Wanyuan Fuxicha (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «té de Wanyuan rico en selenio», nombre protegido de un té verde del municipio de Wanyuan (万源市), en la prefectura de Dazhou, al noreste de Sichuan, en las laderas meridionales de la cordillera de Dabashan, donde confluyen Sichuan, Shaanxi y Chongqing. La expresión «富硒» alude al suelo, no a una categoría: las autoridades llaman a Wanyuan la única zona naturalmente selenífera de Sichuan. Los requisitos de protección de 2025 describen un té verde plano y recto, con vello, aroma tierno e intenso, sabor fresco con retorno dulce e infusión de color verde albaricoque. El producto principal bajo este nombre, según la prefectura, es Ba Shan Que She (巴山雀舌).
1. Clasificación y origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). Los requisitos de protección establecen una elaboración sin oxidación y describen una sola variante: la plana. Según el resumen de la anterior especificación de la indicación agrícola, el nombre admitía las seis categorías, pero su texto no está disponible en fuentes verificadas.
- Nombre: 万源 (Wànyuán) es el nombre de la ciudad, 富硒 (fùxī) significa «rico en selenio», 茶 (chá) es té.
- Categoría: Té verde plano; producto con indicación geográfica (2025), anteriormente indicación geográfica agrícola.
- Origen: China, provincia de Sichuan (四川, Sìchuān), prefectura de Dazhou (达州, Dázhōu), municipio de Wanyuan (万源, Wànyuán).
- Zona protegida: 48 cantones y poblados, entre ellos 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 y 井溪乡. El portal de Dazhou añade: 112 aldeas, 10 000 ha, 7500 t al año.
- Coordenadas geográficas: 107°29′–108°31′ E y 31°39′–32°20′ N, límites de la zona según los requisitos de protección.
- Solicitante: Oficina de Asuntos del Té de la Ciudad de Wanyuan (万源市茶叶局).
2. Historia y significado cultural
- Historia:
- Tierra de Ba. La referencia remite al «Huayang guo zhi» (《华阳国志》), donde en el capítulo sobre Ba se menciona el té entre las plantas de jardín. Esto se dice de toda la tierra de Ba, no de Wanyuan en particular.
- Inscripción de Ziyunping. En la aldea de Gusheping, cantón de Shiwo (石窝乡古社坪村), se conserva una inscripción rupestre titulada «Registro del jardín maravilloso de Ziyunping» (《紫云坪植茗灵园记》). El portal de Dazhou la considera la inscripción rupestre sobre plantación de té más antigua hallada en el país. Los textos locales la fechan en el tercer año de Daguan de la era Song (1109); no existe en fuentes verificadas una publicación epigráfica ni el texto completo de la inscripción, por lo que su contenido no se reproduce aquí.
- 2001–2008. Según el portal de Dazhou: en 2001 la ciudad recibió el título de «cuna del famoso té de selenio de Sichuan», en 2006 sus bases de té obtuvieron el certificado de producto inocuo (无公害), en 2006 y 2007 Ba Shan Que She fue nombrado uno de los diez tés famosos de Sichuan, y en diciembre de 2007 la Asociación China de la Industria Alimentaria llamó a Wanyuan «中国富硒茶之都», la «capital china del té de selenio».
- 2009–2010. El portal de Dazhou indica que en 2009 el té obtuvo la certificación del Ministerio de Agricultura como indicación geográfica agrícola; la referencia fecha la decisión de registro del ministerio el 8 de marzo de 2010. Es posible que sean etapas distintas de un mismo procedimiento.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de la República Popular China, mediante el anuncio n.º 646 (firmado el 23 de septiembre y publicado el 9 de octubre), reconoció 870 productos con indicación geográfica; Wanyuan Fuxicha ocupa la posición 516.
- Significado cultural: Las autoridades de la prefectura consideran la inscripción de Ziyunping un testimonio de la antigüedad del cultivo local de té. En la aldea de Sanqingmiao, según el canal de Sichuan del sitio «Renmin wang» (2023), se creó el museo de historia del té de selenio de Wanyuan (万源富硒茶史馆).
3. Descripción botánica y materia prima
- Variedades / Cultivares: Los requisitos de protección prescriben «variedades mejoradas adecuadas a las condiciones locales» y mencionan 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) y 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). La lista es abierta y no incluye ninguna variedad local.
- Recolección: Manual, en mañanas despejadas; la hoja se recoge en recipientes de bambú y se transporta de inmediato a la fábrica.
- Estándar de recolección: No se establece en los requisitos de protección.
4. Terruño y particularidades del cultivo
- Región: Extremo nororiental de la cuenca de Sichuan, laderas meridionales de Dabashan; al norte la ciudad limita con Shaanxi y al este con Chongqing. Los textos locales describen este lugar como frontera entre el clima del norte y del sur de China y divisoria de aguas entre los ríos Jialing y Han.
- Altitud de cultivo: Los jardines se sitúan principalmente entre 800 y 1200 m, según los sitios de Dazhou y Wanyuan; las altitudes de la ciudad van de 335 a 2412 m. Los requisitos de protección no mencionan altitud.
- Clima: Monzónico subtropical húmedo, con niebla y pisos altitudinales. Temperatura media anual de 14,7 °C, precipitaciones de 1169,3 mm y período libre de heladas superior a 230 días. La cobertura forestal es del 61,3 % según el portal de Dazhou y del 66,8 % según el sitio de Wanyuan (2020).
- Suelos: Requisitos de protección: pH 5,0–6,5, capa útil superior a 50 cm, materia orgánica en la capa de 0–45 cm no inferior a 15 g/kg, potasio disponible no inferior a 100 mg/kg y fósforo disponible no inferior a 20 mg/kg. El sitio de Wanyuan describe los suelos de los jardines como ligeramente ácidos y ricos en materia orgánica, y los compara con el «suelo pedregoso» (烂石地) que Lu Yu consideraba el mejor para el té.
- Selenio: Según el sitio de Wanyuan, la Universidad Agrícola del Suroeste y la Universidad Tecnológica de Chengdu estudiaron los suelos y los productos en 1992, 2006 y 2007 y reconocieron a Wanyuan como la única zona naturalmente selenífera de Sichuan; el selenio se presenta en franjas y su forma hidrosoluble es de 3,93–12,35 ng/g; también abundan el zinc y el cobre.
- Plantación: Según los requisitos de protección, plantación en doble hilera, con alrededor de 6000 arbustos por mu.
5. Tecnología de elaboración
Secuencia según los requisitos de protección, sin parámetros:
- Marchitado de la hoja fresca (摊青, tānqīng).
- Fijación (杀青, shāqīng).
- Enrollado (揉捻, róuniǎn).
- Presecado (烘青, hōngqīng).
- Conformado (整形, zhěngxíng).
- Realzado del vello (提毫, tíháo).
- Secado (烘干, hōnggān).
Antes del procesado, las impurezas se retiran a mano.
6. Características organolépticas
Según los requisitos de protección:
- Aspecto de la hoja seca: Plana, uniforme y recta (扁平匀直), verde con brillo y vello (绿润带毫).
- Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Tierno e intenso (嫩香馥郁). El sitio de Wanyuan describe de otro modo el té de la ciudad en general: aroma intenso a castaña (栗香浓郁).
- Sabor: Fresco, vivaz, con retorno dulce (鲜爽回甘).
- Color de la infusión: Verde albaricoque, brillante (杏绿明亮).
- Hoja infusionada: Amarillo verdosa, bastante brillante (黄绿尚亮).
7. Composición química
Límites fisicoquímicos según los requisitos de protección:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Sustancias extractivas hidrosolubles | 38–48 % |
| Polifenoles del té | 20–35 % |
| Selenio | 0,242–0,67 µg/g |
| Fibra bruta | no más de 16 g |
| Cenizas | no más de 6,0 g |
En el texto de los requisitos, la fibra y las cenizas figuran en gramos sin indicar la masa a la que se refieren. El selenio es un parámetro de laboratorio: no se puede percibir por el sabor.
8. Propiedades beneficiosas
No existen datos verificados sobre los efectos de este té en particular. El selenio del nombre es una característica del suelo y una norma de contenido, no una promesa de beneficios.
9. Preparación
Práctica de la categoría para té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
- Procedimiento:
- Calentar el utensilio.
- Añadir el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión, a los 40–60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión.
- Reponer agua.
- Dos o tres infusiones sucesivas.
10. Conservación
Práctica de la categoría. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Conviene consumirlo en el plazo de un año.
11. Precio y falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica: el derecho a usarlo se obtiene mediante solicitud ante la oficina de propiedad intelectual de Wanyuan, con verificación en la administración de Sichuan y aprobación de la Administración Nacional.
- Verificar que el té se haya elaborado en uno de los 48 cantones y poblados de la zona.
- La palabra «selenio» en el envase no demuestra nada: el contenido de selenio solo lo muestra un protocolo de análisis.
12. Datos de interés
- Los requisitos de protección regulan incluso la densidad de trampas: una lámpara vibratoria contra mariposas plaga por cada 50 mu de jardín.
- En el anuncio n.º 646, el té de Wanyuan figura inmediatamente después de Nánjiāng Dàyè Chá, posiciones 516 y 515.
13. Comparación con otros tés
- Ba Shan Que She (巴山雀舌): Té verde plano de Wanyuan; según la prefectura, es el producto principal bajo este nombre; es una marca propia con su historia.
- Nánjiāng Dàyè Chá (南江大叶茶): Té verde de una variedad local del mismo noreste de Sichuan; el condado de Nanjiang también lleva el título de «cuna del té de selenio».
- Enshi Fuxicha (恩施富硒茶): Denominación de selenio de Enshi, en Hubei; la categoría que ampara no está definida en las fuentes.
- Kāiyáng Fù Xī Chá (开阳富硒茶): Té verde de selenio de Guizhou.
En conclusión:
Wanyuan Fuxicha es un té verde plano de las laderas meridionales de Dabashan, cuyo nombre se sostiene sobre dos pilares: los suelos seleníferos descritos por los estudios de 1992–2007 y una inscripción rupestre sobre plantación de té que las autoridades de la prefectura consideran la más antigua del país. En la taza: infusión verde albaricoque, aroma tierno e intenso y retorno dulce; por el selenio hay que remitirse al protocolo de análisis.
Fuentes
Indicación geográfica
Lista completa — en la página Fuentes