Bǎitáng shānchá · thetea.app

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) ist ein grüner Bergtee aus der Gemeinde Baitang (柏塘镇) im Kreis Boluo (博罗县) der bezirksfreien Stadt Huizhou, Provinz Guangdong. „山茶“ im Namen bedeutet „Bergtee“ und nicht die japanische Kamelie. Das Rohmaterial stammt von lokalen kleinblättrigen Sträuchern, unter denen sich eine seltene Form mit purpurnen Knospen befindet. Seit 2015 ist der Name als Produkt mit geografischer Angabe geschützt, und der städtische Standard von 2019 beschreibt ihn als grünen Tee: feine gerollte Streifen, dunkelgrünes, ölig glänzendes Blatt, Aroma von „geröstetem Reis“ oder „Blütennektar“, voller Geschmack mit süßem Nachhall.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Der Standard DB4413/T 6—2019 bezeichnet das Produkt als „grünen (Berg‑)Tee“ (绿（山）茶), und die Technologie darin ist grün. Die Karte ließ die Klasse offen — der Standard schließt sie.
Kategorie: Grüner Bergtee aus einer lokalen kleinblättrigen Population; Produkt mit geografischer Angabe (Bekanntmachung Nr. 143 von 2015).
Herkunft: China, Provinz Guangdong (广东, Guǎngdōng), bezirksfreie Stadt Huizhou (惠州, Huìzhōu), Kreis Boluo (博罗, Bóluó), Gemeinde Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Schutzgebiet: Laut Standard — das gesamte heutige Verwaltungsgebiet der Gemeinde Baitang; eine Karte findet sich in Anhang A des Standards.
Geografische Koordinaten: Laut Standard — 23°23′ n. Br. und 114°21′ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Überlieferung vom Luofushan. Die lokale Presse nennt den Baitang-Tee einen Vertreter des Tees der Luofushan-Berge (罗浮山) und beschreibt seine Geschichte mit der Formel „entstanden unter Jin, aufgestiegen unter Tang, erblüht unter Song“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumente speziell zum Baitang-Tee gibt es darunter nicht — das ist eine Überlieferung, keine Chronik.
- Spezialisierte Gemeinde. Die Provinz Guangdong hat Baitang als „spezialisierte Gemeinde für Bergtee“ anerkannt.
- 2015 — Schutz. Die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) stellte Baitang Shancha mit der Bekanntmachung Nr. 143 von 2015 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz. Ein genaues Datum der Bekanntmachung findet sich in den vorliegenden Quellen nicht.
- 2017 — erster Standard. Laut dem Register lokaler Standards galt vor dem städtischen Standard der Provinzstandard DB44/T 2053-2017 mit demselben Namen; er ist inzwischen aufgehoben.
- 2019–2020 — städtischer Standard. Die Marktaufsichtsbehörde von Huizhou verabschiedete den Standard „地理标志产品柏塘山茶“ am 26. Dezember 2019; in Kraft trat er am 26. Januar 2020. Grundlage sind die „Qualitäts- und Technologieanforderungen für Baitang Shancha“, die die AQSIQ-Expertenprüfung durchlaufen haben.
Name: „Baitang“ (柏塘) ist der Name der Gemeinde; „shancha“ (山茶) bedeutet „Bergtee“. Der englische Name im Standard lautet „Baitang tea“.
Kulturelle Bedeutung: Die chinesische Wikipedia erklärt die Spezialisierung der Gemeinde mit dem Relief: Ackerland ist knapp, Berge sind zahlreich, und die Hänge sind dem Bergtee gewidmet.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Population: Laut Standard — lokale Population (本地群种) in zwei Formen: kleinblättriger Tee (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) und kleinblättriger purpurnknospiger Tee (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Die chinesische Wikipedia nennt die purpurnknospige Form eine landesweit seltene Sorte (全国稀有茶种): Ihr zufolge fielen Fachleute bei Schulungen für Teebauern im Garten Gaoqiao (高桥) auf sie auf.
Beschreibung des Strauchs: Die lokale Presse beschreibt den Strauch als niedrigwüchsig, mit schmalem, zugespitztem Blatt (株形矮小，叶细而尖). Eine botanische Beschreibung enthält der Standard nicht.
Pflückstandard:
- Höchste Stufe (特级): ganze Knospen — mindestens 90 %, eine Knospe mit einem Blatt — höchstens 10 %.
- Erste Stufe (一级): eine Knospe mit zwei Blättern — mindestens 70 %, mit drei — höchstens 30 %; die Knospe ist länger als das Blatt oder gleich lang.
Erntezeit: Im Frühjahr — von der Jahreszeit Chunfen (春分, chūnfēn, um den 20. März) bis zur Jahreszeit Mangzhong (芒种, mángzhòng, Anfang Juni); im Herbst — von der Jahreszeit Bailu (白露, báilù, Anfang September) bis zur Jahreszeit Daxue (大雪, dàxuě, Anfang Dezember).
Pflückweise: Der Trieb wird abgebrochen oder herausgezogen; mit dem Fingernagel zu kneifen, abzureißen, zu schneiden und maschinell zu pflücken empfiehlt der Standard nicht (不宜).

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Norden des Kreises Boluo; das Relief fällt von Norden nach Südosten ab. Die Wikipedia beschreibt Baitang als hügeliges Gebiet von 264,24 km² mit Höhen von 0 bis 901 m.
Höhe und Neigung: Der Standard hält eine Höhe ab 60 m, ebene Flächen und Hänge bis 25° für geeignet.
Klima: Südliches subtropisches Monsunklima. Laut Standard beträgt die Jahresmitteltemperatur 22,1 °C, der Niederschlag 1918 mm, die Sonnenscheindauer 1871,5 Stunden pro Jahr; „heißer Sommer, kühler Winter, milder Frühling und Herbst“. Für Tee eignen sich 20–25 °C und diffuses Licht.
Böden: Rote und gelbe Böden der Hänge der Berge Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) und Guishan (桂山) innerhalb der Gemeinde: Schicht nicht dünner als 1 m, organische Substanz nicht weniger als 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Herstellungstechnologie

Der Standard legt folgende Reihenfolge fest:

Ausbreiten (摊青, tānqīng): Das frische Blatt wird ausgebreitet und angewelkt.
Fixierung (杀青, shāqīng): Hitze stoppt die Oxidation.
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Auflockern der Klumpen (解块, jiěkuài).
Trocknung durch Rösten (炒干, chǎogān).

Temperaturen und Dauern nennt der Standard nicht. Er verbietet Zusatzstoffe, Farbstoffe und nicht-teeige Beimischungen und verlangt im Aroma „hohes Feuer“ (火工高) — einen ausgeprägten Ton der Feuertrocknung; die Verfahren, mit denen er erzielt wird, finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

Die lokale Presse zählt die Schritte anders auf — mit „Aromahebung“ (提香) am Ende und ohne Auflockern der Klumpen. Maßgeblich ist der Standard.

6. Organoleptische Eigenschaften

Der Standard beschreibt beide Rohmaterialformen; die allgemeinen Anforderungen sind zusammengefasst.

Äußeres des trockenen Blattes: Streifen dicht, gerollt, fest gedreht, fein und gleichmäßig (粗实、卷曲、紧结、细匀). Die Farbe ist beim kleinblättrigen Tee ölig glänzend und gleichmäßig, beim purpurnknospigen dunkelgrün, ölig glänzend und gleichmäßig (乌绿、油润、调匀).
Aroma des trockenen Blattes: In den vorliegenden Quellen keine Angaben: Der Standard beschreibt das Aroma nur beim Aufguss.
Aroma des Aufgusses: Leicht derb, mit „hohem Feuer“, natürlich und rein, satt und anhaltend; Nuance von „geröstetem Reis“ (炒米香) oder „Blütennektar“ (花蜜香).
Geschmack: Weich und voll, leicht herb, mit süßem Nachhall; der Tee verträgt viele Aufgüsse (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Farbe des Aufgusses: Beim kleinblättrigen — weich-leuchtend und klar (柔亮、清澈); beim purpurnknospigen — bräunlich, weich-leuchtend und klar.
Teeblatt nach dem Aufguss: In den vorliegenden Quellen keine Angaben: Der Standard normiert es nicht.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Anforderungen des Standards:

Kennwert	Norm	Methode
Tee-Polyphenole	nicht weniger als 24,0 %	GB/T 8313
Wasserextrakt	nicht weniger als 40,0 %	GB/T 8305
Anthocyane (花青素)	nicht weniger als 2,4 mg/g	GB/T 22244

Das sind Normen, keine Messwerte von Partien. Die Norm für Anthocyane gilt im Standard für beide Rohmaterialformen gleichermaßen; warum dieser Kennwert gewählt wurde, erklärt der Text nicht. Die Methode ist GB/T 22244, ein Standard zur Bestimmung von Proanthocyanidinen (前花青素), sodass aus dem Text nicht eindeutig hervorgeht, was genau gemessen wird.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
Ablauf:
1. Das Gefäß vorwärmen.
2. Den Tee hineingeben und das Wasser an der Wandung entlang eingießen.
3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken, einen Teil des Aufgusses zurücklassen und Wasser nachgießen: Der Standard vermerkt, dass der Tee viele Aufgüsse verträgt.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken. Der Standard verlangt, den fertigen Tee in einem sauberen, trockenen Lager ohne Fremdgerüche aufzubewahren.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

So vermeidet man Fälschungen:
- Auf das fälschungssichere Zeichen für Produkte mit geografischer Angabe und den geschützten Namen auf der Verpackung achten.
- Prüfen, ob der Hersteller aus der Gemeinde Baitang im Kreis Boluo stammt.
- Das Erscheinungsbild abgleichen: feine gerollte dunkelgrüne Streifen, Aroma von „geröstetem Reis“ oder „Blütennektar“.
- Beachten, dass der Standard nur grünen Tee beschreibt.

11. Interessante Fakten

Die Herstellungstechnik dieses Tees (柏塘山茶制作技艺) nennt die lokale Presse immaterielles Erbe des Kreises Boluo.
Der Aufguss der purpurnknospigen Form ist laut Standard bräunlich — eine ungewohnte Farbe für grünen Tee.
Die Herbsternte dauert bis zur Jahreszeit Daxue — dem „großen Schnee“.

12. Vergleich mit anderen Tees Guangdongs

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Artikel des Korpus über grüne Tees eines anderen Kreises derselben bezirksfreien Stadt — ein Sammelname, kein geschütztes Produkt einer einzelnen Gemeinde.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Artikel des Korpus über roten Tee des Kreises Boluo; roter Tee fällt nicht unter den Standard für Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Historischer grüner Tee der Gemeinde Gulao der Stadt Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Grüner Tee der Gemeinde Kanghe im Kreis Dongyuan der bezirksfreien Stadt Heyuan.

Zum Abschluss:

Baitang Shancha ist ein grüner Bergtee aus einer einzigen Gemeinde des Kreises Boluo, seit 2015 geschützt und im Standard von 2019 gleich für zwei Formen des lokalen Strauchs beschrieben — die kleinblättrige und die purpurnknospige, mit bräunlichem Aufguss und einer Norm für Anthocyane. Die Chronologie von Jin bis Song ist besser als Überlieferung zu betrachten, die feinen gerollten Streifen, das Aroma von „geröstetem Reis“ und der volle Geschmack mit süßem Nachhall hingegen als das, was der Standard in der Tasse verspricht.