Jiàndé bāochá

जियानदे बाओचा (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) हांगझोऊ शहर के जियानदे (建德市) काउंटी-स्तरीय शहर, झेजियांग प्रांत की एक हरी चाय है; इसका पुराना नाम यानझोऊ बाओचा (严州苞茶) है। संदर्भ इसे “ऑर्किड-प्रकार की महीन कोमल, आधी भूनी-आधी सुखाई गई हरी चाय” (兰花型细嫩半烘炒绿茶) कहते हैं: कली और पत्ती डंठल पर बनी रहती है और ऑर्किड की कली जैसी आकृति में मुड़ जाती है, इसी से “बाओचा” यानी “कली-चाय” नाम पड़ा। यह चाय किंग राजवंश के तोंगझी काल में बनाई गई, 1979 में पुनर्जीवित हुई और 2008 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), आधी भूनी-आधी सुखाई गई (半烘炒, bàn hōng chǎo), जैसा कि संदर्भ लेख और जियानदे राजनीतिक सलाहकार सम्मेलन (2024) के संदेश में कहा गया है।
• अतीत में वर्ग: “चाइना” पोर्टल के पर्यटन खंड (中国网, 2021) में लिखा है कि विधि सिचुआन की मेंगदिंग चा (蒙顶茶) और अनहुई की हुआंग या चा (黄芽茶) से आई है और शुरू में कली-चाय पीली चायों में आती थी (原属黄茶); “वेनहुई बाओ” (2021) का पुनर्कथन भी इसे पीली चायों में रखता है। स्रोत यह नहीं बताते कि यह कब और क्यों हरी चायों में चली गई; वर्तमान तकनीकी विवरणों में भिगोकर पीला करने (闷黄, mèn huáng) का उल्लेख नहीं है।
• श्रेणी: कली-आकार की हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2008); कृषि भौगोलिक संकेत (2020)।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोऊ शहर (杭州, Hángzhōu), जियानदे काउंटी-स्तरीय शहर (建德, Jiàndé)। संदर्भ के अनुसार चाय का जन्मस्थान सांदू की शियाओलीबू बंदरगाह बस्ती (小里埠) और मेइचेंग का पूर्वी द्वार (梅城东关) है।
• संरक्षित क्षेत्र: संदर्भ लेख के अनुसार नौ कस्बे और सड़क समितियाँ: शिनआनजियांग, यांगशी, गेंगलोऊ, शिया, यांगकुनकियाओ, कियानतान, मेइचेंग, सांदू और दायांग। दातोंग कस्बा (大同镇), जिसे 2020 की प्रेस कली-चाय का मुख्य क्षेत्र बताती है (7100 म्यू बागान), सूची में नहीं है; स्रोत इसकी व्याख्या नहीं करते। 2025 की मान्यता के लिए भौगोलिक संकेत सूची जियानदे के पूरे वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र को क्षेत्र बताती है।
• भौगोलिक निर्देशांक: जियानदे लगभग 29.5° उत्तरी अक्षांश और 119.3° पूर्वी देशांतर पर स्थित है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तोंगझी काल। संदर्भ लेख चाय की रचना तोंगझी काल (1862–1874) में बताता है, “पेंगपाई” (2020) और “चाइना” पोर्टल (2021) के लेख 1870 बताते हैं। “पेंगपाई” प्रसंस्करण विधि का श्रेय शियाओलीबू बंदरगाह बस्ती के बाओ परिवार (包氏) के पिता-पुत्री को देता है और इसे नाम की एक व्याख्या मानता है; दूसरी व्याख्या यह है कि जलसेक में कलियाँ खिलने को तैयार कलियों जैसी लगती हैं। “वेनहुई बाओ” अख़बार (文汇报, 2021) एक और संस्करण सुनाता है: शियाओलीबू के व्यापारियों ने उस समय की लोकप्रिय हुआंगशान माओफेंग (黄山毛峰) की नकल की, परिणामस्वरूप डंठल पर कली वाली चाय मिली जो ऑर्किड की कली जैसी दिखती थी, और उन्होंने इसे पीली चायों में रखा; इसे शियाओली बाओचा (小里苞茶) नाम दिया गया, और जब व्यापारियों को “शियाओली” नाम बहुत साधारण लगा तो यानझोऊ बाओचा कर दिया गया।
  • 1979। विराम के बाद उत्पादन फिर से शुरू हुआ; संदर्भ के अनुसार तभी चाय को “建德苞茶” नाम मिला।
  • 1991। संदर्भ के अनुसार मई में हांगझोऊ अंतरराष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव में सर्वोच्च पुरस्कार “चीन की प्रसिद्ध सांस्कृतिक चाय” (中国文化名茶) मिला; अक्टूबर में “हांगझोऊ की प्रसिद्ध चायें”, जिनमें यह भी थी, ने “इग्निशन” (星火) कार्यक्रम की उपलब्धि प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक जीता। “पेंगपाई” दूसरे पुरस्कार की जगह बीजिंग चाय प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक बताता है।
  • 8 मई 2008। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध महाप्रबंधन (国家质检总局) ने घोषणा 2008 संख्या 56 द्वारा चाय को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया।
  • 2010। “झोंगहुआ हेजुओ शिबाओ” (中华合作时报) के अनुसार सर्वोच्च, प्रथम और द्वितीय श्रेणियों के पहले मानक भौतिक नमूने (标准实物样) बने; उन्हें चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान के परीक्षण केंद्र और राष्ट्रीय चाय गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र के विशेषज्ञों ने मंजूरी दी।
  • 2017। “पेंगपाई” के अनुसार नाम जियानदे चाय के सामान्य ब्रांड के रूप में स्वीकृत हुआ। पुनर्कथनों के अनुसार 2018 में जियानदे चाय संघ ने समूह मानक “建德苞茶” जारी किया; उसका पाठ खोला नहीं जा सका और लेख उस पर आधारित नहीं है।
  • 2019। अप्रैल में प्रांतीय प्रेस ने बताया कि राष्ट्रीय जलवायु केंद्र के अंतिम मूल्यांकन में इस चाय के लिए 14 जलवायु संकेतकों में से 12 अच्छे माने गए, अच्छे मूल्यांकनों का औसत अनुपात 93.4% रहा, और यह देश की पहली ऐसी चाय बनी जिसके पास राज्य “जलवायु चिह्न” (国家气候标志) है। इस संदेश में प्रदान की गई सटीक तारीख नहीं है; “चाइना” पोर्टल (2021) का लेख दिसंबर 2018 बताता है।
  • 25 दिसंबर 2020। कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय ने नाम को कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत किया।
  • 2022। शहर ने संकेत संरक्षण कार्यक्रम शुरू किया; भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पादों की ब्रांड प्रतिष्ठा रैंकिंग में चाय चायों में 86वें स्थान पर रही।
  • 2025। अप्रैल में जियानदे कृषि प्रबंधन ने बताया कि 2024 के लिए भौगोलिक संकेत वाले चाय ब्रांडों की प्रांतीय प्रतिष्ठा रैंकिंग में चाय ने पहचान-बोध (感知力) में 830.91 अंक प्राप्त किए और प्रांत में आठवाँ स्थान लिया। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) द्वारा 1409 नामों को भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों के रूप में मान्यता दी, जियानदे बाओचा उनमें शामिल है; भौगोलिक संकेत सूची के अनुसार इस घोषणा ने 2008 की घोषणा संख्या 56 का स्थान लिया। संरक्षण आवश्यकताओं वाले परिशिष्ट खोले नहीं जा सके।
• नाम: “जियानदे” (建德) शहर का नाम है; “बाओ” (苞) कली है; पुराना नाम यानझोऊ (严州) क्षेत्र के अनुसार दिया गया था।
• सांस्कृतिक महत्व: जियानदे राजनीतिक सलाहकार सम्मेलन (2024) के संदेश के अनुसार 2016 से जियानदे बाओचा की चाय-सांस्कृतिक प्रणाली झेजियांग कृषि विरासत संसाधनों की सूची में है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• झाड़ी की किस्म के अनुसार तीन शृंखलाएँ (2019–2020 के संदेशों के अनुसार):
  • जिनबाओ (金苞, jīnbāo), “सुनहरी कली” — पीली पत्ती वाली किस्मों (黄化) से।
  • ज़ुआनबाओ (钻苞, zuànbāo), “हीरक कली” — हल्की पत्ती वाली, “अल्बिनो” किस्मों (白化) से।
  • कुइबाओ (翠苞, cuìbāo), “पन्ना कली” — सामान्य किस्मों से: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) और अन्य।
• 2008 की आवश्यकताओं में किस्म: “品种选用鸠坑适制良种” — संदर्भ लेख के पुनर्कथन के अनुसार 鸠坑 (Jiūkēng) किस्म और इस तकनीक के लिए उपयुक्त उन्नत किस्में; प्रांतीय प्रेस (2019) मध्यम- और छोटी पत्ती वाली किस्मों की बात करती है।
• तुड़ाई का मानक: संदर्भ लेख के पुनर्कथन में 2008 की आवश्यकताओं के अनुसार एक कली और बमुश्किल खुले पत्ते से लेकर एक कली और दो खुले पत्तों तक। जियानदे कृषि प्रबंधन (2025) “मछली पत्ती” (鱼叶), शल्क, डंठल का आधार (茶蒂), अलग पत्ते, बैंगनी कलियाँ, रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त पत्तियाँ बाहर रखता है; समान निषेधों की सूची 2008 की आवश्यकताओं में भी है।
• तुड़ाई का समय: मार्च के अंत से मई की शुरुआत तक, कृषि प्रबंधन (2025) के अनुसार; “पेंगपाई” (2020) मध्य मार्च से मई की शुरुआत लिखता है, 2008 की आवश्यकताएँ केवल वसंत कहती हैं।
• गुणवत्ता श्रेणियाँ: 2025 के संदेश के अनुसार “जिंगपिन”, सर्वोच्च (特级) और प्रथम (一级); 2008 की आवश्यकताएँ सर्वोच्च, प्रथम और द्वितीय श्रेणियों का वर्णन करती हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: पश्चिम हांगझोऊ, शिनआनजियांग नदी की निचली धारा।
• उत्पादन ऊँचाई: 30–500 मीटर, पहाड़ और तलहटी, संदर्भ लेख के अनुसार।
• मिट्टी: पीली और पीली-लाल, अपेक्षाकृत बलुई-दोमट; कार्बनिक पदार्थ 2.5–4.0%, pH 5–5.6।
• जलवायु: औसत वार्षिक तापमान 16.7 °C, सक्रिय तापमान का योग 6100–6180 °C।
• पानी: संदर्भ के अनुसार शिनआनजियांग को क़ियानदाओहू झील का पानी 70 मीटर से अधिक गहराई से मिलता है, इसलिए यह साल भर 14–17 °C रहता है; संदर्भ मुख्य जल स्रोत को राज्य की प्रथम श्रेणी में रखता है।
• क्षेत्रफल और उत्पादन: प्रांतीय प्रेस (2019) के अनुसार जियानदे में 63.6 हज़ार म्यू बागान और प्रति वर्ष 2850 टन चाय है; संदर्भ लेख 2023 के लिए 63 हज़ार म्यू और 680 टन प्रसिद्ध चाय बताता है। ये शहर की पूरी चाय के आँकड़े हैं।

5. उत्पादन तकनीक

दो प्राप्त विवरण प्रसंस्करण को अलग-अलग बाँटते हैं:

• 2008 की संरक्षण आवश्यकताएँ (संदर्भ लेख के पुनर्कथन में): 120–140 °C पर कड़ाही में निर्जलीकरण (杀青, shāqīng); जब कड़ाही 90–100 °C तक ठंडी हो जाए तो पत्ती को बिना निकाले मलना (揉捻, róuniǎn); उसी कड़ाही में 80–100 °C पर समतल करना (理条, lǐtiáo); 50–65 °C पर आकार देना (整形, zhěngxíng), इसके बाद पत्ती को ठंडा होने के लिए निकालना; सुगंध के लिए गर्म करना (提香, tíxiāng) — कड़ाही 80 °C तक, फिर 110 °C तक, जब तक घनी चाय-सुगंध न आ जाए। सभी चरण मशीनों से किए जा सकते हैं।
• जियानदे कृषि प्रबंधन (2025): ताज़ी पत्ती का फैलाव, मलाई सहित निर्जलीकरण, पहली सुखाई, ठंडा करना, नमी की वापसी, दूसरी सुखाई, छलनियों पर छँटाई।

प्राप्त स्रोतों में चरणों की अवधि नहीं है। पीली चाय बनाने वाले भिगोने का कोई विवरण उल्लेख नहीं करता।

6. संवेदी विशेषताएँ

आधिकारिक सूत्र है “月弯条、花苞形、味甘甜”: चाँद जैसी मुड़ी पट्टी, कली का आकार, मीठा स्वाद; संदर्भ लेख विशिष्ट पहचान के रूप में “月弯条、花苞形、清甜香” बताता है, यानी मीठे स्वाद की जगह “शुद्ध मीठी सुगंध” रखता है। विस्तृत विवरण अलग-अलग हैं:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: 2008 की आवश्यकताएँ सर्वोच्च श्रेणी के लिए सीधी, घनी, हल्की चपटी (挺直紧秀略扁), कोमल हरी, स्पष्ट चाँदी जैसे रोएँ (嫩绿鲜润，银毫显露) बताती हैं; “चाँद जैसी मुड़ी” पट्टी से यह अच्छी तरह मेल नहीं खाता। कृषि प्रबंधन (2025) पीली-हरी, साबुत, छोटी और मज़बूत (黄绿完整，短而壮实) कहता है। “चाइना” पोर्टल (2021) का लेख सुनहरी-पीली मछली पत्ती और डंठल का लाल आधार जोड़ता है।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• जलसेक की सुगंध: सूक्ष्म, शुद्ध और मीठी (幽香清甜), संदर्भ लेख के अनुसार; कोमल और टिकाऊ, शुद्ध नोट के साथ (嫩香持久富有清香), 2008 की आवश्यकताओं के अनुसार सर्वोच्च श्रेणी के लिए; शुद्ध और ऊँची (清高), 2025 के विवरण के अनुसार।
• स्वाद: ताज़ा और कोमल, मीठी वापसी के साथ (鲜醇回甘)।
• जलसेक का रंग: कोमल हरा, चमकीला और पारदर्शी (嫩绿明亮、清澈)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, “फूल” के रूप में जुटी, ऑर्किड जैसी, समतल, कोमल हरी (细嫩成朵，形似兰花匀齐), 2008 की आवश्यकताओं के अनुसार सर्वोच्च श्रेणी के लिए; “हरे में पीलापन” (绿中呈黄), 2025 के विवरण के अनुसार। पकाते समय कलियाँ जलसेक में डंठल नीचे करके खड़ी रहती हैं: कृषि प्रबंधन (2025) की व्याख्या के अनुसार कली का गुरुत्व केंद्र आधार की ओर खिसका होता है, इसलिए कलियों के सिरे ऊपर देखते हैं और कलियाँ खिलने को तैयार ऑर्किड कलियों जैसी लगती हैं।

7. रासायनिक संरचना

संदर्भ लेख दो सूचक समूह देता है: उत्पाद विवरण में और 2008 की संरक्षण आवश्यकताओं में।

सूचक	उत्पाद विवरण	2008 की आवश्यकताएँ
नमी	6.0% से अधिक नहीं	6.5% से अधिक नहीं
कुल राख	6.5% से अधिक नहीं	6.5% से अधिक नहीं
जल में घुलनशील अर्क	36% से कम नहीं	36% से कम नहीं
कच्चा रेशा	नहीं बताया गया	14% से अधिक नहीं
धूल	1.0% से अधिक नहीं	1.0% से अधिक नहीं
चाय पॉलीफेनॉल	11% से कम नहीं (संदर्भात्मक)	नहीं बताए गए
मुक्त अमीनो अम्ल	4% से कम नहीं (संदर्भात्मक)	2.0% से कम नहीं

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग-अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली के लिए 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास, जिसमें दिखता है कि कलियाँ डंठल नीचे करके खड़ी होती हैं।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला जलसेक 40–60 सेकंड में।
  4. थोड़ा जलसेक बचाकर पानी भरें; दो-तीन बार फिर से भरें।

“पेंगपाई” (2020) की टिप्पणी से स्थानीय सलाह: पानी लगभग 80 °C, 50–60 मिली के लिए 1 ग्राम चाय, गिलास या गाइवान; दो-तिहाई जलसेक पीकर भरें, सबसे अच्छा तीन बार भरना है।

9. भंडारण

वर्ग-अभ्यास। वायुरोधी पैकिंग में, 0–5 °C पर रेफ्रिजरेटर में, रोशनी, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लें।

10. मूल्य और नकली चाय

2019 की प्रांतीय प्रेस में एक चाय व्यापारी के अनुसार जिनबाओ की कीमत एक जिन (500 ग्राम) के लिए 5000 युआन से अधिक थी, ज़ुआनबाओ 3000 से अधिक, कुइबाओ 500 से अधिक।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत चिह्न और क्षेत्रीय ब्रांड की मार्किंग देखें; उत्पादक जियानदे का होना चाहिए।
  • आकार “कली” है: कली और पत्ती डंठल पर जुटी होती हैं; चपटा लोंगजिंग और सुई जैसी चायें इससे नहीं मिलतीं।
  • जिनबाओ का पीलापन और ज़ुआनबाओ की हल्की पत्ती झाड़ी की किस्म से है, दोष नहीं।

11. रोचक तथ्य

• स्थानीय प्रेस के अनुसार जियानदे बाओचा चीन की पहली चाय है जिसके पास राज्य “जलवायु चिह्न” है।
• 2019 के आँकड़ों के अनुसार तीन शृंखलाओं की कीमत में दस गुना का अंतर था।
• संदर्भ कलियों का वर्णन “डंठल पर, आधार के साथ” (连柄带蒂) करता है, जबकि 2008 और 2025 दोनों की तुड़ाई आवश्यकताएँ डंठल के आधार को बाहर रखती हैं, यानी रूप का वर्णन और कच्चे माल के नियम यहाँ अलग हो जाते हैं।

12. अन्य चायों से तुलना

• क़ियानदाओ यिनझेन (千岛银珍): उसी जियानदे की अकेली कलियों से बनी सुई जैसी हरी चाय; बाओचा में सुई की जगह कली और पत्ती से बनी कली होती है।
• क़ियानदाओ यू ये (千岛玉叶): क़ियानदाओहू झील पर चुनआन जिले की हरी चाय।
• तियानज़ुन गोंगया (天尊贡芽): तोंगलू जिले की हरी चाय, जिसका इतिहास भी यानझोऊ क्षेत्र के इतिवृत्तों पर आधारित है।

निष्कर्ष:

जियानदे बाओचा शिनआनजियांग की निचली धारा की पुरानी चाय है: कली और पत्ती डंठल से अलग हुए बिना ऑर्किड की कली में मुड़ जाती हैं और गिलास में डंठल नीचे करके खड़ी होती हैं। तोंगझी काल में बनी और 1979 में पुनर्जीवित यह चाय झाड़ी की किस्म के अनुसार तीन शृंखलाओं वाला जियानदे का सामान्य ब्रांड बन गई, 2008 से संरक्षण में है और चाय के लिए देश का पहला “जलवायु चिह्न” रखती है। स्रोतों में रूप के विवरण अलग हैं, लेकिन सूत्र सबका एक है: मुड़ी पट्टी, कली का आकार, मीठा स्वाद।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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