Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «Hochlandtee aus Shouning», eine geschützte Teebezeichnung des Kreises Shouning (寿宁县) im Stadtbezirk Ningde im Nordosten der Provinz Fujian. Unter einer Bezeichnung werden roter und grüner Tee geführt. Das Entscheidende daran ist die Grenze: Das Gebiet wurde nach der Höhenlage festgelegt, und es umfasst nur Dörfer über 500 m über dem Meeresspiegel. Das Wort «Hochland» ist hier eine rechtliche Bedingung. Die Bezeichnung ist seit 2014 als geografische Angabe geschützt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Es gibt keine einheitliche Klasse. Die Anforderungen der CNIPA von 2025 teilen ihn nach der Technologie in roten Tee (红茶, hóngchá) und grünen Tee (绿茶, lǜchá); ebenso beschreibt ihn das Entwicklungszentrum für «grüne» Lebensmittel der Provinz Fujian (福建绿色食品发展中心).
• Kategorie: Geschützte regionale Bezeichnung, gebunden an die Höhenlage der Gärten.
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), Stadtbezirk Ningde (宁德, Níngdé), Kreis Shouning (寿宁, Shòuníng).
• Schutzgebiet: 190 Verwaltungsdörfer und Gemeinden über 500 m in 14 Gemeinden und Großgemeinden des Kreises, darunter Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) und Qingyuan (清源). Ein Dorf derselben Gemeinde, das unter 500 m liegt, gehört nicht zum Gebiet. Eine vollständige Liste der Dörfer habe ich nicht gesehen.
• Geografische Koordinaten: In der Bekanntmachung von 2014 ist «119°22′–119°73′ ö. L., 27°16′–27°65′ n. Br.» verzeichnet. Minuten über 59 gibt es nicht, daher sind 119°73′ und 27°65′ ein Schreibfehler. Es scheint, dass ein Teil der Zahlen Dezimalgrade sind (119,73° entspricht etwa 119°44′, 27,65° etwa 27°39′), aber das ist eine Lesart, keine Angabe der Primärquelle.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Feng Menglong. Der Literat der Ming-Zeit Feng Menglong (冯梦龙) war laut Referenzbeschreibung ab 1634 Vorsteher des Kreises Shouning und verfasste die Kreisbeschreibung «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Das Entwicklungszentrum für «grüne» Lebensmittel der Provinz Fujian zitiert seine Zeile über den Tee der Gegend: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — auf dem Berg Jiufengshan ist der purpurne Tee besonders: Das Aroma breitet sich aus, die Süße kehrt zurück, das Blatt ist zart und dicht.
  • 2014. Das Landwirtschaftsministerium der VR China registrierte Shouning Gaoshan Cha mit der Bekanntmachung Nr. 2136 vom 28. Juli als landwirtschaftliche geografische Angabe. Antragsteller war der Teeindustrieverband des Kreises Shouning (寿宁县茶业协会); die Nummer der technischen Bedingungen zur Qualitätskontrolle lautet AGI2014-02-1467.
  • 2018. Laut Provinzverzeichnis der Zeichen wurde am 28. Oktober das Zertifizierungszeichen «寿宁高山茶» Nr. 22780112 desselben Verbands registriert, Ware — «Tee». Getrennt davon besteht seit 2012 das Zeichen «寿宁高山乌龙茶» (Nr. 9883861, Ware — Oolong).
  • 2025. Das Staatliche Amt für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) hat mit der Bekanntmachung Nr. 640 vom 16. Juli 1409 Produkte mit geografischer Angabe anerkannt; Shouning Gaoshan Cha ist Zeile 563. Die zweite Anlage — Anforderungen an den Schutz — ist die Quelle der Angaben in den Abschnitten 3, 5, 6 und 7.
• Name: 寿宁 — der Name des Kreises; 高山茶 (gāoshān chá) — «Hochlandtee», eine Gattungsbezeichnung; hier ist sie rechtlich auf Dörfer über 500 m eingegrenzt.
• Kulturelle Bedeutung: Unter den Ehrentiteln des Kreises nennt das Entwicklungszentrum für «grüne» Lebensmittel der Provinz Fujian die «Heimat des berühmten chinesischen Tees» (中国名茶之乡); das Jahr der Verleihung wird nicht angegeben.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Die Anforderungen der CNIPA von 2025 lassen die lokale samenvermehrte Population (原生有性群体种) und für diesen Tee geeignete Sorten zu und nennen als Beispiel die Hochland-Populationspflanze «Caicha» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) und Sorten der Linie «Fuyun» (福云品系, Fúyún pǐnxì).
• Bedingungen des Standorts: Höhe über 500 m, Neigung unter 25°, Entfernung von Hauptverkehrsstraßen über 500 m — ebenfalls laut Anforderungen.
• Pflückstandard: Geerntet wird in Partien und in mehreren Durchgängen, nach Standard werden zarte Triebspitzen (嫩芽梢) gepflückt. Die Methode ist Handpflücken (提手采) oder maschineller Schnitt.
• Erntezeiten: In den gefundenen Quellen gibt es keine Angaben.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Nordosten Fujians, gebirgiges Inneres von Mindong (闽东).
• Höhe: Nach Angaben des Entwicklungszentrums für «grüne» Lebensmittel der Provinz Fujian gibt es im Kreis mehr als 600.000 mu Bergland in 500–1200 m Höhe, davon fast zwei Drittel über 800 m.
• Klima: Mittlere Jahrestemperatur 13–19 °C, Sonnenscheindauer über 1760 Stunden pro Jahr, Niederschlag über 1911 mm — Angaben desselben Zentrums.
• Böden: Unter den Bergböden des Kreises sind gelbe und rote Böden am stärksten vertreten, der Gehalt an organischer Substanz beträgt 2–3 %; der Säuregrad der meisten Gärten liegt bei pH 5,0–5,5. Im Kreis wurden 582.000 mu selenreiche und 400.000 mu zinkreiche Böden festgestellt.

5. Produktionstechnologie

Die Anforderungen der CNIPA von 2025 geben die Verarbeitungskette für beide Klassen vor, jedoch ohne Parameter.

• Roter Tee:
  1. Welken (萎凋, wěidiāo) — in der Sonne oder mit Wärmezufuhr.
  2. Rollen (揉捻, róuniǎn).
  3. Fermentation, das heißt Oxidation (发酵, fājiào).
  4. Trocknen (干燥, gānzào).
  5. Verlesen (拣剔, jiǎntī).
  6. Rösten (烘焙, hōngbèi).
• Grüner Tee:
  1. Ausbreiten des frischen Blattes (摊放, tānfàng).
  2. Fixieren (杀青, shāqīng).
  3. Trocknen (干燥, gānzào).
  4. Verlesen (拣剔, jiǎntī).

Das Rollen wird in der Kette des grünen Tees nicht genannt, obwohl das Erscheinungsbild in denselben Anforderungen dicht gerollte Streifen sind; der Text erklärt das nicht.

6. Organoleptische Eigenschaften

Das Erscheinungsbild beider Klassen ist in den Anforderungen der CNIPA von 2025 festgelegt; dieselbe Beschreibung führt das Entwicklungszentrum für «grüne» Lebensmittel der Provinz Fujian an.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Roter — dicht gerollte Streifen, bläulich-schwarz mit Glanz (条索紧结、色乌润). Grüner — dicht gerollte Streifen, grün mit Glanz, mit deutlichem Flaum an den Spitzen (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen gibt es keine gesonderten Beschreibungen.
• Aroma des Aufgusses: Roter — frisch und kräftig, mit blumig-fruchtigen Noten (香气鲜浓，带有花果香). Grüner — Aroma von zartem Blatt oder Kastanie (带嫩香或栗香).
• Geschmack: Roter — kräftig und weich (滋味浓醇), mit «Bergklang» (高山韵). Grüner — kräftig und frisch (滋味浓爽), mit «Berggeschmack» — reinem Aroma, reiner Weichheit und reiner Frische (清香、清醇、清爽的高山风味).
• Farbe des Aufgusses: Roter — rot und leuchtend (汤色红亮). Grüner — gelbgrün, klar und leuchtend (汤色黄绿明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Roter — fleischig und zart, rot und leuchtend (叶底肥嫩、红亮). Für den grünen gibt es keine Beschreibung.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Anforderungen der CNIPA von 2025 legen physikalisch-chemische Kennwerte für jede Klasse fest:

Kennwert	Grüner Tee	Roter Tee
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht weniger als 34 %	nicht weniger als 30 %
Teepolyphenole	18–36 %	nicht normiert
Theaflavine	—	0,5–1,5 %
Thearubigine	—	5,5–27 %
Aminosäuren, gesamt	2–4 %	2–4 %
Koffein	2–4 %	2–4 %
Feuchtigkeit	nicht mehr als 7 %	nicht mehr als 7 %
Asche	nicht mehr als 6,5 %	nicht mehr als 6,5 %

Das sind Normkorridore, keine Messwerte einer konkreten Partie. Das Entwicklungszentrum für «grüne» Lebensmittel der Provinz Fujian schreibt, die wertvollen Inhaltsstoffe im hiesigen Hochlandtee seien etwa dreimal so hoch wie im Tee tiefer gelegener Gärten, nennt aber weder Zahlen noch Methode; als Tatsache akzeptiere ich das nicht.

8. Gesundheitliche Eigenschaften

Geprüfte Daten zur Wirkung genau dieses Tees gibt es nicht. Selen und Zink im Boden sind ein Merkmal des Terroirs, keine nachgewiesene Eigenschaft des Tees: Ihren Gehalt im Blatt hat keine der von mir eingesehenen Quellen gemessen.

9. Aufbrühen

Praxis der Klasse — die Parameter hängen davon ab, welcher Tee unter dieser Bezeichnung vorliegt.

• Roter Tee: 90–95 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss etwa eine Minute, Gaiwan oder Porzellankanne, mehrere Aufgüsse mit Verlängerung.
• Grüner Tee: 80–85 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss 40–60 Sekunden, Glasbecher oder Gaiwan, zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

10. Lagerung

Praxis der Klasse. Grüner Tee — in luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche, innerhalb eines Jahres verbrauchen. Roter — an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur, in dichter Verpackung, fern von Gerüchen.

11. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den eingesehenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe oder das Zertifizierungszeichen Nr. 22780112 achten; der Hersteller stammt aus dem Kreis Shouning.
  • Bedenken, dass «Hochland» auf der Verpackung ohne den Namen des Kreises nichts garantiert: 高山茶 ist ein Gattungswort.
  • Das Erscheinungsbild mit den Anforderungen abgleichen: roter — bläulich-schwarze Streifen und roter leuchtender Aufguss, grüner — grüne Streifen mit Flaum und gelbgrüner Aufguss.

12. Interessante Fakten

• Der Fehler in den Koordinaten (119°73′ und 27°65′) steht bereits in der Bekanntmachung des Ministeriums von 2014 und ist in den Eintrag von 2025 übergegangen.
• Neben dieser Bezeichnung existiert das getrennte Zeichen «寿宁高山乌龙茶» — «Hochland-Oolong aus Shouning», obwohl die Anforderungen von 2025 Oolong nicht nennen.

13. Vergleich mit anderen Tees

• Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Ebenfalls ein geschützter «Hochlandtee» Fujians, aber das Gebiet ist der gesamte Kreis Datian ohne Höhenschwelle, und die Klassen sind Oolong und roter Tee.
• Gao Shan Cha (高山茶): Gattungsbegriff, im Korpus — ein Übersichtsartikel; bei Shouning ist dasselbe Wort auf ein Gebiet mit Schwelle eingegrenzt.
• Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Roter Tee aus dem Dorf Tanyang der kreisfreien Stadt Fu’an, desselben Bezirks Ningde.

Zum Abschluss:

Shouning Gaoshan Cha ist eine Bezeichnung, in der «Hochland» zur rechtlichen Grenze geworden ist: Geschützt ist der Tee aus 190 Dörfern über 500 m. Unter ihr werden roter Tee mit blumig-fruchtigem Aroma und grüner Tee mit Kastanienaroma geführt. Die Schutzanforderungen nennen Sorten — die lokale Population und die Linie «Fuyun», — geben die Verarbeitungsketten und physikalisch-chemische Korridore für beide Klassen vor, schweigen jedoch über Verarbeitungsparameter und Erntezeiten.