金秀紅茶（Jīnxiù hóngchá、金秀红茶）は、広西チワン族自治区来賓市に属する金秀ヤオ族自治県（金秀瑶族自治县）の紅茶である。同県は大瑶山（大瑶山）山系に位置し、主峰は聖堂山（圣堂山、1979 m）である。山岳地帯は県面積のほぼ4分の3を占める。2014年末に農業地理的表示の認証を取得し、2025年には国家知識産権局（CNIPA）が地理的表示製品として認定した。保護文書は、黒く光沢のある均一な茶葉、明るい紅色の水色、蜂蜜と花の香りが際立つ濃厚な香りを要件としている。
1. 分類と原産地
- 種類: 紅茶（红茶、hóngchá） — 名称自体が種類を示しており、保護文書は紅茶の製造工程である萎凋、揉捻、発酵、乾燥を定めている。
- カテゴリー: 広西紅茶。農業地理的表示（2014年）および地理的表示製品（2025年）。
- 原産地: 中国、広西チワン族自治区（广西、Guǎngxī）、来賓市（来宾、Láibīn）、金秀ヤオ族自治県（金秀、Jīnxiù）。
- 保護地域: CNIPA公告の付属文書には、金秀、羅香、大樟、三角、三江、桐木、忠良、長垌、六巷、頭排の10の郷鎮と、そこに含まれる77の村民委員会が列挙されている。
- 地理座標: 東経109°50′–110°27′、北緯23°40′–24°28′ — 同じ付属文書による。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 『茶経』: 県によると、金秀は陸羽（陆羽）の『茶経』に記された42の茶産地の一つである。
- 清代: 県の説明および広西ブランドカタログによると、羅香郷洛運村の白牛茶（白牛茶）と東温の茶は宮廷への献上茶とされていた。後者の名称は資料により「东温茶」と「冬温茶」の表記がある。
- 中華民国時代: 県は象県志（象县志）の記述を引用している。最良のものは中平郷の「青山茶」で黄緑色を帯び芳香があり、大樟郷の「东温茶」と瑶山の「瑶茶」は「微红」、つまりやや赤みを帯び、その味は「隔宿其味不变」、すなわち一晩置いても変わらないとされる。青山、東温、瑶山の地は、県によれば現在の金秀県内にある。引用には差異があり、県のページでは味を「香滑」、広西ブランドカタログでは「香清」とする。
- 2011年: 2025年の報道によると、県はこの年から茶産業の拡大を本格的に開始した。
- 2014年: 年末に農業部の農業地理的表示認証を取得（登録番号AGI01554）。同年、「国家生態原産地保護製品」にも認定された。これは地理的表示とは別の制度である。
- 2018年: 広西農業ブランド第一陣に選定された。
- 2020年: 『広西日報』によると、第10回全国茶品質審査会「中茶杯」において、「金秀紅茶」の製品3点が金賞を受賞した。
- 2025年: CNIPAが公告第640号で地理的表示製品として認定した。同公告には1409製品が含まれる。2025年5月の報道は混乱しており、2014年の「二重認定」に言及しつつ、県がまだ申請を予定しているとも報じている。
- 名称: 「金秀」は県名、「紅茶」は紅茶を指す。
- 文化的意義: 金秀はヤオ族の自治県である。新華社（2025年）の報道によると、大瑶山のヤオ族は古くから茶を摘み、日常の飲用として製茶してきた。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護文書によると、紅茶に適した選抜品種および在来の野生茶集団、すなわち白牛（白牛茶）、東温（东温茶）、六巷古茶（六巷古茶）の老樹が対象となる。文書に具体的な栽培品種名の記載はない。
- 野生茶と老樹: 県によると、金秀には野生茶の群落が多く、専門家の推定では、一部の老樹は樹齢数百年から千年に及ぶ。新華社によると、県内には4つの大規模な老樹群落があり、聖堂山の斜面に位置する上古陳、六巷、白牛などが含まれる。調査は華南農業大学と共同で行われた。
- 白牛茶: 広西ブランドカタログはこれを「名枞珍稀品种」、すなわち希少な銘柄品種と呼ぶ。
- 摘採基準: 保護文書によると、主に一芽一葉または一芽二葉を摘む。樹勢と樹齢に応じて葉を残しつつ、複数回に分けて順次摘採する。時期の明記はないが、『広西日報』は春摘みと秋摘みに言及している。
4. テロワールと栽培特性
- 地域: 広西中央部、やや東寄りに位置する大瑶山山系。主峰は聖堂山で標高1979 m。周辺は国家級自然保護区である。
- 栽培標高: 広西ブランドカタログによると500–1979 m。広西市場監督管理局（2024年）の発表では、茶園は通常1000–1200 mに位置する。新華社によると、県城の標高は約800 mで、北回帰線上にある。
- 気候: カタログによると、温和で雨が多く、湿度が高い。具体的な数値は確認できる資料にない。
- 土壌: 保護文書によると、弱酸性でpH 4.5–6.5、深く、柔らかく、排水が良く、有機物に富む。土壌型の記載はない。
- 森林: 県のデータによると、森林率は87.99 %で、茶園1ムーあたり56ムーの森林がある。
- 面積と生産量: データにばらつきがある。『広西日報』（2020年）は10郷鎮のうち8郷鎮で約6万ムー、生産額1億2000万元とする。広西市場監督管理局（2024年）は2023年末時点で7郷鎮の3万9000ムー、1192トン、約1億4300万元とする。2025年の報道では県の発表として5万5000ムー、約2億元、生産量は同じく1192トンとする。
5. 製造工程
保護文書は「生葉 → 萎凋 → 揉捻（または揉切） → 発酵 → 乾燥」という工程と、そのパラメータを定めている。
- 萎凋（萎凋、wěidiāo）: 自然萎凋は涼しく風通しの良い室内で、または萎凋槽で行う。槽への投入厚は、寒冷多雨期には12 cm以下、高温乾燥期には20 cm以下とし、20–30 °Cで行う。20 °Cを下回る場合は加温する。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 最初は無圧で、その後加圧し、茶汁が滲出して茶葉が撚れるまで行う。塊をほぐし、冷却してから仕上げの揉捻を行う。
- 発酵（発酵、fājiào）: 専用室で22–26 °C、湿度約95 %、5–8時間。途中2–3回反転する。葉色が均一な銅褐色になり、青臭さが消え、熟したリンゴのような濃厚な香りが出たら終了する。
- 乾燥（乾燥、gānzào）: 2回に分けて行う。1回目は厚さ約1 cmで、105–115 °Cの熱風で20–25分、その後40分冷却する。2回目は厚さ約2 cmで、90 °C、15–20分。
6. 官能特性
記載は、特に断りのない限り保護文書による。
- 外観（乾燥茶葉）: 条索または顆粒状で、均一であり、黒く光沢がある（外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できる資料に記載がない。
- 水色の香り: 濃厚で、蜂蜜と花の香りが際立つ（香气浓郁，突显蜜韵花香）。文書は乾燥茶葉の香りか水色の香りかを特定していない。
- 味: まろやかでコクがあり、甘い後味がある（滋味醇厚回甜）。
- 水色: 明るい紅色で、光沢がある（汤色红艳明亮）。広西市場監督管理局（2024年）は「紅色」とする場合と「金黃で清らか」（茶汤金黄清秀）とする場合がある。
- 茶殻（出がらし）: 確認できる資料に記載がない。
7. 化学成分
保護文書の物理化学的要件。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 灰分 | 6.5 %以下 |
| 水溶性抽出物 | 35 %以上 |
| 遊離アミノ酸 | 2 %以上 |
ブランド「圣堂山1979」発表時の報道（2025年）によると、テアフラビン含有量は3.1 %である。これは一製品に関する報道データであり、名称全体の基準ではない。カフェインに関するデータは確認できる資料にない。
8. 淹れ方
紅茶の一般的な方法による。
- 湯温: 90–95 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: 蓋碗または磁器の急須。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 短時間のすすぎ洗いは任意。
- 1煎目は約1分。
- 最後まで注ぎ切り、茶葉を湯に浸けたままにしない。
- 浸出時間を延ばしながら4–5煎繰り返す。
9. 保存
紅茶の一般的な方法による。常温の乾燥した暗所で、密閉包装し、匂いの強いものから離して保管する。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認できる資料にない。『広西日報』（2020年）によると、福建、浙江、広東、広西の買付業者が現地の茶を無包装で買い付け、自社ブランドで販売していた。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示マークを確認し、生産者が金秀ヤオ族自治県の企業であることを確かめる。
- 「大瑶山甜茶」と混同しないこと。これは同県の別の保護製品であり、チャノキ Camellia sinensis からは作られない。
11. 興味深い事実
- ブランド「圣堂山1979」の名称は、大瑶山の主峰とその標高に由来する。
- 広西市場監督管理局（2024年）によると、杯の縁に金色の輪、すなわち「金圏」（金圈）が現れる。
- 山地自治県が茶の名称の産地となる例は広西に複数あり、融水ミャオ族自治県には大苗山紅茶（大苗山红茶）がある。
12. 他の広西紅茶との比較
- 昭平紅茶（昭平红茶）: 広西東部の昭平県で、福雲6号（福云六号）から作られる紅茶。
- 凌雲紅茶（凌云红茶）: 広西西北部で、凌雲白毫（凌云白毫）から作られる紅茶。
- 百色紅茶（百色红茶）: 広西西部の百色市の紅茶で、産地が郷鎮単位で明確に指定されている。
まとめ:
金秀紅茶は、森林が領土のほぼ9割を占め、主峰が1979 mに達する大瑶山に位置するヤオ族自治県の紅茶である。2025年の保護文書は、選抜品種と在来野生茶を原料とし、一芽一葉から一芽二葉を摘み、紅茶の製造工程で加工することを定めている。完成した茶には、黒く光沢のある茶葉、明るい紅色の水色、蜂蜜と花の香りが求められる。
出典
地理的表示
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