Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) is ‘n berg groen tee van die dorp Baitang (柏塘镇) in die Boluo-distrik (博罗县) van die Huizhou munisipaliteit, provinsie Guangdong. «山茶» in die naam beteken «bergtee», nie die Japannese kamelia nie. Die blare kom van plaaslike kleinblaarige bosse, waaronder daar ‘n skaars vorm met pers knoppe is. Sedert 2015 word die naam as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding beskerm, en die munisipale standaard van 2019 beskryf dit as ‘n groen tee: dun gerolde repies, donkergroen olierige blaar, ‘n aroma van «gebraaide rys» of «blomnektar», ‘n vol smaak met ‘n soet nasmaak.

1. Klassifikasie en Oorsprong

Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá). Die standaard DB4413/T 6—2019 noem die produk «groen (berg) tee» (绿（山）茶), en die tegnologie daarin is groen. Die kaart het die klas oopgelaat, die standaard sluit dit af.
Kategorie: Berg groen tee uit ‘n plaaslike kleinblaarige bevolking; produk met ‘n geografiese aanduiding (aankondiging nr. 143 van 2015).
Oorsprong: China, provinsie Guangdong (广东, Guǎngdōng), munisipaliteit Huizhou (惠州, Huìzhōu), distrik Boluo (博罗, Bóluó), dorp Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Beskermde sone: Volgens die standaard is dit die hele huidige administratiewe gebied van die dorp Baitang; ‘n kaart word in aanhangsel A daarvan gegee.
Geografiese koördinate: Volgens die standaard is dit 23°23′ N.B. en 114°21′ O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

Geskiedenis:
- Oorlewering oor Luofushan. Die plaaslike pers noem die Baitang-tee ‘n verteenwoordiger van die tee van die Luofushan-berge (罗浮山) en beskryf sy geskiedenis met die formule «ontstaan onder Jin, opgekom onder Tang, gefloreer onder Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Daar is geen dokumente spesifiek oor die Baitang-tee onder hierdie formule nie, dit is ‘n oorlewering, nie ‘n kroniek nie.
- Gespesialiseerde dorp. Die provinsie Guangdong het Baitang as ‘n «gespesialiseerde bergtee-dorp» erken.
- 2015 — beskerming. Die Algemene Administrasie vir Kwaliteitstoe sig, Inspeksie en Kwarantyn (AQSIQ) het Baitang Shancha deur aankondiging nr. 143 van 2015 as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding beskerm. Die presiese datum van die aankondiging is nie in die gevonde bronne nie.
- 2017 — eerste standaard. Volgens die register van plaaslike standaarde het daar voor die munisipale standaard ‘n provinsiale standaard DB44/T 2053-2017 met dieselfde naam gegeld; dit is nou herroep.
- 2019–2020 — munisipale standaard. Die Huizhou-marktoesigadministrasie het die standaard «地理标志产品柏塘山茶» op 26 Desember 2019 goedgekeur, en dit het op 26 Januarie 2020 in werking getree. Die basis is die «Gehalte- en tegnologievereistes vir Baitang Shancha» wat deur die AQSIQ-eksamen goedgekeur is.
Naam: «Baitang» (柏塘) is die naam van die dorp; «shānchá» (山茶) beteken «bergtee». Die Engelse naam in die standaard is «Baitang tea».
Kulturele betekenis: Die Chinese Wikipedia verklaar die dorp se spesialisasie deur die reliëf: daar is min saailande, baie berge, en die hellings word aan bergtee afgestaan.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

Variëteit / Bevolking: Volgens die standaard is dit ‘n plaaslike bevolking (本地群种) in twee vorme: kleinblaarige tee (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) en kleinblaarige persknop-tee (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Die Chinese Wikipedia noem die persknop-vorm ‘n skaars variëteit vir die hele land (全国稀有茶种): volgens hom het spesialiste dit tydens lesse vir teeboere in die Gaoqiao-tuin (高桥) opgemerk.
Beskrywing van die bos: Die plaaslike pers beskryf die bos as laaggroeiend, met ‘n smal gepunte blaar (株形矮小，叶细而尖). Daar is geen botaniese beskrywing in die standaard nie.
Ploekstandaard:
- Hoogste graad (特级): heel knoppe — ten minste 90 %, een knop met een blaar — hoogstens 10 %.
- Eerste graad (一级): een knop met twee blare — ten minste 70 %, met drie — hoogstens 30 %; die knop is langer as die blaar of gelyk daaraan.
Ploektyd: In die lente — vanaf die Chunfen-seisoen (春分, chūnfēn, omstreeks 20 Maart) tot die Mangzhong-seisoen (芒种, mángzhòng, begin Junie); in die herfs — vanaf die Bailu-seisoen (白露, báilù, begin September) tot die Daxue-seisoen (大雪, dàxuě, begin Desember).
Hoe dit gepluk word: Die loot word afgebreek of uitgetrek; om met die nael te knyp, af te stroop, te sny en met ‘n masjien te pluk, beveel die standaard nie aan nie (不宜).

4. Terroir en Verbouingskenmerke

Streek: Die noorde van die Boluo-distrik; die reliëf daal van noord na suidoos. Die Wikipedia beskryf Baitang as ‘n heuwelagtige gebied met ‘n oppervlakte van 264,24 km² en hoogtes van 0 tot 901 m.
Hoogte en helling: Die standaard beskou ‘n hoogte van 60 m of meer, gelyk plekke en hellings van tot 25° as geskik.
Klimaat: Suid-subtropies, mossonagtig. Volgens die standaard is die gemiddelde jaartemperatuur 22,1 °C, die neerslae 1918 mm, die sonskyn 1871,5 uur per jaar; «warm somer, koel winter, matige lente en herfs». Vir tee is 20–25 °C en verstrooide lig geskik.
Grond: Rooi en geel gronde op hellings van die Luofushan-, Xiangtoushan- (象头山), Nankunshan- (南昆山) en Guishan- (桂山) berge binne die dorp: ‘n laag van minstens 1 m, organiese stof van minstens 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Produksietegnologie

Die standaard bepaal die volgorde:

Uitsprei (摊青, tānqīng): Die vars blare word uitgesprei en laat verwelk.
Fiksering (杀青, shāqīng): Hitte stop die oksidasie.
Rol (揉捻, róuniǎn).
Klontbreking (解块, jiěkuài).
Droog deur rooster (炒干, chǎogān).

Die standaard noem nie temperature en tydsdure nie. Dit verbied bymiddels, kleurstowwe en nie-teebymengsels en vereis in die aroma «hoë vuur» (火工高) — ‘n uitgesproke toon van vuurdroging; die metodes waarmee dit verkry word, is nie in die gevonde bronne nie.

Die plaaslike pers lys die stappe anders — met «aroma-verhoging» (提香) aan die einde en sonder klontbreking. Die standaard is die norm.

6. Organoleptiese Kenmerke

Die standaard beskryf albei vorme van die grondstof; die algemene vereistes is saamgevat.

Voorkoms van die droë blaar: Repies is dig, gerol, styf gevou, dun en egalig (粗实、卷曲、紧结、细匀). Die kleur by die kleinblaarige tee is olierig en egalig, by die persknop-tee is dit donkergroen, olierig en egalig (乌绿、油润、调匀).
Aroma van die droë blaar: Daar is geen data in die gevonde bronne nie: die standaard beskryf die aroma slegs tydens trek.
Aroma van die aftreksel: Effens grof, met «hoë vuur», natuurlik en skoon, vol en lank; ‘n skakering van «gebraaide rys» (炒米香) of «blomnektar» (花蜜香).
Smaak: Sag en vol, effens wrang, met ‘n soet nasmaak; die tee weerstaan baie trekke (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Kleur van die aftreksel: By die kleinblaarige — sag-helder en deursigtig (柔亮、清澈); by die persknop-tee — bruinerig, sag-helder en deursigtig.
Teeblare na trek: Daar is geen data in die gevonde bronne nie: die standaard normaliseer dit nie.

7. Chemiese Samestelling

Fisies-chemiese vereistes van die standaard:

Aanwyser	Norm	Metode
Tee-polyfenole	minstens 24,0 %	GB/T 8313
Waterige ekstrak	minstens 40,0 %	GB/T 8305
Antosianiene (花青素)	minstens 2,4 mg/g	GB/T 22244

Dit is norme, nie metings van produksielotte nie. Die norm vir antosianiene in die standaard is een vir albei vorme van die grondstof; waarom hierdie aanwyser gekies is, verduidelik die teks nie. Die metode is GB/T 22244, ‘n standaard vir die bepaling van proantosianidiene (前花青素), dus wat presies gemeet word, kan nie uit die teks eenduidig bepaal word nie.

8. Bereiding

Die praktyk van die klas vir groen tee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
Ware: Glashouer of wit gaiwan.
Proses:
1. Verhit die ware.
2. Sit die tee in en giet water teen die wand.
3. Eerste trek — na 40–60 sekondes.
4. Drink, laat ‘n deel van die aftreksel oor, en giet weer water by: die standaard merk op dat die tee baie trekke weerstaan.

9. Berging

Die praktyk van die klas. In lugdigte verpakking, in die yskas by 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke; dit is beter om dit binne ‘n jaar te drink. Die standaard vereis dat die klaar tee in ‘n skoon, droë pakhuis sonder vreemde reuke geberg word.

10. Prys en Vervalsings

Daar is geen data oor pryse in die gevonde bronne nie.

Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die vervalsingsbeskermde teken van ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding en die beskermde naam op die verpakking.
- Kontroleer of die produsent uit die dorp Baitang in die Boluo-distrik kom.
- Vergelyk die voorkoms: dun gerolde donkergroen repies, aroma van «gebraaide rys» of «blomnektar».
- Onthou dat die standaard slegs groen tee beskryf.

11. Interessante Feite

Die vervaardigingstegniek van hierdie tee (柏塘山茶制作技艺) word deur die plaaslike pers as immateriële erfenis van die Boluo-distrik genoem.
Die aftreksel van die persknop-vorm is volgens die standaard bruinerig — ‘n ongewone kleur vir groen tee.
Die herfs-ploektyd duur tot die Daxue-seisoen — «groot sneeu».

12. Vergelyking met ander tee van Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): ‘n Artikel in die korpus oor groen tee van ‘n ander distrik van dieselfde munisipaliteit — ‘n versamelnaam, nie ‘n beskermde produk van een dorp nie.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): ‘n Artikel in die korpus oor rooi tee van die Boluo-distrik; rooi tee val nie onder die Baitang Shancha-standaard nie.
Gulaocha (古劳茶): ‘n Historiese groen tee van die Gulao-dorp in die Heshan-stad.
Kanghe Cha (康禾茶): ‘n Groen tee van die Kanghe-dorp in die Dongyuan-distrik van die Heyuan-munisipaliteit.

Ter afsluiting:

Baitang Shancha is ‘n berg groen tee van een dorp in die Boluo-distrik, sedert 2015 beskerm en deur die 2019-standaard beskryf vir albei vorme van die plaaslike bos tegelyk — die kleinblaarige en die persknop-vorm, met ‘n bruinerige aftreksel en ‘n norm vir antosianiene. Die chronologie van Jin tot Song moet liewer as ‘n oorlewering beskou word, terwyl dun gerolde repies, ‘n aroma van «gebraaide rys» en ‘n vol smaak met ‘n soet nasmaak dit is wat die standaard in die koppie belowe.