Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) adalah teh hijau pegunungan dari kota kecil Baitang (柏塘镇), Kabupaten Boluo (博罗县), kota setingkat prefektur Huizhou, Provinsi Guangdong. «山茶» dalam namanya berarti “teh pegunungan”, bukan kamelia jepang. Bahan bakunya berasal dari perdu lokal berdaun kecil, di antaranya terdapat bentuk langka dengan tunas ungu. Sejak 2015 nama ini dilindungi sebagai produk dengan indikasi geografis, dan standar kota tahun 2019 menggambarkannya sebagai teh hijau: gulungan halus terpilin, daun hijau tua berminyak, aroma “nasi sangrai” atau “nektar bunga”, rasa kental dengan aftertaste manis.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Standar DB4413/T 6—2019 menyebut produk ini sebagai “teh hijau (pegunungan)” (绿（山）茶), dan teknologinya di dalam standar adalah teknologi teh hijau. Kartu membiarkan kelasnya terbuka, standar menutupnya.
Kategori: Teh hijau pegunungan dari populasi lokal berdaun kecil; produk dengan indikasi geografis (pengumuman No. 143 tahun 2015).
Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Huizhou (惠州, Huìzhōu), Kabupaten Boluo (博罗, Bóluó), kota kecil Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Zona perlindungan: Menurut standar, seluruh wilayah administratif kota kecil Baitang saat ini; peta tercantum dalam Lampiran A.
Koordinat geografis: Menurut standar, 23°23′ LU dan 114°21′ BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Legenda Luofushan. Pers lokal menyebut teh Baitang sebagai perwakilan teh Pegunungan Luofushan (罗浮山) dan menggambarkan sejarahnya dengan rumus “lahir pada masa Jin, bangkit pada masa Tang, berkembang pada masa Song” (起于晋、兴于唐、盛于宋). Tidak ada dokumen yang secara khusus mendukung klaim ini untuk teh Baitang, ini adalah legenda, bukan kronik.
- Kota kecil terspesialisasi. Provinsi Guangdong mengakui Baitang sebagai “kota kecil terspesialisasi teh pegunungan”.
- 2015 — perlindungan. Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 143 tahun 2015 menempatkan Baitang Shancha di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis. Tanggal pasti pengumuman tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
- 2017 — standar pertama. Menurut daftar standar lokal, sebelum standar kota berlaku standar provinsi DB44/T 2053-2017 dengan nama yang sama; sekarang standar tersebut telah dicabut.
- 2019–2020 — standar kota. Administrasi Pengawasan Pasar Huizhou menyetujui standar «地理标志产品柏塘山茶» pada 26 Desember 2019, dan mulai berlaku pada 26 Januari 2020. Dasarnya adalah “Persyaratan Kualitas dan Teknologi Baitang Shancha”, yang telah lulus penilaian AQSIQ.
Nama: «Baitang» (柏塘) adalah nama kota kecil; «shancha» (山茶) berarti “teh pegunungan”. Nama Inggris dalam standar adalah «Baitang tea».
Makna budaya: Wikipedia Tiongkok menjelaskan spesialisasi kota kecil ini dengan topografinya: lahan pertanian sedikit, pegunungan banyak, dan lereng-lerengnya digunakan untuk teh pegunungan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Populasi: Menurut standar, populasi lokal (本地群种) dalam dua bentuk: teh berdaun kecil (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) dan teh berdaun kecil bertunas ungu (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Wikipedia Tiongkok menyebut bentuk bertunas ungu sebagai varietas langka untuk seluruh negeri (全国稀有茶种): menurut keterangannya, para ahli memperhatikannya pada pelatihan petani teh di kebun Gaoqiao (高桥).
Deskripsi perdu: Pers lokal menggambarkan perdu ini tumbuh rendah, dengan daun sempit dan meruncing (株形矮小，叶细而尖). Deskripsi botani tidak ada dalam standar.
Standar pemetikan:
- Kelas tertinggi (特级): tunas utuh tidak kurang dari 90 %, satu tunas dengan satu daun tidak lebih dari 10 %.
- Kelas satu (一级): satu tunas dengan dua daun tidak kurang dari 70 %, dengan tiga daun tidak lebih dari 30 %; tunas lebih panjang dari daun atau sama panjang.
Waktu pemetikan: Musim semi, dari musim Chunfen (春分, chūnfēn, sekitar 20 Maret) hingga musim Mangzhong (芒种, mángzhòng, awal Juni); musim gugur, dari musim Bailu (白露, báilù, awal September) hingga musim Daxue (大雪, dàxuě, awal Desember).
Cara memetik: Tunas dipatahkan atau ditarik; standar tidak menganjurkan memetik dengan kuku, mengelupas, memotong, atau memetik dengan mesin (不宜).

4. Terroir dan Karakteristik Budidaya

Wilayah: Utara Kabupaten Boluo; relief menurun dari utara ke tenggara. Wikipedia menggambarkan Baitang sebagai daerah perbukitan seluas 264,24 km² dengan ketinggian 0 hingga 901 m.
Ketinggian dan kemiringan: Standar menganggap ketinggian mulai dari 60 m, tempat datar, dan lereng hingga 25° cocok.
Iklim: Muson subtropis selatan. Menurut standar, suhu tahunan rata-rata adalah 22,1 °C, curah hujan 1918 mm, sinar matahari 1871,5 jam per tahun; “musim panas terik, musim dingin sejuk, musim semi dan gugur hangat”. Untuk teh cocok suhu 20–25 °C dan cahaya tersebar.
Tanah: Tanah merah dan kuning di lereng Pegunungan Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山), dan Guishan (桂山) dalam wilayah kota kecil: lapisan tidak lebih tipis dari 1 m, bahan organik tidak kurang dari 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Teknologi Produksi

Standar menetapkan urutan:

Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun segar dihamparkan dan dilayukan.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Pemisahan gumpalan (解块, jiěkuài).
Pengeringan dengan sangrai (炒干, chǎogān).

Standar tidak menyebutkan suhu dan durasi. Standar melarang bahan tambahan, pewarna, dan kotoran non-teh serta menuntut aroma “api tinggi” (火工高), yaitu nada pengeringan api yang jelas; cara mencapainya tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.

Pers lokal menyebutkan langkah-langkah secara berbeda, dengan “peningkatan aroma” (提香) di akhir dan tanpa pemisahan gumpalan. Acuan normatifnya adalah standar.

6. Karakteristik Organoleptik

Standar menggambarkan kedua bentuk bahan baku; persyaratan umum dirangkum.

Penampilan daun kering: Gulungan padat, terpilin, tergulung rapat, halus dan rata (粗实、卷曲、紧结、细匀). Warna teh berdaun kecil berminyak dan rata, teh bertunas ungu hijau tua, berminyak dan rata (乌绿、油润、调匀).
Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang tersedia: standar hanya menggambarkan aroma saat diseduh.
Aroma seduhan: Sedikit kasar, dengan “api tinggi”, alami dan bersih, pekat dan panjang; nuansa “nasi sangrai” (炒米香) atau “nektar bunga” (花蜜香).
Rasa: Lembut dan kental, sedikit sepat, dengan aftertaste manis; teh tahan banyak seduhan (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Warna seduhan: Teh berdaun kecil lembut cerah dan jernih (柔亮、清澈); teh bertunas ungu kecokelatan, lembut cerah dan jernih.
Ampas teh (daun terseduh): Tidak ada data dalam sumber yang tersedia: standar tidak menormalkannya.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia standar:

Parameter	Norma	Metode
Polifenol teh	tidak kurang dari 24,0 %	GB/T 8313
Ekstrak air	tidak kurang dari 40,0 %	GB/T 8305
Antosianin (花青素)	tidak kurang dari 2,4 mg/g	GB/T 22244

Ini adalah norma, bukan pengukuran batch. Norma antosianin dalam standar sama untuk kedua bentuk bahan baku; mengapa parameter ini dipilih tidak dijelaskan dalam teks. Metodenya GB/T 22244, standar penentuan proantosianidin (前花青素), sehingga apa yang sebenarnya diukur tidak dapat dipahami secara pasti dari teks.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Perabot: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perabot.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan, dan tuang ulang air: standar mencatat bahwa teh tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun. Standar menuntut teh jadi disimpan di gudang bersih dan kering tanpa bau asing.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang tersedia.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan indikasi geografis yang dilindungi dari pemalsuan dan nama yang dilindungi pada kemasan.
- Periksa bahwa produsen berasal dari kota kecil Baitang, Kabupaten Boluo.
- Bandingkan penampilannya: gulungan halus terpilin hijau tua, aroma “nasi sangrai” atau “nektar bunga”.
- Ingat bahwa standar hanya menggambarkan teh hijau.

11. Fakta Menarik

Teknik pembuatan teh ini (柏塘山茶制作技艺) disebut oleh pers lokal sebagai warisan budaya takbenda Kabupaten Boluo.
Seduhan bentuk bertunas ungu menurut standar berwarna kecokelatan, warna yang tidak biasa untuk teh hijau.
Pemetikan musim gugur berlangsung hingga musim Daxue, “salju besar”.

12. Perbandingan dengan Teh Guangdong Lainnya

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Artikel korpus tentang teh hijau dari kabupaten lain di kota setingkat prefektur yang sama, nama kolektif, bukan produk yang dilindungi dari satu kota kecil.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Artikel korpus tentang teh merah Kabupaten Boluo; teh merah tidak termasuk dalam standar Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Teh hijau historis dari kota kecil Gulao, Kota Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Teh hijau dari kota kecil Kanghe, Kabupaten Dongyuan, kota setingkat prefektur Heyuan.

Kesimpulan:

Baitang Shancha adalah teh hijau pegunungan dari satu kota kecil di Kabupaten Boluo, dilindungi sejak 2015 dan dijelaskan oleh standar 2019 untuk dua bentuk perdu lokal sekaligus, berdaun kecil dan bertunas ungu, dengan seduhan kecokelatan dan norma antosianin. Kronologi dari Jin hingga Song sebaiknya dianggap legenda, sedangkan gulungan halus terpilin, aroma “nasi sangrai”, dan rasa kental dengan aftertaste manis adalah hal yang dijanjikan standar di dalam cangkir.