Bǎitáng shānchá

பைத்தாங் ஷான்ச்சா (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — குவாங்டொங் மாகாணம், ஹூய்ஜோ நகராட்சி, போலுவோ மாவட்டம், பைத்தாங் நகரில் (柏塘镇) உற்பத்தியாகும் ஒரு மலைப்பகுதி பச்சைத் தேயிலை. «山茶» என்ற பெயரில் உள்ள «மலைத் தேயிலை» என்பது ஜப்பானிய காமெலியாவைக் குறிக்கவில்லை. மூலப்பொருள் உள்ளூர் சிற்றிலை புதர்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது; அவற்றில் ஊதா நிற மொட்டுகள் கொண்ட ஒரு அரிய வடிவமும் உள்ளது. 2015 முதல் இப்பெயர் புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாக்கப்படுகிறது; 2019 நகரத் தரநிலை இதை பச்சைத் தேயிலையாக விவரிக்கிறது: மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட கீற்றுகள், அடர் பச்சை எண்ணெய்ப் பசை கொண்ட இலை, «வறுத்த அரிசி» அல்லது «மலர் தேன்» நறுமணம், இனிப்புத் திரும்பலுடன் கூடிய அடர்த்தியான சுவை.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). DB4413/T 6—2019 தரநிலை இப்பொருளை «பச்சை (மலை) தேயிலை» (绿（山）茶) என்று அழைக்கிறது; அதிலுள்ள தொழில்நுட்பம் பச்சைத் தேயிலை தொழில்நுட்பமே. அட்டை வகுப்பைத் திறந்து வைத்திருந்தது; தரநிலை அதை மூடுகிறது.
• வகைமை: உள்ளூர் சிற்றிலை மக்கள்தொகையிலிருந்து வரும் மலைப்பகுதி பச்சைத் தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் (2015 ஆம் ஆண்டின் அறிவிப்பு எண் 143).
• தோற்றம்: சீனா, குவாங்டொங் மாகாணம் (广东, Guǎngdōng), ஹூய்ஜோ நகராட்சி (惠州, Huìzhōu), போலுவோ மாவட்டம் (博罗, Bóluó), பைத்தாங் நகரம் (柏塘, Bǎitáng).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: தரநிலையின்படி, பைத்தாங் நகரின் தற்போதைய நிர்வாகப் பகுதி முழுவதும்; அதன் இணைப்பு A-வில் வரைபடம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தரநிலையின்படி, 23°23′ வடக்கு அட்சரேகை, 114°21′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்

• வரலாறு:
  • லுவோஃபுஷான் பற்றிய தொன்மம். உள்ளூர் ஊடகங்கள் பைத்தாங் தேயிலையை லுவோஃபுஷான் (罗浮山) மலைத் தேயிலையின் பிரதிநிதி என்று அழைக்கின்றன; அதன் வரலாற்றை «ஜின்னில் தோன்றியது, தாங்கில் உயர்ந்தது, சொங்கில் செழித்தது» (起于晋、兴于唐、盛于宋) என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கின்றன. பைத்தாங் தேயிலை குறித்த ஆவணங்கள் இச்சூத்திரத்தின் கீழ் இல்லை; இது தொன்மமே, வரலாற்றுப் பதிவு அல்ல.
  • சிறப்பு நகரம். குவாங்டொங் மாகாணம் பைத்தாங்கை «மலைத் தேயிலை சிறப்பு நகரம்» என்று அங்கீகரித்தது.
  • 2015 — பாதுகாப்பு. தரம், ஆய்வு, தனிமைப்படுத்தல் மேற்பார்வைக்கான தலைமை நிர்வாகம் (AQSIQ) 2015 ஆம் ஆண்டின் அறிவிப்பு எண் 143 மூலம் பைத்தாங் ஷான்ச்சாவை புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது. அறிவிப்பின் சரியான தேதி கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
  • 2017 — முதல் தரநிலை. உள்ளூர் தரநிலைகள் பதிவேட்டின்படி, நகரத் தரநிலைக்கு முன்பு அதே பெயரில் மாகாண தரநிலை DB44/T 2053-2017 நடைமுறையில் இருந்தது; இப்போது அது ரத்து செய்யப்பட்டது.
  • 2019–2020 — நகரத் தரநிலை. ஹூய்ஜோ சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகம் «地理标志产品 柏塘山茶» என்ற தரநிலையை 26 டிசம்பர் 2019 அன்று அங்கீகரித்தது; 26 ஜனவரி 2020 அன்று நடைமுறைக்கு வந்தது. அடிப்படை — AQSIQ நிபுணர் ஆய்வைக் கடந்த «பைத்தாங் ஷான்ச்சா தரம் மற்றும் தொழில்நுட்பத் தேவைகள்».
• பெயர்: «பைத்தாங்» (柏塘) — நகரின் பெயர்; «ஷான்ச்சா» (山茶) — «மலைத் தேயிலை». தரநிலையில் ஆங்கிலப் பெயர் «Baitang tea».
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சீன விக்கிபீடியா நகரின் சிறப்புத்தன்மையை நிலப்பரப்பால் விளக்குகிறது: விளைநிலம் குறைவு, மலைகள் அதிகம்; சரிவுகள் மலைத் தேயிலைக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன.

3. தாவரவியல் விவரமும் மூலப்பொருளும்

• வகை / மக்கள்தொகை: தரநிலையின்படி, உள்ளூர் மக்கள்தொகை (本地群种) இரு வடிவங்களில்: சிற்றிலை தேயிலை (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) மற்றும் சிற்றிலை ஊதா மொட்டு தேயிலை (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). சீன விக்கிபீடியா ஊதா மொட்டு வடிவத்தை நாடு முழுவதும் அரிய வகை (全国稀有茶种) என்று அழைக்கிறது; அதன்படி, காவோகியாவோ (高桥) தோட்டத்தில் தேயிலை விவசாயிகளுக்கான பயிற்சியில் நிபுணர்கள் இதைக் கண்டறிந்தனர்.
• புதர் விவரம்: உள்ளூர் ஊடகங்கள் புதரை குட்டையான வளர்ச்சி, குறுகிய கூர்மையான இலை (株形矮小，叶细而尖) என்று விவரிக்கின்றன. தரநிலையில் தாவரவியல் விவரம் இல்லை.
• பறிப்புத் தரநிலை:
  • மிக உயர்ந்த தரம் (特级): முழு மொட்டுகள் — குறைந்தது 90 %, ஒரு மொட்டுடன் ஒரு இலை — அதிகபட்சம் 10 %.
  • முதல் தரம் (一级): ஒரு மொட்டுடன் இரண்டு இலைகள் — குறைந்தது 70 %, மூன்று இலைகளுடன் — அதிகபட்சம் 30 %; மொட்டு இலையை விட நீளமாகவோ அல்லது சமமாகவோ இருக்கும்.
• பறிக்கும் காலம்: வசந்தத்தில் — சுன்ஃபென் (春分, chūnfēn, சுமார் மார்ச் 20) முதல் மாங்ஜோங் (芒种, mángzhòng, ஜூன் தொடக்கம்) வரை; இலையுதிரில் — பைலு (白露, báilù, செப்டம்பர் தொடக்கம்) முதல் தாஸ்யு (大雪, dàxuě, டிசம்பர் தொடக்கம்) வரை.
• பறிக்கும் முறை: தளிர் ஒடிக்கப்படுகிறது அல்லது இழுத்து எடுக்கப்படுகிறது; நகத்தால் கிள்ளுதல், உரித்தல், வெட்டுதல், இயந்திரத்தால் பறித்தல் ஆகியவற்றை தரநிலை பரிந்துரைக்கவில்லை (不宜).

4. நிலப்பரப்பும் வளர்ப்பு முறைகளும்

• பகுதி: போலுவோ மாவட்டத்தின் வடக்கு; நிலப்பரப்பு வடக்கிலிருந்து தென்கிழக்காக தாழ்கிறது. விக்கிபீடியா பைத்தாங்கை 264.24 சதுர கிமீ பரப்பளவு கொண்ட, 0 முதல் 901 மீ உயரம் வரையிலான மலைப்பாங்கான பகுதி என்று விவரிக்கிறது.
• உயரமும் சரிவும்: தரநிலை 60 மீட்டரிலிருந்து உயரம், சமதளங்கள், 25° வரையிலான சரிவுகளை பொருத்தமானதாக கருதுகிறது.
• தட்பவெப்பம்: தெற்கு துணை வெப்பமண்டல பருவமழை. தரநிலையின்படி, ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 22.1 °C, மழை 1918 மிமீ, சூரிய ஒளி 1871.5 மணி/ஆண்டு; «வெப்பமான கோடை, குளிர்ந்த குளிர்காலம், இதமான வசந்தமும் இலையுதிரும்». தேயிலைக்கு 20–25 °C மற்றும் பரவலான ஒளி பொருத்தமானவை.
• மண்: நகருக்குள் லுவோஃபுஷான் (罗浮山), சியாங்டௌஷான் (象头山), நான்குன்ஷான் (南昆山), குயிஷான் (桂山) மலைச் சரிவுகளின் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண்: அடுக்கு குறைந்தது 1 மீ, கரிமப் பொருள் குறைந்தது 1.5 %, pH 4.5–6.5.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தரநிலை பின்வரும் வரிசையை வகுக்கிறது:

1. பரப்புதல் (摊青, tānqīng): புதிய இலை பரப்பப்பட்டு வாடவைக்கப்படுகிறது.
2. நிறுத்தல் (杀青, shāqīng): வெப்பமூட்டல் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
3. முறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn).
4. கட்டிகளை உடைத்தல் (解块, jiěkuài).
5. வறுத்தல் மூலம் உலர்த்தல் (炒干, chǎogān).

வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவுகளை தரநிலை குறிப்பிடவில்லை. சேர்க்கைகள், வண்ணப்பூச்சுகள், தேயிலை அல்லாத கலப்புகளை அது தடை செய்கிறது; நறுமணத்தில் «உயர் நெருப்பு» (火工高) தேவை என்று கூறுகிறது — நெருப்பால் உலர்த்தலின் வெளிப்படையான தொனி; அதை அடையும் முறைகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

உள்ளூர் ஊடகங்கள் படிகளை வேறுவிதமாக பட்டியலிடுகின்றன — இறுதியில் «நறுமணம் எழுப்புதல்» (提香) உடன், கட்டிகளை உடைத்தல் இல்லாமல். விதிமுறை தரநிலையிலேயே உள்ளது.

6. உணர்வுப்பண்புகள்

தரநிலை இரு மூலப்பொருள் வடிவங்களையும் விவரிக்கிறது; பொதுவான தேவைகள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

• உலர் இலை தோற்றம்: கீற்றுகள் அடர்த்தியானவை, முறுக்கப்பட்டவை, இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்டவை, மெல்லியவை, சீரானவை (粗实、卷曲、紧结、细匀). சிற்றிலை தேயிலையின் நிறம் எண்ணெய்ப் பசையுடன் சீரானது; ஊதா மொட்டு தேயிலையின் நிறம் அடர் பச்சை, எண்ணெய்ப் பசையுடன் சீரானது (乌绿、油润、调匀).
• உலர் இலை நறுமணம்: கிடைத்த மூலங்களில் தரவு இல்லை; தரநிலை நறுமணத்தை ஊற்றும்போது மட்டுமே விவரிக்கிறது.
• நீர்க்கரை நறுமணம்: சற்று கரடுமுரடானது, «உயர் நெருப்புடன்», இயற்கையானது, தூய்மையானது, அடர்த்தியானது, நீடித்தது; «வறுத்த அரிசி» (炒米香) அல்லது «மலர் தேன்» (花蜜香) சாயல்.
• சுவை: மென்மையானது, அடர்த்தியானது, சற்று துவர்ப்புடன், இனிப்புத் திரும்பலுடன்; பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும் (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
• நீர்க்கரை நிறம்: சிற்றிலை தேயிலையில் — மென்மையான பிரகாசம், தெளிவானது (柔亮、清澈); ஊதா மொட்டு தேயிலையில் — பழுப்புத் தொனி, மென்மையான பிரகாசம், தெளிவானது.
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): கிடைத்த மூலங்களில் தரவு இல்லை; தரநிலை அதை வரையறுக்கவில்லை.

7. வேதியியல் கலவை

தரநிலையின் இயற்பிய வேதியியல் தேவைகள்:

காட்டி	விதிமுறை	முறை
தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்	குறைந்தது 24.0 %	GB/T 8313
நீர்வழி சாறு	குறைந்தது 40.0 %	GB/T 8305
அந்தோசயனின்கள் (花青素)	குறைந்தது 2.4 மி.கி/கி	GB/T 22244

இவை விதிமுறைகள், தொகுதி அளவீடுகள் அல்ல. அந்தோசயனின் விதிமுறை இரு மூலப்பொருள் வடிவங்களுக்கும் ஒரே மதிப்பாக உள்ளது; இக்காட்டி ஏன் தேர்வு செய்யப்பட்டது என்பதை உரை விளக்கவில்லை. முறை GB/T 22244 — புரோஅந்தோசயனிடின்கள் (前花青素) தீர்மானிக்கும் தரநிலை; எனவே எது அளவிடப்படுகிறது என்பது உரையிலிருந்து தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

8. தேநீர் தயாரித்தல்

பச்சைத் தேயிலை வகுப்பின் நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மி.லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இட்டு சுவர் ஓரமாக நீரை ஊற்றவும்.
  3. முதல் ஊற்றல் — 40–60 விநாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. சிறிது நீர்க்கரையை வைத்துக்கொண்டு குடிக்கவும்; பிறகு நீரை மீண்டும் ஊற்றவும்: பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும் என தரநிலை குறிப்பிடுகிறது.

9. சேமிப்பு

வகுப்பின் நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், 0–5 °C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம், வாசனைகள் இல்லாமல்; ஒரு வருடத்திற்குள் குடித்தல் சிறந்தது. முடிக்கப்பட்ட தேயிலையை பிற வாசனையற்ற, சுத்தமான, உலர்ந்த கிடங்கில் வைக்க தரநிலை கோருகிறது.

10. விலையும் போலிகளும்

கிடைத்த மூலங்களில் விலைத் தகவல் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்க்க:
  • புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளின் பாதுகாப்பு முத்திரை மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரை பொதியில் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் போலுவோ மாவட்ட பைத்தாங் நகரைச் சேர்ந்தவர் என சரிபார்க்கவும்.
  • தோற்றத்தை ஒப்பிடவும்: மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட அடர் பச்சை கீற்றுகள், «வறுத்த அரிசி» அல்லது «மலர் தேன்» நறுமணம்.
  • தரநிலை பச்சைத் தேயிலையை மட்டுமே விவரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

11. சுவாரசியமான உண்மைகள்

• இத்தேயிலை தயாரிக்கும் நுட்பத்தை (柏塘山茶制作技艺) உள்ளூர் ஊடகங்கள் போலுவோ மாவட்டத்தின் அருவ நிறைவுச் சொத்து என்று அழைக்கின்றன.
• ஊதா மொட்டு வடிவத்தின் நீர்க்கரை தரநிலையின்படி பழுப்புத் தொனி கொண்டது — பச்சைத் தேயிலைக்கு அசாதாரணமான நிறம்.
• இலையுதிர் பறிப்பு தாஸ்யு — «பெரும் பனி» — வரை நீடிக்கிறது.

12. குவாங்டொங்கின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• ஹுய்டொங் லுய் ச்சா (惠东绿茶): அதே நகராட்சியின் மற்றொரு மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலைகள் பற்றிய தொகுப்புக் கட்டுரை — ஒரு நகரின் பாதுகாக்கப்பட்ட பொருள் அல்ல; ஒரு தொகுப்புப் பெயர்.
• போலுவோ ஹொங் ச்சா (博罗红茶): போலுவோ மாவட்டத்தின் கருப்புத் தேயிலை பற்றிய தொகுப்புக் கட்டுரை; கருப்புத் தேயிலை பைத்தாங் ஷான்ச்சா தரநிலையின் கீழ் வராது.
• குலாவோச்சா (古劳茶): ஹெஷான் நகரின் குலாவோ நகரின் வரலாற்று பச்சைத் தேயிலை.
• காங்ஹே ச்சா (康禾茶): ஹெயுவான் நகராட்சி டொங்யுவான் மாவட்டத்தின் காங்ஹே நகரின் பச்சைத் தேயிலை.

முடிவாக:

பைத்தாங் ஷான்ச்சா — போலுவோ மாவட்டத்தின் ஒரு நகரின் மலைப்பகுதி பச்சைத் தேயிலை; 2015 முதல் பாதுகாக்கப்பட்டு, 2019 தரநிலையில் உள்ளூர் புதரின் இரு வடிவங்களுக்கும் — சிற்றிலை மற்றும் ஊதா மொட்டு, பழுப்புத் தொனி நீர்க்கரை, அந்தோசயனின் விதிமுறையுடன் — விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜின் முதல் சொங் வரையிலான காலவரிசையை தொன்மமாகக் கருதுவது சிறந்தது; மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட கீற்றுகள், «வறுத்த அரிசி» நறுமணம், இனிப்புத் திரும்பலுடன் கூடிய அடர்த்தியான சுவை — இவையே தரநிலை கோப்பையில் உறுதியளிக்கின்றது.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

புவிசார் குறியீடு

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்