Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) è un tè verde di montagna del comune di Baitang (柏塘镇) nella contea di Boluo (博罗县), città-prefettura di Huizhou, provincia del Guangdong. «山茶» nel nome significa «tè di montagna», non camelia giapponese. La materia prima proviene da arbusti locali a foglia piccola, tra cui una forma rara con gemme purpuree. Dal 2015 il nome è protetto come prodotto a indicazione geografica e lo standard cittadino del 2019 lo descrive come tè verde: strisce sottili e ritorte, foglia verde scuro oleosa, aroma di «riso tostato» o di «nettare floreale», gusto denso con ritorno dolce.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Lo standard DB4413/T 6—2019 definisce il prodotto «tè verde (di montagna)» (绿（山）茶) e la tecnologia in esso descritta è verde. La scheda lasciava la classe aperta; lo standard la chiude.
Categoria: Tè verde di montagna da popolazione locale a foglia piccola; prodotto a indicazione geografica (annuncio n. 143 del 2015).
Origine: Cina, provincia del Guangdong (广东, Guǎngdōng), città-prefettura di Huizhou (惠州, Huìzhōu), contea di Boluo (博罗, Bóluó), comune di Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Zona protetta: Secondo lo standard, l’intero territorio amministrativo attuale del comune di Baitang; la mappa è riportata nell’appendice A.
Coordinate geografiche: Secondo lo standard, 23°23′ di latitudine nord e 114°21′ di longitudine est.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Leggenda del Luofushan. La stampa locale definisce il tè di Baitang un rappresentante del tè dei monti Luofushan (罗浮山) e ne descrive la storia con la formula «nato sotto i Jin, asceso sotto i Tang, fiorito sotto i Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Non esistono documenti specifici sul tè di Baitang a sostegno di questa formula: si tratta di una tradizione, non di una cronaca.
- Comune specializzato. La provincia del Guangdong ha riconosciuto Baitang come «comune specializzato nel tè di montagna».
- 2015 — protezione. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ) con l’annuncio n. 143 del 2015 ha posto Baitang Shancha sotto tutela come prodotto a indicazione geografica. La data esatta dell’annuncio non è presente nelle fonti reperite.
- 2017 — primo standard. Secondo il registro degli standard locali, prima dello standard cittadino era in vigore lo standard provinciale DB44/T 2053-2017 con lo stesso titolo; ora è stato revocato.
- 2019–2020 — standard cittadino. L’Ufficio per la supervisione del mercato di Huizhou ha approvato lo standard «地理标志产品柏塘山茶» il 26 dicembre 2019, entrato in vigore il 26 gennaio 2020. La base è costituita dai «Requisiti di qualità e tecnologia di Baitang Shancha», sottoposti a perizia AQSIQ.
Nome: «Baitang» (柏塘) è il nome del comune; «shancha» (山茶) significa «tè di montagna». Il nome inglese nello standard è «Baitang tea».
Significato culturale: Wikipedia in cinese spiega la specializzazione del comune con il territorio: poca terra coltivabile, molte montagne, e i pendii sono destinati al tè di montagna.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà / Popolazione: Secondo lo standard, popolazione locale (本地群种) in due forme: tè a foglia piccola (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) e tè a foglia piccola con gemma purpurea (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Wikipedia in cinese definisce la forma a gemma purpurea una varietà rara in tutto il paese (全国稀有茶种): secondo la voce, gli specialisti la notarono durante un corso per coltivatori di tè nel giardino di Gaoqiao (高桥).
Descrizione dell’arbusto: La stampa locale descrive l’arbusto come basso, con foglia stretta e appuntita (株形矮小，叶细而尖). Nello standard non è presente una descrizione botanica.
Standard di raccolta:
- Grado superiore (特级): gemme intere — non meno del 90 %, una gemma con una foglia — non più del 10 %.
- Primo grado (一级): una gemma con due foglie — non meno del 70 %, con tre foglie — non più del 30 %; la gemma è più lunga della foglia o uguale ad essa.
Periodo di raccolta: In primavera — dalla stagione Chunfen (春分, chūnfēn, intorno al 20 marzo) alla stagione Mangzhong (芒种, mángzhòng, inizio giugno); in autunno — dalla stagione Bailu (白露, báilù, inizio settembre) alla stagione Daxue (大雪, dàxuě, inizio dicembre).
Come si raccoglie: Il germoglio si spezza o si estrae; pizzicare con l’unghia, strappare, tagliare e raccogliere a macchina non è raccomandato dallo standard (不宜).

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Nord della contea di Boluo; il rilievo scende da nord verso sud-est. Wikipedia descrive Baitang come una zona collinare di 264,24 km² con altitudini da 0 a 901 m.
Altitudine e pendenza: Lo standard considera adatta un’altitudine a partire da 60 m, zone pianeggianti e pendii fino a 25°.
Clima: Monsonico subtropicale meridionale. Secondo lo standard, la temperatura media annua è di 22,1 °C, le precipitazioni di 1918 mm, l’insolazione di 1871,5 ore all’anno; «estate calda, inverno fresco, primavera e autunno miti». Per il tè sono adatte temperature di 20–25 °C e luce diffusa.
Suoli: Suoli rossi e gialli dei pendii dei monti Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) e Guishan (桂山) all’interno del comune: strato non inferiore a 1 m, sostanza organica non inferiore all’1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Tecnologia di Produzione

Lo standard stabilisce la sequenza:

Distensione (摊青, tānqīng): La foglia fresca viene stesa e appassita.
Fissazione (杀青, shāqīng): Il calore interrompe l’ossidazione.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
Sgranatura dei grumi (解块, jiěkuài).
Essiccazione per torrefazione (炒干, chǎogān).

Lo standard non riporta temperature né durate. Vieta additivi, coloranti e impurità non derivanti dal tè e richiede nell’aroma «fuoco alto» (火工高), un tono marcato di essiccazione a fuoco; le modalità con cui si ottiene non sono presenti nelle fonti reperite.

La stampa locale elenca i passaggi in modo diverso, con l’«esaltazione dell’aroma» (提香) alla fine e senza sgranatura dei grumi. La norma è quella dello standard.

6. Caratteristiche Organolettiche

Lo standard descrive entrambe le forme di materia prima; i requisiti generali sono riuniti.

Aspetto della foglia secca: Strisce dense, ritorte, strettamente avvolte, sottili e uniformi (粗实、卷曲、紧结、细匀). Il colore del tè a foglia piccola è oleoso e uniforme, quello del tè a gemma purpurea è verde scuro, oleoso e uniforme (乌绿、油润、调匀).
Aroma della foglia secca: Nessun dato nelle fonti reperite: lo standard descrive l’aroma solo in infusione.
Aroma dell’infuso: Leggermente grezzo, con «fuoco alto», naturale e pulito, intenso e persistente; nota di «riso tostato» (炒米香) o di «nettare floreale» (花蜜香).
Gusto: Morbido e denso, leggermente astringente, con ritorno dolce; il tè sopporta molte infusioni (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Colore dell’infuso: Nel tè a foglia piccola — morbido-luminoso e limpido (柔亮、清澈); nel tè a gemma purpurea — brunastro, morbido-luminoso e limpido.
Fondo della tazza (foglia infusa): Nessun dato nelle fonti reperite: lo standard non la norma.

7. Composizione Chimica

Requisiti fisico-chimici dello standard:

Indicatore	Norma	Metodo
Polifenoli del tè	non meno del 24,0 %	GB/T 8313
Estratto acquoso	non meno del 40,0 %	GB/T 8305
Antociani (花青素)	non meno di 2,4 mg/g	GB/T 22244

Sono norme, non misurazioni di lotti. La norma sugli antociani nello standard è unica per entrambe le forme di materia prima; il testo non spiega perché sia stato scelto questo indicatore. Il metodo è GB/T 22244, standard per la determinazione delle proantocianidine (前花青素), quindi che cosa venga misurato esattamente non è chiaro in modo univoco dal testo.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedimento:
1. Preriscaldare la teiera o la tazza.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
4. Bere lasciando parte dell’infuso e aggiungere acqua: lo standard rileva che il tè sopporta molte infusioni.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori; consumare preferibilmente entro un anno. Lo standard richiede di conservare il tè finito in un magazzino pulito e asciutto, privo di odori estranei.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio anticontraffazione del prodotto a indicazione geografica e il nome protetto sulla confezione.
- Verificare che il produttore sia del comune di Baitang, contea di Boluo.
- Confrontare l’aspetto: strisce sottili e ritorte di colore verde scuro, aroma di «riso tostato» o di «nettare floreale».
- Ricordare che lo standard descrive solo il tè verde.

11. Curiosità

La tecnica di produzione di questo tè (柏塘山茶制作技艺) è definita dalla stampa locale patrimonio immateriale della contea di Boluo.
L’infuso della forma a gemma purpurea secondo lo standard è brunastro, un colore insolito per un tè verde.
La raccolta autunnale dura fino alla stagione Daxue, la «grande neve».

12. Confronto con altri tè del Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Voce del corpus sui tè verdi di un’altra contea della stessa città-prefettura, un nome collettivo, non un prodotto protetto di un singolo comune.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Voce del corpus sul tè rosso della contea di Boluo; il tè rosso non rientra nello standard di Baitang Shancha.
Gulao Cha (古劳茶): Tè verde storico del comune di Gulao, città di Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Tè verde del comune di Kanghe, contea di Dongyuan, città-prefettura di Heyuan.

In conclusione:

Baitang Shancha è un tè verde di montagna di un singolo comune della contea di Boluo, protetto dal 2015 e descritto dallo standard del 2019 per due forme di arbusto locale, a foglia piccola e a gemma purpurea, con infuso brunastro e norma sugli antociani. La cronologia dai Jin ai Song va considerata una tradizione, mentre le strisce sottili e ritorte, l’aroma di «riso tostato» e il gusto denso con ritorno dolce sono ciò che lo standard promette nella tazza.