Máoshān chángqīng

מאושאן צ’אנגצ’ינג (Máoshān chángqīng, 茅山长青) הוא תה ירוק מהנפה העירונית ג’ו’ז’ונג (句容市) שבנציבות העירונית ג’נג’יאנג, מחוז ג’יאנגסו, מהרי מאושאן שבדרום הנפה. זהו תה צעיר: לפי תיאור משרד החקלאות, חוות התה מאושאן יצרה אותו ב-1986. העלה שטוח וישר, בצבע ברקת, החליטה ירוקה עדינה, הטעם רענן. משנת 2020 השם רשום במרשם ציוני הגאוגרפיים של תוצרת חקלאית; אזור ההגנה הוא כל ג’ו’ז’ונג.

1. סיווג ומקור

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הטכנולוגיה המתוארת - קיבוע, יישור, עיצוב, ייבוש, ללא נבילה וחמצון - היא ירוקה; פרסום עזר משייך את התה ישירות למחלקה הירוקה.
• קטגוריה: תה ירוק מודרני מג’יאנגסו, שנוצר על ידי חוות תה; מוצר בעל ציון גאוגרפי (2020).
• מקור: סין, מחוז ג’יאנגסו (江苏, Jiāngsū), הנציבות העירונית ג’נג’יאנג (镇江, Zhènjiāng), הנפה העירונית ג’ו’ז’ונג (句容, Jùróng), הרי מאושאן (茅山, Máoshān).
• אזור ההגנה: שטח המנהלי הנוכחי של ג’ו’ז’ונג: תשע עיירות - טיאנוואנג, מאושאן, חואובאי, גווג’ואנג, באיטו, ביאנצ’נג, חוואיאנג, באוחווה, שיאשה - ושלושה אזורים מיוחדים: האזורים הנופיים מאושאן וצ’ישאנהו ואזור הפיתוח הכלכלי ג’ו’ז’ונג. כך מתאר אותה הודעת מינהל הקניין הרוחני הלאומי (CNIPA) מספר 640.
• קואורדינטות גאוגרפיות: בהודעה - 118°59′–119°22′ קו אורך מזרח ו”31°37′–31°12′ קו רוחב צפון”: הגבול הצפוני כתוב קטן מהדרומי. זוהי טעות רישום; בעת בדיקת גבולות יש לקחת את הטקסט המקורי של ההודעה.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • תה מאושאן לפני צ’אנגצ’ינג. לפי פרסום העזר, אזור מאושאן היה אזור תה עוד בתקופת שווי; בתקופת שונג’ה (צ’ינג) התפרסם “צ’יאנצ’ה” (乾茶) מסביבות מקדש צ’יאניואנגוואן (乾元观), בשנות הרפובליקה - “מאושאן לוצ’ה” (茅山麓茶) של חברת מאולו. אותו פרסום כותב שתה העננים של נזירי מקדש פאנגשאנסה (方山寺) הוחלף תמורת דאן אורז לכל ג’ין תה. בכתבה של הרדיו המרכזי (2022) ההיסטוריה של גידול התה בנפה מתחילה מתקופת וויי, ג’ין והשושלות הדרומיות והצפוניות. המסמכים שעליהם נשענות טענות אלה לא ראיתי.
  • 1983. לפי תיאור משרד החקלאות, תה ירוק מיובש ארומטי (烘青, hōngqīng) מדרגה ראשונה של חוות התה מאושאן הוכר כתה איכותי מחוזי.
  • 1986 או 1987. משרד החקלאות כותב שהחווה יצרה את מאושאן צ’אנגצ’ינג ב-1986; פרסום העזר מציין 1987. את הסתירה לא פתרתי.
  • 2008. מינהל התעשייה והמסחר המחוזי הכיר בסימן המסחרי “茅山长青” כסימן ידוע של ג’יאנגסו (לפי כתבת הרדיו המרכזי).
  • 2019. טכניקת התה הידני של מאושאן (茅山手工茶制作技艺) הוכנסה לרשימת המורשת הבלתי מוחשית של הנציבות העירונית ג’נג’יאנג. זוהי טכניקת תה ידני של מאושאן בכלל, לא רק של צ’אנגצ’ינג.
  • 2020. באפריל משרד החקלאות והכפר הכניס את מאושאן צ’אנגצ’ינג למרשם הציונים הגאוגרפיים של תוצרת חקלאית; מספר - AGI02820.
  • 2021–2022. איגוד התה של ג’ו’ז’ונג קיבל כללי ניהול לסימן, השיק מעקב מוצרים של 13 חברות עם תעודת “מוצר ירוק”, ובמרץ 2022 - תקן קבוצתי. בקטלוג התקנים הקבוצתיים רשומה גם מהדורת 2023 (T/JRCY 001-2023); את נוסח התקן לא הצלחתי לפתוח.
  • 2025. CNIPA בהודעה מספר 640 מ-16 ביולי הכיר כמוצר בעל ציון גאוגרפי 1409 שמות; מאושאן צ’אנגצ’ינג ביניהם.
• השם: “מאושאן” (茅山) - הרים בדרום ג’ו’ז’ונג. “צ’אנגצ’ינג” (长青) - “ירוק עד”, כמו בביטוי 万古长青 (“ירוק עד לנצח”). לפי פרסום העזר, השם ניתן לזכר המאבק האנטי-יפני באזור מאושאן.
• משמעות תרבותית: לפי כתבת הרדיו המרכזי, מאושאן צ’אנגצ’ינג נכלל ב”עשרת התה המפורסמים של ג’יאנגסו” ונותר המותג הראשי של הנפה; ב-2022 קבוצת הערכת מותגי תה העריכה את המותג האזורי ב-1.624 מיליארד יואן. מאושאן ידוע כהר דאואיסטי, ומשרד החקלאות ב-2021 כלל את מסלול “茅山长青” בהמלצות הקיץ של תיירות כפרית: פארק תה, חוות התה מאושאן ואתרי זיכרון משנות המלחמה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: אילו זנים מאפשר הסימן, במקורות שנמצאו לא נאמר. חוות התה מאושאן, לפי תיאור משרד החקלאות, נוטעת מדי שנה 10–20 מו של זנים משובטים - לונגג’ינג 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), לונגג’ינג צ’אנגיה (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), ווניו זאו (乌牛早, Wūniú zǎo) - במקום הזן המקומי של ג’ו’ז’ונג.
• קטיף: הניצנים נפתחים במרץ.
• תקן קטיף: לפי דברי יו”ר איגוד התה בכתבה מ-2022, התה הטוב ביותר נעשה מניצנים בודדים, הבא - מניצן עם עלה אחד או ניצן עם שני עלים ביחס מסוים. המאושאן צ’אנגצ’ינג המקומי היקר ביותר (极品), לפי אותה כתבה, מניב רק 1.5 ק”ג למו.
• דרישות לחומר גלם: לפי אותה כתבה, בסימן יכול להשתמש רק יצרן עם תעודת “מוצר ירוק”; דשנים בעיקר אורגניים (קש נרקב, זבל), נגד מזיקים - מלכודות אור ולוחות דבק צהובים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: ג’ו’ז’ונג שוכן ליד קו הרוחב ה-31. שטח הנפה - 1385 קמ”ר; בדרום - הרי מאושאן, בצפון - רכס נינגג’ן. טקסטים מקומיים מתארים את התבליט בנוסחה “חמישה חלקים הרים, אחד - מים, ארבעה - שדות” (五山一水四分田).
• אקלים: מונסוני סובטרופי, עם עונות מובהקות.
• קרקעות: לפי הכתבה - הרים נמוכים, גבעות ורכסים עם חומציות קרקע מתאימה והרכב מינרלים עשיר; כיסוי יער גבוה יצר במשך שנים הרבה חומר אורגני.
• גובה גידול: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• היקף: לפי נתוני כתבה מ-2022, מטעי התה של ג’ו’ז’ונג משתרעים על כ-50 אלף מו, תפוקה - כ-900 טון בשנה, שווי מוצר - כ-0.5 מיליארד יואן. זה כל התה של הנפה, לא רק מאושאן צ’אנגצ’ינג.

5. טכנולוגיית ייצור

כתבת הרדיו המרכזי מונה את הפעולות הבאות ומציינת שהרשימה אינה מלאה (“ואחרות”); פרמטרים המקור אינו נותן:

1. פריסה (摊放, tānfàng): העלה הטרי נפרס כדי שיאבד חלק מהלחות.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): חימום עוצר את החמצון.
3. קירור (摊凉, tānliáng).
4. יישור עלה (理条, lǐtiáo): העלה מיושר לרצועות ישרות.
5. עיצוב (整形, zhěngxíng): העלה נעשה שטוח וישר.
6. ייבוש (干燥, gānzào).

את התה מכינים גם במכונות וגם ביד: בג’ו’ז’ונג מתקיימים קורסים לשני האופנים. לפני הדבקת הסימן כל אצווה מוערכת על ידי מומחים; אצווה שלא עברה הערכה אינה מקבלת את הסימן.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

תיאור קצר מפרסום העזר:

• מראה עלה יבש: שטוח, ישר וזקוף, בצבע ברקת (外形扁直挺秀、色翠).
• ארומת עלה יבש: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• ארומת חליטה: רעננה וגבוהה (香气鲜高).
• טעם: רענן ומעורר (鲜爽).
• צבע חליטה: ירוק עדין (汤色嫩绿).
• תחתית תה (עלה חלוט): בהירה, בוהקת (叶底明亮).

התקן הקבוצתי של 2022, לפי ההודעה על צאתו, איחד את שלוש הדרגות הקודמות לחמש: ראשון מיוחד, שני מיוחד, ראשון, שני ושלישי. בדרגה הראשונה המיוחדת העלה שטוח מעט, זקוף ואחיד, הצבע רענן, ירוק ירקן; הארומה נקייה ומעודנת, הטעם רענן ומעורר, החליטה ירוקה עדינה ובהירה, תחתית התה ירוקה עדינה, בוהקת ואחידה (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. הרכב כימי

אין נתונים פיזיקליים-כימיים במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85 °C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים.
  2. לשים את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה - אחרי 40–60 שניות.
  4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• איך להימנע מזיופים:
  • לחפש מדבקת סימן: לפי הכתבה, יש עליה קוד QR עם פרטי מוצר ויצרן.
  • לבדוק שהיצרן מג’ו’ז’ונג.
  • העלה - שטוח, ישר, בצבע ברקת; החליטה - ירוקה עדינה.
  • לא לבלבל עם מאושאן צ’ינגפנג (茅山青锋) - תה אחר מאותו הר.

11. עובדות מעניינות

• אזור ההגנה כולל את אזור הפיתוח הכלכלי ג’ו’ז’ונג - בדרך כלל אזורי תה מתוארים ביחידות כפריות.
• קו הרוחב של האזור בהודעה כתוב בטעות: הגבול הצפוני קטן מהדרומי.

12. השוואה עם תה ירוק אחר מג’יאנגסו

• מאושאן צ’ינגפנג (茅山青锋): תה ירוק מאזור ג’ינטאן שבנציבות צ’אנגג’ואו מאותו הר מאושאן; שם נפרד.
• ג’ינטאן צ’וואשה (金坛雀舌): תה ירוק מאותו אזור ג’ינטאן.
• נאנג’ינג יוהואה צ’ה (南京雨花茶): תה ירוק מנאנג’ינג השכנה; גם הוא נוצר במחצית השנייה של המאה ה-20.

לסיכום:

מאושאן צ’אנגצ’ינג הוא תה ירוק צעיר מג’ו’ז’ונג, שנוצר על ידי חוות התה מאושאן באמצע שנות ה-80: עלה שטוח ישר בצבע ברקת, חליטה ירוקה עדינה וטעם רענן. הסימן שלו מגן על כל הנפה, מהיישובים ההרריים ועד אזור הפיתוח הכלכלי, ואת המדבקה מקבלת רק אצווה שעברה הערכת מומחים.

מקורות

תקנים

• T/JRCY 001-2023

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות