Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) er en fjellgrønn te fra småbyen Baitang (柏塘镇) i fylket Boluo (博罗县) i byprefekturet Huizhou, provinsen Guangdong. «山茶» i navnet betyr «fjellte», ikke japansk kamelia. Råvaren kommer fra lokale småbladete busker, deriblant en sjelden form med purpurfargede knopper. Siden 2015 er navnet beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og bystandarden fra 2019 beskriver den som grønn te: tynne, rullede strimler, mørkegrønt oljeaktig blad, aroma av «ristet ris» eller «blomsternektar», fyldig smak med søt ettersmak.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Standarden DB4413/T 6—2019 kaller produktet «grønn (fjell)te» (绿（山）茶), og teknologien i den er grønn. Kortet lot klassen stå åpen, standarden lukker den.
Kategori: Fjellgrønn te fra en lokal småbladet populasjon; produkt med geografisk betegnelse (kunngjøring nr. 143 fra 2015).
Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Huizhou (惠州, Huìzhōu), fylket Boluo (博罗, Bóluó), småbyen Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Beskyttet område: Ifølge standarden, hele den nåværende administrative territoriet til småbyen Baitang; kart finnes i vedlegg A.
Geografiske koordinater: Ifølge standarden, 23°23′ N og 114°21′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Sagnet om Luofu-fjellet. Lokal presse kaller Baitang-te en representant for teen fra Luofu-fjellene (罗浮山) og beskriver historien med formelen «oppstod under Jin, steg under Tang, blomstret under Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Det finnes ingen dokumenter spesifikt om Baitang-te under denne formelen, dette er et sagn, ikke en krønike.
- Spesialisert småby. Provinsen Guangdong har anerkjent Baitang som en «spesialisert småby for fjellte».
- 2015 — beskyttelse. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) tok ved kunngjøring nr. 143 fra 2015 Baitang Shancha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. Nøyaktig dato for kunngjøringen finnes ikke i de kildene som er funnet.
- 2017 — første standard. Ifølge registeret over lokale standarder gjaldt før bystandarden en provinsstandard DB44/T 2053-2017 med samme navn; den er nå opphevet.
- 2019–2020 — bystandard. Markedstilsynet i Huizhou godkjente standarden «地理标志产品柏塘山茶» 26. desember 2019, og den trådte i kraft 26. januar 2020. Grunnlaget er «Kvalitets- og teknologikrav for Baitang Shancha», som har gjennomgått ekspertise hos AQSIQ.
Navn: «Baitang» (柏塘) er navnet på småbyen; «shancha» (山茶) betyr «fjellte». Det engelske navnet i standarden er «Baitang tea».
Kulturell betydning: Kinesisk Wikipedia forklarer småbyens spesialisering med terrenget: det er lite dyrkbar jord og mange fjell, og skråningene er satt av til fjellte.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / Populasjon: Ifølge standarden, en lokal populasjon (本地群种) i to former: småbladet te (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) og småbladet purpurknoppte (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Kinesisk Wikipedia kaller purpurknoppformen en for hele landet sjelden sort (全国稀有茶种): ifølge den la spesialister merke til den på kurs for tedyrkere i hagen Gaoqiao (高桥).
Beskrivelse av busken: Lokal presse beskriver busken som lavtvoksende, med smalt spisst blad (株形矮小，叶细而尖). Botanisk beskrivelse finnes ikke i standarden.
Plukkestandard:
- Høyeste klasse (特级): hele knopper — minst 90 %, én knopp med ett blad — høyst 10 %.
- Første klasse (一级): én knopp med to blad — minst 70 %, med tre — høyst 30 %; knoppen er lengre enn bladet eller like lang.
Plukketid: Om våren, fra sesongen Chunfen (春分, chūnfēn, omkring 20. mars) til sesongen Mangzhong (芒种, mángzhòng, begynnelsen av juni); om høsten, fra sesongen Bailu (白露, báilù, begynnelsen av september) til sesongen Daxue (大雪, dàxuě, begynnelsen av desember).
Hvordan man plukker: Skuddet brekkes av eller trekkes ut; å knipe med neglen, rive av, skjære og høste med maskin frarådes i standarden (不宜).

4. Terroir og dyrkingsforhold

Region: Nord i fylket Boluo; terrenget heller fra nord mot sørøst. Wikipedia beskriver Baitang som et kupert område på 264,24 km² med høyder fra 0 til 901 m.
Høyde og helning: Standarden anser høyde fra 60 m, flate steder og skråninger opp til 25° som egnet.
Klima: Sørlig subtropisk monsunklima. Ifølge standarden er gjennomsnittlig årstemperatur 22,1 °C, nedbør 1918 mm, solskinn 1871,5 timer i året; «varm sommer, kjølig vinter, mild vår og høst». For te er 20–25 °C og spredt lys egnet.
Jordsmonn: Rød og gul jord i skråningene til fjellene Luofu, Xiangtou (象头山), Nankun (南昆山) og Gui (桂山) innenfor småbyen: lag ikke tynnere enn 1 m, organisk materiale minst 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Produksjonsteknologi

Standarden fastsetter rekkefølgen:

Utbretting (摊青, tānqīng): Friske blad legges ut og visnes.
Fiksering (杀青, shāqīng): Oppvarming stopper oksidasjonen.
Rulling (揉捻, róuniǎn).
Oppbryting av klumper (解块, jiěkuài).
Tørking ved brenning (炒干, chǎogān).

Temperaturer og varigheter oppgir standarden ikke. Den forbyr tilsetninger, fargestoffer og fremmede bestanddeler som ikke er te, og krever i aromaen «høy ild» (火工高), en tydelig tone av ildtørking; hvilke regimer som brukes for å oppnå den, finnes ikke i de kildene som er funnet.

Lokal presse lister trinnene annerledes, med «aromafremheving» (提香) til slutt og uten oppbryting av klumper. Standarden er normen.

6. Organoleptiske egenskaper

Standarden beskriver begge råvareformene; generelle krav er sammenfattet.

Utseende på tørt blad: Strimlene er tette, rullede, fast sammensnodde, tynne og jevne (粗实、卷曲、紧结、细匀). Fargen hos småbladet te er oljeaktig og jevn, hos purpurknoppte mørkegrønn, oljeaktig og jevn (乌绿、油润、调匀).
Aroma av tørt blad: Data finnes ikke i de kildene som er funnet: standarden beskriver aroma bare ved tilberedning.
Aroma av teen: Lett grov, med «høy ild», naturlig og ren, mettet og lang; nyanse av «ristet ris» (炒米香) eller «blomsternektar» (花蜜香).
Smak: Myk og fyldig, lett astringerende, med søt ettersmak; teen tåler mange opphellinger (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Farge på teen: Hos småbladet — mildt lysende og klar (柔亮、清澈); hos purpurknoppte — brunlig, mildt lysende og klar.
Te-bunn (trukne blad): Data finnes ikke i de kildene som er funnet: standarden normerer den ikke.

7. Kjemisk sammensetning

Fysikalsk-kjemiske krav i standarden:

Indikator	Norm	Metode
Te-polyfenoler	minst 24,0 %	GB/T 8313
Vannekstrakt	minst 40,0 %	GB/T 8305
Antocyaner (花青素)	minst 2,4 mg/g	GB/T 22244

Dette er normer, ikke målinger av partier. Normen for antocyaner i standarden er én for begge råvareformene; hvorfor denne indikatoren er valgt, forklarer ikke teksten. Metoden er GB/T 22244, en standard for bestemmelse av proantocyanidiner (前花青素), så hva som egentlig måles, er ikke entydig ut fra teksten.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Mengde te: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
Prosess:
1. Varm opp utstyret.
2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
3. Første trekketid — etter 40–60 sekunder.
4. Drikk og la noe av teen stå igjen, og hell på nytt vann: standarden merker at teen tåler mange opphellinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; drikk helst innen ett år. Standarden krever at ferdig te oppbevares på et rent, tørt lager uten fremmed lukt.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser finnes ikke i de kildene som er funnet.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter forfalskningssikret merke for produkt med geografisk betegnelse og det beskyttede navnet på emballasjen.
- Sjekk at produsenten er fra småbyen Baitang i fylket Boluo.
- Sammenlign utseendet: tynne rullede mørkegrønne strimler, aroma av «ristet ris» eller «blomsternektar».
- Husk at standarden bare beskriver grønn te.

11. Interessante fakta

Fremstillingsteknikken for denne teen (柏塘山茶制作技艺) kalles av lokal presse en immateriell kulturarv i fylket Boluo.
Teen fra purpurknoppformen er ifølge standarden brunlig, en uvanlig farge for grønn te.
Høstplikkingen varer til sesongen Daxue, «den store snøen».

12. Sammenligning med andre teer fra Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Artikkel i korpuset om grønne teer fra et annet fylke i samme byprefektur, et samlenavn, ikke et beskyttet produkt fra én småby.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Artikkel i korpuset om svart te fra fylket Boluo; svart te faller ikke inn under standarden for Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Historisk grønn te fra småbyen Gulao i byen Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Grønn te fra småbyen Kanghe i fylket Dongyuan i byprefekturet Heyuan.

Til slutt:

Baitang Shancha er en fjellgrønn te fra én småby i fylket Boluo, beskyttet siden 2015 og beskrevet i standarden fra 2019 for to former av den lokale busken, den småbladete og den purpurknoppete, med brunlig te og norm for antocyaner. Kronologien fra Jin til Song bør regnes som sagn, mens tynne rullede strimler, aroma av «ristet ris» og fyldig smak med søt ettersmak er det standarden lover i koppen.