Bǎitáng shānchá

बाइताङ शान्चा (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — बोलो काउन्टी (博罗县) को बाइताङ बजार (柏塘镇) को पहाडी हरियो चिया हो, जुन ग्वाङदोङ प्रान्तको हुइझोउ सहरी क्षेत्रमा पर्दछ। नाममा रहेको «山茶» को अर्थ «पहाडी चिया» हो, जापानी क्यामेलिया होइन। कच्चा पदार्थ स्थानीय साना पात भएका बोटहरूले दिन्छन्, जसमध्ये बैजनी कोपिला हुने दुर्लभ रूप पनि छ। सन् 2015 देखि यो नाम भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षित छ, र 2019 को सहरी मापदण्डले यसलाई हरियो चियाका रूपमा वर्णन गर्दछ: पातलो बटारिएका धर्सा, गाढा हरियो तेलिलो पात, «भुटेको चामल» वा «फूलको मकरन्द» को सुगन्ध, गाढा स्वाद र मीठो स्वाद फर्कने गुण।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। मापदण्ड DB4413/T 6—2019 ले उत्पादनलाई «हरियो (पहाडी) चिया» (绿（山）茶) भन्दछ, र यसमा प्रविधि हरियो नै छ। कार्डले वर्ग खुला राखेको थियो, मापदण्डले त्यसलाई बन्द गर्दछ।
• श्रेणी: स्थानीय साना पात भएको समुदायबाट बनेको पहाडी हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् 2015 को घोषणा नं. 143)।
• उत्पत्ति: चीन, ग्वाङदोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), हुइझोउ सहरी क्षेत्र (惠州, Huìzhōu), बोलो काउन्टी (博罗, Bóluó), बाइताङ बजार (柏塘, Bǎitáng)।
• संरक्षित क्षेत्र: मापदण्ड अनुसार — बाइताङ बजारको हालको सम्पूर्ण प्रशासनिक क्षेत्र; नक्सा यसको परिशिष्ट A मा दिइएको छ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: मापदण्ड अनुसार — 23°23′ उ. अ. र 114°21′ पू. देश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • लुओफुशानको किंवदन्ती। स्थानीय सञ्चारमाध्यमले बाइताङको चियालाई लुओफुशान (罗浮山) पहाडको चियाको प्रतिनिधि भन्दछन् र यसको इतिहास «जिनमा सुरु, ताङमा उठ्यो, सङमा फैलियो» (起于晋、兴于唐、盛于宋) भन्ने सूत्रले वर्णन गर्दछन्। यस सूत्रअन्तर्गत बाइताङको चियाबारे कुनै दस्तावेज छैनन् — यो किंवदन्ती हो, इतिहास होइन।
  • विशिष्ट बजार। ग्वाङदोङ प्रान्तले बाइताङलाई «पहाडी चियाको विशिष्ट बजार» को मान्यता दिएको छ।
  • 2015 — संरक्षण। गुणस्तर निरीक्षण र क्वारेन्टाइनसम्बन्धी सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले सन् 2015 को घोषणा नं. 143 मार्फत बाइताङ शान्चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो। घोषणाको सही मिति प्राप्त स्रोतहरूमा छैन।
  • 2017 — पहिलो मापदण्ड। स्थानीय मापदण्डको दर्ता अनुसार, सहरी मापदण्डभन्दा पहिले सोही नामको प्रादेशिक DB44/T 2053-2017 लागू थियो; अहिले त्यो खारेज भइसकेको छ।
  • 2019–2020 — सहरी मापदण्ड। हुइझोउको बजार निरीक्षण प्रशासनले 26 डिसेम्बर 2019 मा «地理标志产品 柏塘山茶» मापदण्ड स्वीकृत गर्‍यो, र त्यो 26 जनवरी 2020 देखि लागू भयो। आधार — «बाइताङ शान्चाको गुणस्तर र प्रविधिसम्बन्धी आवश्यकताहरू», जुन AQSIQ को विशेषज्ञ परीक्षणबाट पारित भएको थियो।
• नाम: «बाइताङ» (柏塘) — बजारको नाम; «शान्चा» (山茶) — «पहाडी चिया»। मापदण्डमा अङ्ग्रेजी नाम — «Baitang tea»।
• सांस्कृतिक महत्त्व: चिनियाँ विकिपिडियाले बजारको विशेषज्ञता भौगोलिक बनोटले गर्दा भएको बताउँछ: खेतीयोग्य जमिन थोरै, पहाड धेरै, र भिरालो जमिन पहाडी चियाका लागि छुट्याइएको छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / समुदाय: मापदण्ड अनुसार — स्थानीय समुदाय (本地群种) दुई रूपमा: सानो पात भएको चिया (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) र सानो पात भएको बैजनी कोपिला चिया (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá)। चिनियाँ विकिपिडियाले बैजनी कोपिला रूपलाई देशभर दुर्लभ जात (全国稀有茶种) भन्दछ: यसका अनुसार, विशेषज्ञहरूले गाओचियाओ (高桥) बगैंचामा चिया किसानहरूका लागि भएको कक्षामा यसलाई देखेका थिए।
• बोटको विवरण: स्थानीय सञ्चारमाध्यमले बोटलाई होचो, साँघुरो र तीखा पात भएको (株形矮小，叶细而尖) भनी वर्णन गर्दछन्। मापदण्डमा वानस्पतिक विवरण छैन।
• टिपाइ मापदण्ड:
  • उच्चतम श्रेणी (特级): पूरा कोपिला — कम्तीमा 90 %, एक कोपिला र एक पात — बढीमा 10 %।
  • पहिलो श्रेणी (一级): एक कोपिला र दुई पात — कम्तीमा 70 %, तीन पात — बढीमा 30 %; कोपिला पातभन्दा लामो वा बराबर।
• टिप्ने समय: वसन्तमा — चुन्फेन ऋतु (春分, chūnfēn, करिब 20 मार्च) देखि माङझोङ ऋतु (芒种, mángzhòng, जुनको सुरु) सम्म; शरदमा — बाइलु ऋतु (白露, báilù, सेप्टेम्बरको सुरु) देखि दाशुए ऋतु (大雪, dàxuě, डिसेम्बरको सुरु) सम्म।
• कसरी टिप्ने: अंकुर भाँचेर वा तानेर निकालिन्छ; नङले चिमोट्नु, कोतरेर निकाल्नु, काटेर निकाल्नु र मेसिनले टिप्नु मापदण्डले सिफारिस गर्दैन (不宜)।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: बोलो काउन्टीको उत्तर; भौगोलिक बनोट उत्तरबाट दक्षिण-पूर्वतिर होचिदै जान्छ। विकिपिडियाले बाइताङलाई 264.24 वर्ग किमी क्षेत्रफल भएको पहाडी क्षेत्रका रूपमा वर्णन गर्दछ, जसको उचाइ 0 देखि 901 मिटरसम्म छ।
• उचाइ र भिरालोपन: मापदण्डले 60 मिटरदेखि माथिको उचाइ, समथर स्थान र 25° सम्मको भिरालो जमिन उपयुक्त मान्दछ।
• हावापानी: दक्षिणी उपोष्णकटिबन्धीय मनसुनी। मापदण्ड अनुसार, वार्षिक औसत तापक्रम — 22.1 °C, वर्षा — 1918 मिमी, घाम — वर्षमा 1871.5 घण्टा; «तातो गर्मी, चिसो हिउँद, न्यानो वसन्त र शरद»। चियाका लागि 20–25 °C र छरिएको उज्यालो उपयुक्त हुन्छ।
• माटो: बजारभित्रका लुओफुशान, सियाङतोउशान (象头山), नान्कुन्शान (南昆山) र गुइशान (桂山) पहाडका भिराला जमिनका रातो र पहेंलो माटो: तह 1 मिटरभन्दा पातलो हुनु हुँदैन, जैविक पदार्थ 1.5 % भन्दा कम हुनु हुँदैन, pH 4.5–6.5।

5. उत्पादन प्रविधि

मापदण्डले क्रम यसरी तोकेको छ:

1. बिछ्याउनु (摊青, tānqīng): ताजा पात बिछ्याएर ओइलाइन्छ।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): तापले अक्सिडेशन रोकिन्छ।
3. बटार्नु (揉捻, róuniǎn)।
4. डल्ला फुटाउनु (解块, jiěkuài)।
5. भुटेर सुकाउनु (炒干, chǎogān)।

मापदण्डले तापक्रम र समयावधि उल्लेख गर्दैन। यसले मिसावट, रङ्ग पदार्थ र चिया बाहेकका अशुद्धता निषेध गर्दछ र सुगन्धमा «उच्च आगो» (火工高) — आगोमा सुकाएको स्पष्ट स्वर — आवश्यक पर्ने बताउँछ; यो कसरी प्राप्त गरिन्छ भन्ने विधि प्राप्त स्रोतहरूमा छैन।

स्थानीय सञ्चारमाध्यमले चरणहरू अर्कै किसिमले सूचीबद्ध गर्दछन् — अन्त्यमा «सुगन्ध उठाउने» (提香) सहित र डल्ला फुटाउने चरणबिना। मानक मापदण्डकै हो।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

मापदण्डले कच्चा पदार्थका दुवै रूपको वर्णन गर्दछ; साझा आवश्यकताहरू संक्षेपमा राखिएका छन्।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: धर्सा बाक्ला, बटारिएका, कसेर बेरिएका, पातला र समान (粗实、卷曲、紧结、细匀)। सानो पात भएको चियाको रङ — तेलिलो र समान, बैजनी कोपिला भएकोको — गाढा हरियो, तेलिलो र समान (乌绿、油润、调匀)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: प्राप्त स्रोतहरूमा विवरण छैन: मापदण्डले सुगन्ध केवल पकाउँदा वर्णन गर्दछ।
• पकाएको सुगन्ध: अलि कच्चा, «उच्च आगो» सहित, प्राकृतिक र शुद्ध, गाढा र लामो; «भुटेको चामल» (炒米香) वा «फूलको मकरन्द» (花蜜香) को स्वर।
• स्वाद: नरम र गाढा, अलि टर्रो, मीठो स्वाद फर्कने; चियाले धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्छ (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)।
• पकाएको रङ: सानो पात भएकोमा — नरम-उज्यालो र सफा (柔亮、清澈); बैजनी कोपिला भएकोमा — खैरौँ, नरम-उज्यालो र सफा।
• चियाको थिग्रा (पकाएको पात): प्राप्त स्रोतहरूमा विवरण छैन: मापदण्डले यसलाई नियमन गर्दैन।

7. रासायनिक संरचना

मापदण्डका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

सूचक	मानक	विधि
चियाका पोलिफेनोल	24.0 % भन्दा कम होइन	GB/T 8313
जलीय निष्कर्ष	40.0 % भन्दा कम होइन	GB/T 8305
एन्थोसायनिन (花青素)	2.4 मिग्रा/ग्रा भन्दा कम होइन	GB/T 22244

यी मापदण्ड हुन्, ब्याचको नाप होइनन्। एन्थोसायनिनको मापदण्ड कच्चा पदार्थका दुवै रूपका लागि एउटै छ; यो सूचक किन छानियो भन्ने कुरा पाठले व्याख्या गर्दैन। विधि — GB/T 22244, प्रोएन्थोसायनिडिन (前花青素) निर्धारणको मापदण्ड, त्यसैले वास्तवमा के नापिन्छ भन्ने कुरा पाठबाट स्पष्ट हुँदैन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C।
• चियाको मात्रा: 150 मिलिलिटरमा 3 ग्राम।
• भाँडो: सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउनुहोस्।
  2. चिया राख्नुहोस् र भित्ताबाट पानी खन्याउनुहोस्।
  3. पहिलो पटक — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. केही पानी बाँकी राखेर पिउनुहोस्, र पानी थप्नुहोस्: मापदण्डले चियाले धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्ने बताउँछ।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, 0–5 °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिसो र गन्धबिना; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। मापदण्डले तयार चिया सफा सुक्खा गोदाममा, बाहिरी गन्धबिना राख्नुपर्ने माग गर्दछ।

10. मूल्य र नक्कली सामान

प्राप्त स्रोतहरूमा मूल्यको विवरण छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको जालसाजी-रोधी चिह्न र प्याकेजिङमा संरक्षित नाम खोज्नुहोस्।
  • उत्पादक बोलो काउन्टीको बाइताङ बजारको हो कि होइन जाँच्नुहोस्।
  • रूप मिलाउनुहोस्: पातला बटारिएका गाढा हरियो धर्सा, «भुटेको चामल» वा «फूलको मकरन्द» को सुगन्ध।
  • याद राख्नुहोस् कि मापदण्डले केवल हरियो चियाको वर्णन गर्दछ।

11. रोचक तथ्यहरू

• यस चियाको निर्माण प्रविधि (柏塘山茶制作技艺) लाई स्थानीय सञ्चारमाध्यमले बोलो काउन्टीको अमूर्त सम्पदा भन्दछन्।
• बैजनी कोपिला रूपको पकाएको रङ मापदण्ड अनुसार खैरौँ हुन्छ — हरियो चियाका लागि असामान्य रङ।
• शरदको टिपाइ दाशुए — «ठूलो हिउँ» — ऋतुसम्म चल्छ।

12. ग्वाङदोङका अन्य चियासँग तुलना

• हुइदोङ ल्यु चा (惠东绿茶): सोही सहरी क्षेत्रको अर्को काउन्टीका हरियो चियाबारे कोर्पसको लेख — एउटै बजारको संरक्षित उत्पादन नभई सामूहिक नाम।
• बोलो होङ चा (博罗红茶): बोलो काउन्टीको रातो चियाबारे कोर्पसको लेख; बाइताङ शान्चाको मापदण्डअन्तर्गत रातो चिया पर्दैन।
• गुलाओ चा (古劳茶): हेशान सहरको गुलाओ बजारको ऐतिहासिक हरियो चिया।
• काङ्हे चा (康禾茶): हेयुआन सहरी क्षेत्रको दोङयुआन काउन्टीको काङ्हे बजारको हरियो चिया।

निष्कर्षमा:

बाइताङ शान्चा — बोलो काउन्टीको एउटै बजारको पहाडी हरियो चिया हो, जुन सन् 2015 देखि संरक्षित छ र 2019 को मापदण्डले स्थानीय बोटका दुई रूप — सानो पात भएको र खैरौँ पकाएको रङ र एन्थोसायनिनको मापदण्ड भएको बैजनी कोपिला — दुवैका लागि एकैसाथ वर्णन गर्दछ। जिनदेखि सङसम्मको कालक्रमलाई किंवदन्ती मान्नु उपयुक्त हुन्छ, र पातला बटारिएका धर्सा, «भुटेको चामल» को सुगन्ध र मीठो स्वाद फर्कने गाढा स्वादलाई मापदण्डले कपमा दिने वाचाका रूपमा लिनु उपयुक्त हुन्छ।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

भौगोलिक सङ्केत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा