Bǎitáng shānchá

ባይታንግ ሻንቻ (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) በጓንግዶንግ ግዛት፣ በሁይዡ ከተማ አስተዳደር፣ በቦሉ ካውንቲ (博罗县) ውስጥ የሚገኘው የባይታንግ ከተማ (柏塘镇) ተራራማ አረንጓዴ ሻይ ነው። «山茶» በስሙ ውስጥ «የተራራ ሻይ» ማለት ነው እንጂ የጃፓን ካሜሊያ ማለት አይደለም። ጥሬ ዕቃው ከአካባቢው ትናንሽ ቅጠል ቁጥቋጦዎች የሚገኝ ሲሆን ከእነዚህ መካከል ሐምራዊ ቡቃያ ያለው ብርቅዬ ቅርጽም ይገኝበታል። ከ2015 ዓ.ም. ጀምሮ ስሙ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት የተጠበቀ ሲሆን የ2019 የከተማ ደረጃ ደግሞ እንደ አረንጓዴ ሻይ ይገልጸዋል፦ ቀጭን የተጠማዘዙ ግርዶሾች፣ ጥቁር አረንጓዴ ቅባታማ ቅጠል፣ «የተጠበሰ ሩዝ» ወይም «የአበባ የአበባ ማር» መዓዛ፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም ከጣፋጭ መልስ ጋር።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። ደረጃው DB4413/T 6—2019 ምርቱን «አረንጓዴ (የተራራ) ሻይ» (绿（山）茶) ብሎ ይጠራዋል፣ ቴክኖሎጂውም አረንጓዴ ነው። ካርዱ ክፍሉን ክፍት አድርጎት ነበር፤ ደረጃው ይዘጋዋል።
• ምድብ፦ ከአካባቢው ትንሽ ቅጠል ሕዝብ የሚገኝ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ፤ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (የ2015 ዓ.ም. ማስታወቂያ ቁጥር 143)።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ሁይዡ ከተማ አስተዳደር (惠州, Huìzhōu)፣ ቦሉ ካውንቲ (博罗, Bóluó)፣ ባይታንግ ከተማ (柏塘, Bǎitáng)።
• የጥበቃ ቀጠና፦ በደረጃው መሠረት፦ የአሁኑ የባይታንግ ከተማ አስተዳደር ግዛት ሙሉ በሙሉ፤ ካርታው በአባሪ ሀ ላይ ቀርቧል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በደረጃው መሠረት፦ 23°23′ ሰሜን ኬክሮስ እና 114°21′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦
  • ስለ ሉኦፉሻን አፈ ታሪክ። የአካባቢው ፕሬስ የባይታንግ ሻይን የሉኦፉሻን ተራሮች (罗浮山) ሻይ ተወካይ አድርጎ ይጠራዋል እንዲሁም ታሪኩን «በጂን ተነሳ፣ በታንግ ተነሳ፣ በሶንግ አበበ» (起于晋、兴于唐、盛于宋) በሚል ቀመር ይገልጸዋል። በዚህ ሥር ስለ ባይታንግ ሻይ ሰነዶች የሉም፤ ይህ አፈ ታሪክ እንጂ ዜና መዋዕል አይደለም።
  • ልዩ ከተማ። ጓንግዶንግ ግዛት ባይታንግን «ልዩ የተራራ ሻይ ከተማ» ብሎ እውቅና ሰጥቷል።
  • 2015 — ጥበቃ። የጥራት ቁጥጥር፣ ምርመራ እና ኳራንቲን ዋና አስተዳደር (AQSIQ) በ2015 ዓ.ም. ባወጣው ማስታወቂያ ቁጥር 143 ባይታንግ ሻንቻን እንደ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ጠብቆታል። በተገኙት ምንጮች ውስጥ ትክክለኛው የማስታወቂያ ቀን የለም።
  • 2017 — የመጀመሪያው ደረጃ። በአካባቢያዊ ደረጃዎች መዝገብ መሠረት፣ ከከተማው ደረጃ በፊት ተመሳሳይ ስም ያለው የክልል ደረጃ DB44/T 2053-2017 ተግባራዊ ነበር፤ አሁን ተሽሯል።
  • 2019–2020 — የከተማ ደረጃ። የሁይዡ ገበያ ቁጥጥር አስተዳደር «ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት 柏塘山茶» የሚለውን ደረጃ በታህሳስ 26፣ 2019 አጽድቆታል፤ በጥር 26፣ 2020 ተግባራዊ ሆኗል። መሠረቱ «የባይታንግ ሻንቻ ጥራት እና ቴክኖሎጂ መስፈርቶች» ናቸው፣ እነዚህም የAQSIQን ምርመራ አልፈዋል።
• ስም፦ «ባይታንግ» (柏塘) የከተማው ስም ነው፤ «ሻንቻ» (山茶) ደግሞ «የተራራ ሻይ» ማለት ነው። በደረጃው ውስጥ ያለው የእንግሊዝኛ ስም «Baitang tea» ነው።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የቻይና ዊኪፔዲያ የከተማዋን ልዩነት በመሬት አቀማመጥ ያብራራል፦ የእርሻ መሬት ጥቂት ነው፣ ተራሮች ብዙ ናቸው፣ ተዳፋቶቹም ለተራራ ሻይ ተሰጥተዋል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ሕዝብ፦ በደረጃው መሠረት፦ የአካባቢው ሕዝብ (本地群种) በሁለት ቅርጾች፦ ትንሽ ቅጠል ሻይ (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) እና ትንሽ ቅጠል ሐምራዊ ቡቃያ ሻይ (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá)። የቻይና ዊኪፔዲያ ሐምራዊ ቡቃያ ያለውን ቅርጽ ለመላው አገር ብርቅዬ ዝርያ (全国稀有茶种) ብሎ ይጠራዋል፦ እንደ ገለጻው፣ ስፔሻሊስቶች በጋኦቂያኦ (高桥) የአትክልት ስፍራ ውስጥ ለሻይ አምራቾች በተዘጋጁ ትምህርቶች ላይ አስተውለውታል።
• የቁጥቋጦው መግለጫ፦ የአካባቢው ፕሬስ ቁጥቋጦውን ዝቅተኛ፣ ጠባብ ሹል ቅጠል ያለው (株形矮小，叶细而尖) ብሎ ይገልጸዋል። በደረጃው ውስጥ የእጽዋት መግለጫ የለም።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦
  • ከፍተኛ ደረጃ (特级)፦ ሙሉ ቡቃያዎች — ከ90 % በላይ፣ አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር — ከ10 % በላይ አይሆንም።
  • የመጀመሪያ ደረጃ (一级)፦ አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር — ከ70 % በላይ፣ ከሶስት ጋር — ከ30 % በላይ አይሆንም፤ ቡቃያው ከቅጠሉ ረዘም ያለ ወይም እኩል ነው።
• የመሰብሰብ ጊዜ፦ በጸደይ — ከቹንፈን ወቅት (春分, chūnfēn, መጋቢት 20 ገደማ) እስከ ማንግዦንግ ወቅት (芒种, mángzhòng, ሰኔ መጀመሪያ)፤ በመኸር — ከባይሉ ወቅት (白露, báilù, መስከረም መጀመሪያ) እስከ ዳሹ ወቅት (大雪, dàxuě, ታህሳስ መጀመሪያ)።
• እንዴት እንደሚነቀል፦ ቡቃያው ይሰበራል ወይም ይጎተታል፤ በጥፍር መቆንጠጥ፣ መጎርጎር፣ በመቁረጥ እና በማሽን መሰብሰብ ደረጃው አይመክርም (不宜)።

4. ቴርዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦

• ክልል፦ የቦሉ ካውንቲ ሰሜን፤ የመሬት አቀማመጥ ከሰሜን ወደ ደቡብ ምሥራቅ ዝቅ ይላል። ዊኪፔዲያ ባይታንግን 264.24 ካሬ ኪ.ሜ ስፋት ያለው ኮረብታማ አውራጃ ሲሆን ከፍታዎች ከ0 እስከ 901 ሜትር እንደሆኑ ይገልጻል።
• ከፍታ እና ተዳፋት፦ ደረጃው ከ60 ሜትር በላይ የሆነ ከፍታ፣ ጠፍጣፋ ቦታዎች እና እስከ 25° ተዳፋቶች ተስማሚ እንደሆኑ ይቆጥራል።
• የአየር ንብረት፦ ደቡባዊ ሞቃታማ የንፋስ አየር ንብረት። በደረጃው መሠረት፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 22.1 °C፣ ዝናብ — 1918 ሚሜ፣ የፀሐይ ብርሃን — በዓመት 1871.5 ሰዓታት፤ «ሞቃታማ በጋ፣ ቀዝቃዛ ክረምት፣ ሞቃታማ ጸደይ እና መኸር»። ለሻይ 20–25 °C እና የተበተነ ብርሃን ተስማሚ ናቸው።
• አፈር፦ በከተማዋ ውስጥ ያሉ የሉኦፉሻን፣ የሺያንግቱሻን (象头山)፣ የናንኩንሻን (南昆山) እና የጉይሻን (桂山) ተራሮች ቀይ እና ቢጫ አፈሮች፦ ንብርብሩ ከ1 ሜትር ያላነሰ፣ ኦርጋኒክ ቁስ ከ1.5 % ያላነሰ፣ pH 4.5–6.5።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ደረጃው ቅደም ተከተሉን ያስቀምጣል፦

1. መዘርጋት (摊青, tānqīng)፦ ትኩስ ቅጠል ተዘርግቶ ይደርቃል።
2. ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ ማሞቅ ኦክሳይድን ያቆማል።
3. መጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn)።
4. ክምሮችን መስበር (解块, jiěkuài)።
5. **በመጥበስ ማድረቅ (炒干, chǎogān)።

ደረጃው ሙቀቶችን እና የቆይታ ጊዜዎችን አይጠቅስም። ተጨማሪዎችን፣ ቀለሞችን እና ሻይ ያልሆኑ ቆሻሻዎችን ይከለክላል እንዲሁም በመዓዛ ውስጥ «ከፍተኛ እሳት» (火工高) ይፈልጋል — ማለትም ግልጽ የሆነ የእሳት ማድረቂያ ቃና፤ ይህን የሚያገኙበት ሁነታዎች በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሉም።

የአካባቢው ፕሬስ ደረጃዎቹን በተለየ መንገድ ይዘረዝራል — በመጨረሻ «መዓዛ ማሳደግ» (提香) ጋር እና ክምሮችን መስበር ሳይጨምር። መደበኛው — በደረጃው ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

ደረጃው ሁለቱንም የጥሬ ዕቃ ቅርጾች ይገልጻል፤ አጠቃላይ መስፈርቶች ተጠቃለዋል።

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ግርዶሾች ጥቅጥቅ ያሉ፣ የተጠማዘዙ፣ በጥብቅ የተጠቀለሉ፣ ቀጭን እና ለስላሳ (粗实、卷曲、紧结、细匀)። የትንሽ ቅጠል ሻይ ቀለም — ቅባታማ እና ለስላሳ፣ የሐምራዊ ቡቃያው — ጥቁር አረንጓዴ፣ ቅባታማ እና ለስላሳ (乌绿、油润、调匀)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ምንም መረጃ የለም፦ ደረጃው መዓዛውን የሚገልጸው በሚፈላበት ጊዜ ብቻ ነው።
• የመረቅ መዓዛ፦ ትንሽ ጨዋማ፣ «ከፍተኛ እሳት» ያለው፣ ተፈጥሯዊ እና ንጹህ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ረጅም፤ «የተጠበሰ ሩዝ» (炒米香) ወይም «የአበባ የአበባ ማር» (花蜜香) ጥላ።
• ጣዕም፦ ለስላሳ እና ጥቅጥቅ ያለ፣ ትንሽ ጨዋማ፣ ከጣፋጭ መልስ ጋር፤ ሻዩ ብዙ ፈሳሾችን ይቋቋማል (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)።
• የመረቅ ቀለም፦ በትንሽ ቅጠል — ለስላሳ-ደማቅ እና ግልጽ (柔亮、清澈)፤ በሐምራዊ ቡቃያ — ቡናማ፣ ለስላሳ-ደማቅ እና ግልጽ።
• የሻይ ግርጌ (የፈላ ቅጠል)፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ምንም መረጃ የለም፦ ደረጃው አይደነግገውም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የደረጃው ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መስፈርቶች፦

አመልካች	ደንብ	ዘዴ
የሻይ ፖሊፊኖሎች	ከ24.0 % ያላነሰ	GB/T 8313
የውሃ መውጫ	ከ40.0 % ያላነሰ	GB/T 8305
አንቶሲያኒን (花青素)	ከ2.4 mg/g ያላነሰ	GB/T 22244

እነዚህ ደንቦች ናቸው እንጂ የስብስብ መለኪያዎች አይደሉም። በደረጃው ውስጥ ያለው የአንቶሲያኒን ደንብ ለሁለቱም የጥሬ ዕቃ ቅርጾች አንድ ነው፤ ይህ አመልካች ለምን እንደተመረጠ ጽሑፉ አያብራራም። ዘዴው — GB/T 22244፣ የፕሮአንቶሲያኒዲንስ (前花青素) የመወሰን ደረጃ፣ ስለዚህ በትክክል ምን እንደሚለካ ከጽሑፉ በእርግጠኝነት ለመረዳት አይቻልም።

8. ማፍላት፦

ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ።

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን ማሞቅ።
  2. ሻዩን በማስቀመጥ ውሃውን በግድግዳው በኩል ማፍሰስ።
  3. የመጀመሪያው ፈሳሽ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
  4. የተወሰነውን ፈሳሽ በመተው መጠጣት እና ውሃ መጨመር፦ ደረጃው ሻዩ ብዙ ጠለባዎችን እንደሚቋቋም ይጠቅሳል።

9. ማከማቸት፦

የክፍል ልምምድ። በታሸገ እሽግ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና መዓዛ ነፃ በሆነ ቦታ፤ በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት የተሻለ ነው። ደረጃው ዝግጁ ሻይ ያለ ሌላ መዓዛ ንጹህ ደረቅ መጋዘን ውስጥ እንዲከማች ይፈልጋል።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ ምንም መረጃ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት መከላከል እንደሚቻል፦
  • ከሐሰት የሚከላከለውን የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት እና የተጠበቀውን ስም በእሽጉ ላይ መፈለግ።
  • አምራቹ ከቦሉ ካውንቲ ባይታንግ ከተማ መሆኑን ማረጋገጥ።
  • መልኩን ማጣራት፦ ቀጭን የተጠማዘዙ ጥቁር አረንጓዴ ግርዶሾች፣ «የተጠበሰ ሩዝ» ወይም «የአበባ የአበባ ማር» መዓዛ።
  • ደረጃው አረንጓዴ ሻይን ብቻ እንደሚገልጽ ማስታወስ።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

• የዚህን ሻይ የማምረቻ ቴክኒክ (柏塘山茶制作技艺) የአካባቢው ፕሬስ የቦሉ ካውንቲ የማይዳሰስ ቅርስ ብሎ ይጠራዋል።
• የሐምራዊ ቡቃያ ቅርጽ መረቅ በደረጃው መሠረት ቡናማ ነው — ለአረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ ቀለም።
• የመኸር ስብስብ እስከ ዳሹ ወቅት ድረስ ይቆያል — «ትልቅ በረዶ»።

12. ከሌሎች የጓንግዶንግ ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• ሁይዶንግ ሉ ቻ (惠东绿茶)፦ በተመሳሳይ የከተማ አስተዳደር ውስጥ ስለሌላ ካውንቲ አረንጓዴ ሻይዎች የሚናገር የኮርፐስ መጣጥፍ — የጋራ ስም እንጂ የአንድ ከተማ የተጠበቀ ምርት አይደለም።
• ቦሉ ሆንግ ቻ (博罗红茶)፦ ስለ ቦሉ ካውንቲ ቀይ ሻይ የኮርፐስ መጣጥፍ፤ ቀይ ሻይ በባይታንግ ሻንቻ ደረጃ ሥር አይወድቅም።
• ጉላኦቻ (古劳茶)፦ የሄሻን ከተማ የጉላኦ ከተማ ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ።
• ካንግሄ ቻ (康禾茶)፦ የሄዩዋን ከተማ አስተዳደር የዶንግዩዋን ካውንቲ የካንግሄ ከተማ አረንጓዴ ሻይ።

በማጠቃለል፦

ባይታንግ ሻንቻ የቦሉ ካውንቲ የአንድ ከተማ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ ነው፣ ከ2015 ዓ.ም. ጀምሮ የተጠበቀ እና በ2019 ዓ.ም. ደረጃ ለሁለት የአካባቢው ቁጥቋጦ ቅርጾች — ትንሽ ቅጠል እና ሐምራዊ ቡቃያ — የተገለጸ፣ ቡናማ መረቅ ያለው እና የአንቶሲያኒን ደንብ ያለው። ከጂን እስከ ሶንግ ያለውን የጊዜ ሰሌዳ እንደ አፈ ታሪክ መቁጠር የተሻለ ነው፣ ቀጭን የተጠማዘዙ ግርዶሾች፣ «የተጠበሰ ሩዝ» መዓዛ እና ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም ከጣፋጭ መልስ ጋር — ደረጃው በስኒ ውስጥ ቃል የሚገባው ነው።

ምንጮች

ደረጃዎች

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ