Bǎitáng shānchá

Baitang Šančia (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — kalnų žalioji arbata iš Baitango miestelio (柏塘镇), Boluo apskrities (博罗县), Huidžou miesto apygardos, Guangdongo provincijos. „山茶“ pavadinime reiškia „kalnų arbata“, o ne japoninę kameliją. Žaliavą duoda vietiniai smulkialapiai krūmai, tarp kurių yra reta forma su purpuriniais pumpurais. Nuo 2015 m. pavadinimas saugomas kaip produktas su geografine nuoroda, o 2019 m. miesto standartas apibūdina jį kaip žaliąją arbatą: plonos susuktos juostelės, tamsiai žalias riebaluotas lapas, „skrudintų ryžių“ arba „gėlių nektaro“ aromatas, tirštas skonis su saldžiu poskoniu.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Standartas DB4413/T 6—2019 produktą vadina „žaliąja (kalnų) arbata“ (绿（山）茶), o technologija jame yra žaliosios arbatos. Kortelė paliko klasę atvirą — standartas ją uždaro.
Kategorija: Kalnų žalioji arbata iš vietinės smulkialapės populiacijos; produktas su geografine nuoroda (2015 m. pranešimas Nr. 143).
Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Huidžou miesto apygarda (惠州, Huìzhōu), Boluo apskritis (博罗, Bóluó), Baitango miestelis (柏塘, Bǎitáng).
Saugoma teritorija: Pagal standartą — visa dabartinė Baitango miestelio administracinė teritorija; žemėlapis pateiktas standarto A priede.
Geografinės koordinatės: Pagal standartą — 23°23′ š. pl. ir 114°21′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Padavimas apie Luofušanį. Vietinė spauda Baitango arbatą vadina Luofušanio (罗浮山) kalnų arbatos atstove ir jos istoriją apibūdina formule „gimė Dzin laikais, pakilo Tang laikais, suklestėjo Song laikais“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumentų būtent apie Baitango arbatą po šia formule nėra — tai padavimas, o ne kronika.
- Specializuotas miestelis. Guangdongo provincija pripažino Baitangą „specializuotu kalnų arbatos miesteliu“.
- 2015 m. — apsauga. Valstybinė kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) 2015 m. pranešimu Nr. 143 paėmė Baitang Šančia į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda. Tikslios pranešimo datos rastuose šaltiniuose nėra.
- 2017 m. — pirmasis standartas. Pagal vietinių standartų registrą, iki miesto standarto galiojo provincijos standartas DB44/T 2053-2017 tuo pačiu pavadinimu; dabar jis panaikintas.
- 2019–2020 m. — miesto standartas. Huidžou rinkos priežiūros valdyba patvirtino standartą „地理标志产品柏塘山茶“ 2019 m. gruodžio 26 d., jis įsigaliojo 2020 m. sausio 26 d. Pagrindas — „Baitang Šančia kokybės ir technologijos reikalavimai“, praėję AQSIQ ekspertizę.
Pavadinimas: „Baitang“ (柏塘) — miestelio vardas; „šančia“ (山茶) — „kalnų arbata“. Angliškas pavadinimas standarte — „Baitang tea“.
Kultūrinė reikšmė: Kinų Vikipedija miestelio specializaciją aiškina reljefu: dirbamos žemės mažai, kalnų daug, o šlaitai atiduoti kalnų arbatai.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / populiacija: Pagal standartą — vietinė populiacija (本地群种) dviem formomis: smulkialapė arbata (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) ir smulkialapė purpuriniais pumpurais arbata (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Kinų Vikipedija purpurinių pumpurų formą vadina visai šaliai reta veisle (全国稀有茶种): pasak jos, specialistai pastebėjo ją per mokymus arbatos augintojams Gaoqiao (高桥) sode.
Krūmo aprašymas: Vietinė spauda krūmą apibūdina kaip žemaūgį, siauru smailiu lapu (株形矮小，叶细而尖). Botaninio aprašymo standarte nėra.
Rinkimo standartas:
- Aukščiausia rūšis (特级): sveiki pumpurai — ne mažiau 90 %, vienas pumpuras su vienu lapu — ne daugiau 10 %.
- Pirma rūšis (一级): vienas pumpuras su dviem lapais — ne mažiau 70 %, su trimis — ne daugiau 30 %; pumpuras ilgesnis už lapą arba jam lygus.
Rinkimo laikas: Pavasarį — nuo Chunfen sezono (春分, chūnfēn, apie kovo 20 d.) iki Mangdžong sezono (芒种, mángzhòng, birželio pradžia); rudenį — nuo Bailu sezono (白露, báilù, rugsėjo pradžia) iki Dasjue sezono (大雪, dàxuě, gruodžio pradžia).
Kaip skinti: Ūglį nulaužia arba ištraukia; gnybti nagu, lupti, pjauti ir rinkti mašina standartas nerekomenduoja (不宜).

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Boluo apskrities šiaurė; reljefas žemėja iš šiaurės į pietryčius. Vikipedija Baitangą apibūdina kaip kalvotą 264,24 km² plotą, aukščiais nuo 0 iki 901 m.
Aukštis ir nuolydis: Standartas tinkamu laiko aukštį nuo 60 m, lygias vietas ir šlaitus iki 25°.
Klimatas: Pietų subtropinis musoninis. Pagal standartą, vidutinė metinė temperatūra — 22,1 °C, kritulių — 1918 mm, saulės spindėjimo — 1871,5 valandos per metus; „karšta vasara, vėsi žiema, šilti pavasaris ir ruduo“. Arbatoms tinka 20–25 °C ir išsklaidyta šviesa.
Dirvožemiai: Raudonieji ir geltonieji Luofušanio, Siangtoušanio (象头山), Nankunšanio (南昆山) ir Guišanio (桂山) kalnų šlaitų dirvožemiai miestelyje: sluoksnis ne plonesnis kaip 1 m, organinių medžiagų ne mažiau 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Gamybos technologija

Standartas nustato seką:

Išdėliojimas (摊青, tānqīng): Šviežias lapas išdėliojamas ir vysta.
Fiksavimas (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
Sukimas (揉捻, róuniǎn).
Gumulų ardymas (解块, jiěkuài).
Džiovinimas kepimu (炒干, chǎogān).

Temperatūrų ir trukmių standartas nenurodo. Jis draudžia priedus, dažiklius ir ne arbatos priemaišas ir reikalauja aromate „aukštos ugnies“ (火工高) — ryškaus ugninio džiovinimo tono; režimų, kuriais jis pasiekiamas, rastuose šaltiniuose nėra.

Vietinė spauda žingsnius išvardija kitaip — su „aromato pakėlimu“ (提香) pabaigoje ir be gumulų ardymo. Norma — standartas.

6. Organoleptinės savybės

Standartas apibūdina abi žaliavos formas; bendrieji reikalavimai suvesti kartu.

Sauso lapo išvaizda: Juostelės tankios, susuktos, stipriai susivijusios, plonos ir lygios (粗实、卷曲、紧结、细匀). Smulkialapės arbatos spalva — riebaluota ir lygi, purpurinių pumpurų — tamsiai žalia, riebaluota ir lygi (乌绿、油润、调匀).
Sauso lapo aromatas: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra: standartas aromatą apibūdina tik užplikius.
Užpilo aromatas: Šiek tiek šiurkštokas, su „aukšta ugnimi“, natūralus ir švarus, sodrus ir ilgas; „skrudintų ryžių“ (炒米香) arba „gėlių nektaro“ (花蜜香) atspalvis.
Skonis: Minkštas ir tirštas, šiek tiek aitrokas, su saldžiu poskoniu; arbata ištveria daug užpilimų (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Užpilo spalva: Smulkialapės — švelniai šviesi ir skaidri (柔亮、清澈); purpurinių pumpurų — rusva, švelniai šviesi ir skaidri.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Rastuose šaltiniuose duomenų nėra: standartas jo nenormuoja.

7. Cheminė sudėtis

Standarto fizikiniai ir cheminiai reikalavimai:

Rodiklis	Norma	Metodas
Arbatos polifenoliai	ne mažiau 24,0 %	GB/T 8313
Vandeninis ekstraktas	ne mažiau 40,0 %	GB/T 8305
Antocianinai (花青素)	ne mažiau 2,4 mg/g	GB/T 22244

Tai normos, o ne partijų matavimai. Antocianinų norma standarte yra viena abiem žaliavos formoms; kodėl pasirinktas šis rodiklis, tekstas neaiškina. Metodas — GB/T 22244, proantocianidinų (前花青素) nustatymo standartas, taigi kas tiksliai matuojama, iš teksto vienareikšmiškai nesuprasti.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanis.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti paliekant dalį užpilo ir pilti vandenį iš naujo: standartas pažymi, kad arbata ištveria daug užplikymų.

9. Laikymas

Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus. Standartas reikalauja gatavą arbatą laikyti švariame sausame sandėlyje be pašalinių kvapų.

10. Kaina ir klastotės

Kainų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti nuo klastočių apsaugoto produkto su geografine nuoroda ženklo ir saugomo pavadinimo ant pakuotės.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Baitango miestelio, Boluo apskrities.
- Lyginti išvaizdą: plonos susuktos tamsiai žalios juostelės, „skrudintų ryžių“ arba „gėlių nektaro“ aromatas.
- Atminti, kad standartas apibūdina tik žaliąją arbatą.

11. Įdomūs faktai

Šios arbatos gamybos techniką (柏塘山茶制作技艺) vietinė spauda vadina Boluo apskrities nematerialiuoju paveldu.
Purpurinių pumpurų formos užpilas pagal standartą yra rusvas — neįprasta žaliosios arbatos spalva.
Rudens rinkimas trunka iki Dasjue sezono — „didžiojo sniego“.

12. Palyginimas su kitomis Guangdongo arbatomis

Huidong Liū Čia (惠东绿茶): Korpuso straipsnis apie žaliąsias arbatas iš kitos to paties miesto apygardos apskrities — apibendrinantis pavadinimas, o ne saugomas vieno miestelio produktas.
Boluo Hong Čia (博罗红茶): Korpuso straipsnis apie Boluo apskrities raudonąją arbatą; raudonoji arbata į Baitang Šančia standartą nepatenka.
Gulaočia (古劳茶): Istorinė žalioji arbata iš Gulao miestelio, Hešanio miesto.
Kanghe Čia (康禾茶): Žalioji arbata iš Kanghe miestelio, Dongjuan apskrities, Hejuan miesto apygardos.

Baigiamajame žodyje:

Baitang Šančia — vieno Boluo apskrities miestelio kalnų žalioji arbata, nuo 2015 m. saugoma ir 2019 m. standartu apibūdinta iš karto dviem vietinio krūmo formoms — smulkialapei ir purpurinių pumpurų, su rusvu užpilu ir antocianinų norma. Chronologiją nuo Dzin iki Song geriau laikyti padavimu, o plonas susuktas juosteles, „skrudintų ryžių“ aromatą ir tirštą skonį su saldžiu poskoniu — tuo, ką standartas žada puodelyje.