Bǎitáng shānchá · thetea.app

바이탕 산차(Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶)는 광둥성 후이저우시 보뤄현 바이탕진의 산지 녹차이다. 이름의 «산차»는 일본 동백나무가 아니라 ‘산지 차’를 뜻한다. 원료는 현지 소엽종 차나무에서 얻으며, 그중 자색 싹이 나는 희귀한 형태도 있다. 2015년부터 지리적 표시 보호 제품으로 지정되었고, 2019년 도시 표준은 이 차를 녹차로 규정한다. 가늘게 말린 조밀한 줄기 형태, 짙은 녹색의 기름진 잎, ‘볶은 쌀’ 또는 ‘꽃꿀’ 향, 감칠맛 나는 진한 맛과 단맛의 여운이 특징이다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 표준 DB4413/T 6—2019는 이 제품을 ‘녹(산)차’(绿（山）茶)로 명명하며 기술도 녹차 방식이다. 카드에서는 등급을 열어 두었으나 표준이 이를 확정한다.
범주: 현지 소엽종 개체군으로 만든 산지 녹차. 지리적 표시 보호 제품(2015년 제143호 공고).
원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng), 후이저우시(惠州, Huìzhōu), 보뤄현(博罗, Bóluó), 바이탕진(柏塘, Bǎitáng).
보호 구역: 표준에 따르면 바이탕진의 현 행정 구역 전체이며, 지도는 부록 A에 제시되어 있다.
지리 좌표: 표준 기준 북위 23°23′, 동경 114°21′.

2. 역사 및 문화적 의의

역사:
- 뤄푸산 전승. 현지 언론은 바이탕 차를 뤄푸산(罗浮山) 차의 대표로 부르며 그 역사를 ‘진에서 시작하여 당에서 일어나고 송에서 번성했다’(起于晋、兴于唐、盛于宋)라는 표현으로 설명한다. 그러나 바이탕 차에 대한 문헌 기록은 없으며 이는 전승이지 연대기가 아니다.
- 특화 마을. 광둥성은 바이탕을 ‘산지 차 특화 마을’로 인정했다.
- 2015년 보호 지정. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2015년 제143호 공고를 통해 바이탕 산차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다. 공고의 정확한 날짜는 확인된 자료에 없다.
- 2017년 최초 표준. 지방 표준 등록부에 따르면 도시 표준 이전에 동일한 이름의 성급 표준 DB44/T 2053-2017이 있었으나 현재는 폐지되었다.
- 2019~2020년 도시 표준. 후이저우시 시장감독관리국이 «지리적 표시 제품 바이탕 산차» 표준을 2019년 12월 26일에 승인했고 2020년 1월 26일에 시행되었다. 근거는 AQSIQ 심사를 통과한 «바이탕 산차 품질 및 기술 요구 사항»이다.
명칭: ‘바이탕’(柏塘)은 마을 이름이고 ‘산차’(山茶)는 ‘산지 차’를 뜻한다. 표준의 영문 명칭은 ‘Baitang tea’이다.
문화적 의의: 중국어 위키백과는 이 마을이 차에 특화된 이유를 지형으로 설명한다. 즉 경작지가 적고 산이 많아 경사지를 산지 차 재배에 사용한다는 것이다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 개체군: 표준에 따르면 현지 개체군(本地群种)이며 소엽종 차(小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá)와 소엽종 자아 차(小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá)의 두 형태가 있다. 중국어 위키백과는 자색 싹 형태를 전국적으로 희귀한 차 품종(全国稀有茶种)이라고 부르며, 전문가들이 가오차오(高桥) 차밭의 재배 교육 중에 발견했다고 전한다.
차나무 설명: 현지 언론은 차나무가 키가 작고 잎이 좁고 뾰족하다고 묘사한다(株形矮小，叶细而尖). 표준에는 식물학적 설명이 없다.
채엽 기준:
- 특급(特级): 온전한 싹이 90% 이상, 한 개의 싹과 한 잎이 10% 이하.
- 1급(一级): 한 개의 싹과 두 잎이 70% 이상, 세 잎이 30% 이하. 싹이 잎보다 길거나 같아야 한다.
채엽 시기: 봄에는 춘분(春分, chūnfēn, 약 3월 20일)부터 망종(芒种, mángzhòng, 6월 초)까지, 가을에는 백로(白露, báilù, 9월 초)부터 대설(大雪, dàxuě, 12월 초)까지이다.
채엽 방법: 순을 꺾거나 뽑아낸다. 손톱으로 뜯기, 껍질 벗기듯 채취하기, 자르기, 기계 수확은 표준에서 권장하지 않는다(不宜).

4. 테루아 및 재배 특성

지역: 보뤄현 북부. 지형은 북쪽에서 남동쪽으로 낮아진다. 위키백과는 바이탕을 면적 264.24km², 고도 0~901m의 구릉 지대로 설명한다.
고도 및 경사: 표준은 고도 60m 이상, 평지 및 최대 25°의 경사면을 적합한 것으로 본다.
기후: 남아열대 몬순 기후. 표준에 따르면 연평균 기온 22.1°C, 강수량 1918mm, 일조 시간 1871.5시간이며 ‘여름은 덥고 겨울은 서늘하며 봄과 가을은 따뜻하다’. 차에는 20~25°C와 산란광이 적합하다.
토양: 마을 경계 내 뤄푸산, 샹터우산(象头山), 난쿤산(南昆山), 구이산(桂山) 경사지의 적색토 및 황색토. 토층은 1m 이상, 유기물은 1.5% 이상, pH는 4.5~6.5.

5. 제조 공정

표준이 정한 순서는 다음과 같다.

펼치기(摊青, tānqīng): 신선한 잎을 펼쳐 시들게 한다.
살청(杀青, shāqīng): 열을 가해 산화를 멈춘다.
유념(揉捻, róuniǎn).
덩어리 풀기(解块, jiěkuài).
볶아 말리기(炒干, chǎogān).

표준은 온도와 시간을 명시하지 않는다. 첨가물, 착색료, 비차류 혼입을 금지하며 향에서 ‘높은 화공’(火工高), 즉 화력 건조에서 오는 뚜렷한 향을 요구한다. 이를 구현하는 구체적 조건은 확인된 자료에 없다.

현지 언론은 공정을 다르게 나열하는데, 마지막에 ‘향 올리기’(提香)를 넣고 덩어리 풀기를 생략한다. 기준은 표준이다.

6. 관능적 특성

표준은 두 원료 형태를 모두 설명한다. 공통 요구 사항을 정리하였다.

마른 잎 외관: 줄기 형태는 조밀하고 말려 있으며 단단하게 감겨 가늘고 고르다(粗实、卷曲、紧结、细匀). 색은 소엽종 차가 기름지고 고르며, 자아 차는 짙은 녹색으로 기름지고 고르다(乌绿、油润、调匀).
마른 잎 향: 확인된 자료에 데이터가 없다. 표준은 우릴 때의 향만 설명한다.
차향: 약간 투박하면서 ‘높은 화공’ 향이 있고 자연스럽고 깨끗하며 진하고 오래간다. ‘볶은 쌀’(炒米香) 또는 ‘꽃꿀’(花蜜香)의 뉘앙스가 있다.
맛: 부드럽고 진하며 약간 떫은맛이 있고 단맛이 되돌아온다. 여러 번 우려도 잘 견딘다(醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
탕색: 소엽종 차는 부드럽고 밝고 맑다(柔亮、清澈). 자아 차는 갈색 기운이 있으나 부드럽고 밝고 맑다.
찻잎 바닥(우린 잎): 확인된 자료에 데이터가 없다. 표준은 이를 규정하지 않는다.

7. 화학 성분

표준의 물리화학적 요구 사항은 다음과 같다.

지표	기준	시험법
차 폴리페놀	24.0% 이상	GB/T 8313
물 추출물	40.0% 이상	GB/T 8305
안토시아닌(花青素)	2.4mg/g 이상	GB/T 22244

이는 측정값이 아니라 기준치이다. 표준의 안토시아닌 기준은 두 원료 형태에 동일하게 적용되며, 이 지표를 선택한 이유는 본문에 설명되어 있지 않다. 시험법은 프로안토시아니딘(前花青素) 측정 표준인 GB/T 22244이므로 정확히 무엇을 측정하는지는 본문만으로 명확하지 않다.

8. 우리기

녹차에 대한 등급별 일반 실습이다.

물 온도: 80~85°C.
차의 양: 150ml당 3g.
다구: 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 다구를 데운다.
2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
3. 첫 번째 우리기는 40~60초 후에 따른다.
4. 일부 탕을 남기고 마시며 물을 추가로 붓는다. 표준은 이 차가 여러 번 우려도 잘 견딘다고 명시한다.

9. 보관

등급별 일반 실습이다. 밀폐 용기에 담아 0~5°C 냉장고에 빛, 습기, 냄새를 피해 보관하고 1년 안에 마시는 것이 좋다. 표준은 완성 차를 깨끗하고 건조한 창고에 이취 없이 보관할 것을 요구한다.

10. 가격 및 위조 방지

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

위조 방지 요령:
- 포장에서 지리적 표시 보호 제품 위조 방지 마크와 보호 명칭을 확인한다.
- 생산자가 보뤄현 바이탕진 소재인지 확인한다.
- 외관을 대조한다. 즉 가늘게 말린 짙은 녹색 줄기, ‘볶은 쌀’ 또는 ‘꽃꿀’ 향.
- 표준은 녹차만을 규정한다는 점을 기억한다.

11. 흥미로운 사실

현지 언론은 이 차의 제조 기술(柏塘山茶制作技艺)을 보뤄현의 무형 유산으로 소개한다.
표준에 따르면 자아 형태의 탕색은 갈색 기운이 있어 녹차로서는 낯선 색이다.
가을 채엽은 ‘대설’(大雪) 절기까지 이어진다.

12. 다른 광둥 차와의 비교

후이둥 뤼차(惠东绿茶): 같은 도시의 다른 현 녹차에 대한 말뭉치 항목. 한 마을의 보호 제품이 아니라 집합적 명칭이다.
보뤄 훙차(博罗红茶): 보뤄현의 홍차에 대한 말뭉치 항목. 바이탕 산차 표준에는 홍차가 포함되지 않는다.
구라오차(古劳茶): 허산시 구라오진의 역사적 녹차.
캉허차(康禾茶): 허위안시 둥위안현 캉허진의 녹차.

결론:

바이탕 산차는 보뤄현 한 마을에서 생산되는 산지 녹차로, 2015년부터 보호되었고 2019년 표준은 현지 차나무의 두 형태, 즉 소엽종과 자아종을 함께 규정한다. 자아 형태는 갈색 기운의 탕색과 안토시아닌 기준치를 지닌다. 진에서 송까지의 연대기는 전승으로 보는 편이 좋고, 가늘게 말린 줄기 모양, ‘볶은 쌀’ 향, 진한 맛과 단맛의 여운이 표준이 잔 속에서 약속하는 바이다.