Bǎitáng shānchá · thetea.app

柏塘山茶（Bǎitáng shānchá，柏塘山茶）係廣東省惠州市博羅縣柏塘鎮嘅高山綠茶。「山茶」喺個名入面係指「高山茶」，而唔係日本山茶花。原料嚟自本地小葉種茶樹，其中仲有罕見嘅紫芽形態。自2015年起，呢個名受地理標誌產品保護，而2019年嘅市級標準將佢描述為綠茶：條索幼細捲曲，色澤烏綠油潤，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」，滋味醇厚，回甘明顯。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。標準 DB4413/T 6—2019 將產品稱為「綠（山）茶」，工藝屬綠茶。原卡將類別留空，標準已明確歸類。
類別： 本地小葉種群體種製成嘅高山綠茶；地理標誌產品（2015年第143號公告）。
產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）惠州市（惠州，Huìzhōu）博羅縣（博罗，Bóluó）柏塘鎮（柏塘，Bǎitáng）。
保護範圍： 按標準，涵蓋柏塘鎮現行行政區域全部範圍；標準附錄A有地圖。
地理坐標： 按標準，北緯23°23′，東經114°21′。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 羅浮山傳說。 本地傳媒將柏塘茶視為羅浮山茶系嘅代表，並以「起於晉、興於唐、盛於宋」概括其歷史。但冇文獻直接記載柏塘茶，呢個係傳說，唔係史實。
- 專業鎮。 廣東省將柏塘認定為「山茶專業鎮」。
- 2015年——地理標誌保護。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2015年第143號公告對柏塘山茶實施地理標誌產品保護。公告具體日期喺已查資料中未見。
- 2017年——首個標準。 根據地方標準目錄，市級標準之前有省級標準 DB44/T 2053-2017，同名，現已廢止。
- 2019–2020年——市級標準。 惠州市市場監督管理局於2019年12月26日批准《地理標誌產品柏塘山茶》標準，2020年1月26日實施。依據係經AQSIQ專家審查嘅《柏塘山茶質量技術要求》。
名稱： 「柏塘」係鎮名；「山茶」即「高山茶」。標準英文名為「Baitang tea」。
文化意義： 中文維基百科解釋，柏塘以山地為主，耕地少，山坡多種山茶，因而形成專業鎮。

3. 植物學描述同原料

品種／群體： 按標準，屬本地群種（本地群种），有兩種形態：小葉種茶（小叶种茶，xiǎoyèzhǒng chá）同小葉種紫芽茶（小叶种紫芽茶，xiǎoyèzhǒng zǐyá chá）。中文維基百科指紫芽形態為全國稀有茶種，據稱係專家喺高橋茶園嘅茶農培訓中發現。
茶樹描述： 本地傳媒形容茶樹株形矮小，葉細而尖。標準內冇植物學描述。
採摘標準：
- 特級： 全芽佔比唔少於90%，一芽一葉唔多於10%。
- 一級： 一芽二葉佔比唔少於70%，一芽三葉唔多於30%；芽長於或等於葉。
採摘時間： 春季由春分（春分，chūnfēn，約3月20日）至芒種（芒种，mángzhòng，6月初）；秋季由白露（白露，báilù，9月初）至大雪（大雪，dàxuě，12月初）。
採摘方式： 折斷或拔取嫩梢；標準唔建議用指甲掐、捋採、刀割或機器採摘（不宜）。

4. 風土同種植特點

地區： 博羅縣北部；地勢由北向東南傾斜。維基百科描述柏塘為丘陵地帶，面積264.24平方公里，海拔由0至901米。
海拔同坡度： 標準認為海拔60米以上、平地及坡度25°以下嘅地方適合種植。
氣候： 南亞熱帶季風氣候。按標準，年平均氣溫22.1°C，年降水量1918毫米，年日照時數1871.5小時；「夏熱冬涼，春秋溫暖」。茶樹適宜溫度20–25°C及散射光。
土壤： 柏塘鎮範圍內羅浮山、象頭山（象头山）、南昆山（南昆山）、桂山（桂山）山坡嘅紅壤同黃壤：土層厚度唔少於1米，有機質含量唔少於1.5%，pH值4.5–6.5。

5. 製作工藝

標準規定工序如下：

攤青（摊青，tānqīng）： 將鮮葉攤放攤晾。
殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化。
揉捻（揉捻，róuniǎn）。
解塊（解块，jiěkuài）。
炒乾（炒干，chǎogān）。

標準冇列明溫度同時間。佢禁止添加劑、色素同非茶類雜質，並要求香氣「火工高」——即明顯嘅火烘香；具體操作參數喺已查資料中未見。

本地傳媒所列工序稍有不同，以「提香」作結，且冇提解塊。以標準為準。

6. 感官特徵

標準分別描述兩種原料形態；以下整合共通要求。

乾茶外觀： 條索粗實、捲曲、緊結、細勻。小葉種色澤油潤調勻，紫芽種色澤烏綠、油潤、調勻。
乾茶香氣： 已查資料未見描述：標準只描述沖泡後香氣。
茶湯香氣： 略帶粗獷，火工高，天然純淨，濃郁持久；帶「炒米香」（炒米香）或「花蜜香」（花蜜香）。
滋味： 醇厚，略澀，回味甘甜，耐沖泡（醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡）。
湯色： 小葉種柔亮清澈；紫芽種偏棕，柔亮清澈。
葉底： 已查資料未見描述：標準冇規範葉底。

7. 化學成分

標準理化要求：

指標	要求	方法
茶多酚	唔少於24.0%	GB/T 8313
水浸出物	唔少於40.0%	GB/T 8305
花青素（花青素）	唔少於2.4 mg/g	GB/T 22244

呢啲係標準要求，唔係批次實測值。標準對兩種原料形態採用同一花青素要求；為何選取此指標，文本未有解釋。檢測方法為GB/T 22244，即前花青素（前花青素）測定標準，實際測定對象從文本未能確切判斷。

8. 沖泡方法

按綠茶通用做法。

水溫： 80–85°C。
用茶量： 3克配150毫升水。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 置茶後沿杯壁注水。
3. 第一泡40–60秒後出湯。
4. 留部分茶湯續水：標準指出此茶耐沖泡。

9. 儲存

按通用做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。標準要求成品茶存放於清潔、乾燥、無異味嘅倉庫。

10. 價格同防偽

已查資料中未見價格數據。

避免買到假貨：
- 認住地理標誌產品專用防偽標誌同受保護名稱。
- 確認生產者來自博羅縣柏塘鎮。
- 對照外觀：條索幼細捲曲，色澤烏綠，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」。
- 留意標準僅描述綠茶。

11. 有趣事實

本地傳媒稱此茶嘅製作技藝（柏塘山茶制作技艺）為博羅縣非物質文化遺產。
按標準，紫芽形態嘅茶湯呈偏棕色，同一般綠茶唔同。
秋茶採摘期延至大雪節氣。

12. 同廣東其他茶比較

惠東綠茶（惠东绿茶）： 語料庫文章講述同一地級市另一縣嘅綠茶，屬集合名稱，並無單一產地保護。
博羅紅茶（博罗红茶）： 語料庫文章講述博羅縣紅茶；柏塘山茶標準唔涵蓋紅茶。
古勞茶（古劳茶）： 鶴山市古勞鎮嘅歷史綠茶。
康禾茶（康禾茶）： 河源市東源縣康禾鎮嘅綠茶。

總結：

柏塘山茶係博羅縣一個鎮嘅高山綠茶，自2015年起受地理標誌保護，2019年標準同時涵蓋本地茶樹嘅兩種形態——小葉種同紫芽種，後者湯色偏棕，並設有花青素指標。由晉至宋嘅歷史宜視為傳說，而幼細捲曲嘅條索、「炒米香」同醇厚回甘嘅滋味，先係標準承諾喺杯中呈現嘅特質。