Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — planinski zeleni čaj iz naselja Baitang (柏塘镇) u okrugu Boluo (博罗县) gradske prefekture Huizhou, provincija Guangdong. «山茶» u imenu znači «planinski čaj», a ne japanska kamelija. Sirovinu daju lokalni sitnolisni grmovi, među kojima postoji rijedak oblik s purpurnim pupovima. Od 2015. godine ime je zaštićeno kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, a gradski standard iz 2019. godine opisuje ga kao zeleni čaj: tanke uvijene trakice, tamnozeleni masni list, aroma «pržene riže» ili «cvjetnog nektara», gust okus sa slatkim povratom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Standard DB4413/T 6—2019 naziva proizvod «zeleni (planinski) čaj» (绿（山）茶), a tehnologija u njemu je zelena. Kartica je ostavljala klasu otvorenom — standard je zatvara.
Kategorija: Planinski zeleni čaj iz lokalne sitnolisne populacije; proizvod sa zemljopisnom oznakom (obavijest br. 143 iz 2015. godine).
Podrijetlo: Kina, provincija Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradska prefektura Huizhou (惠州, Huìzhōu), okrug Boluo (博罗, Bóluó), naselje Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Zaštićeno područje: Prema standardu — cijelo sadašnje administrativno područje naselja Baitang; karta je dana u njegovu dodatku A.
Zemljopisne koordinate: Prema standardu — 23°23′ sj. š. i 114°21′ i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Predaja o Luofushanu. Lokalni tisak naziva baitanški čaj predstavnikom čaja planina Luofushan (罗浮山) i opisuje njegovu povijest formulom «nastao za Jina, uzdigao se za Tanga, procvao za Sunga» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumenata upravo o baitanškom čaju pod njom nema — to je predaja, a ne kronika.
- Specijalizirano naselje. Provincija Guangdong priznala je Baitang kao «specijalizirano naselje planinskog čaja».
- 2015 — zaštita. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) obaviješću br. 143 iz 2015. godine stavila je Baitang Shancha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Točnog datuma obavijesti u pronađenim izvorima nema.
- 2017 — prvi standard. Prema registru lokalnih standarda, prije gradskog standarda vrijedio je provincijski DB44/T 2053-2017 s istim imenom; sada je ukinut.
- 2019–2020 — gradski standard. Uprava za nadzor tržišta Huizhoua odobrila je standard «地理标志产品柏塘山茶» 26. prosinca 2019. godine, a stupio je na snagu 26. siječnja 2020. godine. Osnova — «Zahtjevi za kvalitetu i tehnologiju Baitang Shancha», koji su prošli ekspertizu AQSIQ-a.
Ime: «Baitang» (柏塘) — ime naselja; «shancha» (山茶) — «planinski čaj». Englesko ime u standardu — «Baitang tea».
Kulturno značenje: Kineska Wikipedija objašnjava specijalizaciju naselja reljefom: oranica je malo, planina mnogo, a padine su dane pod planinski čaj.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / populacija: Prema standardu — lokalna populacija (本地群种) u dva oblika: sitnolisni čaj (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) i sitnolisni purpurnopupoljni čaj (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Kineska Wikipedija naziva purpurnopupoljni oblik rijetkom sortom za cijelu zemlju (全国稀有茶种): prema njezinim riječima, stručnjaci su ga primijetili na predavanjima za uzgajivače čaja u vrtu Gaoqiao (高桥).
Opis grma: Lokalni tisak opisuje grm kao nizak, s uskim zašiljenim listom (株形矮小，叶细而尖). Botaničkog opisa u standardu nema.
Standard branja:
- Najviši stupanj (特级): cijeli pupovi — najmanje 90 %, jedan pup s jednim listom — najviše 10 %.
- Prvi stupanj (一级): jedan pup s dva lista — najmanje 70 %, s tri — najviše 30 %; pup duži od lista ili jednak njemu.
Vrijeme branja: U proljeće — od sezone Chunfen (春分, chūnfēn, oko 20. ožujka) do sezone Mangzhong (芒种, mángzhòng, početak lipnja); u jesen — od sezone Bailu (白露, báilù, početak rujna) do sezone Daxue (大雪, dàxuě, početak prosinca).
Kako se bere: Izdanak se otkine ili izvuče; štipanje noktom, guljenje, rezanje i strojno branje standard ne preporučuje (不宜).

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Sjever okruga Boluo; reljef se spušta od sjevera prema jugoistoku. Wikipedija opisuje Baitang kao brežuljkasto područje površine 264,24 km² s visinama od 0 do 901 m.
Visina i nagib: Standard smatra prikladnom visinu od 60 m, ravna mjesta i padine do 25°.
Klima: Južnosuptropska monsunska. Prema standardu, srednja godišnja temperatura — 22,1 °C, oborina — 1918 mm, sunčanog sjaja — 1871,5 sati godišnje; «vruće ljeto, prohladna zima, topla proljeće i jesen». Za čaj odgovaraju 20–25 °C i raspršeno svjetlo.
Tla: Crvena i žuta tla padina planina Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) i Guishan (桂山) unutar naselja: sloj ne tanji od 1 m, organske tvari najmanje 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard zadaje redoslijed:

Razastiranje (摊青, tānqīng): Svježi list razastire se i provjetrava.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
Uvijanje (揉捻, róuniǎn).
Razbijanje grudica (解块, jiěkuài).
Sušenje prženjem (炒干, chǎogān).

Temperature i trajanja standard ne navodi. On zabranjuje dodatke, bojila i nečajne primjese te zahtijeva u aromi «visoke vatre» (火工高) — izražen ton vatrenog sušenja; režima kojima se on postiže u pronađenim izvorima nema.

Lokalni tisak nabraja korake drugačije — s «podizanjem arome» (提香) na kraju i bez razbijanja grudica. Norma je kod standarda.

6. Organoleptičke karakteristike

Standard opisuje oba oblika sirovine; opći zahtjevi su sažeti.

Izgled suhog lista: Trakice guste, uvijene, čvrsto smotane, tanke i ravne (粗实、卷曲、紧结、细匀). Boja kod sitnolisnog čaja — masna i ujednačena, kod purpurnopupoljnog — tamnozelena, masna i ujednačena (乌绿、油润、调匀).
Aroma suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema: standard opisuje aromu samo pri kuhanju.
Aroma napitka: Pomalo gruba, s «visokom vatrom», prirodna i čista, zasićena i duga; nijansa «pržene riže» (炒米香) ili «cvjetnog nektara» (花蜜香).
Okus: Mekan i gust, blago trpak, sa slatkim povratom; čaj podnosi mnogo nalijevanja (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Boja napitka: Kod sitnolisnog — meko svijetla i bistra (柔亮、清澈); kod purpurnopupoljnog — smećkasta, meko svijetla i bistra.
Dno čaja (skuani list): Podataka u pronađenim izvorima nema: standard ga ne normira.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi standarda:

Pokazatelj	Norma	Metoda
Čajni polifenoli	najmanje 24,0 %	GB/T 8313
Vodeni ekstrakt	najmanje 40,0 %	GB/T 8305
Antocijani (花青素)	najmanje 2,4 mg/g	GB/T 22244

To su norme, a ne mjerenja partija. Norma za antocijane u standardu je jedna za oba oblika sirovine; zašto je odabran taj pokazatelj, tekst ne objašnjava. Metoda — GB/T 22244, standard za određivanje proantocijanidina (前花青素), pa što se točno mjeri, iz teksta se ne može jednoznačno razumjeti.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu: standard napominje da čaj podnosi mnogo zalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; popiti najbolje unutar godinu dana. Standard zahtijeva čuvati gotov čaj u čistom suhom skladištu bez stranih mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti zaštićeni znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom i zaštićeno ime na pakiranju.
- Provjeriti da je proizvođač iz naselja Baitang u okrugu Boluo.
- Usporediti izgled: tanke uvijene tamnozelene trakice, aroma «pržene riže» ili «cvjetnog nektara».
- Zapamtiti da standard opisuje samo zeleni čaj.

11. Zanimljive činjenice

Tehniku izrade ovog čaja (柏塘山茶制作技艺) lokalni tisak naziva nematerijalnom baštinom okruga Boluo.
Napitak purpurnopupoljnog oblika prema standardu je smećkast — neobična boja za zeleni čaj.
Jesensko branje traje do sezone Daxue — «velikog snijega».

12. Usporedba s drugim čajevima Guangdonga

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Članak korpusa o zelenim čajevima drugog okruga iste gradske prefekture — zbirno ime, a ne zaštićeni proizvod jednog naselja.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Članak korpusa o crvenom čaju okruga Boluo; crveni čaj ne potpada pod standard Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Povijesni zeleni čaj naselja Gulao u gradu Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Zeleni čaj naselja Kanghe u okrugu Dongyuan gradske prefekture Heyuan.

Zaključno:

Baitang Shancha — planinski zeleni čaj jednog naselja u okrugu Boluo, zaštićen od 2015. godine i opisan standardom iz 2019. godine istodobno za dva oblika lokalnog grma — sitnolisni i purpurnopupoljni, sa smećkastim napitkom i normom za antocijane. Kronologiju od Jina do Sunga bolje je smatrati predajom, a tanke uvijene trakice, aromu «pržene riže» i gust okus sa slatkim povratom — onim što standard obećava u šalici.