北川苔子茶（Běichuān táizǐ chá、北川苔子茶）は、四川盆地の北西部に位置する綿陽市北川チャン族自治県の緑茶である。その名は地元の茶樹に由来し、省の刊行物によれば唐代・宋代から当地で知られてきた。本品は2009年より地理的表示として保護されており、2022年の綿陽市基準では、扁平形と巻曲形という二つの形状の緑茶として定義されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（lǜchá）：基準DB5107/T 99-2022の定義による。
- カテゴリー: 四川北西部の山地緑茶。地理的表示保護製品（2009年）。
- 形状: 扁平茶（biǎnxíng chá）と巻曲茶（juǎnqūxíng chá）。
- 原産地: 中国、四川省（四川、Sìchuān）、綿陽市（绵阳、Miányáng）、北川チャン族自治県（北川、Běichuān）。
- 保護地域: 国家品質監督検査検疫総局（AQSIQ）2009年公告第107号により承認。2022年の基準では、同地域を現在の県内9単位、すなわち曲山鎮、擂鼓鎮、通泉鎮、陳家壩鎮、桂渓鎮、禹里鎮および璇坪郷、都貫郷、白坭郷として記載している。2009年の公告は11単位を挙げており、その数の違いについては確認していない。
- 地理座標: 見つかった資料にデータはない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 古代にまつわる伝承。 県検察院は2025年の公表文で、唐の時代に当地の茶が「貢納品」であったとし、白居易の「春尽日」の詩「渇嘗一碗緑昌明」に見える「緑昌明」を現在の北川周辺と結びつけている。原典資料は示されていない。
- 1975年。 「四川在線」によると、斜面に茶園用の段々畑が造成され始めた。
- 2008年～2009年。 2008年5月12日の地震で茶生産はほぼ停止した。2009年、復興の中で合作社の設立が始まった。同年、AQSIQは公告第107号により北川苔子茶を地理的表示保護製品として保護下に置いた。
- 2020年。 10月より、古い北川苔子茶樹の保護に関する県条例が施行されている。
- 2022年。 綿陽市市場監督管理局は3月24日に基準DB5107/T 99-2022「地理標志産品 北川苔子茶」を公布し、6月1日に施行された。
- 2023年。 農業農村部は北川苔子茶複合栽培系統を中国重要農業文化遺産第7陣に登録した。2025年1月、「四川在線」によると、同系統はFAOの世界農業遺産プログラムに向けた中国の予備リストに入った。
- 2026年。 国家知識産権局（CNIPA）が企業に対し専用標章の使用権を付与した。
- 名称: 「北川」は県名であり、「苔子茶」は地元の茶樹の名である。中央人民広播電台（2026年）によると、長い節間と多汁な枝が菜苔（càitái）に似ていることから名付けられた。
- 文化的意義: 遺産系統は混作栽培である。「四川在線」によると、古い茶樹の広い畝間にはジャガイモ、トウモロコシ、ダイズ、野菜が植えられる。中央人民広播電台は「大禹門前樹、千年苔子茶」（大禹の門前の樹、千年の苔子茶）という俗諺を紹介している。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 在来系統の苔子茶。県検察院は、これを野生茶樹から長く発展してきた系統で、耐寒性があり、芽はしっかりとし、葉は厚いと説明している。同公表によると県内には古木が多く、最古のものは樹齢700年以上、中央人民広播電台（2026年）は1100年以上とする。
- 基準で認められる品種: 在来系統、鳩坑（Jiūkēng）系統、および名山213（Míngshān 213）、福選9号（Fúxuǎn 9）などの中葉・小葉のクローン品種。基準上、苔子茶の名は必ずしも地元茶樹のみを原料として要求してはいない。
- 摘採時期: 2月末から6月末まで。芯芽のみは清明前、芽葉は穀雨前まで。
- 摘採基準: 扁平茶用は芯芽のみ。巻曲茶用は一心から一心二葉の初開葉まで。「提手采」で摘み、摘み折りやむしり取りをしない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 栽培標高: 基準によれば650～1500 m。県検察院は1000～1800 mの林地について記しており、その差は解消していない。
- 気候: 基準によれば、盆地の湿潤亜熱帯モンスーン気候で、年平均気温15.6℃、無霜期間286日、降水量1287.5 mm、年間日照時間902.2時間。
- 土壌: 礫質土が主で、次いで壌土と粘土、強骨格土壌。pH 4.5～6.5。基準は厚さ50 cm以上、有機物1.5 %以上の黄壌層を要求する。
- 植栽: 基準は茶園周囲に防風林帯を、園内には遮陰樹を植えるよう定めている。
- 規模: 「四川在線」によると、2022年11月時点で茶園面積は9万ムー超。
5. 製造工程
基準は形状別に二つの工程を定めている。
- 扁平茶: 萎凋（tānfàng）→ 殺青（shāqīng）→ 理条（lǐtiáo）→ 提香（tíxiāng）→ 選別（shāixuǎn）→ 包装。
- 巻曲茶: 萎凋 → 殺青 → 揉捻（niǎnróu）→ 烘乾（hōnggān）→ 炒乾提香（chǎogān tíxiāng）→ 選別 → 包装。
基準による巻曲茶の乾燥:
- 一次乾燥: 110～130℃、約4～7分。
- 低温乾燥: 釜温を約80℃まで下げ、含水率約10 %まで乾燥する。
- 仕上げ乾燥と提香: 120～130℃で、指でつまんで粉末になるまで。
扁平茶については、基準に数値の記載はない。
6. 官能特性
基準DB5107/T 99-2022による二形状の要求。
- 外観（乾燥茶葉）: 扁平茶はまっすぐで均整がとれ、黄緑色で光沢がある（扁直、黄緑、有光沢）。巻曲茶は緊結して巻き、鋒苗が目立ち、緑色で潤いがある（緊結巻曲、顕鋒苗、緑潤）。
- 乾燥茶葉の香り: 基準に記載はなく、見つかった資料にデータはない。
- 水色の香り: 扁平茶は高く持続する（香高持久）。巻曲茶は清らかで持続する（清香持久）。
- 味: 扁平茶は新鮮でまろやか（鮮醇）。巻曲茶はまろやかでこくがあり、甘い戻りがある（醇厚回甘）。
- 水色: 扁平茶は若芽色で明るい黄色（嫩黄明亮）。巻曲茶は若芽色で明るい緑色（嫩緑明亮）。
- 茶殻: 扁平茶は全芽で、黄緑色で明るい（全芽、黄緑明亮）。巻曲茶は芽葉が花のように開き、緑色でつやがある（芽葉成朶、緑亮）。
7. 化学成分
基準が定める製品の物理化学的要求（質量分率）:
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 含水率 | 6.5 %以下 |
| 水浸出物 | 40.0 %以上 |
| ポリフェノール | 13.0 %以上 |
| カテキン | 8.0 %以上 |
| 遊離アミノ酸 | 3.0 %以上 |
| カフェイン | 4.0 %以上 |
| 総灰分 | 7.5 %以下 |
| 粉末 | 1.0 %以下 |
これらは基準の閾値であり、特定の茶の測定値ではない。数値はページ画像で照合済みである。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。
- 湯温: 80～85℃。芯芽のみの扁平茶は80℃に近い方がよい。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順: 茶器を温め、湯を縁に沿って注ぎ、最初の抽出は40～60秒。茶を三分の一ほど残して差し湯し、二煎から三煎まで楽しむ。
9. 保存
基準は、涼しく乾燥した清潔で異臭のない倉庫を要求し、賞味期限は18か月以内とする。家庭では一般的な方法：密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光と湿気を避け、1年以内に飲み切るのがよい。
10. 価格と偽物
見つかった資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示の専用標章を探す。
- 生産者が北川県内であることを確認する。
- 名称が古木からの原料を保証するものではないことを理解しておく。
- 県検察院（2025年）によると、他所で買い付けた茶を「北川苔子茶」として包装した例がある。
11. 興味深い事実
- 一つの名称に、外観の異なる二つの形状がある。芯芽のみで黄色い水色の扁平茶と、緑色の水色の巻曲茶。
- 基準はカフェインを下限で制限している。4.0 %以上。
12. 他の四川茶との比較
- 峨眉竹葉青（Éméi zhúyèqīng）: 峨眉山の扁平茶。北川苔子茶にとって扁平形は二つの形状のうちの一つにすぎない。
- 蒙頂甘露（Méngdǐng gānlù）: 蒙頂山の巻曲茶。外観上、巻曲形に最も近い隣人。
- 国勝茶（Guóshèng chá）: 省南部の地理的表示を持つ山地緑茶。
- 大竹白茶（Dàzhú báichá）: 四川省東部の移入白葉一号品種による茶。若い移入産業であり、古い在来系統を抱える当地とは対照的である。
結論:
北川苔子茶は、四川北西部のチャン族の県に産する緑茶で、樹齢数百年の個体を含む地元の茶樹にちなんで名付けられた。2022年の基準は二つの形状を規定する。芯芽のみで若芽色の黄色い水色を持つ扁平茶と、清らかで持続する香りと甘い戻りを持つ巻曲茶である。2009年からの保護、古木に関する条例、農業文化遺産としての地位が、茶樹そのものと、それを取り巻く営みの両方を守っている。
出典
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