Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) är ett bergsgrönt te från köpingen Baitang (柏塘镇) i häradet Boluo (博罗县) i stadsdistriktet Huizhou, provinsen Guangdong. «山茶» i namnet betyder ”bergste” och inte japansk kamelia. Råvaran kommer från lokala småbladiga buskar, bland vilka det finns en sällsynt form med purpurfärgade knoppar. Sedan 2015 skyddas namnet som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning, och stadsstandarden från 2019 beskriver den som ett grönt te: tunna rullade strimlor, mörkgrönt oljigt blad, arom av ”rostat ris” eller ”blomnektar”, fyllig smak med söt eftersmak.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Standarden DB4413/T 6—2019 kallar produkten ”grönt (bergs)te” (绿（山）茶), och tekniken i den är grön. Kortet lämnade klassen öppen, standarden stänger den.
Kategori: Bergsgrönt te från en lokal småbladig population, produkt med geografisk ursprungsbeteckning (kungörelse nr 143 från 2015).
Ursprung: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), stadsdistriktet Huizhou (惠州, Huìzhōu), häradet Boluo (博罗, Bóluó), köpingen Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Skyddsområde: Enligt standarden, hela Baitangs nuvarande administrativa territorium; karta finns i dess bilaga A.
Geografiska koordinater: Enligt standarden, 23°23′ N och 114°21′ Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägnen om Luofushan. Lokalpressen kallar Baitang-te för en representant för te från Luofushan-bergen (罗浮山) och beskriver dess historia med formeln ”uppstod under Jin, reste sig under Tang, blomstrade under Song” (起于晋、兴于唐、盛于宋). Det finns inga dokument specifikt om Baitang-te under denna formel, det är en sägen och inte en krönika.
- Specialiserad köping. Provinsen Guangdong har erkänt Baitang som en ”specialiserad köping för bergste”.
- 2015, skydd. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom kungörelse nr 143 från 2015 Baitang Shancha under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Exakt datum för kungörelsen finns inte i de hittade källorna.
- 2017, första standarden. Enligt registret över lokala standarder gällde före stadsstandarden provinsstandarden DB44/T 2053-2017 med samma namn; den är nu upphävd.
- 2019, stadsstandarden. Marknadstillsynsmyndigheten i Huizhou godkände standarden «地理标志产品柏塘山茶» den 26 december 2019, och den trädde i kraft den 26 januari 2020. Grunden är ”Kvalitets- och teknikrav för Baitang Shancha”, som godkänts av AQSIQ.
Namn: ”Baitang” (柏塘) är köpingens namn; ”shancha” (山茶) betyder ”bergste”. Det engelska namnet i standarden är ”Baitang tea”.
Kulturell betydelse: Kinesiska Wikipedia förklarar köpingens specialisering med terrängen: det finns lite åkermark och många berg, och sluttningarna används för bergste.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / population: Enligt standarden en lokal population (本地群种) i två former: småbladigt te (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) och småbladigt purpurknoppste (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Kinesiska Wikipedia kallar den purpurknoppiga formen en för hela landet sällsynt sort (全国稀有茶种): enligt den uppmärksammades den av specialister vid utbildning för teodlare i Gaoqiao-trädgården (高桥).
Buskbeskrivning: Lokalpressen beskriver busken som lågväxt, med smala spetsiga blad (株形矮小，叶细而尖). Botanisk beskrivning finns inte i standarden.
Plockningsstandard:
- Högsta kvalitet (特级): hela knoppar, minst 90 %, en knopp med ett blad, högst 10 %.
- Första kvalitet (一级): en knopp med två blad, minst 70 %, med tre blad, högst 30 %; knoppen längre än bladet eller lika långt.
Plockningstid: På våren, från Chunfen (春分, chūnfēn, omkring 20 mars) till Mangzhong (芒种, mángzhòng, början av juni); på hösten, från Bailu (白露, báilù, början av september) till Daxue (大雪, dàxuě, början av december).
Hur man plockar: Skottet bryts av eller dras ut; att nypa med nageln, riva av, skära och maskinplocka rekommenderar standarden inte (不宜).

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Norra delen av häradet Boluo; terrängen sluttar från norr till sydost. Wikipedia beskriver Baitang som ett kuperat område på 264,24 km² med höjder från 0 till 901 m.
Höjd och lutning: Standarden anser höjder från 60 m lämpliga, samt plana ytor och sluttningar upp till 25°.
Klimat: Sydligt subtropiskt monsunklimat. Enligt standarden är årsmedeltemperaturen 22,1 °C, nederbörden 1918 mm och solskenstiden 1871,5 timmar per år; ”het sommar, sval vinter, varm vår och höst”. För te passar 20–25 °C och diffust ljus.
Jordar: Röda och gula jordar på sluttningarna av bergen Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) och Guishan (桂山) inom köpingen: lager inte tunnare än 1 m, organiskt material inte mindre än 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Produktionsteknik

Standarden anger följande ordning:

Utbredning (摊青, tānqīng): Färska blad breds ut och får vissna.
Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning stoppar oxidationen.
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Uppbrytning av klumpar (解块, jiěkuài).
Torkning genom rostning (炒干, chǎogān).

Temperaturer och tidslängder anges inte i standarden. Den förbjuder tillsatser, färgämnen och främmande beståndsdelar och kräver i aromen ”hög eld” (火工高), en uttalad ton av eldtorkning; vilka metoder som används för att uppnå den finns inte i de hittade källorna.

Lokalpressen listar stegen annorlunda, med ”aromhöjning” (提香) i slutet och utan uppbrytning av klumpar. Normen finns i standarden.

6. Organoleptiska egenskaper

Standarden beskriver båda råvaruformerna; de allmänna kraven är sammanställda.

Torrt blads utseende: Strimlorna är fasta, rullade, tätt vridna, tunna och jämna (粗实、卷曲、紧结、细匀). Färgen hos småbladigt te är oljig och jämn, hos purpurknoppste mörkgrön, oljig och jämn (乌绿、油润、调匀).
Torrt blads arom: Uppgifter saknas i de hittade källorna: standarden beskriver bara aromen vid bryggning.
Infusionens arom: Något grov, med ”hög eld”, naturlig och ren, mättad och långvarig; nyans av ”rostat ris” (炒米香) eller ”blomnektar” (花蜜香).
Smak: Mjuk och fyllig, lätt sträv, med söt eftersmak; teet tål många upphällningar (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Infusionens färg: Hos småbladigt te, mjukt klar och transparent (柔亮、清澈); hos purpurknoppste brunaktig, mjukt klar och transparent.
Teets botten (bryggda blad): Uppgifter saknas i de hittade källorna: standarden reglerar den inte.

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska krav i standarden:

Parameter	Norm	Metod
Tepolyfenoler	minst 24,0 %	GB/T 8313
Vattenextrakt	minst 40,0 %	GB/T 8305
Antocyaner (花青素)	minst 2,4 mg/g	GB/T 22244

Detta är normer och inte mätningar av partier. Normen för antocyaner i standarden är densamma för båda råvaruformerna; varför just denna parameter valts förklarar texten inte. Metoden är GB/T 22244, en standard för bestämning av proantocyanidiner (前花青素), så vad som exakt mäts framgår inte entydigt av texten.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Temängd: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Process:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kanten.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen, fyll på med vatten: standarden noterar att teet tål många upphällningar.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter; drick helst inom ett år. Standarden kräver att färdigt te förvaras i en ren och torr lagerlokal utan främmande lukter.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de hittade källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter förfalskningsskyddad märkning för produkt med geografisk ursprungsbeteckning och det skyddade namnet på förpackningen.
- Kontrollera att producenten är från köpingen Baitang i häradet Boluo.
- Jämför utseendet: tunna rullade mörkgröna strimlor, arom av ”rostat ris” eller ”blomnektar”.
- Kom ihåg att standarden endast beskriver grönt te.

11. Intressanta fakta

Tillverkningstekniken för detta te (柏塘山茶制作技艺) kallas av lokalpressen för immateriellt arv i häradet Boluo.
Infusionen av den purpurknoppiga formen är enligt standarden brunaktig, en ovanlig färg för grönt te.
Höstplockningen varar till Daxue, ”den stora snön”.

12. Jämförelse med andra teer från Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Korpusartikel om gröna teer från ett annat härad i samma stadsdistrikt, ett samlingsnamn och inte en skyddad produkt från en enda köping.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Korpusartikel om svart te från häradet Boluo; svart te faller inte under standarden för Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Historiskt grönt te från köpingen Gulao i staden Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Grönt te från köpingen Kanghe i häradet Dongyuan i stadsdistriktet Heyuan.

Sammanfattningsvis:

Baitang Shancha är ett bergsgrönt te från en enda köping i häradet Boluo, skyddat sedan 2015 och beskrivet i standarden från 2019 för två former av den lokala busken, den småbladiga och den purpurknoppiga, med brunaktig infusion och norm för antocyaner. Kronologin från Jin till Song bör betraktas som en sägen, medan de tunna rullade strimlorna, aromen av ”rostat ris” och den fylliga smaken med söt eftersmak är vad standarden lovar i koppen.