Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) es el «té de la variedad de hoja grande de Mengku» del condado autónomo de Shuangjiang, de las etnias lahu, va, bulang y dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), en la ciudad-prefectura de Lincang, provincia de Yunnan. El nombre no designa un producto, sino una materia prima: la variedad arbórea de hoja grande de Mengku, que en 1984 ingresó en la primera lista estatal de variedades de té de China y que los estudiosos chinos del té consideran el modelo del té de hoja grande de Yunnan. Los requisitos de protección de la denominación describen el aspecto y la tecnología de cuatro productos a la vez: materia prima secada al sol, té verde, té rojo y té pu’er, por lo que se trata de un paraguas sobre la materia prima, no de un único té. La denominación está protegida dos veces: como indicación geográfica agrícola del Ministerio de Agricultura (2015) y como producto con indicación geográfica según el anuncio de la CNIPA n.º 646 (2025).

1. Clasificación y Origen

Tipo: No está fijado a una sola clase. Los requisitos de protección mencionan cuatro productos de esta hoja: materia prima secada al sol (晒青毛茶, shàiqīng máochá), té verde (绿茶, lǜchá), té rojo (红茶, hóngchá) y pu’er prensado (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Categoría: Té de variedad estatal; indicación geográfica agrícola (AGI01772, 2015) y producto con indicación geográfica de la CNIPA (2025).
Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), ciudad-prefectura de Lincang (临沧, Líncāng), condado autónomo de Shuangjiang, de las etnias lahu, va, bulang y dai (双江, Shuāngjiāng). El origen de la variedad es la población de Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) y la aldea de Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Zona legal: Todo el condado de Shuangjiang: seis cantones y poblaciones, Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) y Mengku (勐库), y dos unidades productivas: la administración de asuntos de los chinos de ultramar de Mengku (勐库华侨管理区) y el comité de gestión de la granja estatal de Shuangjiang (双江农场管理委员会). La zona está delimitada por unidades productivas, no solo por la cuadrícula administrativa.
Coordenadas geográficas: La zona está entre 99°35′ y 100°09′ de longitud este y entre 23°11′ y 23°48′ de latitud norte; la población de Mengku se encuentra aproximadamente a 23,6° de latitud norte y 99,9° de longitud este.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- La leyenda de las doscientas semillas. La historia local, relatada por la revista «Pu’er», cuenta que en 1485, bajo el emperador Chenghua de los Ming (成化), un habitante de Bing Dao llamado Li San fue a comerciar a Xishuangbanna; en una segunda ocasión lo enviaron a él y a otras cuatro personas a buscar semillas. Trajeron más de doscientas semillas y en Bing Dao arraigaron más de ciento cincuenta arbustos. Otra descripción de referencia fecha la introducción en 1484 y señala a Myanmar como la fuente de las semillas. No he resuelto la discrepancia; se trata de historia local, no de un documento. La misma revista señala que esta versión tiene detractores y que en los estudios del té no hay una respuesta generalmente aceptada sobre el origen de la variedad.
- Difusión. Durante la dinastía Qing y a comienzos de la República, la variedad salió de Bing Dao hacia las aldeas vecinas y hacia las poblaciones de Mengku y Mengmeng.
- 1984. La variedad entró en la primera lista estatal de variedades de té. En los manuales figura como 华茶12号 (Huáchá 12) con el número GS13012-1985; por eso el año de reconocimiento se cita como 1984 o como 1985.
- 1985. La revista «Zhongguo Chaye» (《中国茶叶》) escribió que el té de hoja grande de Mengku debía considerarse el «verdadero» (正宗) té de hoja grande de Yunnan.
- 2015. El 5 de noviembre el Ministerio de Agricultura registró «勐库大叶种茶» como indicación geográfica agrícola (AGI01772).
- 2025. Mediante el anuncio de la CNIPA n.º 646 la denominación fue reconocida como producto con indicación geográfica; el solicitante es el centro del condado para el desarrollo de las industrias locales de Shuangjiang. Al anuncio se adjuntan los requisitos de protección: zona, condiciones de cultivo, tecnología y umbrales de composición.
Nombre:
- «Mengku» (勐库) es el nombre de la población.
- «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) significa «variedad de hoja grande».
- «Cha» (茶) significa té.
Significado cultural: En la literatura china del té se han consolidado para esta variedad los epítetos de «representante», «héroe» y «verdadero» té de hoja grande de Yunnan (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Desde Yunnan fue llevada a Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan y Hunan.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad / Cultivar: Hoja grande de Mengku (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Arbórea (乔木型), con tronco principal pronunciado; de hoja grande; temprana.
Hoja: Elíptica alargada o elíptica, horizontal o colgante. Según los requisitos de protección, de aproximadamente 17 × 6 cm; la revista «Pu’er» menciona una longitud máxima de 20,6 cm. La superficie es marcadamente abombada, la pulpa es gruesa y blanda, la hoja es coriácea, de color verde oscuro, con el borde enrollado hacia el envés.
Brotes: Densamente pubescentes. Un brote con dos hojas pesa en promedio 0,62 g.
Formas: Dentro de la variedad se distinguen cinco tipos según la hoja: hoja grande negra (黑大叶), hoja grande ovalada (卵形大叶), hoja grande tubular (筒状大叶), hoja negra estrecha y larga (黑细长叶) y hoja grande alargada (长大叶).
Aptitud: Según los manuales, para té rojo, té verde y pu’er.
Recolección: Según los requisitos de protección, el té de primavera se recoge de marzo a mayo, el de verano de julio a agosto y el de otoño de septiembre a octubre. La hoja fresca debe ser fresca, entera, limpia, sin frutos, sin hojas viejas y sin impurezas extrañas.
Estándar de recolección: Los requisitos no indican cuántas hojas deben recogerse con cada brote.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Oeste de Yunnan, condado de Shuangjiang, prefectura de Lincang; la variedad creció en las montañas alrededor de la población de Mengku.
Altitud de cultivo: Los requisitos de protección indican 1000–2000 m, en terrenos de montaña y media montaña con buena insolación. La población silvestre de árboles de té en la montaña Mengku Daxueshan (勐库大雪山), según la descripción de referencia, ocupa unas 12 700 mu (unas 850 ha) a una altitud de 2200–2750 m.
Jardines antiguos: Según la misma descripción, en el condado hay más de 19 800 mu de jardines cultivados de más de cien años, y en la aldea de Bing Dao hay 4954 árboles cultivados de más de quinientos años.
Suelos: Según los requisitos de protección, rojos, púrpuras y amarillos, ligeramente ácidos, sueltos y con buen drenaje.
Cultivo: Los requisitos admiten la propagación por semilla y la vegetativa. En los jardines antiguos están prohibidos los fertilizantes químicos y los plaguicidas sintéticos.
Clima: No hay datos en las fuentes consultadas.

5. Tecnología de Producción

Los requisitos de protección describen cuatro esquemas; a continuación se resumen sus operaciones principales y sus parámetros.

Materia prima secada al sol (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fijación (杀青, shāqīng) → enfriamiento (摊凉, tānliáng) → enrollado (揉捻, róuniǎn) → secado al sol (晒干, shàigān). La fijación se realiza en wok de hierro a 180–230 °C durante 13–15 minutos o en tambor a 230–280 °C durante 4–6 minutos. Al sol, la hoja se seca en una capa de 1–2 cm durante 5–8 horas, hasta una humedad del 8–10 %.
Té rojo: marchitado (萎凋, wěidiāo) a 20–25 °C, de 6 a 12 horas según la calidad de la materia prima → enrollado → fermentación (发酵, fājiào) a 25–28 °C y humedad superior al 90 %: en primavera 4–6 horas, en verano y otoño 3–5 horas → secado hasta una humedad no superior al 6 %.
Té verde: fijación (en wok a 200–260 °C durante 8–10 minutos o en tambor a 260–300 °C durante 4–6 minutos) → enfriamiento → enrollado → secado con aire caliente en dos fases (毛火 y 足火, máohuǒ y zúhuǒ) hasta una humedad del 4–6 %.
Pu’er prensado: materia prima suelta secada al sol → fermentación húmeda en montones (渥堆, wòduī) de 8–10 t a 45–55 °C, durante 38–42 días → secado → clasificación → vaporizado y prensado → secado a 35–40 °C durante 36–48 horas.

6. Características Organolépticas

Los requisitos de protección describen el aspecto según cada producto.

Aspecto de la hoja seca: La materia prima secada al sol tiene hebras enrolladas grandes, con vello blanco visible y aspecto oleoso (条索肥壮，显白毫，油润). El té verde muestra vello blanco visible, hebras apretadas y pesadas, de color verde con brillo oleoso (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). El té rojo es oleoso, con brotes dorados (色泽油润，金黄显毫). El pu’er es negro con brillo, con abundantes brotes (乌润多毫).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes consultadas.
Aroma de la infusión: La materia prima secada al sol tiene aroma limpio y persistente (清香持久). El té verde, limpio y alto (香气清高). El té rojo, alto y fresco (香气高鲜).
Sabor: La materia prima secada al sol es fresca, intensa y con retorno dulce (鲜爽、浓烈、回甘); soporta muchas infusiones. El té verde es suave y pleno (滋味醇厚). El té rojo es intenso (滋味浓烈). El pu’er es suave y pleno (滋味醇厚).
Color de la infusión: La materia prima secada al sol es amarillo verdosa y brillante (汤色黄绿明亮). El té rojo es densa y brillante (汤色浓艳).
Hoja infusionada (fondo de la taza): La materia prima secada al sol es tierna, pareja y entera (叶底嫩匀完整). El té verde es verde y brillante (叶底绿而明亮). El té rojo es rojo y brillante (叶底红亮).

7. Composición Química

Los requisitos de protección fijan los umbrales mínimos:

Sustancias solubles en agua (水浸出物): no menos del 31,5 %.
Polifenoles del té (茶多酚): no menos del 19 %.
Aminoácidos libres (游离氨基酸): no menos del 2,5 %.
Cafeína (咖啡碱): no menos del 2,0 %.
Catequinas (儿茶素): no menos del 3,0 %.

La revista «Pu’er» escribe que el contenido de sustancias solubles en agua en la hoja de esta variedad alcanza el 52,1 % y lo considera excepcional entre los recursos mundiales de té.

8. Preparación

Práctica de la categoría. La categoría depende del producto; orientaciones:

Temperatura del agua: Té verde, 80–85 °C; té rojo, 90–95 °C; pu’er, 95–100 °C.
Cantidad de té: Té verde, 3 g por 150 ml; té rojo, 3–5 g por 150 ml; pu’er, 5–7 g por 100–120 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan para el té verde; gaiwan o tetera de porcelana para el té rojo; gaiwan o tetera de arcilla para el pu’er.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té.
3. En el caso del pu’er, enjuagarlo brevemente y desechar el agua; el té verde y el rojo no se enjuagan.
4. Primera infusión: té verde, 40–60 segundos; té rojo en gaiwan, 15–20 segundos; pu’er, 10–20 segundos.
5. Servir.
6. Infusiones sucesivas con tiempo creciente.

9. Conservación

Práctica de la categoría. El té verde se guarda en envase hermético en el refrigerador a 0–5 °C y se consume dentro del año. El té rojo se guarda en envase cerrado, en lugar seco, fresco y oscuro. El pu’er se guarda en lugar seco y limpio, sin olores extraños, en envase transpirable; el pu’er sheng admite envejecimiento.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas; el precio depende del producto y del lugar de recolección.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el sello de indicación geográfica; el número de registro de la indicación agrícola es AGI01772.
- Comprobar que el productor sea del condado de Shuangjiang, de los seis cantones y las dos unidades productivas de la zona.
- Las palabras «大叶种» en el envase solo significan «hoja grande»: el té de hoja grande crece por todo el sur de Yunnan, y eso no lo convierte en Mengku.
- Los requisitos describen la hoja de Mengku como grande (unos 17 × 6 cm), gruesa y con brotes densamente pubescentes; conviene comparar la compra con ese aspecto, aunque el aspecto por sí solo no demuestra el origen.

11. Datos Interesantes

El nombre de la indicación designa la variedad del arbusto, no el producto.
En la zona de protección entraron, en pie de igualdad con los cantones, dos unidades productivas: la administración de asuntos de los chinos de ultramar y la granja estatal.
Según la historia local, la variedad procede de semillas llevadas a Bing Dao en la década de 1480: según una versión eran más de doscientas y arraigaron más de ciento cincuenta arbustos.

12. Comparación con Otros Tés

Bing Dao (冰岛): Famosa aldea de pu’er de Mengku donde, según la historia local, comenzó la variedad.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Pu’er sheng de primavera de Mengku elaborado con hojas de esta variedad; es uno de los productos bajo el paraguas.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Materia prima de otoño para pu’er de la misma zona y de la misma variedad.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Té rojo de Yunnan de materia prima de hoja grande; una categoría para la que esta variedad también es apta.
Lincang (临沧): Panorama de la prefectura a la que pertenece Shuangjiang.

En conclusión:

Mengku Dayezhong Cha es una indicación geográfica sobre una variedad, no sobre un único té. El arbusto arbóreo de hoja grande de las montañas de Mengku, que según la leyenda creció a partir de doscientas semillas, se convirtió en variedad estatal, en modelo del té de hoja grande de Yunnan y en materia prima para té verde, té rojo y pu’er. Los documentos de protección son precisos en cuanto a límites, tecnología y umbrales de composición, pero no nombran un solo producto: bajo este nombre vive toda una familia de tés de Mengku.