Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) er fjallagrænt te frá bænum Baitang (柏塘镇) í Bolo-sýslu (博罗县) í Huizhou-borg, Guangdong-héraði. „山茶“ í nafninu merkir „fjallate“, ekki japönsk kamelía. Hráefnið kemur frá staðbundnum smáblaða runnum, þar á meðal sjaldgæfu formi með purpuralitaða brum. Frá 2015 er nafnið verndað sem vara með landfræðilega merkingu og borgarstaðall frá 2019 lýsir því sem grænu tei: þunnar, snúnar ræmur, dökkgrænt olíukennt blað, ilm af „steiktum hrísgrjónum“ eða „blómanektar“, þykkt bragð með sætri eftirkeim.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Staðallinn DB4413/T 6—2019 kallar vöruna „grænt (fjalla)te“ (绿（山）茶) og tæknin í honum er græn. Spjaldið skildi flokkinn eftir opinn — staðallinn lokar honum.
Flokkur: Grænt fjallate úr staðbundnum smáblaða stofni; vara með landfræðilega merkingu (tilkynning nr. 143 frá 2015).
Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), Huizhou-borg (惠州, Huìzhōu), Bolo-sýsla (博罗, Bóluó), Baitang-bær (柏塘, Bǎitáng).
Verndarsvæði: Samkvæmt staðlinum — núverandi stjórnsýslusvæði Baitang-bæjar í heild; kort er gefið í viðauka A hans.
Landfræðileg hnit: Samkvæmt staðlinum — 23°23′ n. br. og 114°21′ a. lengd.

2. Saga og menningarlegt gildi

Saga:
- Sögnin um Luofu-fjall. Staðbundnir fjölmiðlar kalla Baitang-te fulltrúa tes frá Luofu-fjalli (罗浮山) og lýsa sögu þess með formúlunni „fæddist á Jin-tímum, reis á Tang, blómstraði á Song“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Engin skjöl um Baitang-te sérstaklega liggja að baki — þetta er sögn, ekki annáll.
- Sérhæfður bær. Guangdong-hérað viðurkenndi Baitang sem „sérhæfðan fjallate-bæ“.
- 2015 — vernd. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (AQSIQ) setti með tilkynningu nr. 143 frá 2015 Baitang Shancha undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingu. Nákvæm dagsetning tilkynningarinnar er ekki í þeim heimildum sem fundust.
- 2017 — fyrsti staðallinn. Samkvæmt skrá yfir staðbundna staðla var héraðsstaðall DB44/T 2053-2017 með sama nafni í gildi fyrir borgarstaðalinn; nú er hann felldur úr gildi.
- 2019–2020 — borgarstaðall. Markaðseftirlitsstjórn Huizhou samþykkti staðalinn „地理标志产品柏塘山茶“ 26. desember 2019 og hann tók gildi 26. janúar 2020. Grundvöllurinn er „Gæða- og tæknikröfur Baitang Shancha“ sem fóru í gegnum skoðun AQSIQ.
Nafn: „Baitang“ (柏塘) er nafn bæjarins; „shancha“ (山茶) merkir „fjallate“. Enska nafnið í staðlinum er „Baitang tea“.
Menningarlegt gildi: Kínverska Wikipedian útskýrir sérhæfingu bæjarins með landslagi: ræktarland er lítið, fjöll mörg og hlíðarnar nýttar undir fjallate.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Afbrigði / stofn: Samkvæmt staðlinum — staðbundinn stofn (本地群种) í tveimur formum: smáblaða te (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) og smáblaða purpurabrumte (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Kínverska Wikipedian kallar purpurabrumformið sjaldgæft afbrigði fyrir allt landið (全国稀有茶种): samkvæmt henni tóku sérfræðingar eftir því á námskeiðum fyrir tebændur í Gaoqiao-garði (高桥).
Lýsing á runnanum: Staðbundnir fjölmiðlar lýsa runnanum sem lágvöxnum, með mjótt, mjókkandi blað (株形矮小，叶细而尖). Grasafræðileg lýsing er ekki í staðlinum.
Tínslustaðall:
- Hæsta flokkur (特级): heilir brumar — ekki minna en 90 %, einn brum með einu blaði — ekki meira en 10 %.
- Fyrsti flokkur (一级): einn brum með tveimur blöðum — ekki minna en 70 %, með þremur — ekki meira en 30 %; brumurinn er lengri en blaðið eða jafn langur.
Tínslutími: Vor — frá Chunfen-vertíð (春分, chūnfēn, um 20. mars) til Mangzhong-vertíðar (芒种, mángzhòng, byrjun júní); haust — frá Bailu-vertíð (白露, báilù, byrjun september) til Daxue-vertíðar (大雪, dàxuě, byrjun desember).
Hvernig er tínt: Sprotinn er brotinn eða dreginn út; staðallinn mælir ekki með því að klípa með nögl, rífa, skera eða tína með vél (不宜).

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Norðurhluti Bolo-sýslu; landslag lækkar frá norðri til suðausturs. Wikipedian lýsir Baitang sem hæðóttu svæði, 264,24 km², með hæð frá 0 til 901 m.
Hæð og halli: Staðallinn telur hæð frá 60 m hentuga, slétta staði og hlíðar allt að 25°.
Loftslag: Suður-suðrænt monsúnloftslag. Samkvæmt staðlinum er ársmeðalhiti 22,1 °C, úrkoma 1918 mm, sólskinsstundir 1871,5 á ári; „heitt sumar, svalur vetur, hlý vor og haust“. Fyrir te henta 20–25 °C og dreift ljós.
Jarðvegur: Rauður og gulur jarðvegur í hlíðum Luofu-fjalls, Xiangtou-fjalls (象头山), Nankun-fjalls (南昆山) og Gui-fjalls (桂山) innan bæjarins: lag ekki þynnra en 1 m, lífrænt efni ekki minna en 1,5 %, sýrustig 4,5–6,5.

5. Framleiðslutækni

Staðallinn tilgreinir röðina:

Útbreiðsla (摊青, tānqīng): Fersku laufin er breitt úr og látin visna.
Festing (杀青, shāqīng): Upphitun stöðvar oxun.
Veltun (揉捻, róuniǎn).
Klumpabrot (解块, jiěkuài).
Þurrkun með brennslu (炒干, chǎogān).

Staðallinn nefnir ekki hitastig eða tímalengd. Hann bannar aukefni, litarefni og ótetengd óhreinindi og krefst í ilm „hás elds“ (火工高) — áberandi tóns af eldþurrkun; aðferðirnar sem þeim er náð með eru ekki í þeim heimildum sem fundust.

Staðbundnir fjölmiðlar telja skrefin upp á annan hátt — með „ilmlausn“ (提香) í lokin og án klumpabrots. Staðallinn gildir.

6. Skynræn einkenni

Staðallinn lýsir báðum formum hráefnisins; almennar kröfur teknar saman.

Útlit þurrs blaðs: Ræmur þéttar, snúnar, fast vafðar, þunnar og jafnar (粗实、卷曲、紧结、细匀). Litur smáblaða tesins er olíukenndur og jafn, purpurabrumtesins — dökkgrænn, olíukenndur og jafn (乌绿、油润、调匀).
Ilmur þurrs blaðs: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust: staðallinn lýsir aðeins ilm við bruggun.
Ilmur bruggs: Örlítið grófur, með „háum eldi“, náttúrulegur og hreinn, mettaður og langur; keimur af „steiktum hrísgrjónum“ (炒米香) eða „blómanektar“ (花蜜香).
Bragð: Mjúkt og þykkt, örlítið beiskt, með sætri eftirkeim; teið þolir margar vatnsáfyllingar (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Litur bruggs: Hjá smáblaða tei — mjúklega skær og tær (柔亮、清澈); hjá purpurabrumtei — brúnleitur, mjúklega skær og tær.
Tedregg (breytt lauf): Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust: staðallinn setur því engin mörk.

7. Efnasamsetning

Eðlis- og efnafræðilegar kröfur staðalsins:

Vísir	Viðmiðun	Aðferð
Te-pólýfenól	ekki minna en 24,0 %	GB/T 8313
Vatnsútdráttur	ekki minna en 40,0 %	GB/T 8305
Antósýanín (花青素)	ekki minna en 2,4 mg/g	GB/T 22244

Þetta eru viðmið, ekki mælingar á lotum. Viðmiðið um antósýanín í staðlinum er eitt fyrir bæði form hráefnisins; textinn skýrir ekki hvers vegna þessi vísir var valinn. Aðferðin er GB/T 22244, staðall til ákvörðunar próantósýanídína (前花青素), svo ekki er hægt að skilja af textanum með óyggjandi hætti hvað nákvæmlega er mælt.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Magn tes: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbikar eða hvít gaiwan.
Aðferð:
1. Hita ílátið.
2. Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka, skilja hluta bruggsins eftir og bæta við vatni: staðallinn bendir á að teið þolir margar vatnsáfyllingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs. Staðallinn krefst þess að fullunnið te sé geymt í hreinu, þurru vöruhúsi án utanaðkomandi lyktar.

10. Verð og fölsun

Engar verðupplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að fölsunarvörðu merki vöru með landfræðilega merkingu og verndaða nafninu á umbúðunum.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá Baitang-bæ í Bolo-sýslu.
- Skoða útlit: þunnar snúnar dökkgrænar ræmur, ilmur af „steiktum hrísgrjónum“ eða „blómanektar“.
- Muna að staðallinn lýsir aðeins grænu tei.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Framleiðslutækni þessa tes (柏塘山茶制作技艺) er kölluð óefnislegur arfur Bolo-sýslu í staðbundnum fjölmiðlum.
Brugg purpurabrumformsins er brúnleitt samkvæmt staðlinum — óvenjulegur litur fyrir grænt te.
Hausttínsla stendur til Daxue-vertíðar — „stóru snjóa“.

12. Samanburður við önnur te frá Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): grein í safninu um græn te frá annarri sýslu í sömu borg — safnheiti, ekki vernduð vara eins bæjar.
Bolo Hong Cha (博罗红茶): grein í safninu um rautt te frá Bolo-sýslu; rautt te fellur ekki undir Baitang Shancha-staðalinn.
Gulaocha (古劳茶): sögulegt grænt te frá Gulao-bæ í Heshan-borg.
Kanghe Cha (康禾茶): grænt te frá Kanghe-bæ í Dongyuan-sýslu í Heyuan-borg.

Að lokum:

Baitang Shancha er grænt fjallate frá einum bæ í Bolo-sýslu, verndað frá 2015 og lýst í staðli frá 2019 fyrir bæði form staðbundna runnans — smáblaða og purpurabrum, með brúnleitri brugg og viðmiði um antósýanín. Tímaröðina frá Jin til Song er best að líta á sem sögn, en þunnar snúnar ræmur, ilm af „steiktum hrísgrjónum“ og þykkt bragð með sætri eftirkeim — sem það sem staðallinn lofar í bollanum.