Bǎitáng shānchá

બાઈટાંગ શાનચા (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના હુઈઝૌ શહેરી જિલ્લાના બોલુઓ કાઉન્ટીના બાઈટાંગ નગર (柏塘镇) ની પર્વતીય લીલી ચા છે. નામમાં «山茶» નો અર્થ «પર્વતીય ચા» છે, જાપાનીઝ કેમેલિયા નહીં. કાચો માલ સ્થાનિક નાના પાંદડાવાળી ઝાડીઓમાંથી મળે છે, જેમાં જાંબલી કળીઓવાળી એક દુર્લભ જાત પણ છે. 2015 થી આ નામ ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષિત છે, અને 2019 ના શહેરી ધોરણમાં તેને લીલી ચા તરીકે વર્ણવવામાં આવી છે: પાતળી વળેલી પટ્ટીઓ, ઘેરા લીલા તેલયુક્ત પાન, «તળેલા ચોખા» અથવા «ફૂલના મધ» ની સુગંધ, મીઠા વળતર સાથે ઘટ્ટ સ્વાદ.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá). ધોરણ DB4413/T 6—2019 ઉત્પાદનને «લીલી (પર્વતીય) ચા» (绿（山）茶) કહે છે, અને તેમાંની ટેકનોલોજી લીલી છે. કાર્ડ વર્ગ ખુલ્લો રાખતું હતું — ધોરણ તેને બંધ કરે છે.
• શ્રેણી: સ્થાનિક નાના પાંદડાવાળી વસ્તીમાંથી પર્વતીય લીલી ચા; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2015 ની જાહેરાત નં. 143).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, Guǎngdōng), હુઈઝૌ શહેરી જિલ્લો (惠州, Huìzhōu), બોલુઓ કાઉન્ટી (博罗, Bóluó), બાઈટાંગ નગર (柏塘, Bǎitáng).
• સંરક્ષિત વિસ્તાર: ધોરણ મુજબ — બાઈટાંગ નગરનો સમગ્ર વર્તમાન વહીવટી વિસ્તાર; નકશો તેના પરિશિષ્ટ A માં આપેલો છે.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: ધોરણ મુજબ — 23°23′ ઉ. અ. અને 114°21′ પૂ. રે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • લુઓફુશાન વિશે દંતકથા. સ્થાનિક પ્રેસ બાઈટાંગ ચાને લુઓફુશાન પર્વત (罗浮山) ની ચાનો પ્રતિનિધિ કહે છે અને તેના ઇતિહાસને «જિનથી શરૂ, તાંગથી ઉન્નત, સોંગથી ખીલી» (起于晋、兴于唐、盛于宋) સૂત્રથી વર્ણવે છે. તેની નીચે ખાસ બાઈટાંગ ચા વિશે કોઈ દસ્તાવેજો નથી — આ દંતકથા છે, ઇતિહાસલેખન નહીં.
  • વિશિષ્ટ નગર. ગુઆંગડોંગ પ્રાંતે બાઈટાંગને «પર્વતીય ચાનું વિશિષ્ટ નગર» તરીકે માન્યતા આપી છે.
  • 2015 — સંરક્ષણ. ગુણવત્તા દેખરેખ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ માટેનું મુખ્ય વહીવટીતંત્ર (AQSIQ) એ 2015 ની જાહેરાત નં. 143 દ્વારા બાઈટાંગ શાનચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સંરક્ષણ હેઠળ લીધું. મળેલા સ્રોતોમાં જાહેરાતની ચોક્કસ તારીખ નથી.
  • 2017 — પ્રથમ ધોરણ. સ્થાનિક ધોરણોની નોંધણી મુજબ, શહેરી ધોરણ પહેલાં સમાન નામનું પ્રાંતીય ધોરણ DB44/T 2053-2017 અમલમાં હતું; હવે તે રદ થયેલ છે.
  • 2019–2020 — શહેરી ધોરણ. હુઈઝૌ બજાર દેખરેખ વહીવટીતંત્રે 26 ડિસેમ્બર 2019 ના રોજ «地理标志产品 柏塘山茶» ધોરણ મંજૂર કર્યું, તે 26 જાન્યુઆરી 2020 ના રોજ અમલમાં આવ્યું. આધાર — «બાઈટાંગ શાનચાની ગુણવત્તા અને ટેકનોલોજી માટેની આવશ્યકતાઓ», જે AQSIQ ની નિષ્ણાત પરીક્ષામાંથી પસાર થઈ હતી.
• નામ: «બાઈટાંગ» (柏塘) — નગરનું નામ; «શાનચા» (山茶) — «પર્વતીય ચા». ધોરણમાં અંગ્રેજી નામ — «Baitang tea».
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: ચાઈનીઝ વિકિપીડિયા નગરની વિશેષતાને ભૂપ્રદેશથી સમજાવે છે: ખેતીની જમીન ઓછી છે, પર્વતો વધુ છે, અને ઢોળાવ પર્વતીય ચાને સમર્પિત છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / વસ્તી: ધોરણ મુજબ — બે સ્વરૂપમાં સ્થાનિક વસ્તી (本地群种): નાના પાંદડાવાળી ચા (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) અને નાના પાંદડાવાળી જાંબલી કળીવાળી ચા (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). ચાઈનીઝ વિકિપીડિયા જાંબલી કળીવાળા સ્વરૂપને સમગ્ર દેશ માટે દુર્લભ જાત (全国稀有茶种) કહે છે: તેના કહેવા મુજબ, નિષ્ણાતોએ તેને ગાઓકિયાઓ (高桥) બગીચામાં ચા ઉત્પાદકો માટેના વર્ગોમાં જોઈ હતી.
• ઝાડીનું વર્ણન: સ્થાનિક પ્રેસ ઝાડીને નીચી, સાંકડા તીક્ષ્ણ પાંદડાવાળી (株形矮小，叶细而尖) તરીકે વર્ણવે છે. ધોરણમાં વનસ્પતિ વર્ણન નથી.
• તોડવાનું ધોરણ:
  • ઉચ્ચતમ શ્રેણી (特级): આખી કળીઓ — ઓછામાં ઓછા 90 %, એક કળી સાથે એક પાન — વધુમાં વધુ 10 %.
  • પ્રથમ શ્રેણી (一级): એક કળી સાથે બે પાન — ઓછામાં ઓછા 70 %, ત્રણ સાથે — વધુમાં વધુ 30 %; કળી પાન કરતાં લાંબી અથવા સમાન હોય.
• તોડવાનો સમય: વસંતમાં — ચુનફેન (春分, chūnfēn, લગભગ 20 માર્ચ) ઋતુથી માનઝોંગ (芒种, mángzhòng, જૂનની શરૂઆત) ઋતુ સુધી; પાનખરમાં — બાઈલુ (白露, báilù, સપ્ટેમ્બરની શરૂઆત) ઋતુથી દાસ્યુએ (大雪, dàxuě, ડિસેમ્બરની શરૂઆત) ઋતુ સુધી.
• કેવી રીતે તોડે છે: અંકુરને તોડવામાં કે ખેંચવામાં આવે છે; નખથી ચૂંટવું, છોલવું, કાપવું અને મશીનથી તોડવું ધોરણ ભલામણ કરતું નથી (不宜).

4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: બોલુઓ કાઉન્ટીનો ઉત્તર; ભૂપ્રદેશ ઉત્તરથી દક્ષિણ-પૂર્વ તરફ નીચો થાય છે. વિકિપીડિયા બાઈટાંગને 264.24 કિમી² વિસ્તાર ધરાવતો ટેકરીદાર પ્રદેશ ગણાવે છે જેની ઊંચાઈ 0 થી 901 મીટર છે.
• ઊંચાઈ અને ઢોળાવ: ધોરણ 60 મીટરથી વધુ ઊંચાઈ, સપાટ સ્થાનો અને 25° સુધીના ઢોળાવને યોગ્ય ગણે છે.
• આબોહવા: દક્ષિણ ઉપઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસુ. ધોરણ મુજબ, સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 22.1 °C, વરસાદ — 1918 મિમી, સૂર્યપ્રકાશ — વર્ષમાં 1871.5 કલાક; «ગરમ ઉનાળો, ઠંડો શિયાળો, હૂંફાળી વસંત અને પાનખર». ચા માટે 20–25 °C અને વિખરાયેલો પ્રકાશ યોગ્ય છે.
• જમીન: નગરની અંદર લુઓફુશાન, સ્યાંગતોઉશાન (象头山), નાનકુનશાન (南昆山) અને ગુઈશાન (桂山) પર્વતોના ઢોળાવની લાલ અને પીળી જમીન: સ્તર 1 મીટરથી પાતળું નહીં, કાર્બનિક પદાર્થ 1.5 % થી ઓછો નહીં, pH 4.5–6.5.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ધોરણ આ ક્રમ આપે છે:

1. પાથરવું (摊青, tānqīng): તાજા પાન પાથરીને સુકાવવામાં આવે છે.
2. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): ગરમી ઓક્સિડેશન અટકાવે છે.
3. વીંટવું (揉捻, róuniǎn).
4. ગાંઠો તોડવી (解块, jiěkuài).
5. તળીને સૂકવવું (炒干, chǎogān).

ધોરણ તાપમાન અને સમયગાળા જણાવતું નથી. તે ઉમેરણો, રંગો અને ચા સિવાયની અશુદ્ધિઓ પર પ્રતિબંધ મૂકે છે અને સુગંધમાં «ઊંચી આગ» (火工高) — અગ્નિ સૂકવણીનો સ્પષ્ટ સૂર — જરૂરી ગણે છે; જે રીતોથી તે મેળવાય છે તે મળેલા સ્રોતોમાં નથી.

સ્થાનિક પ્રેસ પગલાં અલગ રીતે ગણે છે — અંતમાં «સુગંધ ઉભી કરવી» (提香) સાથે અને ગાંઠો તોડ્યા વિના. ધોરણ ધોરણ છે.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

ધોરણ કાચા માલના બંને સ્વરૂપો વર્ણવે છે; સામાન્ય આવશ્યકતાઓ સંક્ષિપ્ત કરવામાં આવી છે.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: પટ્ટીઓ ઘટ્ટ, વળેલી, ચુસ્ત રીતે વીંટેલી, પાતળી અને સમાન (粗实、卷曲、紧结、细匀). નાના પાંદડાવાળી ચાનો રંગ — તેલયુક્ત અને સમાન, જાંબલી કળીવાળીનો — ઘેરો લીલો, તેલયુક્ત અને સમાન (乌绿、油润、调匀).
• સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી: ધોરણ સુગંધ માત્ર ઉકાળતી વખતે વર્ણવે છે.
• રેડવાની સુગંધ: થોડી ખરબચડી, «ઊંચી આગ» સાથે, કુદરતી અને શુદ્ધ, સમૃદ્ધ અને લાંબી; «તળેલા ચોખા» (炒米香) અથવા «ફૂલના મધ» (花蜜香) નો સૂર.
• સ્વાદ: નરમ અને ઘટ્ટ, થોડો કડવો, મીઠા વળતર સાથે; ચા ઘણી વાર રેડવું સહન કરે છે (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
• રેડવાનો રંગ: નાના પાંદડાવાળીમાં — નરમ-ચમકતો અને સ્વચ્છ (柔亮、清澈); જાંબલી કળીવાળીમાં — કથ્થાઈ, નરમ-ચમકતો અને સ્વચ્છ.
• ચાનો થાળો (રેડેલા પાન): મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી: ધોરણ તેને નિયંત્રિત કરતું નથી.

7. રાસાયણિક રચના

ધોરણની ભૌતિક-રાસાયણિક આવશ્યકતાઓ:

સૂચક	ધોરણ	પદ્ધતિ
ચાના પોલિફીનોલ	24.0 % થી ઓછા નહીં	GB/T 8313
જલીય અર્ક	40.0 % થી ઓછો નહીં	GB/T 8305
એન્થોસાયનિન (花青素)	2.4 મિગ્રા/ગ્રામથી ઓછા નહીં	GB/T 22244

આ ધોરણો છે, બૅચના માપન નહીં. ધોરણમાં એન્થોસાયનિનનું ધોરણ કાચા માલના બંને સ્વરૂપો માટે એક છે; આ સૂચક કેમ પસંદ કરવામાં આવ્યો, લખાણ સમજાવતું નથી. પદ્ધતિ — GB/T 22244, પ્રોએન્થોસાયનિડિન (前花青素) નક્કી કરવાનું ધોરણ, તેથી ખરેખર શું મપાય છે તે લખાણ પરથી સ્પષ્ટ સમજાતું નથી.

8. ઉકાળવું

લીલી ચા માટે વર્ગની પ્રથા.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકવી અને દીવાલ પરથી પાણી રેડવું.
  3. પહેલો રેડવો — 40–60 સેકન્ડ પછી.
  4. પીવું, થોડો રેડવો છોડીને, અને પાણી ઉમેરવું: ધોરણ નોંધે છે કે ચા ઘણી વાર રેડવું સહન કરે છે.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વિના; એક વર્ષમાં પી લેવું શ્રેષ્ઠ. ધોરણ તૈયાર ચાને સ્વચ્છ સૂકા ગોદામમાં અન્ય ગંધ વિના સંગ્રહવાની જરૂરિયાત રાખે છે.

10. કિંમત અને નકલી

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી.

• નકલીથી કેવી રીતે બચવું:
  • પેકેજિંગ પર ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનું નકલી વિરોધી ચિહ્ન અને સંરક્ષિત નામ શોધવું.
  • ચકાસવું કે ઉત્પાદક બોલુઓ કાઉન્ટીના બાઈટાંગ નગરનો છે.
  • દેખાવ સરખાવવો: પાતળી વળેલી ઘેરી લીલી પટ્ટીઓ, «તળેલા ચોખા» અથવા «ફૂલના મધ» ની સુગંધ.
  • યાદ રાખવું કે ધોરણ માત્ર લીલી ચાનું વર્ણન કરે છે.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• આ ચા બનાવવાની ટેકનિક (柏塘山茶制作技艺) ને સ્થાનિક પ્રેસ બોલુઓ કાઉન્ટીનો અમૂર્ત વારસો કહે છે.
• જાંબલી કળીવાળા સ્વરૂપનો રેડવો ધોરણ મુજબ કથ્થાઈ હોય છે — લીલી ચા માટે અસામાન્ય રંગ.
• પાનખરની તોડણી દાસ્યુએ — «મોટા બરફ» — ઋતુ સુધી ચાલે છે.

12. ગુઆંગડોંગની અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• હુઈડોંગ લ્યુ ચા (惠东绿茶): એ જ શહેરી જિલ્લાના બીજા કાઉન્ટીની લીલી ચા વિશે કોર્પસનો લેખ — સંરક્ષિત ઉત્પાદન નહીં, સામૂહિક નામ.
• બોલુઓ હોંગ ચા (博罗红茶): બોલુઓ કાઉન્ટીની લાલ ચા વિશે કોર્પસનો લેખ; લાલ ચા બાઈટાંગ શાનચાના ધોરણ હેઠળ આવતી નથી.
• ગુલાઓચા (古劳茶): હેશાન શહેરના ગુલાઓ નગરની ઐતિહાસિક લીલી ચા.
• કાંગહે ચા (康禾茶): હેયુઆન શહેરી જિલ્લાના ડોંગયુઆન કાઉન્ટીના કાંગહે નગરની લીલી ચા.

નિષ્કર્ષમાં:

બાઈટાંગ શાનચા — બોલુઓ કાઉન્ટીના એક નગરની પર્વતીય લીલી ચા, 2015 થી સંરક્ષિત અને 2019 ના ધોરણમાં સ્થાનિક ઝાડીના બંને સ્વરૂપો — નાના પાંદડાવાળી અને જાંબલી કળીવાળી, કથ્થાઈ રેડવા અને એન્થોસાયનિન ધોરણ સાથે — માટે વર્ણવાયેલી. જિનથી સોંગ સુધીની કાલક્રમને દંતકથા ગણવી સારી, અને પાતળી વળેલી પટ્ટીઓ, «તળેલા ચોખા» ની સુગંધ અને મીઠા વળતર સાથે ઘટ્ટ સ્વાદ — તે જે ધોરણ પ્યાલામાં વચન આપે છે.

સ્રોતો

ધોરણો

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

ભૌગોલિક સંકેત

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર