Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) on vuoristovihreä tee Baitangin kauppalasta (柏塘镇) Boluon piirikunnassa (博罗县) Huizhoun prefektuuritason kaupungissa Guangdongin maakunnassa. Nimen «山茶» merkitys on ”vuoristotee”, ei japaninkamelia. Raaka-aine saadaan paikallisista pienilehtisistä pensaista, joiden joukossa on harvinainen purppuranuppuinen muoto. Vuodesta 2015 lähtien nimi on suojattu maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena, ja vuoden 2019 kaupunkistandardi kuvaa sen vihreänä teenä: ohuita kierrettyjä suikaleita, tummanvihreä öljyinen lehti, ”paahdetun riisin” tai ”kukkanektarin” aromi, täyteläinen maku makealla jälkimaulla.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Standardi DB4413/T 6—2019 kutsuu tuotetta ”vihreäksi (vuoristo)teeksi” (绿（山）茶), ja sen valmistustekniikka on vihreä. Kortti jätti luokan avoimeksi; standardi sulkee sen.
Kategoria: Vuoristovihreä tee paikallisesta pienilehtisestä populaatiosta; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (vuoden 2015 ilmoitus nro 143).
Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng), Huizhoun prefektuuritason kaupunki (惠州, Huìzhōu), Boluon piirikunta (博罗, Bóluó), Baitangin kauppala (柏塘, Bǎitáng).
Suojattu alue: Standardin mukaan Baitangin kauppalan koko nykyinen hallintoalue; kartta on esitetty sen liitteessä A.
Maantieteelliset koordinaatit: Standardin mukaan 23°23′ pohjoista leveyttä ja 114°21′ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Kertomus Luofuvuorelta. Paikallinen lehdistö kutsuu baitangilaista teetä Luofuvuoren (罗浮山) teen edustajaksi ja kuvaa sen historiaa kaavalla ”syntyi Jin-dynastian aikaan, nousi Tang-dynastian aikaan, kukoisti Song-dynastian aikaan” (起于晋、兴于唐、盛于宋). Asiakirjoja juuri baitangilaisesta teestä tämän kaavan alla ei ole; kyseessä on perimätieto eikä kronikka.
- Erikoistunut kauppala. Guangdongin maakunta on tunnustanut Baitangin ”vuoristoteen erikoistuneeksi kauppalaksi”.
- 2015 — suojaus. Valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleishallinto (AQSIQ) otti vuoden 2015 ilmoituksella nro 143 Baitang Shanchan suojelun piiriin maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena. Ilmoituksen tarkkaa päivämäärää ei löydy lähteistä.
- 2017 — ensimmäinen standardi. Paikallisstandardien rekisterin mukaan ennen kaupunkistandardia oli voimassa maakunnallinen DB44/T 2053-2017 samalla nimellä; nykyisin se on kumottu.
- 2019–2020 — kaupunkistandardi. Huizhoun markkinavalvontavirasto hyväksyi standardin «地理标志产品柏塘山茶» 26. joulukuuta 2019, ja se tuli voimaan 26. tammikuuta 2020. Perustana oli ”Baitang Shanchan laatu- ja valmistustekniikkavaatimukset”, jotka läpäisivät AQSIQ:n asiantuntijatarkastuksen.
Nimi: ”Baitang” (柏塘) on kauppalan nimi; ”shancha” (山茶) tarkoittaa ”vuoristoteetä”. Englanninkielinen nimi standardissa on ”Baitang tea”.
Kulttuurinen merkitys: Kiinankielinen Wikipedia selittää kauppalan erikoistumisen pinnanmuodoilla: peltoa on vähän, vuoria paljon, ja rinteet on varattu vuoristoteelle.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / populaatio: Standardin mukaan paikallinen populaatio (本地群种) kahdessa muodossa: pienilehtinen tee (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) ja pienilehtinen purppuranuppuinen tee (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Kiinankielinen Wikipedia kutsuu purppuranuppuista muotoa koko maassa harvinaiseksi lajikkeeksi (全国稀有茶种): sen mukaan asiantuntijat huomasivat sen teenviljelijöille pidetyillä kursseilla Gaoqiaon puutarhassa (高桥).
Pensaan kuvaus: Paikallinen lehdistö kuvaa pensaan matalakasvuiseksi, kapeine suippoine lehtineen (株形矮小，叶细而尖). Kasvitieteellistä kuvausta ei ole standardissa.
Poimintastandardi:
- Korkein laatuluokka (特级): kokonaisia nuppuja — vähintään 90 %, yksi nuppu ja yksi lehti — enintään 10 %.
- Ensimmäinen laatuluokka (一级): yksi nuppu ja kaksi lehteä — vähintään 70 %, kolme lehteä — enintään 30 %; nuppu on lehteä pitempi tai sen pituinen.
Poiminta-aika: Keväällä — Chunfen-kaudesta (春分, chūnfēn, noin 20. maaliskuuta) Mangzhong-kauteen (芒种, mángzhòng, kesäkuun alku); syksyllä — Bailu-kaudesta (白露, báilù, syyskuun alku) Daxue-kauteen (大雪, dàxuě, joulukuun alku).
Miten poimitaan: Verso katkaistaan tai vedetään irti; kynsin nipistämistä, repimistä, leikkaamista ja koneellista keruuta standardi ei suosittele (不宜).

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Boluon piirikunnan pohjoisosa; maasto laskee pohjoisesta kaakkoon. Wikipedia kuvaa Baitangin kumpuilevaksi alueeksi, jonka pinta-ala on 264,24 km² ja korkeus 0–901 m.
Korkeus ja kaltevuus: Standardi pitää sopivana vähintään 60 metrin korkeutta, tasaisia paikkoja ja rinteitä 25°:een asti.
Ilmasto: Eteläinen subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Standardin mukaan vuoden keskilämpötila on 22,1 °C, sademäärä 1918 mm, auringonpaistetta 1871,5 tuntia vuodessa; ”kuuma kesä, viileä talvi, lämpimät kevät ja syksy”. Teelle sopivat 20–25 °C ja hajavalo.
Maaperät: Luofuvuoren, Xiangtouvuoren (象头山), Nankunvuoren (南昆山) ja Guishanin (桂山) rinteiden punaiset ja keltaiset maat kauppalan alueella: kerros vähintään 1 m, orgaanista ainesta vähintään 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Valmistustekniikka

Standardi määrittää järjestyksen:

Levittyminen (摊青, tānqīng): Tuore lehti levitetään ja kuihatetaan.
Fiksaatio (杀青, shāqīng): Kuumennus pysäyttää hapettumisen.
Käärintä (揉捻, róuniǎn).
Paakkujen hajotus (解块, jiěkuài).
Kuivaus paahtamalla (炒干, chǎogān).

Lämpötiloja ja kestoja standardi ei mainitse. Se kieltää lisäaineet, väriaineet ja teen ulkopuoliset ainesosat ja vaatii aromissa ”korkeaa tulta” (火工高) — voimakasta tulikuivauksen sävyä; menetelmiä, joilla se saavutetaan, ei löydy lähteistä.

Paikallinen lehdistö luettelee vaiheet toisin — lopussa ”aromin nosto” (提香) ja ilman paakkujen hajotusta. Normi on standardissa.

6. Aistinvarainen kuvaus

Standardi kuvaa molemmat raaka-ainemuodot; yleiset vaatimukset on koottu.

Kuivan lehden ulkonäkö: Suikaleet tiiviitä, kierrettyjä, tiukasti kiertyneitä, ohuita ja tasaisia (粗实、卷曲、紧结、细匀). Väri pienilehtisessä teessä on öljyinen ja tasainen, purppuranuppuisessa tummanvihreä, öljyinen ja tasainen (乌绿、油润、调匀).
Kuivan lehden aromi: Tietoja ei löydy lähteistä: standardi kuvaa aromin vain haudutettaessa.
Juoman aromi: Hieman karkeahko, ”korkealla tulella”, luonnollinen ja puhdas, täyteläinen ja pitkä; ”paahdetun riisin” (炒米香) tai ”kukkanektarin” (花蜜香) vivahde.
Maku: Pehmeä ja täyteläinen, hieman karvas, makealla jälkimaulla; tee kestää monta haudutusta (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Juoman väri: Pienilehtisessä pehmeän kirkas ja läpinäkyvä (柔亮、清澈); purppuranuppuisessa ruskehtava, pehmeän kirkas ja läpinäkyvä.
Teen pohja (haudutettu lehti): Tietoja ei löydy lähteistä: standardi ei sitä määritä.

7. Kemiallinen koostumus

Standardin fysikaalis-kemialliset vaatimukset:

Osoitin	Normi	Menetelmä
Teepolyfenolit	vähintään 24,0 %	GB/T 8313
Vesiuute	vähintään 40,0 %	GB/T 8305
Antosyaanit (花青素)	vähintään 2,4 mg/g	GB/T 22244

Nämä ovat normeja eivätkä erien mittauksia. Antosyaaninormi standardissa on sama molemmille raaka-ainemuodoille; miksi tämä osoitin on valittu, teksti ei selitä. Menetelmä on GB/T 22244, proantosyanidiinien (前花青素) määritysstandardi, joten se, mitä tarkalleen mitataan, ei käy yksiselitteisesti ilmi tekstistä.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g per 150 ml.
Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa juomasta ja lisää vettä: standardi toteaa, että tee kestää monta haudutusta.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojattuna valolta, kosteudelta ja hajuilta; juo mieluiten vuoden kuluessa. Standardi vaatii säilyttämään valmiin teen puhtaassa kuivassa varastossa ilman vieraita hajuja.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydy lähteistä.

Kuinka välttää väärennöksiä:
- Etsi pakkauksesta maantieteellisellä merkinnällä varustetun tuotteen väärennöksiltä suojaava merkki ja suojattu nimi.
- Tarkista, että tuottaja on Baitangin kauppalasta Boluon piirikunnasta.
- Vertaa ulkonäköä: ohuita kierrettyjä tummanvihreitä suikaleita, ”paahdetun riisin” tai ”kukkanektarin” aromi.
- Muista, että standardi kuvaa vain vihreää teetä.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Tämän teen valmistustekniikkaa (柏塘山茶制作技艺) paikallinen lehdistö kutsuu Boluon piirikunnan aineettomaksi perinnöksi.
Purppuranuppuisen muodon juoma on standardin mukaan ruskehtava — epätavallinen väri vihreälle teelle.
Syyspoiminta kestää Daxue-kauteen — ”suureen lumeen”.

12. Vertailu muihin Guangdongin teihin

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Korpuksen artikkeli saman prefektuuritason kaupungin toisen piirikunnan vihreistä teistä — yhteisnimi eikä yhden kauppalan suojattu tuote.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Korpuksen artikkeli Boluon piirikunnan punaisesta teestä; punainen tee ei kuulu Baitang Shanchan standardin piiriin.
Gulaocha (古劳茶): Historiallinen vihreä tee Gulaon kauppalasta Heshanin kaupungista.
Kanghe Cha (康禾茶): Vihreä tee Kanghen kauppalasta Dongyuanin piirikunnasta Heyuanin prefektuuritason kaupungista.

Lopuksi:

Baitang Shancha on vuoristovihreä tee yhdestä Boluon piirikunnan kauppalasta, suojattu vuodesta 2015 ja kuvattu vuoden 2019 standardissa kahdelle paikallisen pensaan muodolle — pienilehtiselle ja purppuranuppuiselle, jolla on ruskehtava juoma ja antosyaaninormi. Kronologiaa Jin-dynastiasta Song-dynastiaan on parempi pitää perimätietona, ja ohuita kierrettyjä suikaleita, ”paahdetun riisin” aromia ja täyteläistä makua makealla jälkimaulla sinä, mitä standardi lupaa kupissa.