Bǎitáng shānchá

Байтан Шаньча (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — гірський зелений чай селища Байтан (柏塘镇) повіту Боло (博罗县) міського округу Хуейчжоу, провінція Гуандун. «山茶» в назві означає «гірський чай», а не камелію японську. Сировину дають місцеві дрібнолисті кущі, серед яких є рідкісна форма з пурпуровими бруньками. З 2015 року назва охороняється як продукт із географічним зазначенням, а міський стандарт 2019 року описує його як зелений чай: тонкі скручені смужки, темно-зелений маслянистий лист, аромат «смаженого рису» або «квіткового нектару», густий смак із солодким поверненням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Стандарт DB4413/T 6—2019 називає продукт «зеленим (гірським) чаєм» (绿（山）茶), і технологія в ньому зелена. Картка залишала клас відкритим — стандарт його закриває.
Категорія: Гірський зелений чай із місцевої дрібнолистої популяції; продукт із географічним зазначенням (оголошення № 143 за 2015 рік).
Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Хуейчжоу (惠州, Huìzhōu), повіт Боло (博罗, Bóluó), селище Байтан (柏塘, Bǎitáng).
Зона охорони: За стандартом — нинішня адміністративна територія селища Байтан цілком; карту наведено в його додатку A.
Географічні координати: За стандартом — 23°23′ пн. ш. і 114°21′ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ про Лофушань. Місцева преса називає байтанський чай представником чаю гір Лофушань (罗浮山) і описує його історію формулою «зародився за Цзінь, піднявся за Тан, розквітнув за Сун» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Документів саме про байтанський чай під нею немає — це переказ, а не літопис.
- Спеціалізоване селище. Провінція Гуандун визнала Байтан «спеціалізованим селищем гірського чаю».
- 2015 — охорона. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 143 за 2015 рік узяло Байтан Шаньча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Точної дати оголошення в знайдених джерелах немає.
- 2017 — перший стандарт. За реєстром місцевих стандартів, до міського стандарту діяв провінційний DB44/T 2053-2017 з тією самою назвою; тепер його скасовано.
- 2019–2020 — міський стандарт. Управління з нагляду за ринком Хуейчжоу затвердило стандарт «地理标志产品柏塘山茶» 26 грудня 2019 року, чинності він набрав 26 січня 2020 року. Основа — «Вимоги до якості та технології Байтан Шаньча», що пройшли експертизу AQSIQ.
Назва: «Байтан» (柏塘) — назва селища; «шаньча» (山茶) — «гірський чай». Англійська назва у стандарті — «Baitang tea».
Культурне значення: Китайська Вікіпедія пояснює спеціалізацію селища рельєфом: ріллі мало, гір багато, і схили віддано під гірський чай.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Популяція: За стандартом — місцева популяція (本地群种) у двох формах: дрібнолистий чай (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) і дрібнолистий пурпуровобруньковий чай (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Китайська Вікіпедія називає пурпуровобрунькову форму рідкісним для всієї країни сортом (全国稀有茶种): за її словами, фахівці помітили його на заняттях для чаєводів у саду Гаоцяо (高桥).
Опис куща: Місцева преса описує кущ як низькорослий, із вузьким загостреним листом (株形矮小，叶细而尖). Ботанічного опису в стандарті немає.
Стандарт збору:
- Вищий сорт (特级): цілі бруньки — не менше 90 %, одна брунька з одним листом — не більше 10 %.
- Перший сорт (一级): одна брунька з двома листками — не менше 70 %, із трьома — не більше 30 %; брунька довша за листок або дорівнює йому.
Час збору: Навесні — від сезону Чуньфень (春分, chūnfēn, близько 20 березня) до сезону Манчжун (芒种, mángzhòng, початок червня); восени — від сезону Байлу (白露, báilù, початок вересня) до сезону Дасюе (大雪, dàxuě, початок грудня).
Як рвуть: Пагін обламують або висмикують; щипати нігтем, обдирати, зрізати та збирати машиною стандарт не рекомендує (不宜).

4. Теруар і Особливості Вирощування

Регіон: Північ повіту Боло; рельєф знижується з півночі на південний схід. Вікіпедія описує Байтан як горбистий район площею 264,24 км² з висотами від 0 до 901 м.
Висота та ухил: Стандарт вважає придатною висоту від 60 м, рівні місця та схили до 25°.
Клімат: Південносубтропічний мусонний. За стандартом, середньорічна температура — 22,1 °C, опадів — 1918 мм, сонячного сяйва — 1871,5 години на рік; «спекотне літо, прохолодна зима, теплі весна й осінь». Для чаю підходять 20–25 °C і розсіяне світло.
Ґрунти: Червоні та жовті ґрунти схилів гір Лофушань, Сянтоушань (象头山), Нанькуньшань (南昆山) і Гуйшань (桂山) у межах селища: шар не тонший за 1 м, органічної речовини не менше 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Технологія Виробництва

Стандарт задає послідовність:

Розкладка (摊青, tānqīng): Свіжий лист розкладають і підв’ялюють.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Розбивання грудок (解块, jiěkuài).
Сушіння обсмажуванням (炒干, chǎogān).

Температур і тривалостей стандарт не називає. Він забороняє добавки, барвники та нечайні домішки й вимагає в ароматі «високого вогню» (火工高) — вираженого тону вогневого сушіння; режимів, якими його досягають, у знайдених джерелах немає.

Місцева преса перелічує кроки інакше — з «підйомом аромату» (提香) наприкінці та без розбивання грудок. Норма — у стандарту.

6. Органолептичні Характеристики

Стандарт описує обидві форми сировини; загальні вимоги зведено.

Зовнішній вигляд сухого листа: Смужки щільні, скручені, туго згорнуті, тонкі та рівні (粗实、卷曲、紧结、细匀). Колір у дрібнолистого чаю — маслянистий і рівний, у пурпуровобрунькового — темно-зелений, маслянистий і рівний (乌绿、油润、调匀).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає: стандарт описує аромат лише при заварюванні.
Аромат настою: Трохи грубуватий, із «високим вогнем», природний і чистий, насичений і довгий; відтінок «смаженого рису» (炒米香) або «квіткового нектару» (花蜜香).
Смак: М’який і густий, трохи терпкий, із солодким поверненням; чай витримує багато заливок (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Колір настою: У дрібнолистого — м’яко-яскравий і прозорий (柔亮、清澈); у пурпуровобрунькового — коричнюватий, м’яко-яскравий і прозорий.
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає: стандарт його не нормує.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги стандарту:

Показник	Норма	Метод
Чайні поліфеноли	не менше 24,0 %	GB/T 8313
Водний екстракт	не менше 40,0 %	GB/T 8305
Антоціани (花青素)	не менше 2,4 мг/г	GB/T 22244

Це норми, а не заміри партій. Норма за антоціанами в стандарті одна для обох форм сировини; чому обрано саме цей показник, текст не пояснює. Метод — GB/T 22244, стандарт визначення проантоціанідинів (前花青素), тож що саме вимірюється, з тексту однозначно не зрозуміти.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду: стандарт зазначає, що чай витримує багато заварок.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; випити краще протягом року. Стандарт вимагає зберігати готовий чай у чистому сухому складі без сторонніх запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати захищений від підробки знак продукту з географічним зазначенням і охоронювану назву на упаковці.
- Перевіряти, що виробник із селища Байтан повіту Боло.
- Звіряти вигляд: тонкі скручені темно-зелені смужки, аромат «смаженого рису» або «квіткового нектару».
- Пам’ятати, що стандарт описує лише зелений чай.

11. Цікаві Факти

Техніку виготовлення цього чаю (柏塘山茶制作技艺) місцева преса називає нематеріальною спадщиною повіту Боло.
Настій пурпуровобрунькової форми за стандартом коричнюватий — незвичний колір для зеленого чаю.
Осінній збір триває до сезону Дасюе — «великого снігу».

12. Порівняння з іншими чаями Гуандуну

Хуейдун Люй Ча (惠东绿茶): Стаття корпусу про зелені чаї іншого повіту того самого міського округу — збірна назва, а не охоронюваний продукт одного селища.
Боло Хун Ча (博罗红茶): Стаття корпусу про червоний чай повіту Боло; під стандарт Байтан Шаньча червоний чай не підпадає.
Гулаоча (古劳茶): Історичний зелений чай селища Гулао міста Хешань.
Канхе Ча (康禾茶): Зелений чай селища Канхе повіту Дун’юань міського округу Хеюань.

На завершення:

Байтан Шаньча — гірський зелений чай одного селища повіту Боло, що охороняється з 2015 року та описаний стандартом 2019 року одразу для двох форм місцевого куща — дрібнолистої та пурпуровобрунькової, з коричнюватим настоєм і нормою за антоціанами. Хронологію від Цзінь до Сун краще вважати переказом, а тонкі скручені смужки, аромат «смаженого рису» та густий смак із солодким поверненням — тим, що стандарт обіцяє в чашці.