Bǎitáng shānchá

Baytan Şança (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — Quanqdon əyalətinin Huiçjou şəhər dairəsinin Bolo (博罗县) qəzasının Baytan (柏塘镇) qəsəbəsinin dağ yaşıl çayı. Addakı «山茶» “dağ çayı” deməkdir, yapon kameliyası yox. Xammalı yerli xırdayarpaq kollardan verir, onların arasında bənövşəyi tumurcuqlu nadir forma var. 2015-ci ildən ad coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur, 2019-cu il şəhər standartı isə onu yaşıl çay kimi təsvir edir: nazik burulmuş zolaqlar, tünd yaşıl yağlı yarpaq, «qovrulmuş düyü» və ya «çiçək nektarı» ətri, şirin qayıdışlı qatı dad.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). DB4413/T 6—2019 standartı məhsulu «yaşıl (dağ) çayı» (绿（山）茶) adlandırır və oradakı texnologiya yaşıl çay texnologiyasıdır. Kart sinfi açıq qoymuşdu — standart onu bağlayır.
Kateqoriya: Yerli xırdayarpaq populyasiyadan dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2015-ci il, № 143 elan).
Mənşə: Çin, Quanqdon əyaləti (广东, Guǎngdōng), Huiçjou şəhər dairəsi (惠州, Huìzhōu), Bolo qəzası (博罗, Bóluó), Baytan qəsəbəsi (柏塘, Bǎitáng).
Qorunma zonası: Standarta görə — Baytan qəsəbəsinin hazırkı inzibati ərazisi bütövlükdə; xəritəsi onun A əlavəsində verilib.
Coğrafi koordinatlar: Standarta görə — 23°23′ şm. e. və 114°21′ ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Lofuşan əfsanəsi. Yerli mətbuat Baytan çayını Lofuşan (罗浮山) dağlarının çayının nümayəndəsi adlandırır və onun tarixini «Çzin dövründə yaranıb, Tan dövründə yüksəlib, Sun dövründə çiçəklənib» (起于晋、兴于唐、盛于宋) formulu ilə təsvir edir. Məhz Baytan çayı haqqında bu formulun altında sənəd yoxdur — bu rəvayətdir, salnamə deyil.
- İxtisaslaşmış qəsəbə. Quanqdon əyaləti Baytanı «dağ çayı üzrə ixtisaslaşmış qəsəbə» kimi tanıyıb.
- 2015 — qorunma. Keyfiyyət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 2015-ci il № 143 elanı ilə Baytan Şançanı coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına alıb. Elanın dəqiq tarixi tapılan mənbələrdə yoxdur.
- 2017 — ilk standart. Yerli standartların reyestrinə görə, şəhər standartından əvvəl eyni adlı əyalət standartı DB44/T 2053-2017 qüvvədə olub; indi o ləğv edilib.
- 2019–2020 — şəhər standartı. Huiçjou Bazar Nəzarəti İdarəsi «Coğrafi göstəricili məhsul Baytan Şança» (地理标志产品柏塘山茶) standartını 26 dekabr 2019-cu ildə təsdiqləyib, 26 yanvar 2020-ci ildə qüvvəyə minib. Əsas — AQSIQ ekspertizasından keçmiş «Baytan Şança keyfiyyət və texnologiya tələbləri».
Ad: «Baytan» (柏塘) — qəsəbənin adı; «şança» (山茶) — «dağ çayı». Standartdakı ingiliscə ad — «Baitang tea».
Mədəni əhəmiyyət: Çin Vikipediyası qəsəbənin ixtisaslaşmasını relyeflə izah edir: əkin sahəsi azdır, dağ çoxdur və yamaclar dağ çayına verilib.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Populyasiya: Standarta görə — yerli populyasiya (本地群种) iki formada: xırdayarpaq çay (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) və xırdayarpaq bənövşəyi tumurcuqlu çay (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Çin Vikipediyası bənövşəyi tumurcuqlu formanı bütün ölkə üçün nadir sort (全国稀有茶种) adlandırır: onun sözlərinə görə, mütəxəssislər onu Qaoçyao (高桥) bağında çayçılar üçün məşğələlərdə görüblər.
Kolun təsviri: Yerli mətbuat kolu alçaqboylu, dar itiuclu yarpaqlı kimi təsvir edir (株形矮小，叶细而尖). Standartda botaniki təsvir yoxdur.
Yığım standartı:
- Ali sort (特级): bütöv tumurcuqlar — azı 90 %, bir tumurcuq bir yarpaqla — çoxu 10 %.
- Birinci sort (一级): bir tumurcuq iki yarpaqla — azı 70 %, üç yarpaqla — çoxu 30 %; tumurcuq yarpaqdan uzundur və ya ona bərabərdir.
Yığım vaxtı: Yazda — Çunfen (春分, chūnfēn, təxminən 20 mart) mövsümündən Mançjun (芒种, mángzhòng, iyunun əvvəli) mövsümünə qədər; payızda — Baylu (白露, báilù, sentyabrın əvvəli) mövsümündən Dasüe (大雪, dàxuě, dekabrın əvvəli) mövsümünə qədər.
Necə qoparılır: Tumurcuq qırılır və ya dartılır; dırnaqla çimdikləmək, soymaq, kəsmək və maşınla yığmağı standart tövsiyə etmir (不宜).

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Bolo qəzasının şimalı; relyef şimaldan cənub-şərqə enir. Vikipediya Baytanı sahəsi 264,24 km², hündürlüyü 0-dan 901 m-ə qədər olan təpəlik rayon kimi təsvir edir.
Hündürlük və yamac: Standart 60 m-dən yuxarı hündürlüyü, düz yerləri və 25°-yə qədər yamacları uyğun sayır.
İqlim: Cənub subtropik musson. Standarta görə, orta illik temperatur — 22,1 °C, yağıntı — 1918 mm, günəş radiasiyası — ildə 1871,5 saat; «isti yay, sərin qış, mülayim yaz və payız». Çay üçün 20–25 °C və səpələnmiş işıq uyğundur.
Torpaqlar: Qəsəbə daxilində Lofuşan, Syantouşan (象头山), Nankunşan (南昆山) və Quyşan (桂山) dağlarının yamaclarının qırmızı və sarı torpaqları: qat 1 m-dən incə olmamalı, üzvi maddə 1,5 %-dən az olmamalı, pH 4,5–6,5.

5. İstehsal Texnologiyası

Standart ardıcıllığı belə müəyyən edir:

Sərmə (摊青, tānqīng): Təzə yarpaq sərilir və soldurulur.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qızdırma oksidləşməni dayandırır.
Burma (揉捻, róuniǎn).
Topaqların parçalanması (解块, jiěkuài).
Qovuraraq qurutma (炒干, chǎogān).

Standart temperatur və müddətləri göstərmir. O, əlavələri, boyayıcıları və çay olmayan qarışıqları qadağan edir və ətrində «yüksək od» (火工高) — odla qurutmanın ifadəli tonunu tələb edir; onun əldə olunduğu rejimlər tapılan mənbələrdə yoxdur.

Yerli mətbuat addımları başqa cür sadalayır — sonda «ətir qaldırma» (提香) ilə və topaqların parçalanması olmadan. Norm — standartdadır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Standart xammalın hər iki formasını təsvir edir; ümumi tələblər cəmlənib.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Zolaqlar sıx, burulmuş, möhkəm bükülmüş, nazik və bərabərdir (粗实、卷曲、紧结、细匀). Xırdayarpaq çayda rəng — yağlı və bərabər, bənövşəyi tumurcuqluda — tünd yaşıl, yağlı və bərabər (乌绿、油润、调匀).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur: standart ətri yalnız dəmləmə zamanı təsvir edir.
Dəmin ətri: Bir qədər kobud, «yüksək odlu», təbii və təmiz, doymuş və uzun; «qovrulmuş düyü» (炒米香) və ya «çiçək nektarı» (花蜜香) çaları.
Dad: Yumşaq və qatı, bir qədər büzücü, şirin qayıdışlı; çay çoxlu dəmləməyə davamlıdır (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Dəmin rəngi: Xırdayarpaqlıda — yumşaq parlaq və şəffaf (柔亮、清澈); bənövşəyi tumurcuqluda — qəhvəyimtil, yumşaq parlaq və şəffaf.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur: standart onu normalaşdırmır.

7. Kimyəvi Tərkib

Standartın fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Norma	Metod
Çay polifenolları	azı 24,0 %	GB/T 8313
Su ekstraktı	azı 40,0 %	GB/T 8305
Antosianlar (花青素)	azı 2,4 mq/q	GB/T 22244

Bunlar normalardır, partiyaların ölçüləri deyil. Standartda antosianlar üzrə norma xammalın hər iki forması üçün birdir; bu göstəricinin niyə seçildiyini mətn izah etmir. Metod — GB/T 22244, proantosianidinlərin (前花青素) təyini standartıdır, ona görə də dəqiq nəyin ölçüldüyünü mətndən birmənalı anlamaq olmur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin: standart qeyd edir ki, çay çoxlu dəmləməyə davamlıdır.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaqda; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. Standart hazır çayı təmiz, quru, kənar qoxusuz anbarda saxlamağı tələb edir.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Qablaşdırmada saxtakarlıqdan qorunan coğrafi göstəricili məhsul nişanını və qorunan adı axtarın.
- İstehsalçının Bolo qəzasının Baytan qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
- Görünüşünü tutuşdurun: nazik burulmuş tünd yaşıl zolaqlar, «qovrulmuş düyü» və ya «çiçək nektarı» ətri.
- Unutmayın ki, standart yalnız yaşıl çayı təsvir edir.

11. Maraqlı Faktlar

Bu çayın hazırlanma texnikasını (柏塘山茶制作技艺) yerli mətbuat Bolo qəzasının qeyri-maddi irsi adlandırır.
Bənövşəyi tumurcuqlu formanın dəmi standarta görə qəhvəyimtildir — yaşıl çay üçün qeyri-adi rəng.
Payız yığımı Dasüe — «böyük qar» mövsümünə qədər davam edir.

12. Quanqdonun Digər Çayları ilə Müqayisə

Hueydun Lüy Ça (惠东绿茶): Eyni şəhər dairəsinin başqa qəzasının yaşıl çayları haqqında korpus məqaləsi — bir qəsəbənin qorunan məhsulu deyil, toplu addır.
Bolo Hon Ça (博罗红茶): Bolo qəzasının qırmızı çayı haqqında korpus məqaləsi; Baytan Şança standartının altına qırmızı çay düşmür.
Qulaoça (古劳茶): Heşan şəhərinin Qulao qəsəbəsinin tarixi yaşıl çayı.
Kanhe Ça (康禾茶): Heyuan şəhər dairəsinin Dunyuan qəzasının Kanhe qəsəbəsinin yaşıl çayı.

Nəticə olaraq:

Baytan Şança — Bolo qəzasının bir qəsəbəsinin dağ yaşıl çayıdır, 2015-ci ildən qorunur və 2019-cu il standartı ilə yerli kolun hər iki forması — xırdayarpaq və bənövşəyi tumurcuqlu, qəhvəyimtil dəmli və antosianlar üzrə normalı forma üçün təsvir edilib. Çzin dövründən Sun dövrünə qədər xronologiyanı rəvayət saymaq daha yaxşıdır, nazik burulmuş zolaqları, «qovrulmuş düyü» ətrini və şirin qayıdışlı qatı dadı isə standartın fincanda vəd etdiyi şey kimi qəbul etmək lazımdır.