Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) ay isang mountain green tea mula sa nayon ng Baitang (柏塘镇), county ng Boluo (博罗县), Huizhou City, Guangdong Province. Ang “山茶” sa pangalan ay nangangahulugang “mountain tea”, hindi Japanese camellia. Ang hilaw na materyal ay nagmumula sa mga lokal na palumpong na may maliliit na dahon, kabilang ang isang bihirang anyo na may lilang mga usbong. Mula 2015, ang pangalan ay pinoprotektahan bilang isang produkto na may geographical indication, at inilalarawan ito ng 2019 city standard bilang isang green tea: manipis na pinilipit na mga piraso, maitim na berdeng madulas na dahon, aroma ng “pritong bigas” o “floral nectar”, makapal na lasa na may matamis na aftertaste.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Green tea (绿茶, lǜchá). Tinatawag ng pamantayang DB4413/T 6—2019 ang produkto bilang “berde (bundok) na tsaa” (绿（山）茶), at teknolohiyang berde ang nasa loob nito. Iniwan ng kard na bukas ang klase; isinasara ito ng pamantayan.
Kategorya: Mountain green tea mula sa lokal na populasyong may maliliit na dahon; produkto na may geographical indication (anunsyo Blg. 143 ng 2015).
Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Guangdong (广东, Guǎngdōng), Lungsod ng Huizhou (惠州, Huìzhōu), County ng Boluo (博罗, Bóluó), Nayon ng Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Sakop na protektado: Ayon sa pamantayan, ang kasalukuyang buong administratibong teritoryo ng nayon ng Baitang; makikita ang mapa sa Appendix A nito.
Mga koordinadong heograpikal: Ayon sa pamantayan, 23°23′ N at 114°21′ E.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

Kasaysayan:
- Alamat tungkol sa Luofushan. Tinatawag ng lokal na pamamahayag ang Baitang tea bilang kinatawan ng tea ng Luofu Mountains (罗浮山) at inilalarawan ang kasaysayan nito sa pormulang “nagsimula sa Jin, umangat sa Tang, namukadkad sa Song” (起于晋、兴于唐、盛于宋). Walang mga dokumentong partikular tungkol sa Baitang tea sa ilalim nito; ito ay isang alamat, hindi isang talaan.
- Espesyalisadong nayon. Kinilala ng Lalawigan ng Guangdong ang Baitang bilang isang “espesyalisadong nayon ng mountain tea”.
- 2015 - proteksyon. Pinangalagaan ng General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) ang Baitang Shancha bilang produkto na may geographical indication sa pamamagitan ng anunsyo Blg. 143 ng 2015. Walang eksaktong petsa ng anunsyo sa mga natagpuang mapagkukunan.
- 2017 - unang pamantayan. Ayon sa rehistro ng mga lokal na pamantayan, bago ang pamantayang panlungsod, may umiiral na pamantayang panlalawigan na DB44/T 2053-2017 na may parehong pangalan; binawi na ito ngayon.
- 2019–2020 - pamantayang panlungsod. Inaprubahan ng Huizhou Administration for Market Regulation ang pamantayang “地理标志产品柏塘山茶” noong 26 Disyembre 2019, at nagkabisa ito noong 26 Enero 2020. Ang batayan ay ang “Mga Kinakailangan sa Kalidad at Teknolohiya ng Baitang Shancha”, na pumasa sa ekspertisang AQSIQ.
Pangalan: “Baitang” (柏塘) ay pangalan ng nayon; “shancha” (山茶) ay “mountain tea”. Ang pangalang Ingles sa pamantayan ay “Baitang tea”.
Kahalagahang kultural: Ipinapaliwanag ng Chinese Wikipedia ang espesyalisasyon ng nayon sa pamamagitan ng topograpiya: kakaunti ang sakahan, marami ang bundok, at ginagamit ang mga dalisdis para sa mountain tea.

3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal

Uri / Populasyon: Ayon sa pamantayan, lokal na populasyong (本地群种) sa dalawang anyo: small-leaf tea (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) at small-leaf purple-bud tea (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Tinatawag ng Chinese Wikipedia ang purple-bud form na isang pambihirang uri sa buong bansa (全国稀有茶种): ayon dito, napansin ito ng mga espesyalista sa mga pagsasanay para sa mga nagtatanim ng tsaa sa hardin ng Gaoqiao (高桥).
Paglalarawan ng palumpong: Inilalarawan ng lokal na pamamahayag ang palumpong bilang mababa, na may makitid at matulis na dahon (株形矮小，叶细而尖). Walang botanikal na paglalarawan sa pamantayan.
Pamantayan ng pag-aani:
- Pinakamataas na grado (特级): buong mga usbong - hindi bababa sa 90 %, isang usbong na may isang dahon - hindi hihigit sa 10 %.
- Unang grado (一级): isang usbong na may dalawang dahon - hindi bababa sa 70 %, may tatlo - hindi hihigit sa 30 %; mas mahaba o kapantay ng dahon ang usbong.
Panahon ng pag-aani: Sa tagsibol - mula sa panahon ng Chunfen (春分, chūnfēn, bandang Marso 20) hanggang sa panahon ng Mangzhong (芒种, mángzhòng, simula ng Hunyo); sa taglagas - mula sa panahon ng Bailu (白露, báilù, simula ng Setyembre) hanggang sa panahon ng Daxue (大雪, dàxuě, simula ng Disyembre).
Paano pinipitas: Binali o binubunot ang supang; hindi inirerekomenda ng pamantayan ang pagpitin gamit ang kuko, pagtuklap, paggupit, at pag-aani gamit ang makina (不宜).

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Rehiyon: Hilaga ng county ng Boluo; bumababa ang topograpiya mula hilaga patungong timog-silangan. Inilalarawan ng Wikipedia ang Baitang bilang isang maburol na lugar na may lawak na 264.24 km² na may mga taas mula 0 hanggang 901 m.
Taas at dalisdis: Itinuturing ng pamantayan na angkop ang taas mula 60 m, mga patag na lugar at mga dalisdis hanggang 25°.
Klima: Timog subtropikal na monsoon. Ayon sa pamantayan, ang taunang katamtamang temperatura ay 22.1 °C, ang pag-ulan ay 1918 mm, ang sikat ng araw ay 1871.5 oras bawat taon; “mainit na tag-araw, malamig na taglamig, mainit-init na tagsibol at taglagas”. Para sa tsaa, angkop ang 20–25 °C at nagkakalat na liwanag.
Lupa: Pula at dilaw na mga lupa sa mga dalisdis ng Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) at Guishan (桂山) sa loob ng nayon: patong na hindi bababa sa 1 m, organikong bagay na hindi bababa sa 1.5 %, pH 4.5–6.5.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Itinatakda ng pamantayan ang pagkakasunod-sunod:

Paglalatag (摊青, tānqīng): Inilalatag at nilalanta ang sariwang dahon.
Pag-aayos (杀青, shāqīng): Pinipigilan ng pag-init ang oksihenasyon.
Pagpilipit (揉捻, róuniǎn).
Pagbasag ng mga kumpol (解块, jiěkuài).
Pagpapatuyo sa pamamagitan ng pagprito (炒干, chǎogān).

Hindi binabanggit ng pamantayan ang mga temperatura at tagal. Ipinagbabawal nito ang mga aditibo, pangkulay, at mga hindi tsaang dumi at hinihiling nito sa aroma ang “mataas na apoy” (火工高) - isang malinaw na tono ng pagpapatuyo sa apoy; walang mga paraan kung paano ito nakakamit sa mga natagpuang mapagkukunan.

Iba ang listahan ng mga hakbang sa lokal na pamamahayag - may “pagpapataas ng aroma” (提香) sa dulo at walang pagbasag ng mga kumpol. Nauuna ang pamantayan.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Inilalarawan ng pamantayan ang dalawang anyo ng hilaw na materyal; pinagsama ang mga pangkalahatang kinakailangan.

Hitsura ng tuyong dahon: Ang mga piraso ay siksik, pinilipit, mahigpit na ibinilot, manipis at pantay (粗实、卷曲、紧结、细匀). Ang kulay ng small-leaf tea ay madulas at pantay, ang sa purple-bud tea ay madilim na berde, madulas at pantay (乌绿、油润、调匀).
Aroma ng tuyong dahon: Walang datos sa mga natagpuang mapagkukunan: inilalarawan lamang ng pamantayan ang aroma kapag iniinom.
Aroma ng inumin: Bahagyang magaspang, may “mataas na apoy”, natural at malinis, makapal at matagal; may bahid ng “pritong bigas” (炒米香) o “floral nectar” (花蜜香).
Lasa: Malambot at makapal, bahagyang mapakla, may matamis na pagbalik; tinitiis ng tsaa ang maraming sabaw (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Kulay ng inumin: Para sa small-leaf - malambot na maliwanag at malinaw (柔亮、清澈); para sa purple-bud - kayumanggi, malambot na maliwanag at malinaw.
Latak ng tsaa (timpladong dahon): Walang datos sa mga natagpuang mapagkukunan: hindi ito tinutukoy ng pamantayan.

7. Komposisyong Kemikal

Mga pisikal-kemikal na kinakailangan ng pamantayan:

Indikasyon	Norma	Paraan
Tea polyphenols	hindi bababa sa 24.0 %	GB/T 8313
Water extract	hindi bababa sa 40.0 %	GB/T 8305
Anthocyanins (花青素)	hindi bababa sa 2.4 mg/g	GB/T 22244

Ito ay mga norma, hindi mga sukat ng partikular na mga batch. Ang norma para sa anthocyanins sa pamantayan ay pareho para sa dalawang anyo ng hilaw na materyal; hindi ipinaliliwanag ng teksto kung bakit napili ang indikasyong ito. Ang paraan ay GB/T 22244, pamantayan para sa pagtukoy ng proanthocyanidins (前花青素), kaya hindi malinaw mula sa teksto kung ano talaga ang sinusukat.

8. Pagtitimpla

Kasanayan sa klase para sa green tea.

Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
Kagamitan: Salamin na baso o puting gaiwan.
Proseso:
1. Painitin ang kagamitan.
2. Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid.
3. Unang sabaw sa loob ng 40–60 segundo.
4. Inumin, mag-iwan ng bahagi ng sabaw, at dagdagan ng tubig: tandaan ng pamantayan na tinitiis ng tsaa ang maraming pagtitimpla.

9. Pag-iimbak

Kasanayan sa klase. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang liwanag, kahalumigmigan at amoy; mas mainam na inumin sa loob ng isang taon. Hinihiling ng pamantayan ang pag-iimbak ng tapos na tsaa sa malinis at tuyong bodega na walang ibang amoy.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos tungkol sa mga presyo sa mga natagpuang mapagkukunan.

Paano maiiwasan ang mga peke:
- Hanapin ang anti-counterfeit na tanda ng produkto na may geographical indication at protektadong pangalan sa pakete.
- Tiyakin na ang prodyuser ay mula sa nayon ng Baitang, county ng Boluo.
- Ikumpara ang hitsura: manipis na pinilipit na madilim na berdeng mga piraso, aroma ng “pritong bigas” o “floral nectar”.
- Tandaan na inilalarawan lamang ng pamantayan ang green tea.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Ang pamamaraan ng paggawa ng tsaang ito (柏塘山茶制作技艺) ay tinatawag ng lokal na pamamahayag na isang intangible heritage ng county ng Boluo.
Ang inumin ng purple-bud form ay kayumanggi ayon sa pamantayan - isang hindi pangkaraniwang kulay para sa green tea.
Ang pag-aani sa taglagas ay tumatagal hanggang sa panahon ng Daxue - “malaking niyebe”.

12. Paghahambing sa iba pang mga tsaa ng Guangdong

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Artikulo sa corpus tungkol sa mga green tea ng ibang county ng parehong city district - isang kolektibong pangalan, hindi isang protektadong produkto ng iisang nayon.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Artikulo sa corpus tungkol sa black tea ng county ng Boluo; hindi saklaw ng pamantayan ng Baitang Shancha ang black tea.
Gulaocha (古劳茶): Makasaysayang green tea mula sa nayon ng Gulao, lungsod ng Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Green tea mula sa nayon ng Kanghe, county ng Dongyuan, city district ng Heyuan.

Bilang pagtatapos:

Ang Baitang Shancha ay isang mountain green tea mula sa iisang nayon sa county ng Boluo, pinoprotektahan mula 2015 at inilarawan ng pamantayan ng 2019 para sa dalawang anyo ng lokal na palumpong - small-leaf at purple-bud, na may kayumangging inumin at norma para sa anthocyanins. Mas mabuting ituring na alamat ang kronolohiya mula Jin hanggang Song, at ang manipis na pinilipit na mga piraso, aroma ng “pritong bigas” at makapal na lasa na may matamis na pagbalik bilang kung ano ang ipinapangako ng pamantayan sa tasa.