柏塘山茶 (Bǎitáng shānchá) 是广东省惠州市博罗县柏塘镇的高山绿茶。“山茶”一名指的是“高山茶”，并非山茶花。原料来自当地小叶种茶树，其中有一种稀有的紫芽品种。自2015年起，该名称作为地理标志产品受到保护，2019年的市级标准将其描述为绿茶：条索细紧卷曲，色泽乌绿油润，香气呈“炒米香”或“花蜜香”，滋味醇厚，回甘明显。
1. 分类与原产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。标准 DB4413/T 6—2019 将产品称为“绿（山）茶”，其所载工艺为绿茶工艺。卡片曾将类别留为开放状态，该标准现已将其确定为绿茶。
- 类别： 采用当地小叶种群体制成的山地绿茶；地理标志产品（2015年第143号公告）。
- 原产地： 中国广东省 (广东, Guǎngdōng)，惠州市 (惠州, Huìzhōu)，博罗县 (博罗, Bóluó)，柏塘镇 (柏塘, Bǎitáng)。
- 保护区域： 根据标准，涵盖柏塘镇全部现行行政区域；地图见其附录A。
- 地理坐标： 根据标准，为北纬23°23′，东经114°21′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 罗浮山传说。 当地媒体称柏塘茶为罗浮山 (罗浮山) 茶的代表，并将其历史概括为“起于晋、兴于唐、盛于宋”。然而，并无关于柏塘茶的文献支撑这一说法，这属于传说，而非信史。
- 专业镇。 广东省将柏塘认定为“山茶专业镇”。
- 2015年，获得保护。 国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 通过2015年第143号公告，对柏塘山茶实施地理标志产品保护。现有资料中未见公告具体日期。
- 2017年，首个标准。 根据地方标准登记信息，在市级标准之前，曾实施过同名省级标准 DB44/T 2053-2017，现已废止。
- 2019–2020年，市级标准。 惠州市市场监督管理局于2019年12月26日批准《地理标志产品 柏塘山茶》标准，自2020年1月26日起实施。其依据为通过 AQSIQ 专家评审的《柏塘山茶质量技术要求》。
- 名称： “柏塘”为镇名；“山茶”意为“高山茶”。标准中的英文名称为“Baitang tea”。
- 文化意义： 中文维基百科将柏塘的专业化归因于地形：耕地少，山地多，山坡因而用于种植高山茶。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 群体： 根据标准，为地方群体种 (本地群种)，包含两种类型：小叶种茶 (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) 和小叶种紫芽茶 (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá)。中文维基百科称紫芽类型为全国稀有茶种 (全国稀有茶种)：据其所述，专家是在高桥 (高桥) 茶园举办的茶农培训活动中发现该品种的。
- 茶树描述： 当地媒体描述其树形矮小，叶片细而尖 (株形矮小，叶细而尖)。标准中无植物学描述。
- 采摘标准：
- 特级 (特级)： 单芽不低于90%，一芽一叶不高于10%。
- 一级 (一级)： 一芽二叶不低于70%，一芽三叶不高于30%；芽长于叶或与叶等长。
- 采摘时间： 春季自春分 (春分, chūnfēn，约3月20日) 至芒种 (芒种, mángzhòng，6月初)；秋季自白露 (白露, báilù，9月初) 至大雪 (大雪, dàxuě，12月初)。
- 采摘方式： 采用折断或拔取的方式；标准不建议 (不宜) 用指甲掐采、捋采、刀割或机采。
4. 风土与栽培特点
- 地区： 博罗县北部；地势自北向东南倾斜。维基百科将柏塘描述为丘陵地区，面积264.24平方公里，海拔0至901米。
- 海拔与坡度： 标准认为适宜海拔为60米以上，平地及坡度25°以内的坡地。
- 气候： 南亚热带季风气候。根据标准，年平均气温22.1 °C，年降水量1918毫米，年日照时数1871.5小时；“夏热冬凉，春秋温暖”。适宜茶树生长的温度为20–25 °C，宜散射光。
- 土壤： 柏塘镇境内罗浮山、象头山 (象头山)、南昆山 (南昆山) 与桂山 (桂山) 山坡的红壤和黄壤：土层厚度不低于1米，有机质含量不低于1.5%，pH值4.5–6.5。
5. 制作工艺
标准规定的工序如下：
- 摊青 (摊青, tānqīng)： 将鲜叶摊放萎凋。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 通过加热终止氧化。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)
- 解块 (解块, jiěkuài)
- 炒干 (炒干, chǎogān)
标准未注明温度与时长。标准禁止添加任何添加剂、着色剂与非茶类夹杂物，并要求香气具有“火工高”的特点，即明显的火工香；现有资料并未说明实现该特点的具体参数。
当地媒体列举的工序有所不同，最后一步为“提香”，且未提及解块步骤。应以标准为准。
6. 感官特征
标准分别描述了两种原料类型；以下为综合的通用要求。
- 干茶外形： 条索粗实、卷曲、紧结、细匀 (粗实、卷曲、紧结、细匀)。小叶种色泽乌润匀整，紫芽种色泽乌绿、油润、调匀 (乌绿、油润、调匀)。
- 干茶香气： 现有资料中无相关数据，标准仅描述冲泡后的香气。
- 茶汤香气： 略显粗放，具有“高火香”，自然纯正，浓郁持久；带有“炒米香” (炒米香) 或“花蜜香” (花蜜香)。
- 滋味： 醇和浓厚，微涩，回甘明显；耐冲泡 (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)。
- 汤色： 小叶种柔亮、清澈 (柔亮、清澈)；紫芽种偏褐，柔亮清澈。
- 叶底： 现有资料中无相关数据，标准未作规定。
7. 化学成分
标准中的理化要求：
| 指标 | 要求 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 茶多酚 | 不低于24.0% | GB/T 8313 |
| 水浸出物 | 不低于40.0% | GB/T 8305 |
| 花青素 (花青素) | 不低于2.4 mg/g | GB/T 22244 |
以上为要求值，而非批次实测值。标准中花青素要求对两种原料类型统一适用；文本未解释选取该指标的原因。检测方法为 GB/T 22244，即原花青素 (前花青素) 测定标准，因此实际测定对象无法仅凭文本准确判断。
8. 冲泡方法
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 150毫升水投茶3克。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤续水：标准注明该茶耐多次冲泡。
9. 储存
类通用方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用完毕。标准要求成品茶应贮存于清洁、干燥、无异味的库房。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 寻找地理标志保护产品专用防伪标志及受保护名称。
- 核实生产者位于博罗县柏塘镇。
- 对照外形特征：条索细紧卷曲，色泽乌绿，带“炒米香”或“花蜜香”。
- 注意，该标准仅适用于绿茶。
11. 趣闻
- 当地媒体称该茶的制作技艺 (柏塘山茶制作技艺) 为博罗县非物质文化遗产。
- 按照标准，紫芽类型的茶汤偏褐色，这对绿茶而言并不常见。
- 秋茶采摘可持续至“大雪”节气。
12. 与广东其他茶类的比较
- 惠东绿茶 (惠东绿茶)： 语料库文章中关于同一地级市另一县绿茶的统称，并非单一镇域的保护产品。
- 博罗红茶 (博罗红茶)： 语料库文章中关于博罗县红茶的条目；红茶不在柏塘山茶标准适用范围之内。
- 古劳茶 (古劳茶)： 鹤山市古劳镇的历史名绿茶。
- 康禾茶 (康禾茶)： 河源市东源县康禾镇的绿茶。
结语：
柏塘山茶是博罗县一个镇域范围内的高山绿茶，自2015年起受地理标志保护，2019年的标准同时涵盖当地茶树两个类型，即小叶种与紫芽类型，后者汤色偏褐且设有花青素指标。自晋至宋的历史宜视为传说，而细紧卷曲的条索、“炒米香”与醇厚回甘的滋味，才是标准所承诺的杯中体验。
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