Mǐcāngshān chá

Mizangshan Cha (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) es un té verde plano del distrito de Wangcang (旺苍县), municipio de Guangyuan, al norte de la provincia de Sichuan, en las montañas Micangshan, junto a la frontera con Shaanxi. Desde el 4 de mayo de 2009 está protegido como producto con indicación geográfica, y la declaración de protección lo describe en detalle: hoja plana, recta y de color verde esmeralda, aroma intenso y persistente con una marcada nota de castaña y un matiz de orquídea, sabor fresco y denso. Entre los requisitos figuran normas no solo sobre sustancias extractivas, sino también sobre zinc y selenio. Bajo el mismo nombre, el distrito construye una marca común de té.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La declaración de protección establece una tecnología verde: fijación, moldeado, tostado y secado sin oxidación y sin marchitamiento prolongado; la referencia resumida de los requisitos llama al producto «富硒富锌绿茶», es decir, té verde rico en selenio y zinc. La lista provincial de patrimonio de 2023 también adscribe la tecnología al té verde (apartado 2).
Categoría: Té verde plano de montaña del norte de Sichuan; producto con indicación geográfica (2009).
Origen: China, provincia de Sichuan (四川, Sìchuān), municipio de Guangyuan (广元, Guǎngyuán), distrito de Wangcang (旺苍, Wàngcāng).
Zona de protección: Todo el territorio administrativo actual del distrito de Wangcang, según la declaración de 2009.
Coordenadas geográficas: Wangcang se sitúa aproximadamente a 32,2° de latitud norte y 106,3° de longitud este.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- 2009. El 4 de mayo, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) protegió Mizangshan Cha mediante la declaración nº 32 como producto con indicación geográfica, en la misma declaración que el té blanco Fuding Baicha.
- 2018. Según una publicación del gobierno distrital de Pingshan, el 12 de marzo el vídeo de la marca provincial «天府龙芽» se mostró en Times Square, Nueva York, junto con las marcas de las principales zonas tealeras de Sichuan «三山一早», entre ellas Mizangshan Cha.
- 2019. Según el departamento de economía e informática de Guangyuan, en mayo el nombre entró en el centenar de marcas regionales con indicación geográfica según la evaluación de la Asociación China de Promoción de Marcas, en el puesto 63, con una valoración de 4 511 millones de yuanes; en julio obtuvo un premio de oro en la exposición de marcas y signos comerciales.
- 2020. Guangyuan aprobó dos normas locales: DB5108/T20—2020 sobre cultivo y DB5108/T21—2020 sobre elaboración de Mizangshan Cha. La segunda se publicó el 20 de diciembre de 2020 y entró en vigor el 1 de febrero de 2021; según la plataforma nacional de normas fue derogada el 16 de junio de 2025, mientras que uno de los catálogos de normas todavía la mantiene como vigente.
- 2023. Mediante decisión del gobierno provincial (川府函〔2023〕66号), la «técnica de elaboración de Mizangshan Cha» (米仓山茶制作技艺) fue incluida en la lista provincial ampliada de patrimonio inmaterial como rama de la «técnica sichuanesa del té verde».
Nombre: Micangshan (米仓山) significa «montaña del granero de arroz», una sierra en el límite entre Sichuan y Shaanxi; 茶 significa té.
Significado cultural: La comunicación de Guangyuan de 2019 se publicó bajo el lema «嘉陵源头水，米仓山中茶», es decir, «agua del nacimiento del Jialingjiang, té de las montañas Micangshan». En los planes del distrito figuraban entonces una «villa del té tributo de la época Han» (汉代贡茶小镇) y una «villa del té amarillo»; sobre qué datos históricos se apoya el primer nombre no se dice nada en las fuentes encontradas. Según la comunicación del gobierno de Wangcang, en 2024 el té se presentó en Jinan junto con el «turismo rojo» del distrito.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedades / Cultivares: Según la declaración de protección, poblaciones locales de hoja mediana y pequeña (中小叶群体种) y nuevas variedades seleccionadas a partir de ellas. En las fuentes encontradas no se indican los nombres de las variedades seleccionadas.
Propagación y plantación: Por esquejes cortos; plantación desde mediados de octubre hasta principios de noviembre o en febrero, con un máximo de 90 000 arbustos por hectárea.
Abonado: Preferentemente orgánico; cuatro fertilizaciones al año.
Recolección: En primavera y otoño, por tandas, dejando hojas en el arbusto.
Estándar de materia prima por grados:
- Grado superior: yemas no menos del 90 %, brotes abiertos de «yema y hoja» menos del 10 %.
- Primer grado: brotes abiertos de «yema y hoja» más del 80 %, abiertos del todo menos del 20 %.
- Segundo grado: brotes abiertos de «yema y dos hojas» más del 70 %, abiertos del todo menos del 30 %.

4. Terruño y Particularidades de Cultivo

Región: La sierra Micangshan se extiende en la frontera entre Sichuan y Shaanxi, entre Motianling (摩天岭) al oeste y Dabashan (大巴山) al este, y sirve de divisoria de las cuencas de los ríos Hanjiang y Jialingjiang. La cumbre principal es Guangwushan (光雾山), en el vecino distrito de Nanjiang, con 2507 m. En las montañas hay una reserva natural estatal desde 2006.
Altitud de cultivo: 600–1300 m, requisito de la declaración de protección.
Suelos: pH 4,5–6,5; no se admiten laderas con pendiente superior a 25°.
Clima: No hay datos en las fuentes encontradas.
Escala: Según datos del municipio de 2019, en el distrito hay 226 000 mu de plantaciones de té y una producción prevista de 6800 t.

5. Tecnología de Producción

La declaración de protección establece la siguiente cadena:

Hoja fresca (鲜叶, xiānyè).
Extendido y reposo (摊青, tānqīng).
Fijación (杀青, shāqīng): El calor detiene la oxidación.
Enfriamiento (摊凉, tānliáng).
Clasificación por tamices (分筛, fēnshāi).
Moldeado (做形, zuòxíng): La hoja adquiere forma plana y recta.
Primer secado (初烘, chūhōng) y enfriamiento.
Tostado en tambor (滚炒, gǔnchǎo) y enfriamiento.
Realce del aroma (提香, tíxiāng).
Selección manual (精拣, jīngjiǎn), clasificación por grados (分级, fēnjí) y control (检验, jiǎnyàn).
Almacenamiento en frío a temperatura constante (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) y envasado.

En la declaración no se indican temperaturas ni tiempos; no he visto la norma de elaboración de 2020.

6. Características Organolépticas

La descripción siguiente es el requisito de la declaración de protección.

Apariencia de la hoja seca: Plana y recta (扁直), verde esmeralda (翠绿).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada.
Aroma de la infusión: Intenso, alto y persistente, con marcada nota de castaña y matiz de orquídea (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Sabor: Fresco, vivaz, suave y denso (鲜爽醇厚).
Color de la infusión: Verde tierno y brillante (嫩绿明亮).
Hojas infusionadas: Tiernas, uniformes, carnosas, las hojas se abren en «flor» (嫩匀肥厚成朵).

La declaración destaca también la resistencia a sucesivas infusiones (耐冲泡).

7. Composición Química

Requisitos de la declaración de protección:

Indicador	Norma
Sustancias extractivas	no menos del 42 %
Zinc	no menos de 50 mg/kg
Selenio	no menos de 0,28 mg/kg

Son límites inferiores, no resultados de mediciones; no extraigo de ellos conclusiones sobre salud.

8. Preparación

Práctica general para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilio: Vaso de vidrio, en él se ve cómo se abre la hoja plana.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión, a los 40–60 segundos.
4. Beber dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres infusiones sucesivas.

9. Conservación

Práctica general. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es preferible consumirlo dentro del año. La propia cadena de producción de la declaración de protección termina con almacenamiento en frío a temperatura constante antes del envasado.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos sobre el precio de venta del té protegido en las fuentes encontradas. En la comunicación del municipio de 2019 aparecen precios de productos del distrito: el orgánico «Queshe» de una empresa, 1880 yuanes por jin (500 g), y el «té amarillo» del distrito, 8800 yuanes por jin. Son declaraciones, no un estudio de mercado.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de producto con indicación geográfica.
- Comprobar que el productor sea del distrito de Wangcang.
- La hoja es plana, recta y esmeralda; en el aroma hay castaña con matiz de orquídea; la infusión es de color verde tierno.
- Recordar que junto a la marca el distrito promueve también el «té amarillo» (apartado 13); los requisitos de 2009 describen un té verde plano.

11. Datos Interesantes

Mizangshan Cha es una de las «tres montañas» de la fórmula «三山一早», junto a Mengdingshan y Emeishan.
La norma de elaboración, según la plataforma nacional de normas, no llegó a cumplir cinco años: entró en vigor en febrero de 2021 y fue derogada en junio de 2025.

12. Comparación con Otros Tés

Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Té verde de variedades de hoja amarilla del mismo municipio; en la comunicación municipal de 2019 el éxito del «té amarillo» de Wangcang se atribuye a la marca Mizangshan Cha.
Qifo Gongcha (七佛贡茶): Té protegido del distrito de Qingchuan, del mismo municipio de Guangyuan.
Zhenba Maojian (镇巴毛尖): Té verde del distrito de Zhenba, en Shaanxi, al otro lado de las montañas, en el encuentro entre Dabashan y Micangshan.
Ba Shan Que She (巴山雀舌): Té verde plano de las montañas Dabashan, al noreste de Sichuan.
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Té verde plano del monte Emeishan; la marca de esta montaña, «峨眉山茶», es otra de las «tres montañas» de la fórmula «三山一早».

En conclusión:

Mizangshan Cha es un té verde plano del norte de Sichuan, del que el documento de protección dice casi todo: plantaciones a 600–1300 m de altitud, poblaciones locales de arbusto, cadena de elaboración con tostado en tambor y almacenamiento en frío, hoja recta de color esmeralda, aroma a castaña con orquídea e incluso límites inferiores de zinc y selenio. Lo que los documentos no dan es historia anterior a 2009.