Bǎitáng shānchá

បៃថាន សានឆា (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) គឺជាតែបៃតងភ្នំមកពីឃុំបៃថាន (柏塘镇) ស្រុកបូឡូ (博罗县) ក្រុងហ៊ុយចូវ ខេត្តក្វាងទុង។ «山茶» នៅក្នុងឈ្មោះមានន័យថា «តែភ្នំ» មិនមែនផ្កាកាមេលាជប៉ុនទេ។ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីគុម្ពតែស្លឹកតូចក្នុងស្រុក ដែលក្នុងចំណោមនោះមានទម្រង់ដ៏កម្រមួយមានពន្លកពណ៌ស្វាយ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយស្តង់ដារក្រុងឆ្នាំ 2019 ពណ៌នាវាថាជាតែបៃតង៖ សរសៃស្តើងរមួល ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់រលោងដូចប្រេង ក្លិន«បាយលីង» ឬ«ទឹកដមផ្កា» រសជាតិខាប់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ស្តង់ដារ DB4413/T 6—2019 ហៅផលិតផលនេះថា «តែបៃតង (ភ្នំ)» (绿（山）茶) ហើយបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងនោះគឺជាតែបៃតង។ កាតបានទុកថ្នាក់ឱ្យបើកចំហ ស្តង់ដារបិទវា។
• ប្រភេទក្រុម: តែបៃតងភ្នំពីប្រជាករស្លឹកតូចក្នុងស្រុក; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (សេចក្តីប្រកាសលេខ 143 ឆ្នាំ 2015)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ក្រុងហ៊ុយចូវ (惠州, Huìzhōu) ស្រុកបូឡូ (博罗, Bóluó) ឃុំបៃថាន (柏塘, Bǎitáng)។
• តំបន់ការពារ: តាមស្តង់ដារ គឺទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃឃុំបៃថាន; ផែនទីត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ A របស់វា។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: តាមស្តង់ដារ គឺ 23°23′ រយៈទទឹងខាងជើង និង 114°21′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • រឿងព្រេងអំពីលូហ្វូសាន។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅតែបៃថានថាជាតំណាងតែភ្នំលូហ្វូសាន (罗浮山) ហើយពណ៌នាប្រវត្តិរបស់វាតាមរូបមន្ត «កើតនៅរាជវង្សជិន រីកចម្រើននៅរាជវង្សថាង រុងរឿងនៅរាជវង្សសុង» (起于晋、兴于唐、盛于宋)។ មិនមានឯកសារជាក់លាក់អំពីតែបៃថានក្រោមរូបមន្តនេះទេ នេះគឺជារឿងព្រេង មិនមែនកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រទេ។
  • ឃុំឯកទេស។ ខេត្តក្វាងទុងបានទទួលស្គាល់បៃថានជា «ឃុំឯកទេសតែភ្នំ»។
  • 2015 — ការការពារ។ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 143 ឆ្នាំ 2015 បានដាក់បៃថាន សានឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ កាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដនៃការប្រកាសមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពទេ។
  • 2017 — ស្តង់ដារដំបូង។ តាមបញ្ជីស្តង់ដារក្នុងស្រុក មុនស្តង់ដារក្រុង មានស្តង់ដារខេត្ត DB44/T 2053-2017 ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា; ឥឡូវនេះវាត្រូវបានលុបចោល។
  • 2019–2020 — ស្តង់ដារក្រុង។ ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សារហ៊ុយចូវបានអនុម័តស្តង់ដារ «地理标志产品 柏塘山茶» នៅថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 ហើយវាចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 26 ខែមករា ឆ្នាំ 2020។ មូលដ្ឋានគឺ «តម្រូវការគុណភាព និងបច្ចេកវិទ្យារបស់បៃថាន សានឆា» ដែលបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យដោយអ្នកជំនាញរបស់ AQSIQ។
• ឈ្មោះ: «បៃថាន» (柏塘) គឺជាឈ្មោះឃុំ; «សានឆា» (山茶) មានន័យថា «តែភ្នំ»។ ឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេសនៅក្នុងស្តង់ដារគឺ «Baitang tea»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: វិគីភីឌាចិនពន្យល់ពីឯកទេសរបស់ឃុំនេះដោយសារសណ្ឋានដី៖ ដីស្រែតិច ភ្នំច្រើន ហើយជម្រាលភ្នំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដាំតែភ្នំ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ប្រជាករ: តាមស្តង់ដារ គឺជាប្រជាករក្នុងស្រុក (本地群种) ក្នុងទម្រង់ពីរ៖ តែស្លឹកតូច (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) និងតែស្លឹកតូចពន្លកស្វាយ (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá)។ វិគីភីឌាចិនហៅទម្រង់ពន្លកស្វាយថាជាពូជកម្រសម្រាប់ប្រទេសទាំងមូល (全国稀有茶种)៖ តាមពាក្យរបស់វា អ្នកជំនាញបានកត់សម្គាល់វានៅក្នុងថ្នាក់រៀនសម្រាប់អ្នកដាំតែនៅសួនកាវឆៀវ (高桥)។
• ការពិពណ៌នាគុម្ព: សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកពណ៌នាគុម្ពនេះថាទាប មានស្លឹកតូចចង្អៀតនិងស្រួច (株形矮小，叶细而尖)។ មិនមានការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនៅក្នុងស្តង់ដារទេ។
• ស្តង់ដារបេះ:
  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកទាំងមូល មិនតិចជាង 90 % ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ មិនលើសពី 10 %។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ មិនតិចជាង 70 % ជាមួយស្លឹកបី មិនលើសពី 30 %; ពន្លកវែងជាងស្លឹកឬស្មើនឹងវា។
• ពេលវេលាបេះ: នៅនិទាឃរដូវ ចាប់ពីរដូវឈុនហ្វេន (春分, chūnfēn, ប្រហែលថ្ងៃទី 20 ខែមីនា) ដល់រដូវម៉ាន់ចុង (芒种, mángzhòng, ដើមខែមិថុនា); នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ចាប់ពីរដូវបៃលូ (白露, báilù, ដើមខែកញ្ញា) ដល់រដូវដាស៊ុយ (大雪, dàxuě, ដើមខែធ្នូ)។
• របៀបបេះ: ពន្លកត្រូវបានបំបាក់ឬទាញចេញ; ការខ្ទាស់ដោយក្រចក ការបកសំបក ការកាត់ និងការបេះដោយម៉ាស៊ីន ស្តង់ដារមិនណែនាំទេ (不宜)។

4. ទេរ៉ូ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ខាងជើងស្រុកបូឡូ; សណ្ឋានដីចុះទាបពីខាងជើងទៅអាគ្នេយ៍។ វិគីភីឌាពណ៌នាបៃថានថាជាតំបន់ភ្នំទំហំ 264.24 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ដែលមានកម្ពស់ពី 0 ទៅ 901 ម៉ែត្រ។
• កម្ពស់ និងជម្រាល: ស្តង់ដារចាត់ទុកកម្ពស់ចាប់ពី 60 ម៉ែត្រ កន្លែងរាបស្មើ និងជម្រាលរហូតដល់ 25° ថាសមរម្យ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចខាងត្បូង។ តាមស្តង់ដារ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 22.1 °C ទឹកភ្លៀង 1918 មម ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1871.5 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ; «រដូវក្តៅក្តៅ រដូវរងាត្រជាក់ រដូវផ្ការីកនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្តៅឧណ្ហៗ»។ សម្រាប់តែ 20–25 °C និងពន្លឺសាយភាយគឺសមរម្យ។
• ដី: ដីក្រហមនិងលឿងនៃជម្រាលភ្នំលូហ្វូសាន សៀងថូសាន (象头山) ណានគុនសាន (南昆山) និងគួយសាន (桂山) នៅក្នុងឃុំ៖ ស្រទាប់មិនស្តើងជាង 1 ម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5 % pH 4.5–6.5។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ស្តង់ដារកំណត់លំដាប់ដូចតទៅ៖

1. ការរៀបចំ (摊青, tānqīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំនិងហាលឱ្យស្វិត។
2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): កំដៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3. ការរមួល (揉捻, róuniǎn)។
4. **ការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài)។
5. **ការសម្ងួតដោយការឆា (炒干, chǎogān)។

ស្តង់ដារមិនបញ្ជាក់សីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលទេ។ វាហាមឃាត់សារធាតុបន្ថែម សារធាតុពណ៌ និងសារធាតុមិនមែនតែ ហើយតម្រូវឱ្យមានក្លិន«ភ្លើងខ្ពស់» (火工高) នៅក្នុងក្លិនក្រអូប ដែលជាសម្លេងច្បាស់នៃការសម្ងួតដោយភ្លើង; របៀបដែលវាត្រូវបានសម្រេចមិនមាននៅក្នុងប្រភពទេ។

សារព័ត៌មានក្នុងស្រុករាយបញ្ជីជំហានផ្សេងគ្នា ដោយមាន «ការបង្កើនក្លិនក្រអូប» (提香) នៅចុងបញ្ចប់ និងគ្មានការបំបែកដុំ។ បទដ្ឋានគឺជាស្តង់ដារ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ស្តង់ដារពណ៌នាទម្រង់វត្ថុធាតុដើមទាំងពីរ; តម្រូវការទូទៅត្រូវបានសង្ខេប។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃក្រាស់ រមួល រឹតតឹង ស្តើងនិងស្មើ (粗实、卷曲、紧结、细匀)។ ពណ៌សម្រាប់តែស្លឹកតូចគឺរលោងដូចប្រេងនិងស្មើ សម្រាប់តែពន្លកស្វាយគឺបៃតងចាស់ រលោងដូចប្រេងនិងស្មើ (乌绿、油润、调匀)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពទេ៖ ស្តង់ដារពណ៌នាក្លិនក្រអូបតែពេលញ៉ាំប៉ុណ្ណោះ។
• ក្លិនទឹកតែ: គ្រើមបន្តិច មាន«ភ្លើងខ្ពស់» ធម្មជាតិនិងស្អាត ខាប់និងយូរ; សម្លេង«បាយលីង» (炒米香) ឬ«ទឹកដមផ្កា» (花蜜香)។
• រសជាតិ: ទន់និងខាប់ ចត់បន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ; តែទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)។
• ពណ៌ទឹកតែ: សម្រាប់ស្លឹកតូច គឺភ្លឺទន់និងថ្លា (柔亮、清澈); សម្រាប់ពន្លកស្វាយ គឺពណ៌ត្នោត ភ្លឺទន់និងថ្លា។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពទេ៖ ស្តង់ដារមិនកំណត់វាទេ។

7. សមាសភាពគីមី

តម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីរបស់ស្តង់ដារ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន	វិធីសាស្ត្រ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 24.0 %	GB/T 8313
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 40.0 %	GB/T 8305
អង់តូស្យានីន (花青素)	មិនតិចជាង 2.4 មីលីក្រាម/ក្រាម	GB/T 22244

ទាំងនេះគឺជាបទដ្ឋាន មិនមែនការវាស់វែងរបស់ឡូតិ៍ទេ។ បទដ្ឋានអង់តូស្យានីននៅក្នុងស្តង់ដារគឺដូចគ្នាសម្រាប់ទម្រង់វត្ថុធាតុដើមទាំងពីរ; មូលហេតុដែលសូចនាករនេះត្រូវបានជ្រើសរើស អត្ថបទមិនពន្យល់ទេ។ វិធីសាស្ត្រគឺ GB/T 22244 ដែលជាស្តង់ដារសម្រាប់កំណត់ប្រូអង់តូស្យានីឌីន (前花青素) ដូច្នេះអ្វីដែលពិតជាវាស់គឺមិនច្បាស់ពីអត្ថបទទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C.
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ស។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការញ៉ាំដំបូង បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយចំណែក ហើយបន្ថែមទឹក៖ ស្តង់ដារកត់សម្គាល់ថាតែទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; គួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យរក្សាទុកតែដែលបានបញ្ចប់ក្នុងឃ្លាំងស្អាតស្ងួតគ្មានក្លិនផ្សេង។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាការពារប្រឆាំងនឹងការក្លែងបន្លំនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងឈ្មោះការពារនៅលើវេចខ្ចប់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំបៃថាន ស្រុកបូឡូ។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាង៖ សរសៃស្តើងរមួលពណ៌បៃតងចាស់ ក្លិន«បាយលីង» ឬ«ទឹកដមផ្កា»។
  • ចងចាំថាស្តង់ដារពណ៌នាតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• បច្ចេកទេសផលិតតែនេះ (柏塘山茶制作技艺) ត្រូវបានសារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅថាជាមរតកអរូបីនៃស្រុកបូឡូ។
• ទឹកតែនៃទម្រង់ពន្លកស្វាយតាមស្តង់ដារមានពណ៌ត្នោត ដែលជាពណ៌ចម្លែកសម្រាប់តែបៃតង។
• ការបេះរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានរយៈពេលរហូតដល់រដូវដាស៊ុយ ដែលជា«ព្រិលធំ»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ក្វាងទុង

• ហ៊ុយទុង លូយ ឆា (惠东绿茶): អត្ថបទក្នុងសាកសពអំពីតែបៃតងនៃស្រុកផ្សេងនៃក្រុងដូចគ្នា ដែលជាឈ្មោះរួម មិនមែនផលិតផលការពាររបស់ឃុំមួយទេ។
• បូឡូ ហុង ឆា (博罗红茶): អត្ថបទក្នុងសាកសពអំពីតែក្រហមនៃស្រុកបូឡូ; តែក្រហមមិនស្ថិតក្រោមស្តង់ដារបៃថាន សានឆា ទេ។
• គូឡាវឆា (古劳茶): តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃឃុំគូឡាវ ទីក្រុងហឺសាន។
• ខាងហឺ ឆា (康禾茶): តែបៃតងនៃឃុំខាងហឺ ស្រុកទុងយ័ន ក្រុងហឺយ័ន។

សរុបសេចក្តី:

បៃថាន សានឆា គឺជាតែបៃតងភ្នំនៃឃុំមួយនៃស្រុកបូឡូ ការពារតាំងពីឆ្នាំ 2015 និងពណ៌នាដោយស្តង់ដារឆ្នាំ 2019 សម្រាប់ទម្រង់ពីរនៃគុម្ពក្នុងស្រុក គឺស្លឹកតូច និងពន្លកស្វាយ ដែលមានទឹកតែពណ៌ត្នោត និងបទដ្ឋានអង់តូស្យានីន។ កាលប្បវត្តិពីជិនដល់សុងគួរចាត់ទុកថាជារឿងព្រេង ហើយសរសៃស្តើងរមួល ក្លិន«បាយលីង» និងរសជាតិខាប់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ គឺជាអ្វីដែលស្តង់ដារសន្យានៅក្នុងពែង។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព