Máoshān chángqīng

माओशान चांगक्विंग (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — जिआंगसू प्रांत के झेंजिआंग शहरी जिले के अंतर्गत आने वाले जूरोंग काउंटी-स्तरीय शहर (句容市) की एक हरी चाय है, जो काउंटी के दक्षिण में माओशान पर्वत से आती है। यह चाय नई है: कृषि मंत्रालय के विवरण के अनुसार, इसे माओशान चाय फार्म ने 1986 में बनाया था। पत्ती चपटी और सीधी, पन्ना रंग की होती है, अर्क हल्का हरा, स्वाद ताज़ा होता है। 2020 से यह नाम कृषि उत्पादों के भौगोलिक संकेत रजिस्टर में शामिल है; संरक्षण क्षेत्र पूरा जूरोंग है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्णित तकनीक — स्थिरीकरण, सीधा करना, आकार देना, सुखाना, बिना मुरझाने और ऑक्सीकरण के — हरी चाय की है; संदर्भ प्रकाशन सीधे चाय को हरी श्रेणी में रखता है।
• श्रेणी: जिआंगसू की आधुनिक हरी चाय, चाय फार्म द्वारा निर्मित; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2020)।
• उत्पत्ति: चीन, जिआंगसू प्रांत (江苏, Jiāngsū), झेंजिआंग शहरी जिला (镇江, Zhènjiāng), जूरोंग काउंटी-स्तरीय शहर (句容, Jùróng), माओशान पर्वत (茅山, Máoshān)।
• संरक्षण क्षेत्र: जूरोंग का वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र: नौ कस्बे — तिआनवांग, माओशान, होउबाई, गुओझुआंग, बाईतू, बिआनचेंग, हुआयांग, बाओहुआ, शियाशू — और तीन विशेष क्षेत्र: माओशान और चीशानहू दर्शनीय क्षेत्र तथा जूरोंग आर्थिक विकास क्षेत्र। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा संख्या 640 में इसका वर्णन इसी तरह किया गया है।
• भौगोलिक निर्देशांक: घोषणा में — 118°59′–119°22′ पू. देशांतर और «31°37′–31°12′ उ. अक्षांश»: उत्तरी सीमा दक्षिणी सीमा से कम लिखी गई है। यह अभिलेखन की त्रुटि है; सीमाओं की जाँच करते समय घोषणा का मूल पाठ देखना चाहिए।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • चांगक्विंग से पहले माओशान की चाय। संदर्भ प्रकाशन के अनुसार, माओशान क्षेत्र सुई राजवंश से ही चाय उत्पादक रहा है; क्विंग राजवंश में शुनझी के समय कियानयुआनगुआन मंदिर (乾元观) के आसपास की «कियानचा» (乾茶) प्रसिद्ध थी, गणराज्य काल में माओलू कंपनी की «माओशान लुचा» (茅山麓茶)। वही प्रकाशन बताता है कि फांगशानसी मंदिर (方山寺) के भिक्षुओं की मेघ-चाय एक जिन चाय के बदले एक दान चावल में मिलती थी। केंद्रीय रेडियो (2022) की रिपोर्ट में काउंटी के चाय उत्पादन का इतिहास वेई, जिन और दक्षिणी-उत्तरी राजवंशों से जोड़ा गया है। जिन दस्तावेजों पर ये दावे आधारित हैं, वे मैंने नहीं देखे।
  • 1983। कृषि मंत्रालय के विवरण के अनुसार, माओशान चाय फार्म की पहली श्रेणी की सुगंधित सूखी हरी चाय (烘青, hōngqīng) को प्रांतीय गुणवत्ता चाय मान्यता मिली।
  • 1986 या 1987। कृषि मंत्रालय लिखता है कि फार्म ने 1986 में माओशान चांगक्विंग बनाई; संदर्भ प्रकाशन 1987 बताता है। विसंगति मैं हल नहीं कर पाया।
  • 2008। प्रांतीय उद्योग और वाणिज्य ब्यूरो ने «茅山长青» ट्रेडमार्क को जिआंगसू का प्रसिद्ध चिह्न मान्यता दी (केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट के अनुसार)।
  • 2019। माओशान हस्त चाय निर्माण तकनीक (茅山手工茶制作技艺) को झेंजिआंग शहरी जिले की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया। यह सामान्यतः माओशान की हस्त चाय की तकनीक है, केवल चांगक्विंग की नहीं।
  • 2020। अप्रैल में कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय ने माओशान चांगक्विंग को कृषि उत्पादों के भौगोलिक संकेत रजिस्टर में शामिल किया; संख्या — AGI02820।
  • 2021–2022। जूरोंग चाय संघ ने चिह्न प्रबंधन नियम अपनाए, «हरित उत्पाद» प्रमाणपत्र वाली 13 कंपनियों के उत्पाद की पता लगाने योग्य व्यवस्था शुरू की, और मार्च 2022 में — समूह मानक। समूह मानक सूची में 2023 का संस्करण भी दर्ज है (T/JRCY 001-2023); मानक का पाठ खोलना संभव नहीं हो सका।
  • 2025। CNIPA ने 16 जुलाई की घोषणा संख्या 640 द्वारा 1409 नामों को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी; माओशान चांगक्विंग उनमें शामिल है।
• नाम: «माओशान» (茅山) — जूरोंग के दक्षिण के पर्वत। «चांगक्विंग» (长青) — «सदा हरा», जैसे 万古长青 («युगों तक हरा रहना») अभिव्यक्ति में। संदर्भ प्रकाशन के अनुसार, नाम माओशान क्षेत्र में जापान-विरोधी संघर्ष की स्मृति में दिया गया है।
• सांस्कृतिक महत्व: केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट के अनुसार, माओशान चांगक्विंग «जिआंगसू की दस प्रसिद्ध चायों» में शामिल है और काउंटी का मुख्य ब्रांड बनी हुई है; 2022 में चाय ब्रांड मूल्यांकन समूह ने क्षेत्रीय ब्रांड का मूल्य 1.624 बिलियन युआन आंका। माओशान दाओवादी पर्वत के रूप में प्रसिद्ध है, और कृषि मंत्रालय ने 2021 में «茅山长青» मार्ग को ग्रीष्मकालीन ग्रामीण पर्यटन अनुशंसाओं में शामिल किया: चाय उद्यान, माओशान चाय फार्म और युद्धकालीन स्मारक स्थल।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: चिह्न किन किस्मों को अनुमति देता है, यह प्राप्त स्रोतों में नहीं बताया गया है। कृषि मंत्रालय के विवरण के अनुसार, माओशान चाय फार्म हर साल 10–20 म्यू क्लोनल किस्मों के पौधे लगाता है — लोंगजिंग 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), लोंगजिंग चांगये (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), उनिउ ज़ाओ (乌牛早, Wūniú zǎo) — जूरोंग की स्थानीय किस्म के स्थान पर।
• तुड़ाई: कलियाँ मार्च में खिलती हैं।
• तुड़ाई मानक: 2022 की रिपोर्ट में चाय संघ के अध्यक्ष के अनुसार, सर्वोत्तम चाय अकेली कली से बनती है, अगली श्रेणी की — एक पत्ती वाली कली या निश्चित अनुपात में दो पत्तियों वाली कली से। उसी रिपोर्ट के अनुसार, सबसे महँगी स्थानीय माओशान चांगक्विंग (极品) एक म्यू से केवल 1.5 किग्रा निकलती है।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: उसी रिपोर्ट के अनुसार, चिह्न का उपयोग केवल वही उत्पादक कर सकता है जिसके पास «हरित उत्पाद» प्रमाणपत्र हो; उर्वरक मुख्यतः जैविक होते हैं (सड़ा हुआ भूसा, खाद), कीटों से — प्रकाश जाल और पीले चिपकने वाले पट्ट।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ

• क्षेत्र: जूरोंग 31वीं समानांतर रेखा पर स्थित है। काउंटी का क्षेत्रफल — 1385 वर्ग किमी; दक्षिण में — माओशान पर्वत, उत्तर में — निंगझेन पर्वतमाला। स्थानीय पाठ राहत का वर्णन «पाँच भाग पर्वत, एक — जल, चार — खेत» (五山一水四分田) सूत्र से करते हैं।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, स्पष्ट ऋतुओं वाली।
• मिट्टी: रिपोर्ट के अनुसार — निम्न पर्वत, पहाड़ियाँ और ढलानें उपयुक्त मिट्टी अम्लता और समृद्ध खनिज संरचना वाली; उच्च वन आच्छादन ने वर्षों में बहुत कार्बनिक पदार्थ दिया।
• उत्पादन ऊँचाई: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• पैमाना: 2022 की रिपोर्ट के आँकड़ों के अनुसार, जूरोंग के चाय बागान लगभग 50 हजार म्यू में फैले हैं, उत्पादन — लगभग 900 टन प्रति वर्ष, उत्पाद मूल्य — लगभग 0.5 बिलियन युआन। यह पूरे काउंटी की चाय है, केवल माओशान चांगक्विंग नहीं।

5. उत्पादन तकनीक

केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट निम्नलिखित प्रक्रियाएँ गिनाती है और स्पष्ट करती है कि सूची पूर्ण नहीं है («और अन्य»); पैरामीटर स्रोत नहीं देता:

1. फैलाना (摊放, tānfàng): ताज़ी पत्ती को फैलाया जाता है ताकि वह कुछ नमी छोड़ दे।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गर्म करने से ऑक्सीकरण रुकता है।
3. ठंडा करना (摊凉, tānliáng).
4. पत्ती सीधी करना (理条, lǐtiáo): पत्ती को सीधी पट्टियों में सीधा किया जाता है।
5. आकार देना (整形, zhěngxíng): पत्ती को चपटा और सीधा बनाया जाता है।
6. सुखाना (干燥, gānzào).

चाय मशीनों से भी बनाई जाती है और हाथ से भी: जूरोंग में दोनों तरीकों के लिए पाठ्यक्रम चलाए जाते हैं। चिह्न लगाने से पहले बैच का मूल्यांकन विशेषज्ञ करते हैं; जो बैच मूल्यांकन में सफल नहीं होता, उसे चिह्न नहीं मिलता।

6. संवेदी विशेषताएँ

संदर्भ प्रकाशन से संक्षिप्त विवरण:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटा, सीधा और सुडौल, पन्ना रंग का (外形扁直挺秀、色翠).
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: ताज़ी और ऊँची (香气鲜高).
• स्वाद: ताज़ा और सजीव (鲜爽).
• अर्क का रंग: हल्का हरा (汤色嫩绿).
• चाय का तल (भीगी पत्ती): हल्का, चमकीला (叶底明亮).

2022 के समूह मानक ने, उसके जारी होने की सूचना के अनुसार, पिछली तीन श्रेणियों को पाँच में बदल दिया: विशेष प्रथम, विशेष द्वितीय, प्रथम, द्वितीय और तृतीय। विशेष प्रथम की पत्ती थोड़ी चपटी, सुडौल और समान होती है, रंग ताज़ा, जेड जैसा हरा; सुगंध शुद्ध और परिष्कृत, स्वाद ताज़ा और सजीव, अर्क हल्का हरा और साफ़, चाय का तल हल्का हरा, चमकीला और समान (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. रासायनिक संरचना

प्राप्त स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की सामान्य विधि।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, कुछ अर्क बचा रहने दें।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग की सामान्य विधि। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • चिह्न का स्टिकर खोजें: रिपोर्ट के अनुसार, उस पर QR-कोड होता है जिसमें उत्पाद और उत्पादक की जानकारी होती है।
  • जाँचें कि उत्पादक जूरोंग से है।
  • पत्ती — चपटी, सीधी, पन्ना रंग की; अर्क — हल्का हरा।
  • माओशान क्विंगफेंग (茅山青锋) से भ्रमित न हों — उसी पर्वत की दूसरी चाय है।

11. रोचक तथ्य

• संरक्षण क्षेत्र में जूरोंग आर्थिक विकास क्षेत्र शामिल है — आम तौर पर चाय क्षेत्रों का वर्णन ग्रामीण इकाइयों से किया जाता है।
• घोषणा में क्षेत्र का अक्षांश त्रुटि के साथ दर्ज है: उत्तरी सीमा दक्षिणी से कम है।

12. जिआंगसू की अन्य हरी चायों से तुलना

• माओशान क्विंगफेंग (茅山青锋): चांगझोउ जिले के जिंतान क्षेत्र की उसी माओशान पर्वत की हरी चाय; अलग नाम।
• जिंतान क्वेशे (金坛雀舌): उसी जिंतान क्षेत्र की हरी चाय।
• नानजिंग युहुआ चा (南京雨花茶): पड़ोसी नानजिंग की हरी चाय; भी 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बनाई गई।

निष्कर्ष में:

माओशान चांगक्विंग — जूरोंग की एक युवा हरी चाय है, जिसे माओशान चाय फार्म ने 1980 के दशक के मध्य में बनाया: चपटी सीधी पन्ना पत्ती, हल्का हरा अर्क और ताज़ा स्वाद। इसका चिह्न पूरे काउंटी की रक्षा करता है, पर्वतीय कस्बों से लेकर आर्थिक विकास क्षेत्र तक, और स्टिकर केवल वही बैच पाता है जो विशेषज्ञों के मूल्यांकन में सफल होता है।

स्रोत

मानक

• T/JRCY 001-2023

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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