Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) é um chá verde de montanha do município de Baitang (柏塘镇), no condado de Boluo (博罗县), na cidade de Huizhou, província de Guangdong. «山茶» no nome significa «chá de montanha», e não camélia japonesa. A matéria-prima vem de arbustos locais de folha pequena, entre os quais existe uma forma rara com brotos púrpura. Desde 2015, o nome é protegido como produto com indicação geográfica, e a norma municipal de 2019 o descreve como chá verde: tiras finas e retorcidas, folha verde-escura oleosa, aroma de «arroz tostado» ou «néctar floral», sabor encorpado com retorno doce.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A norma DB4413/T 6—2019 chama o produto de «chá verde (de montanha)» (绿（山）茶), e a tecnologia nela descrita é de chá verde. A ficha deixava a classe em aberto — a norma a fecha.
Categoria: Chá verde de montanha de uma população local de folha pequena; produto com indicação geográfica (anúncio n.º 143 de 2015).
Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), cidade de Huizhou (惠州, Huìzhōu), condado de Boluo (博罗, Bóluó), município de Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Zona protegida: Segundo a norma, toda a atual área administrativa do município de Baitang; o mapa está no anexo A.
Coordenadas geográficas: Segundo a norma, 23°23′ de latitude norte e 114°21′ de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

História:
- Lenda de Luofushan. A imprensa local chama o chá de Baitang de representante do chá das montanhas Luofushan (罗浮山) e descreve sua história com a fórmula «surgiu na dinastia Jin, cresceu na Tang, floresceu na Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Não há documentos específicos sobre o chá de Baitang sob essa fórmula — trata-se de lenda, não de crônica.
- Município especializado. A província de Guangdong reconheceu Baitang como «município especializado em chá de montanha».
- 2015 — proteção. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio n.º 143 de 2015, colocou Baitang Shancha sob proteção como produto com indicação geográfica. A data exata do anúncio não aparece nas fontes encontradas.
- 2017 — primeira norma. Segundo o registro de normas locais, antes da norma municipal vigorava a provincial DB44/T 2053-2017 com o mesmo nome; agora está revogada.
- 2019–2020 — norma municipal. A Administração de Supervisão de Mercado de Huizhou aprovou a norma «Produto com indicação geográfica Baitang Shancha» em 26 de dezembro de 2019, com entrada em vigor em 26 de janeiro de 2020. A base foram os «Requisitos de qualidade e tecnologia de Baitang Shancha», aprovados em perícia pela AQSIQ.
Nome: «Baitang» (柏塘) é o nome do município; «shancha» (山茶) significa «chá de montanha». O nome em inglês na norma é «Baitang tea».
Significado cultural: A Wikipédia chinesa explica a especialização do município pelo relevo: há pouca terra cultivável e muitas montanhas, e as encostas são destinadas ao chá de montanha.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Variedade / População: Segundo a norma, população local (本地群种) em duas formas: chá de folha pequena (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) e chá de folha pequena com brotos púrpura (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). A Wikipédia chinesa chama a forma de brotos púrpura de variedade rara em todo o país (全国稀有茶种): segundo ela, especialistas a notaram durante aulas para produtores no jardim de Gaoqiao (高桥).
Descrição do arbusto: A imprensa local descreve o arbusto como baixo, com folha estreita e pontiaguda (株形矮小，叶细而尖). Não há descrição botânica na norma.
Padrão de colheita:
- Grau superior (特级): gemas inteiras — não menos de 90 %, uma gema com uma folha — não mais de 10 %.
- Primeiro grau (一级): uma gema com duas folhas — não menos de 70 %, com três — não mais de 30 %; a gema é mais longa que a folha ou igual a ela.
Época de colheita: Na primavera — da estação Chunfen (春分, chūnfēn, cerca de 20 de março) até a estação Mangzhong (芒种, mángzhòng, início de junho); no outono — da estação Bailu (白露, báilù, início de setembro) até a estação Daxue (大雪, dàxuě, início de dezembro).
Como se colhe: O broto é quebrado ou puxado; beliscar com a unha, arrancar, cortar e colher com máquina a norma não recomenda (不宜).

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Norte do condado de Boluo; o relevo desce do norte para o sudeste. A Wikipédia descreve Baitang como área de colinas com 264,24 km² e altitudes de 0 a 901 m.
Altitude e declive: A norma considera adequada altitude a partir de 60 m, terrenos planos e encostas até 25°.
Clima: Monçônico subtropical do sul. Segundo a norma, temperatura média anual de 22,1 °C, precipitação de 1918 mm, insolação de 1871,5 horas por ano; «verão quente, inverno fresco, primavera e outono amenos». Para o chá convêm 20–25 °C e luz difusa.
Solos: Solos vermelhos e amarelos das encostas das montanhas Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) e Guishan (桂山) dentro do município: camada não inferior a 1 m, matéria orgânica não inferior a 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Tecnologia de Produção

A norma define a sequência:

Espalhamento (摊青, tānqīng): A folha fresca é espalhada e murchada.
Fixação (杀青, shāqīng): O aquecimento interrompe a oxidação.
Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
Desfazer torrões (解块, jiěkuài).
Secagem por torrefação (炒干, chǎogān).

A norma não indica temperaturas nem durações. Ela proíbe aditivos, corantes e impurezas não provenientes do chá e exige no aroma «fogo alto» (火工高) — tom acentuado de secagem ao fogo; os regimes usados para obtê-lo não aparecem nas fontes encontradas.

A imprensa local enumera as etapas de outra forma — com «elevação do aroma» (提香) no final e sem desfazer torrões. A norma prevalece.

6. Características Organolépticas

A norma descreve as duas formas de matéria-prima; os requisitos gerais estão resumidos.

Aparência da folha seca: Tiras densas, retorcidas, bem enroladas, finas e uniformes (粗实、卷曲、紧结、细匀). A cor no chá de folha pequena é oleosa e uniforme; no de brotos púrpura é verde-escura, oleosa e uniforme (乌绿、油润、调匀).
Aroma da folha seca: Não há dados nas fontes encontradas: a norma descreve o aroma apenas na infusão.
Aroma da infusão: Levemente rústico, com «fogo alto», natural e limpo, intenso e duradouro; matiz de «arroz tostado» (炒米香) ou «néctar floral» (花蜜香).
Sabor: Suave e encorpado, levemente adstringente, com retorno doce; o chá suporta muitas infusões (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Cor da infusão: No de folha pequena — suave, brilhante e límpida (柔亮、清澈); no de brotos púrpura — acastanhada, suave, brilhante e límpida.
Folha usada (folha infundida): Não há dados nas fontes encontradas: a norma não a regulamenta.

7. Composição Química

Requisitos físico-químicos da norma:

Indicador	Norma	Método
Polifenóis do chá	não menos de 24,0 %	GB/T 8313
Extrato aquoso	não menos de 40,0 %	GB/T 8305
Antocianinas (花青素)	não menos de 2,4 mg/g	GB/T 22244

São normas, não medições de lotes. A norma de antocianinas é única para as duas formas de matéria-prima; o texto não explica por que esse indicador foi escolhido. O método é GB/T 22244, norma para determinação de proantocianidinas (前花青素), de modo que não se entende com clareza pelo texto o que exatamente é medido.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão, e completar com água: a norma observa que o chá suporta muitas infusões.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; melhor consumir em até um ano. A norma exige armazenar o chá pronto em depósito limpo e seco, sem odores estranhos.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar o selo antifalsificação de produto com indicação geográfica e o nome protegido na embalagem.
- Verificar se o produtor é do município de Baitang, condado de Boluo.
- Conferir a aparência: tiras finas, retorcidas e verde-escuras, aroma de «arroz tostado» ou «néctar floral».
- Lembrar que a norma descreve apenas chá verde.

11. Fatos Interessantes

A técnica de fabricação deste chá (柏塘山茶制作技艺) é chamada pela imprensa local de patrimônio imaterial do condado de Boluo.
A infusão da forma de brotos púrpura é acastanhada segundo a norma — cor incomum para chá verde.
A colheita de outono dura até a estação Daxue — «grande neve».

12. Comparação com Outros Chás de Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Artigo do corpus sobre chás verdes de outro condado da mesma cidade — nome coletivo, não produto protegido de um único município.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Artigo do corpus sobre chá vermelho do condado de Boluo; chá vermelho não se enquadra na norma de Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Chá verde histórico do município de Gulao, cidade de Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Chá verde do município de Kanghe, condado de Dongyuan, cidade de Heyuan.

Em conclusão:

Baitang Shancha é um chá verde de montanha de um único município do condado de Boluo, protegido desde 2015 e descrito pela norma de 2019 para duas formas do arbusto local — de folha pequena e de brotos púrpura, com infusão acastanhada e norma de antocianinas. A cronologia de Jin a Song deve ser considerada lenda, enquanto tiras finas e retorcidas, aroma de «arroz tostado» e sabor encorpado com retorno doce são o que a norma promete na xícara.