Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) ndi tiyi wobiriwira wa kumapiri wa mdera la Baitang (柏塘镇) m’boma la Boluo (博罗县) m’chigawo cha Huizhou, m’chigawo cha Guangdong. «山茶» m’dzinali amatanthauza «tiyi wa kumapiri», osati camellia ya ku Japan. Zitsamba za tiyi zazing’ono za masamba am’deralo zimapereka masamba, ndipo pakati pawo pali mtundu wosowa wokhala ndi masamba ofiira. Kuyambira 2015, dzinali limatetezedwa ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro cha geographical indication, ndipo muyezo wa mzinda wa 2019 umalongosola ngati tiyi wobiriwira: mizere yopyapyala yopindika, masamba obiriwira akuda onyezimira, fungo la «mpunga wowotcha» kapena «timadzi tokoma ta maluwa», kukoma kokhuthala ndi kubwerera kotsekemera.

1. Gulu ndi Chiyambi

Mtundu: Tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá). Muyezo DB4413/T 6—2019 umatcha chinthucho «tiyi wobiriwira (wa kumapiri)» (绿（山）茶), ndipo ukadaulo wake ndi wa tiyi wobiriwira. Khadi linali litasiya gulu lotseguka, muyezo ukutseka.
Gulu: Tiyi wobiriwira wa kumapiri wochokera ku gulu lamasamba ang’ono a m’deralo; chinthu chokhala ndi chizindikiro cha geographical indication (chilengezo № 143 cha 2015).
Chiyambi: China, chigawo cha Guangdong (广东, Guǎngdōng), mzinda wa Huizhou (惠州, Huìzhōu), boma la Boluo (博罗, Bóluó), mdera la Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Malo otetezedwa: Malinga ndi muyezo, ndi dera lonse la mdera la Baitang lerolino; mapu aperekedwa mu appendix A yake.
Malo a geographical coordinates: Malinga ndi muyezo, 23°23′ kumpoto ndi 114°21′ kummawa.

2. Mbiri ndi Chikhalidwe

Mbiri:
- Nthano ya Luofushan. Atolankhani a m’deralo amatcha tiyi wa Baitang ngati woimira tiyi wa mapiri a Luofushan (罗浮山) ndipo amafotokoza mbiri yake ndi mawu oti «anayamba nthawi ya Jin, anakula nthawi ya Tang, anakula bwino nthawi ya Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Palibe zolemba zenizeni zokhudza tiyi wa Baitang pansi pa mawu amenewa, ndi nthano chabe, osati mbiri yolembedwa.
- Mdera wapadera. Chigawo cha Guangdong chinavomereza Baitang ngati «mdera wapadera wa tiyi wa kumapiri».
- 2015 — chitetezo. Bungwe lalikulu loyang’anira ubwino, kuyendera ndi quarantine (AQSIQ) pa chilengezo № 143 cha 2015 linateteza Baitang Shancha ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro cha geographical indication. Tsiku lenileni la chilengezocho silinapezeke m’magwero.
- 2017 — muyezo woyamba. Malinga ndi kaundula wa miyezo ya m’deralo, pamaso pa muyezo wa mzinda panali muyezo wa chigawo DB44/T 2053-2017 wokhala ndi dzina lomwelo; tsopano wachotsedwa.
- 2019–2020 — muyezo wa mzinda. Bungwe loyang’anira msika la Huizhou linavomereza muyezo «地理标志产品柏塘山茶» pa 26 December 2019, ndipo unayamba kugwira ntchito pa 26 January 2020. Maziko ake ndi «Zofunikira za ubwino ndi ukadaulo wa Baitang Shancha», zomwe zidadutsa kafukufuku wa AQSIQ.
Dzina: «Baitang» (柏塘) ndi dzina la mderalo; «shānchá» (山茶) ndi «tiyi wa kumapiri». Dzina lachingelezi mu muyezo ndi «Baitang tea».
Chikhalidwe: Wikipedia ya Chitchaina imalongosola kuti mderawu ndi wapadera chifukwa cha mtunda wake: minda ndi yochepa, mapiri ndi ambiri, ndipo mapiri amaperekedwa ku tiyi wa kumapiri.

3. Kufotokoza za Zomera ndi Zopangira

Mtundu / Gulu: Malinga ndi muyezo, ndi gulu la m’deralo (本地群种) m’mitundu iwiri: tiyi wamasamba ang’ono (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) ndi tiyi wamasamba ang’ono ofiira (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Wikipedia ya Chitchaina imatcha mtundu wofiira kukhala wosowa m’dziko lonse (全国稀有茶种): malinga ndi iwo, akatswiri adauzindikira pamaphunziro a alimi a tiyi m’munda wa Gaoqiao (高桥).
Kufotokoza za chitsamba: Atolankhani a m’deralo amafotokoza chitsamba ngati chachifupi, chokhala ndi masamba opapatiza osongoka (株形矮小，叶细而尖). Muyezowo mulibe kufotokoza za zomera.
Muyezo wokolola:
- Gulu lapamwamba kwambiri (特级): masamba athunthu osachepera 90 %, mphukira umodzi ndi tsamba limodzi osapitirira 10 %.
- Gulu loyamba (一级): mphukira umodzi ndi masamba awiri osachepera 70 %, ndi atatu osapitirira 30 %; mphukira wautali kuposa tsamba kapena wofanana nalo.
Nthawi yokolola: M’chaka, kuyambira nyengo ya Chunfen (春分, chūnfēn, pafupifupi 20 March) mpaka nyengo ya Mangzhong (芒种, mángzhòng, kumayambiriro kwa June); m’dzinja, kuyambira nyengo ya Bailu (白露, báilù, kumayambiriro kwa September) mpaka nyengo ya Daxue (大雪, dàxuě, kumayambiriro kwa December).
M’mene amathyola: Mphukira amathyola kapena kukoka; muyezo suchirikiza kuthyola ndi chikhadabo, kuvula, kudula, kapena kukolola ndi makina (不宜).

4. Malo ndi Zikhalidwe za Kulima

Dera: Kumpoto kwa boma la Boluo; mtunda umatsika kuchokera kumpoto kupita kumwera chakum’mawa. Wikipedia imafotokoza Baitang ngati dera la mapiri lokhala ndi malo 264.24 km² ndi kutalika kuchokera 0 mpaka 901 m.
Kutalika ndi kutsetsereka: Muyezowo umayesa kutalika kuyambira 60 m, malo athyathyathya ndi mapiri mpaka 25° kukhala oyenera.
Nyengo: Nyengo ya kumwera kwa subtropiki ya monsoon. Malinga ndi muyezo, kutentha kwapakati pachaka ndi 22.1 °C, mvula ndi 1918 mm, kuwala kwa dzuwa ndi 1871.5 maola pachaka; «chilimwe chotentha, nyengo yozizira yozizira, masika ndi mphukira zotentha». Kwa tiyi, 20–25 °C ndi kuwala kobalalika ndi koyenera.
Dothi: Dothi lofiira ndi lachikasu la mapiri a Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) ndi Guishan (桂山) mkati mwa mderalo: wosanjikiza osachepera 1 m, organic matter osachepera 1.5 %, pH 4.5–6.5.

5. Ukadaulo Wopanga

Muyezowo umapereka ndondomeko:

Kuyala (摊青, tānqīng): Masamba atsopano amayalidwa ndi kufowoketsedwa.
Kukhazikika (杀青, shāqīng): Kutentha kumayimitsa oxidation.
Kupotoza (揉捻, róuniǎn).
Kuthyola mipata (解块, jiěkuài).
Kuyanika powotcha (炒干, chǎogān).

Muyezowo sutchula kutentha kapena nthawi. Imaletsa zowonjezera, zopaka utoto ndi zosakaniza zosakhala tiyi ndipo imafuna fungo la «moto wapamwamba» (火工高), kutanthauza kamvekedwe kowoneka bwino ka kuyanika pamoto; njira zomwe zimakwaniritsa izi sizinapezeke m’magwero.

Atolankhani a m’deralo amatchula masitepe mosiyana, ndi «kukweza fungo» (提香) kumapeto komanso popanda kuthyola mipata. Muyezowo ndiye uli wolondola.

6. Makhalidwe a Organoleptic

Muyezowo umafotokoza mitundu yonse iwiri ya zopangira; zofunikira zonse zasonkhanitsidwa.

Maonekedwe a masamba owuma: Mizere yothina, yopindika, yomangika mwamphamvu, yopyapyala komanso yofanana (粗实、卷曲、紧结、细匀). Mtundu wa tiyi wamasamba ang’ono ndi wonyezimira komanso wofanana, pamene wa ofiira ndi wobiriwira wakuda, wonyezimira komanso wofanana (乌绿、油润、调匀).
Fungo la masamba owuma: Palibe deta m’magwero omwe apezeka: muyezowo umafotokoza fungo pokhapokha pakupanga.
Fungo la madzi: Pang’ono lonyansa, ndi «moto wapamwamba», lachilengedwe komanso loyera, lodzaza komanso lalitali; kamvekedwe ka «mpunga wowotcha» (炒米香) kapena «timadzi tokoma ta maluwa» (花蜜香).
Kukoma: Kofewa komanso kokhuthala, pang’ono kowawa, ndi kubwerera kotsekemera; tiyi amapirira madzi ambiri (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Mtundu wa madzi: Kwa wamasamba ang’ono, ndi wofewa komanso wowoneka bwino (柔亮、清澈); kwa ofiira, ndi wofiirira, wofewa komanso wowoneka bwino.
Pansi pa tiyi (masamba ophikidwa): Palibe deta m’magwero omwe apezeka: muyezowo suwunika izi.

7. Zomwe Zili mu Chemical

Zofunikira za physicochemical za muyezo:

Chizindikiro	Muyezo	Njira
Tea polyphenols	osachepera 24.0 %	GB/T 8313
Madzi otulutsa	osachepera 40.0 %	GB/T 8305
Anthocyanins (花青素)	osachepera 2.4 mg/g	GB/T 22244

Izi ndi zofunikira, osati miyeso ya magulu ena. Muyezo wa anthocyanins mu muyezo ndi umodzi kwa mitundu yonse iwiri ya zopangira; chifukwa chake chizindikirochi chinasankhidwa, malembawo safotokoza. Njira ndi GB/T 22244, muyezo wa kutsimikiza kwa proanthocyanidins (前花青素), kotero kuti zomwe zikuyezedwa sizimveka bwino kuchokera m’malemba.

8. Kupanga

Njira za gulu la tiyi wobiriwira.

Kutentha kwa madzi: 80–85 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml.
Zida: Kapu yagalasi kapena gaywan woyera.
Ndondomeko:
1. Tenthetsa zida.
2. Ikani tiyi ndikutsanulira madzi m’mphepete.
3. Kupanga koyamba pakadutsa masekondi 40–60.
4. Imwani, kusiya gawo la madzi, ndikuwonjezera madzi: muyezowo umanena kuti tiyi amapirira kupanga kambiri.

9. Kusunga

Njira za gulu. M’matumba otsekedwa, mufiriji pa 0–5 °C, popanda kuwala, chinyezi ndi fungo; ndibwino kumwa mkati mwa chaka. Muyezowo umafuna kusunga tiyi womalizidwa m’nyumba yosungiramo yoyera, youma, yopanda fungo lachilendo.

10. Mtengo ndi Zonamizira

Palibe deta yokhudza mitengo m’magwero omwe apezeka.

M’mene mungapewere zonamizira:
- Fufuzani chizindikiro choteteza chinthu chokhala ndi geographical indication ndi dzina lotetezedwa papaketi.
- Onetsetsani kuti wopanga akuchokera ku mdera la Baitang m’boma la Boluo.
- Yerekezerani maonekedwe: mizere yopyapyala yopindika yobiriwira yakuda, fungo la «mpunga wowotcha» kapena «timadzi tokoma ta maluwa».
- Kumbukirani kuti muyezowo umafotokoza tiyi wobiriwira wokha.

11. Zochititsa Chidwi

Ukadaulo wopanga tiyi umenewu (柏塘山茶制作技艺) umatchulidwa ndi atolankhani a m’deralo ngati cholowa chosagwirika cha boma la Boluo.
Madzi a mtundu wofiira malinga ndi muyezo ndi ofiirira, mtundu wosazolowereka kwa tiyi wobiriwira.
Kukolola kwadzinja kumapitirira mpaka nyengo ya Daxue, «chipale chofewa chachikulu».

12. Kuyerekeza ndi tiyi zina za Guangdong

Huidong Lücha (惠东绿茶): Nkhani ya corpus yokhudza tiyi wobiriwira wa boma lina la mzinda womwewo, dzina lophatikiza, osati chinthu chotetezedwa cha mdera limodzi.
Boluo Hongcha (博罗红茶): Nkhani ya corpus yokhudza tiyi wofiira wa boma la Boluo; tiyi wofiira sagwirizana ndi muyezo wa Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Tiyi wobiriwira wakale wa mdera la Gulao mumzinda wa Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Tiyi wobiriwira wa mdera la Kanghe m’boma la Dongyuan m’chigawo cha Heyuan.

Pomaliza:

Baitang Shancha ndi tiyi wobiriwira wa kumapiri wa mdera umodzi wa boma la Boluo, wotetezedwa kuyambira 2015 ndipo wofotokozedwa ndi muyezo wa 2019 kwa mitundu yonse iwiri ya chitsamba cha m’deralo, chamasamba ang’ono ndi chofiira, chokhala ndi madzi ofiirira komanso muyezo wa anthocyanins. Mbiri kuyambira Jin mpaka Song ndibwino kuiona ngati nthano, pamene mizere yopyapyala yopindika, fungo la «mpunga wowotcha» ndi kukoma kokhuthala ndi kubwerera kotsekemera ndi zomwe muyezowo umalonjeza m’kapu.