Bǎitáng shānchá

Baitang Shancsha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) a Baitang településen (柏塘镇) található Bolo járás (博罗县) hegyi zöld teája, amely Huizhou város (惠州) területén, Guangdong tartományban (广东) helyezkedik el. A „山茶” névben jelentése „hegyi tea”, nem pedig japán kamélia. Az alapanyagot helyi aprólevelű bokrok adják, amelyek között található egy ritka, lila rügyű forma is. 2015 óta a név földrajzi jelzésként védett, a 2019-es városi szabvány pedig zöld teaként írja le: vékony sodort csíkok, sötétzöld olajos levél, „pirított rizs” vagy „virágnektár” illat, sűrű íz édes utóízzel.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A DB4413/T 6—2019 szabvány a terméket „zöld (hegyi) teának” (绿（山）茶) nevezi, és technológiája zöld. A kártya a kategóriát nyitva hagyta — a szabvány lezárja.
Kategória: Helyi aprólevelű populációból származó hegyi zöld tea; földrajzi jelzéssel védett termék (2015. évi 143. számú bejelentés).
Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Huizhou város (惠州, Huìzhōu), Bolo járás (博罗, Bóluó), Baitang település (柏塘, Bǎitáng).
Védett terület: A szabvány szerint Baitang település jelenlegi teljes közigazgatási területe; a térképet az A függelék tartalmazza.
Földrajzi koordináták: A szabvány szerint é. sz. 23°23′ és k. h. 114°21′.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Luofu-hegyi legenda. A helyi sajtó a baitangi teát a Luofu-hegy (罗浮山) teájának képviselőjeként említi, és történetét a „Jin alatt keletkezett, Tang alatt emelkedett, Szung alatt virágzott” (起于晋、兴于唐、盛于宋) formulával írja le. Kifejezetten a baitangi teára vonatkozó dokumentumok e formula alatt nincsenek — ez legenda, nem krónika.
- Specializálódott település. Guangdong tartomány Baitangot „hegyi tea specializálódott településnek” ismerte el.
- 2015 — védelem. Az Állami Minőség-ellenőrzési, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatóság (AQSIQ) 2015. évi 143. számú bejelentésével a Baitang Shancshát földrajzi jelzéssel védett termékként védte. A bejelentés pontos dátuma a talált forrásokban nem szerepel.
- 2017 — első szabvány. A helyi szabványok nyilvántartása szerint a városi szabvány előtt érvényben volt a tartományi DB44/T 2053-2017 azonos néven; ez mára visszavonásra került.
- 2019–2020 — városi szabvány. Huizhou város piacfelügyeleti hatósága 2019. december 26-án hagyta jóvá a „地理标志产品柏塘山茶” szabványt, amely 2020. január 26-án lépett hatályba. Alapja a „Baitang Shancsha minőségi és technológiai követelményei”, amelyek AQSIQ szakértői vizsgálaton estek át.
Név: A „Baitang” (柏塘) a település neve; a „shancsha” (山茶) jelentése „hegyi tea”. Az angol név a szabványban „Baitang tea”.
Kulturális jelentőség: A kínai Wikipédia a település specializációját a domborzattal magyarázza: kevés a szántó, sok a hegy, és a lejtőket hegyi teának adják.

3. Botanikai leírás és alapanyag

Fajta / populáció: A szabvány szerint helyi populáció (本地群种) két formában: aprólevelű tea (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) és aprólevelű lila rügyű tea (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). A kínai Wikipédia a lila rügyű formát országosan ritka fajtának (全国稀有茶种) nevezi: elmondása szerint szakemberek a Gaociao (高桥) kertben tartott teatermelő képzésen figyeltek fel rá.
Bokor leírása: A helyi sajtó a bokrot alacsonynak, keskeny hegyes levelűnek írja le (株形矮小，叶细而尖). Botanikai leírás a szabványban nincs.
Szedési szabvány:
- Különleges fokozat (特级): egész rügyek — legalább 90 %, egy rügy egy levéllel — legfeljebb 10 %.
- Első fokozat (一级): egy rügy két levéllel — legalább 70 %, három levéllel — legfeljebb 30 %; a rügy hosszabb vagy egyenlő a levélnél.
Szedési idő: Tavasszal — Csunfen (春分, chūnfēn, kb. március 20.) évszaktól Mangsung (芒种, mángzhòng, június eleje) évszakig; ősszel — Bailu (白露, báilù, szeptember eleje) évszaktól Daszüe (大雪, dàxuě, december eleje) évszakig.
Szedés módja: A hajtást letörik vagy kihúzzák; körömmel csípni, hántani, vágni és géppel gyűjteni a szabvány nem javasol (不宜).

4. Terroir és termesztési jellemzők

Régió: Bolo járás északi része; a domborzat északról délkelet felé lejt. A Wikipédia Baitangot 264,24 km² területű dombos vidékként írja le, 0–901 m magassággal.
Magasság és lejtő: A szabvány 60 m feletti magasságot, sík helyeket és legfeljebb 25°-os lejtőket tart megfelelőnek.
Éghajlat: Déli szubtrópusi monszun. A szabvány szerint az éves középhőmérséklet 22,1 °C, a csapadék 1918 mm, a napsütéses órák száma évi 1871,5; „forró nyár, hűvös tél, meleg tavasz és ősz”. A teának 20–25 °C és szórt fény felel meg.
Talajok: A Luofu (罗浮山), Xiangtou (象头山), Nankun (南昆山) és Guisan (桂山) hegyek lejtőin található vörös és sárga talajok a település területén: réteg legalább 1 m, szerves anyag legalább 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Gyártástechnológia

A szabvány a következő sorrendet írja elő:

Kiterítés (摊青, tānqīng): A friss levelet kiterítik és fonnyasztják.
Fixálás (杀青, shāqīng): A hevítés leállítja az oxidációt.
Sodrás (揉捻, róuniǎn).
Rögbontás (解块, jiěkuài).
Pörkölve szárítás (炒干, chǎogān).

Hőmérsékleteket és időtartamokat a szabvány nem nevez meg. Tiltja az adalékanyagokat, színezékeket és nem tea jellegű szennyeződéseket, és az illatban „magas tüzet” (火工高) követel — a tűz feletti szárítás kifejezett tónusát; az ezt előidéző eljárásokat a talált források nem tartalmazzák.

A helyi sajtó a lépéseket másként sorolja fel — végén „illatkiemeléssel” (提香) és rögbontás nélkül. A norma a szabványnál van.

6. Érzékszervi jellemzők

A szabvány mindkét alapanyagformát leírja; az általános követelményeket összevontuk.

Száraz levél külalakja: A csíkok sűrűek, sodrottak, szorosan csavartak, vékonyak és egyenletesek (粗实、卷曲、紧结、细匀). A szín az aprólevelű teánál olajos és egyenletes, a lila rügyű teánál sötétzöld, olajos és egyenletes (乌绿、油润、调匀).
Száraz levél illata: A talált forrásokban nincs adat: a szabvány az illatot csak a főzésnél írja le.
Főzet illata: Kissé durvácska, „magas tűzzel”, természetes és tiszta, telített és tartós; „pirított rizs” (炒米香) vagy „virágnektár” (花蜜香) árnyalat.
Íz: Lágy és sűrű, enyhén fanyar, édes utóízzel; a tea sok öntést elvisel (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Főzet színe: Az aprólevelűnél lágyan fényes és tiszta (柔亮、清澈); a lila rügyűnél barnás, lágyan fényes és tiszta.
Tealevél (főzött levél): A talált forrásokban nincs adat: a szabvány nem szabályozza.

7. Kémiai összetétel

A szabvány fizikai-kémiai követelményei:

Mutató	Norma	Módszer
Teapolifenolok	legalább 24,0 %	GB/T 8313
Vizes kivonat	legalább 40,0 %	GB/T 8305
Antociánok (花青素)	legalább 2,4 mg/g	GB/T 22244

Ezek normák, nem tételek mérései. Az antocián normája a szabványban egy mindkét alapanyagformára; miért ezt a mutatót választották, a szöveg nem magyarázza. A módszer a GB/T 22244, a proantocianidinek (前花青素) meghatározásának szabványa, így hogy pontosan mit mérnek, a szövegből nem egyértelmű.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata a zöld teára.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
Eszköz: Üvegpohár vagy fehér gajvan.
Folyamat:
1. Előmelegíteni az eszközt.
2. Beletenni a teát és a vizet a fal mentén önteni.
3. Az első főzet 40–60 másodperc után.
4. Úgy inni, hogy a főzet egy részét meghagyjuk, és vizet utántölteni: a szabvány megjegyzi, hogy a tea sok kifőzést elvisel.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fény, nedvesség és szagok nélkül; jobb egy éven belül meginni. A szabvány a kész teát tiszta, száraz raktárban, idegen szagok nélkül írja elő tárolni.

10. Ár és hamisítványok

Árakról a talált forrásokban nincs adat.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- A földrajzi jelzéssel védett termék hamisítás elleni jelét és a védett nevet keresni a csomagoláson.
- Ellenőrizni, hogy a gyártó Bolo járás Baitang településéről származik.
- Összevetni a külalakot: vékony sodort sötétzöld csíkok, „pirított rizs” vagy „virágnektár” illat.
- Emlékezni, hogy a szabvány csak zöld teát ír le.

11. Érdekes tények

Ennek a teának a készítési technikáját (柏塘山茶制作技艺) a helyi sajtó Bolo járás szellemi örökségének nevezi.
A lila rügyű forma főzete a szabvány szerint barnás — szokatlan szín a zöld teánál.
Az őszi szedés Daszüe — „nagy hó” — évszakig tart.

12. Összehasonlítás más guangdongi teákkal

Hujdong Lü Csa (惠东绿茶): A korpusz cikke egy másik járás zöld teáiról ugyanabban a városban — gyűjtőnév, nem egy település védett terméke.
Bolo Hung Csa (博罗红茶): A korpusz cikke Bolo járás vörös teájáról; a Baitang Shancsha szabványa alá a vörös tea nem tartozik.
Gulaocsa (古劳茶): Gulao település történelmi zöld teája, Heshan város.
Kanghe Csa (康禾茶): Kanghe település zöld teája, Dongyuan járás, Heyuan város.

Összegzés:

A Baitang Shancsha egy Bolo járás egyetlen településéről származó hegyi zöld tea, 2015 óta védett, és a 2019-es szabvány egyszerre két helyi cserjeformára írja le — az aprólevelűre és a lila rügyűre, barnás főzettel és antocián normával. A Jin-től Szung-ig tartó kronológiát jobb hagyománynak tekinteni, a vékony sodort csíkokat, a „pirított rizs” illatát és a sűrű ízt édes utóízzel pedig annak, amit a szabvány a csészében ígér.