Bǎitáng shānchá

Байтан Шаньча (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — горны зялёны чай пасёлка Байтан (柏塘镇) павета Боло (博罗县) гарадской акругі Хуэйчжоу, правінцыя Гуандун. «山茶» у назве значыць «горны чай», а не камелію японскую. Сыравіну даюць мясцовыя дробналістыя кусты, сярод якіх ёсць рэдкая форма з пурпурнымі пупышкамі. З 2015 года назва ахоўваецца як прадукт з геаграфічным указаннем, а гарадскі стандарт 2019 года апісвае яго як зялёны чай: тонкія скручаныя палоскі, цёмна-зялёны алейны ліст, водар «смажанага рысу» або «кветкавага нектару», гушчыня смаку са салодкім вяртаннем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Стандарт DB4413/T 6—2019 называе прадукт «зялёным (горным) чаем» (绿（山）茶), і тэхналогія ў ім зялёная. Картка пакідала клас адкрытым — стандарт яго закрывае.
Катэгорыя: Горны зялёны чай з мясцовай дробналістай папуляцыі; прадукт з геаграфічным указаннем (аб’ява № 143 за 2015 год).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуандун (广东, Guǎngdōng), гарадская акруга Хуэйчжоу (惠州, Huìzhōu), павет Боло (博罗, Bóluó), пасёлак Байтан (柏塘, Bǎitáng).
Зона аховы: Па стандарце — цяперашняя адміністрацыйная тэрыторыя пасёлка Байтан цалкам; карта дадзена ў яго дадатку A.
Геаграфічныя каардынаты: Па стандарце — 23°23′ пн. ш. і 114°21′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Паданне пра Лофушань. Мясцовая прэса называе байтанскі чай прадстаўніком чаю гор Лофушань (罗浮山) і апісвае яго гісторыю формулай «зарадзіўся пры Цзінь, падняўся пры Тан, расквітнеў пры Сун» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Дакументаў менавіта пра байтанскі чай пад ёю няма — гэта паданне, а не летапіс.
- Спецыялізаваны пасёлак. Правінцыя Гуандун прызнала Байтан «спецыялізаваным пасёлкам горнага чаю».
- 2015 — ахова. Галоўнае ўпраўленне па наглядзе за якасцю, інспекцыі і каранціне (AQSIQ) аб’явай № 143 за 2015 год узяло Байтан Шаньча пад ахову як прадукт з геаграфічным указаннем. Дакладнай даты аб’явы ў знойдзеных крыніцах няма.
- 2017 — першы стандарт. Па рэестры мясцовых стандартаў, да гарадскога стандарту дзейнічаў правінцыйны DB44/T 2053-2017 з той самай назвай; цяпер ён адменены.
- 2019–2020 — гарадскі стандарт. Упраўленне па наглядзе за рынкам Хуэйчжоу зацвердзіла стандарт «地理标志产品柏塘山茶» 26 снежня 2019 года, у сілу ён уступіў 26 студзеня 2020 года. Аснова — «Патрабаванні да якасці і тэхналогіі Байтан Шаньча», якія прайшлі экспертызу AQSIQ.
Назва: «Байтан» (柏塘) — імя пасёлка; «шаньча» (山茶) — «горны чай». Англійскае імя ў стандарце — «Baitang tea».
Культурнае значэнне: Кітайская Вікіпедыя тлумачыць спецыялізацыю пасёлка рэльефам: ворыва мала, гор шмат, і схілы аддадзены пад горны чай.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Папуляцыя: Па стандарце — мясцовая папуляцыя (本地群种) у двух формах: дробналісты чай (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) і дробналісты пурпурнапупышкавы чай (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Кітайская Вікіпедыя называе пурпурнапупышкавую форму рэдкім для ўсёй краіны сортам (全国稀有茶种): паводле яе слоў, спецыялісты заўважылі яго на занятках для чаяводаў у садзе Гаацяо (高桥).
Апісанне куста: Мясцовая прэса апісвае куст як нізкарослы, з вузкім завостраным лістом (株形矮小，叶细而尖). Батанічнага апісання ў стандарце няма.
Стандарт збору:
- Вышэйшы сорт (特级): цэльныя пупышкі — не менш за 90 %, адна пупышка з адным лістом — не больш за 10 %.
- Першы сорт (一级): адна пупышка з двума лістамі — не менш за 70 %, з трыма — не больш за 30 %; пупышка даўжэйшая за ліст або роўная яму.
Час збору: Увесну — ад сезона Чуньфэнь (春分, chūnfēn, каля 20 сакавіка) да сезона Манчжун (芒种, mángzhòng, пачатак чэрвеня); увосень — ад сезона Байлу (白露, báilù, пачатак верасня) да сезона Дасюэ (大雪, dàxuě, пачатак снежня).
Як рвуць: Парастак абломваюць або выцягваюць; шчыпаць пазногцем, абдзіраць, зразаць і збіраць машынай стандарт не рэкамендуе (不宜).

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Поўнач павета Боло; рэльеф паніжаецца з поўначы на паўднёвы ўсход. Вікіпедыя апісвае Байтан як пагорысты раён плошчай 264,24 км² з вышынямі ад 0 да 901 м.
Вышыня і ўхіл: Стандарт лічыць прыдатнай вышыню ад 60 м, роўныя месцы і схілы да 25°.
Клімат: Паўднёвасубтрапічны мусонны. Па стандарце, сярэднегадавая тэмпература — 22,1 °C, ападкаў — 1918 мм, сонечнага ззяння — 1871,5 гадзіны за год; «горачае лета, прахалодная зіма, цёплыя вясна і восень». Для чаю падыходзяць 20–25 °C і рассеянае святло.
Глебы: Чырвоныя і жоўтыя глебы схілаў гор Лофушань, Сянтоўшань (象头山), Нанькуньшань (南昆山) і Гуйшань (桂山) у межах пасёлка: слой не танчэйшы за 1 м, арганічнага рэчыва не менш за 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Стандарт задае паслядоўнасць:

Раскладка (摊青, tānqīng): Свежы ліст раскладваюць і падвяльваюць.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): Нагрэў спыняе акісленне.
Скручванне (揉捻, róuniǎn).
Разбіўка камоў (解块, jiěkuài).
Сушка абсмажваннем (炒干, chǎogān).

Тэмператур і працягласцей стандарт не называе. Ён забараняе дабаўкі, фарбавальнікі і нечайныя прымешкі і патрабуе ў водары «высокага агню» (火工高) — выражанага тону агнявой сушкі; рэжымаў, якімі яго дасягаюць, у знойдзеных крыніцах няма.

Мясцовая прэса пералічвае крокі інакш — з «падняццем водару» (提香) у канцы і без разбіўкі камоў. Норма — у стандарта.

6. Органалептычныя Характарыстыкі

Стандарт апісвае абедзве формы сыравіны; агульныя патрабаванні зведзены.

Вонкавы выгляд сухога ліста: Палоскі шчыльныя, скручаныя, туга згорнутыя, тонкія і роўныя (粗实、卷曲、紧结、细匀). Колер у дробналістага чаю — алейны і роўны, у пурпурнапупышкавага — цёмна-зялёны, алейны і роўны (乌绿、油润、调匀).
Водар сухога ліста: Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма: стандарт апісвае водар толькі пры заварванні.
Водар настою: Злёгку грубаваты, з «высокім агнём», прыродны і чысты, насычаны і доўгі; адценне «смажанага рысу» (炒米香) або «кветкавага нектару» (花蜜香).
Смак: Мяккі і густы, злёгку даўкі, з салодкім вяртаннем; чай вытрымлівае шмат заліваў (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Колер настою: У дробналістага — мякка-яркі і празрысты (柔亮、清澈); у пурпурнапупышкавага — карычняваты, мякка-яркі і празрысты.
Чайнае дно (завараны ліст): Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма: стандарт яго не нармуе.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічныя патрабаванні стандарту:

Паказчык	Норма	Метад
Чайныя поліфенолы	не менш за 24,0 %	GB/T 8313
Водны экстракт	не менш за 40,0 %	GB/T 8305
Антацыяны (花青素)	не менш за 2,4 мг/г	GB/T 22244

Гэта нормы, а не замеры партый. Норма па антацыянах у стандарце адна для абедзвюх форм сыравіны; чаму абраны гэты паказчык, тэкст не тлумачыць. Метад — GB/T 22244, стандарт вызначэння праантацыянідзінаў (前花青素), таму што менавіта вымяраецца, з тэксту адназначна не зразумець.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка або белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою, і даліваць ваду: стандарт адзначае, што чай вытрымлівае шмат заварак.

9. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; выпіць лепш за год. Стандарт патрабуе захоўваць гатовы чай у чыстым сухім складзе без пабочных пахаў.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць абаронены ад падробкі знак прадукта з геаграфічным указаннем і ахаваную назву на ўпакоўцы.
- Правяраць, што вытворца з пасёлка Байтан павета Боло.
- Звяраць аблічча: тонкія скручаныя цёмна-зялёныя палоскі, водар «смажанага рысу» або «кветкавага нектару».
- Памятаць, што стандарт апісвае толькі зялёны чай.

11. Цікавыя Факты

Тэхніку вырабу гэтага чаю (柏塘山茶制作技艺) мясцовая прэса называе нематэрыяльнай спадчынай павета Боло.
Настой пурпурнапупышкавай формы па стандарце карычняваты — незвычайны колер для зялёнага чаю.
Восеньскі збор доўжыцца да сезона Дасюэ — «вялікага снегу».

12. Параўнанне з іншымі чаямі Гуандуна

Хуэйдун Люй Ча (惠东绿茶): Артыкул корпуса пра зялёныя чаі іншага павета той самай гарадской акругі — зборнае імя, а не ахаваны прадукт аднаго пасёлка.
Боло Хун Ча (博罗红茶): Артыкул корпуса пра чырвоны чай павета Боло; пад стандарт Байтан Шаньча чырвоны чай не падпадае.
Гулаоча (古劳茶): Гістарычны зялёны чай пасёлка Гулао горада Хэшань.
Канхэ Ча (康禾茶): Зялёны чай пасёлка Канхэ павета Дун’юань гарадской акругі Хэюань.

Напрыканцы:

Байтан Шаньча — горны зялёны чай аднаго пасёлка павета Боло, ахаваны з 2015 года і апісаны стандартам 2019 года адразу для дзвюх форм мясцовага куста — дробналістай і пурпурнапупышкавай, з карычняватым настоем і нормай па антацыянах. Храналогію ад Цзінь да Сун лепш лічыць паданнем, а тонкія скручаныя палоскі, водар «смажанага рысу» і густы смак з салодкім вяртаннем — тым, што стандарт абяцае ў кубку.