百色紅茶（Bǎisè hóngchá、百色红茶）は、広西チワン族自治区西部、雲南省およびベトナムとの国境に近い百色市（百色市）の紅茶である。これは市級の名称であり、保護区域は10の県・区の全域ではなく、そのうち39の郷鎮と118の行政村に及ぶ。原料は地元品種の凌雲白毫茶（凌云白毫茶）、すなわち国家品種・華茶26号である。2016年より農産物地理的表示となっており、2024年には団体標準が公布され、2025年にはCNIPAの地理的表示製品リストに登録された。
1. 分類と起源
- 種類: 紅茶（红茶、hóngchá）、全発酵茶。その類別は名称および2024年の団体標準の名称に明記されている。
- カテゴリー: 広西の市級紅茶。農産物地理的表示（2016年）およびCNIPAの地理的表示製品リスト登録（2025年）。
- 起源: 中国、広西チワン族自治区（广西、Guǎngxī）、百色市（百色、Bǎisè）。
- 保護区域: 農業部公告第2384号（2016年）によれば、百色市内の10の県・市・区に属する39の郷鎮と118の行政村。すなわち右江（右江）、平果（平果）、徳保（徳保）、靖西（靖西）、那坡（那坡）、凌雲（凌云）、楽業（楽業）、田林（田林）、隆林（隆林）、西林（西林）である。
- 地理座標: 東経104°42′～107°48′、北緯22°53′～25°02′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 初期の記録. 地理的表示の説明によれば、市内における茶栽培の文献記録は明の孝宗帝の弘治年間、すなわち1488年まで遡る。同説明には、市内に多数の野生古茶樹が保存されているとも記されている。
- 1970～1980年代. 同説明によれば、百色は輸出用紅砕茶（紅砕茶）の国家生産基地であった。
- 2001年. 同説明によれば、「工夫紅茶・一等」が第3回国際名茶コンペティションで金賞を受賞した。
- 2009～2014年. 同説明によれば、2009～2013年の第8回～第10回「中茶杯」では全国の紅茶部門における上級賞79件のうち15件を百色の茶が獲得し、2010～2014年の第1回～第3回「国飲杯」では42件中15件を獲得した。
- 2016年. 農業部は2016年3月31日付公告第2384号により、百色紅茶を同年の第1陣の農産物地理的表示として登録した。申請者は百色市茶葉開発センター（百色市茶叶开发中心）、品質技術規範番号はAGI2016-01-1855である。
- 2024年. 5月21日の国際茶の日に、広西茶業協会は団体標準T/TEAGX 006-2024「地理的表示農産物 百色紅茶」およびT/TEAGX 007-2024「その加工技術規程」を公布し、いずれも2024年6月21日より施行された。名称から判断すると、前者は製品の要求事項を、後者は加工技術の要求事項を定めている。標準の本文は確認していない。
- 2025年. 国家知識産権局公告第640号により承認された地理的表示製品リストに登録された。
- 名称: 「百色」（百色）は市の名称、「紅茶」（红茶）は「紅茶」を意味する。
- 文化的意義: 10の県・区にまたがる市級ブランド。1970～1980年代、百色は地理的表示の説明によれば輸出用紅砕茶の国家生産基地であった。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 凌雲白毫（凌云白毫茶）は、1985年に全国農作物品種審定委員会により第1陣の国家級茶樹品種として「華茶26号」（华茶26号）、番号GS13026-1985として認定された。地理的表示の説明によれば、この品種の葉はやや薄く柔らかく、毛じは非常に多く、芽は大きい。
- 単一品種からの複数類別. 凌雲白毫からは緑茶も紅茶も作られる。第13節を参照。百色紅茶の場合、この品種から紅茶が作られる。
- 摘採基準と時期: 確認できた資料にはデータがない。
4. テロワールと栽培の特徴
地理的表示の説明によれば:
- 地形: 雲貴高原から嶺南丘陵への移行地帯。中央には右江流域の盆地があり、両側に山地が広がる。南部は石灰岩質の山地が主で、北部は土壌の柔らかい山地である。
- 栽培標高: 600～1800 m。
- 気候帯: 亜熱帯モンスーン気候はここで右江流域の温暖酷暑帯、南北山地の温和帯、高冷山地帯の3つに分かれる。茶園は主に温和帯に位置する。
- 温和帯の気候: 年平均気温18～20℃、無霜期間340～350日、年間日照時間1400～1600時間、年間降水量1600～1700 mm。冬は温暖で、日較差が大きい。
- 森林と湿度: 森林被覆率は約75%、年平均相対湿度は80%、霧が多い。
- 土壌: 砂岩・粘板岩を母材とする赤土、黄赤土、黄土で、厚さは1 m以上、主に壌土である。
| 土壌指標 | 数値 |
|---|---|
| pH | 4.5～6.5 |
| 有機物 | 20～35 g/kg |
| 全窒素 | 0.6～1.0 g/kg |
| 全リン | 0.35～0.80 g/kg |
| 全カリウム | 8～15 g/kg |
| 有効態カリウム | 40～80 mg/kg |
地理的表示の説明では土壌がセレンに富むとされるが、数値は示されていない。
5. 製造技術
製造技術は団体標準T/TEAGX 007-2024が定めているが、その本文を確認していないためパラメータは示さない。以下は工夫紅茶の一般的な工程であり、この茶に固有の記述ではない:
- 萎凋（萎凋、wěidiāo）: 茶葉が水分を失い柔らかくなる。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 葉の細胞が破壊され、茶汁が表面に滲出する。
- 発酵（発酵、fājiào）: 葉が赤くなり、テアフラビンとテアルビジンが生成される。
- 乾燥（乾燥、gānzào）: 発酵を止め、茶葉を乾燥させる。
1970～1980年代、百色は地理的表示の説明によれば輸出用の紅砕茶を生産しており、2001年の受賞は工夫紅茶に対して与えられた。
6. 官能的特徴
地理的表示の説明によれば:
- 乾燥茶葉の外観: 索条は緊結し、太く力強い。色沢は烏潤で、金色の毫がよく現れている（色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 甘香があり、明らかな「毫香」が際立つ（甜香，浓毫香显）。
- 味: 濃厚で力強く爽やか、まろやかな甘みと甘い余韻がある（浓强鲜爽，甜醇回甘）。何煎も抽出に耐える。
- 水色: 鮮やかな赤色で透明（红艳明亮）。
- 茶殻: 紅色で明るく、均一である（红亮匀整）。
7. 化学成分
確認できた資料に物理化学的基準はない。品質要求は2024年の団体標準が定めているが、その本文は確認していない。地理的表示の説明ではセレンと「内質成分」が豊富（内含物丰富）とされるが、数値は示されていない。
8. 淹れ方
紅茶における一般的な実践。
- 湯温: 90～95℃。
- 茶葉量: 150 mlあたり3～5 g。
- 茶器: 蓋碗または磁器の急須。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く茶葉を洗い、捨てる。
- 初煎は蓋碗で10～20秒、急須で約1分。
- 茶湯を完全に注ぎ切る。
- 抽出時間を延ばしながら繰り返す。
9. 保存
一般的な実践。常温の乾燥した暗所で、密閉包装し、匂いや湿気から遠ざける。
10. 価格と偽物
確認できた資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるために:
- 農産物地理的表示のマークを探し、原料が百色市の10県に属する118村の保護区域産であることを確認する。
- 県級の名称と混同しない。凌雲白毫には独自の登録がある。
- 茶葉は金色の毫を帯びた緊結した濃色の索条であり、水色は鮮やかな赤色である。
11. 興味深い事実
- 保護区域の経度幅は3度を超えるが、保護されるのはそのうち118村のみである。
- 保護区域内には、この品種の原産地であり、独自の保護名称を有する凌雲県が含まれる。それぞれの地理的表示は異なる産品を保護しており、土地を分割しているわけではない。
- 団体標準は2024年5月21日、国際茶の日に、桂西黒茶（桂西黑茶）の加工技術規程と同時に一括公布された。
12. 他の茶との比較
- 凌雲紅茶（凌云红茶）: 同じ品種を用いる凌雲県の紅茶。県級の産品であり、百色紅茶は凌雲県を含む10県を包含する市級の名称である。
- 凌雲緑茶（凌云绿茶）: 同じ品種から作られる緑茶。凌雲白毫が異なる茶類に用いられる一例である。
- 昭平紅茶（昭平红茶）: 広西東部の工夫紅茶。
- 祁門紅茶（祁门红茶）: 中国で最も有名な工夫紅茶で、安徽省産。
結論:
百色紅茶は広西西部の市級紅茶である。10県と118村、標高600～1800 mに及ぶ一つの名称であり、品種は凌雲白毫、登録は2016年である。文書は気候、土壌、座標といった土地の水準では詳述する一方、杯の水準では簡潔である。金色の毫を帯びた緊結した濃色の索条、鮮やかな赤い水色、甘い余韻。品質の数値は2024年の標準に記されている。
出典
地理的表示
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