Bǎitáng shānchá

बैतांग शानचा (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — बैतांग क़स्बा (柏塘镇) के बोलो काउंटी (博罗县) के हुइझोऊ शहरी जिला, गुआंगदोंग प्रांत के पहाड़ी हरी चाय ह। «山茶» नाम में मतलब «पहाड़ी चाय» ह, ना कि जापानी कैमेलिया। कच्चा माल स्थानीय छोट पत्ता वाला झाड़ी देला, जेह में एगो दुर्लभ रूप बैंगनी कली वाला भी शामिल बा। 2015 से ई नाम भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षित बा, आ 2019 के शहरी मानक एकरा के हरी चाय के रूप में बतावेला: पतली मुड़ल पट्टी, गहिरा हरियर तेलिया पत्ता, «भुजल चाउर» भा «फूल के रस» के सुगंध, मीठ वापसी के साथे गाढ़ स्वाद।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). मानक DB4413/T 6—2019 उत्पाद के «हरी (पहाड़ी) चाय» (绿（山）茶) कहेला, आ एकरा में तकनीक हरी ह। कार्ड वर्ग खुला छोड़ले रहे, मानक एकरा के बंद करेला।
• श्रेणी: स्थानीय छोट पत्ता वाला आबादी से पहाड़ी हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2015 के घोषणा संख्या 143)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), हुइझोऊ शहरी जिला (惠州, Huìzhōu), बोलो काउंटी (博罗, Bóluó), बैतांग क़स्बा (柏塘, Bǎitáng)।
• संरक्षण क्षेत्र: मानक के अनुसार — बैतांग क़स्बा के पूरा वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र; एकर नक्शा परिशिष्ट A में देल गइल बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: मानक के अनुसार — 23°23′ उ. अ. आ 114°21′ पू. दे.।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लुओफू परबत के किंवदंती। स्थानीय प्रेस बैतांग चाय के लुओफू परबत (罗浮山) के चाय के प्रतिनिधि मानेला आ एकर इतिहास «जिन में जनमल, तांग में उठल, सोंग में फूलल» (起于晋、兴于唐、盛于宋) सूत्र से बतावेला। एकरा खातिर बैतांग चाय के दस्तावेज नइखे, ई किंवदंती ह, इतिहास ना।
  • विशेष क़स्बा। गुआंगदोंग प्रांत बैतांग के «पहाड़ी चाय के विशेष क़स्बा» मानले बा।
  • 2015 — संरक्षण। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के मुख्य प्रशासन (AQSIQ) 2015 के घोषणा संख्या 143 से बैतांग शानचा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षित कइलस। मिलल स्रोत में घोषणा के सटीक तारीख नइखे।
  • 2017 — पहिला मानक। स्थानीय मानक के रजिस्टर के अनुसार, शहरी मानक से पहिले प्रांतीय DB44/T 2053-2017 उहे नाम से लागू रहे, अब ई रद्द बा।
  • 2019–2020 — शहरी मानक। हुइझोऊ बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन «地理标志产品 柏塘山茶» मानक के 26 दिसंबर 2019 के मंजूरी दिहलस, 26 जनवरी 2020 से लागू भइल। आधार — «बैतांग शानचा के गुणवत्ता आ तकनीक के आवश्यकता», जे AQSIQ के विशेषज्ञता से गुजरल रहे।
• नाम: «बैतांग» (柏塘) — क़स्बा के नाम; «शानचा» (山茶) — «पहाड़ी चाय»। मानक में अंग्रेजी नाम «Baitang tea» बा।
• सांस्कृतिक महत्व: चीनी विकिपीडिया क़स्बा के विशेषज्ञता के भूभाग से समझावेला: खेती के जमीन कम बा, पहाड़ ढेर बाड़े, आ ढलान पहाड़ी चाय खातिर दे दिहल गइल बा।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / आबादी: मानक के अनुसार — स्थानीय आबादी (本地群种) दू रूप में: छोट पत्ता वाला चाय (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) आ छोट पत्ता वाला बैंगनी कली वाला चाय (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá)। चीनी विकिपीडिया बैंगनी कली वाला रूप के पूरा देस में दुर्लभ किसिम (全国稀有茶种) कहेला: एकरे अनुसार, विशेषज्ञ लोग एकरा के गाओचियाओ (高桥) बाग में चाय उत्पादकन के प्रशिक्षण में देखलन।
• झाड़ी के विवरण: स्थानीय प्रेस झाड़ी के निचला, पतली नुकीला पत्ता वाला (株形矮小，叶细而尖) बतावेला। मानक में वानस्पतिक विवरण नइखे।
• तोड़ाई के मानक:
  • उच्चतम श्रेणी (特级): पूरा कली — कम से कम 90 %, एगो कली आ एगो पत्ता — 10 % से ढेर ना।
  • पहिला श्रेणी (一级): एगो कली दू पत्ता के साथे — कम से कम 70 %, तीन पत्ता के साथे — 30 % से ढेर ना; कली पत्ता से लमहर भा बराबर होखे।
• तोड़ाई के समय: बसंत में — चुनफेन (春分, chūnfēn, लगभग 20 मार्च) से मंगझोंग (芒种, mángzhòng, जून के सुरुआत) ले; शरद में — बैलू (白露, báilù, सितंबर के सुरुआत) से दाशुए (大雪, dàxuě, दिसंबर के सुरुआत) ले।
• कइसे तोड़ल जाला: कोंपल तोड़ल भा खींचल जाला; नाखून से चुटकी काटल, छीलल, काटल आ मशीन से तोड़ल मानक ना चाहेला (不宜)।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: बोलो काउंटी के उत्तर; भूभाग उत्तर से दक्खिन-पूरब के ओर नीचे होला। विकिपीडिया बैतांग के 264.24 किमी² क्षेत्रफल वाला पहाड़ी इलाका बतावेला, ऊँचाई 0 से 901 मीटर ले।
• ऊँचाई आ ढलान: मानक 60 मीटर से ऊपर के ऊँचाई, समतल जगह आ 25° तक के ढलान उपयुक्त मानेला।
• जलवायु: दक्खिनी उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। मानक के अनुसार, औसत वार्षिक तापमान — 22.1 °C, बरखा — 1918 मिमी, धूप — 1871.5 घंटा साल में; «गरम गर्मी, ठंढा जाड़ा, गरम बसंत आ शरद»। चाय खातिर 20–25 °C आ फइलल रोशनी उपयुक्त बा।
• माटी: लुओफूशान (罗浮山), शियांगतोउशान (象头山), नानकुनशान (南昆山) आ गुइशान (桂山) के ढलान के लाल आ पीयर माटी क़स्बा के भीतर: परत 1 मीटर से पतला ना, जैविक पदार्थ 1.5 % से कम ना, pH 4.5–6.5।

5. उत्पादन तकनीक

मानक क्रम बतावेला:

1. फइलावल (摊青, tānqīng): ताजा पत्ता फइलावल आ मुरझावल जाला।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): गरमी ऑक्सीकरण रोकेला।
3. मरोड़ल (揉捻, róuniǎn).
4. गांठ तोड़ल (解块, jiěkuài).
5. भुज के सुखावल (炒干, chǎogān).

मानक तापमान आ समय ना बतावेला। ई मिलावट, रंग आ गैर-चाय अशुद्धि मना करेला आ सुगंध में «तेज आँच» (火工高) माँगेला — आँच सुखावे के साफ स्वर; एकरा खातिर जवन विधि बा, ऊ मिलल स्रोत में नइखे।

स्थानीय प्रेस चरण अलग बतावेला — अंत में «सुगंध उठावल» (提香) के साथे आ गांठ तोड़ले के बिना। मानक प्रमाणिक बा।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

मानक दूनों रूप के कच्चा माल के वर्णन करेला; आम आवश्यकता एक ठो जगह बा।

• सूखा पत्ता के रूप: पट्टी घन, मुड़ल, कस के लपेटल, पतली आ बराबर (粗实、卷曲、紧结、细匀)। छोट पत्ता वाला चाय के रंग — तेलिया आ बराबर, बैंगनी कली वाला के — गहिरा हरियर, तेलिया आ बराबर (乌绿、油润、调匀)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे: मानक सुगंध खाली पकावे पर बतावेला।
• निचोड़ के सुगंध: हल्का खुरदुरा, «तेज आँच» वाला, प्राकृतिक आ साफ, गाढ़ आ लमहर; «भुजल चाउर» (炒米香) भा «फूल के रस» (花蜜香) के छाया।
• स्वाद: नरम आ गाढ़, हल्का कसैला, मीठ वापसी के साथे; चाय ढेर पानी डाले पर भी टिकेला (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)।
• निचोड़ के रंग: छोट पत्ता वाला में — नरम-चमकदार आ साफ (柔亮、清澈); बैंगनी कली वाला में — भूअर, नरम-चमकदार आ साफ।
• चाय के तली (पकावल पत्ता): मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे: मानक एकरा ना नापेला।

7. रासायनिक संरचना

मानक के भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

संकेतक	मानक	विधि
चाय पॉलीफेनॉल	24.0 % से कम ना	GB/T 8313
जलीय अर्क	40.0 % से कम ना	GB/T 8305
एंथोसायनिन (花青素)	2.4 मिग्रा/ग्रा से कम ना	GB/T 22244

ई मानक ह, पार्टी के नाप ना। एंथोसायनिन के मानक दूनों रूप के कच्चा माल खातिर एकही बा; ई संकेतक काहे चुनल गइल, पाठ ना बतावेला। विधि — GB/T 22244, प्रोएंथोसायनिडिन (前花青素) नापे के मानक, तs का नापल जाता, पाठ से साफ नइखे।

8. पकावल

हरी चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पर 3 ग्राम।
• बर्तन: कांच के गिलास भा सफेद गैवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं।
  3. पहिला निचोड़ — 40–60 सेकंड में।
  4. कुछ निचोड़ बचा के पीईं आ पानी डालत रहीं: मानक बतावेला कि चाय ढेर पानी डाले पर भी टिकेला।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। हवा-बंद पैकेट में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; साल भर में पी जाएल बेहतर। मानक तैयार चाय के साफ सूखा गोदाम में बिना बाहरी गंध के रखे के माँग करेला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के जालसाजी से सुरक्षा चिह्न आ पैकेट पर संरक्षित नाम देखीं।
  • जांचीं कि उत्पादक बैतांग क़स्बा, बोलो काउंटी से बा कि ना।
  • रूप मिलाईं: पतली मुड़ल गहिरा हरियर पट्टी, «भुजल चाउर» भा «फूल के रस» के सुगंध।
  • याद राखीं कि मानक खाली हरी चाय के वर्णन करेला।

11. रोचक तथ्य

• एह चाय के बनावे के तकनीक (柏塘山茶制作技艺) के स्थानीय प्रेस बोलो काउंटी के अमूर्त विरासत कहेला।
• बैंगनी कली वाला रूप के निचोड़ मानक के अनुसार भूअर होला — हरी चाय खातिर असामान्य रंग।
• शरद तोड़ाई दाशुए — «बड़हन बरफ» मौसम ले चलेला।

12. गुआंगदोंग के अउरी चाय से तुलना

• हुइदोंग ल्यू चा (惠东绿茶): कोर्पस के लेख उहे शहरी जिला के दूसर काउंटी के हरी चाय पर — ई एगो जुटाव नाम ह, ना कि एगो क़स्बा के संरक्षित उत्पाद।
• बोलो होंग चा (博罗红茶): कोर्पस के लेख बोलो काउंटी के लाल चाय पर; बैतांग शानचा के मानक में लाल चाय ना आवेला।
• गुलाओचा (古劳茶): हेशान शहर के गुलाओ क़स्बा के इतिहासी हरी चाय।
• कांगहे चा (康禾茶): हेयुआन शहरी जिला के दोंगयुआन काउंटी के कांगहे क़स्बा के हरी चाय।

निष्कर्ष में:

बैतांग शानचा — बोलो काउंटी के एगो क़स्बा के पहाड़ी हरी चाय, 2015 से संरक्षित आ 2019 के मानक में स्थानीय झाड़ी के दूनों रूप खातिर बतावल गइल बा — छोट पत्ता वाला आ बैंगनी कली वाला, भूअर निचोड़ आ एंथोसायनिन के मानक के साथे। जिन से सोंग ले के कालक्रम के किंवदंती मानल बेहतर बा, आ पतली मुड़ल पट्टी, «भुजल चाउर» के सुगंध आ मीठ वापसी वाला गाढ़ स्वाद — ऊ बा जे मानक कप में वादा करेला।

स्रोत

मानक

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

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