事実

東至県は何よりも紅茶で知られ、雲尖はその緑茶の系列である。
県内では「雲尖」の語を冠する銘柄が複数あり、類型名として機能している。
便覧はこの茶を製造する工場を県内に64数えている。
概説によると、独立した名称としての茶は1990年代から存在するが、県自体の茶栽培の歴史ははるかに長い。

12. 周辺の茶との比較

祁門紅茶（祁门红茶）: 東至県のいくつかの郷鎮が生産区域に含まれる紅茶。同じ山地でありながら別の類型で、葉は完全に酸化している。
九華仏茶（九华佛茶）: 同じ池州市の九華山の緑茶。聖山の茶を束ねる名称である。
黄山毛峰（黄山毛峰）: 安徽南部で最も名高い緑茶の一つで、黄山産。異なる山、異なる名である。両者を比較した試飲記録は確認できていない。

結びに:

東至雲尖は、紅茶で名高い県の緑茶である。標高200〜800mの山地の茶園、まっすぐでやや平たく産毛のある葉、高く持続する香り、淡い水色を備える。その歴史の文献的裏付けは今のところ薄い。保護区域は県とされ、1990年代の創製と1997年の受賞は一つの概説からのみ知られる。これは、古い茶どころを背負う若い名の、率直な姿である。