Yáolǐ nènruǐ

Yaoli Nenrui (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — zelený čaj z městyse Yaoli v okrese Fuliang (浮梁县) městské prefektury Jingdezhen na severovýchodě provincie Jiangxi. Yaoli je horský městys u hranice s provincií Anhui, který je považován za kolébku jingdezhenského porcelánu. Jméno „Nenrui“ — „něžný pupen“ — řadí referenční texty mezi staré fuliangské čaje známé od doby dynastie Tang. Od roku 2008 je Yaoli Nenrui chráněn jako produkt s chráněným zeměpisným označením a jeho dokumentace je podrobná: odrůdy, místo, standard sběru, technologie s teplotami a fyzikálně-chemické normy.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třída není v dokumentu výslovně uvedena, ale technologie — fixace v pánvi, hnětení, rovnání, sušení — a vzhled (rovné zkroucené lístky s chmýřím, jemně zelený list, čirý nálev) patří k zelenému čaji.
• Kategorie: Zelený čaj z Jiangxi; produkt s chráněným zeměpisným označením (2008).
• Původ: Čína, provincie Jiangxi (江西, Jiāngxī), městská prefektura Jingdezhen (景德镇, Jǐngdézhèn), okres Fuliang (浮梁县, Fúliáng xiàn), městys Yaoli (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Chráněná oblast: Současné správní území městyse Yaoli — podle žádosti vlády okresu Fuliang z roku 2008.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29,5° s. š. a 117,6° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Fuliangský čaj v éře Tang. Yaoli leží v okrese Fuliang, jehož obchod s čajem je znám od doby dynastie Tang. Zeměpisný přehled „Yuanhe junxian tuzhi“ (《元和郡县图志》) zaznamenává, že Fuliang každoročně odváděl 7 milionů to (驮) čaje a kolem 150 tisíc svazků mincí na daních; jaký podíl veškerého čaje říše to představoval, hodnotí současní autoři různě. V roce 816 zmínil Bo Juyi v „Písni o píšťale“ (《琵琶行》) kupce, který odjel do Fuliangu pro čaj.
  • Stará jména. Referenční texty uvádějí „Xianzhi“ (仙芝), „Nenrui“ (嫩蕊), „Fuhe“ (福合) a „Luhe“ (禄合) jako fuliangské čaje známé od doby Tang; podle těchto textů se udržely za dynastií Song, Yuan, Ming i Qing a stávaly se tributem pro císařský dvůr. Současný Yaoli Nenrui nese staré jméno; údaje o kontinuitě technologie nejsou k dispozici.
  • 2008. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 77 ze dne 1. července 2008 vzala Yaoli Nenrui pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením. Týmž oznámením byly mimo jiné chráněny pálenka 酒鬼酒 a broskve 秦安蜜桃.
  • 2025. Na vládním portálu norem je uvedena místní norma pro Yaoli Nenrui; její text není v nalezených zdrojích zpřístupněn.
• Název:
  • „Yaoli“ (瑶里) — jméno městyse.
  • „Nenrui“ (嫩蕊, nènruǐ) — „něžný pupen“, „něžný střed“: obraz pupenu.
• Kulturní význam: V Yaoli žijí vedle sebe dvě stará řemesla okresu — porcelán a čaj. Městys je považován za kolébku jingdezhenského porcelánu a v témže okrese, u městyse Ehu, leží vesnice Gaoling (高岭), od jejíhož jména pochází slovo „kaolin“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Podle dokumentu — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), fuliangská místní odrůda, dále 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 a 浙农117 „a další“. Sazenice — pouze vegetativní, z řízků (扦插, qiānchā).
• Sběr: Podle dokumentu — na jaře, ručním sběrem (手工提采).
• Standard sběru: Podle dokumentu — od jednoho pupenu po pupen s jedním lístkem (一芽至一芽一叶); výhonek celý, čerstvý, jemný a čistý. Nejvyšší třída (特级) — pupen nebo pupen se sotva rozvinutým lístkem; první třída (一级) — od pupenu se sotva rozvinutým lístkem po pupen s jedním lístkem.
• Stupně podle termínu: Příručka dělí čaj podle termínu sběru na 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — nejranější sběr, kolem období Guyu ve dvacátých dnech dubna (některé popisy jej řadí ke sběru před Guyu, jiné k začátku tohoto období), — a po něm následující 细茶 („jemný čaj“) a 粗茶 („hrubý čaj“). V dokumentu zeměpisného označení tyto stupně nejsou.
• Požadavky na surovinu: Čerstvý list se převáží v čistých, dobře větraných nádobách, bez stlačování, a chrání se jeho čerstvost.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Yaoli je horský městys na severovýchodě okresu Fuliang, u hranice s provincií Anhui.
• Nadmořská výška pěstování: Podle dokumentu — ne méně než 400 m.
• Půdy: Kyselé, pH 4,5–6,5. Hlinitopísčitá půda vzniklá zvětráváním červenozemí, jílovitých břidlic a žuly. Půdní vrstva — nejméně 0,3 m, organické hmoty — nejméně 1,0 %.
• Reliéf: Sklon svahů — méně než 35 %.
• Agrotechnika podle dokumentu: Sází se od prosince do února, ne hustěji než 2500 keřů na mu (667 m²) v jednořadé výsadbě a 5000 — ve dvouřadé. Dospělé sady se prořezávají obvykle dvakrát ročně. Hnojiva — převážně organická, nejvýše 1000 kg na mu ročně.
• Podnebí: Přesné údaje pro sady Yaoli nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

5. Technologie výroby

Podle dokumentu zeměpisného označení je řetězec následující: rozložení čerstvého listu → třídění → fixace → hnětení → rovnání → sušení → balení a uložení ke skladování.

• Rozložení (摊放 — tānfàng): List se rozkládá ve vrstvě 1,5–3 cm.
• Třídění (挑选 — tiāoxuǎn): List se přebírá; podrobnosti dokument neuvádí.
• Fixace (杀青 — shāqīng): V pánvi při teplotě od 180 do 150 °C — až do rovnoměrné a úplné fixace celého listu (杀匀杀透).
• Hnětení (揉捻 — róuniǎn): Podle pravidla „lehké — silné — lehké“ (轻—重—轻).
• Rovnání (理条 — lǐtiáo): Až do vystoupení stříbřitého chmýří (银毫显露) a suchosti kolem 70 % (七成干).
• Sušení (烘干 — hōnggān): Teplota pece — od 80 do 60 °C, do vlhkosti pod 6 %.
• Balení a skladování: Čaj se balí podle tříd a ukládá do chladírenského skladu (入库冷藏保鲜).

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Zkroucení husté, rovné, vyrovnané a zelené (条索紧直匀绿); barva jemně zelená, chmýří patrné (嫩绿显毫). Podle dokumentu se list na slunci prosvítá jako nefrit (在阳光下通透似玉).
• Aroma suchého listu: Dokument zvlášť nepopisuje; údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Vysoké, dlouhé a stálé, s orchidejovým tónem (香气高长持久，呈兰花香).
• Chuť: Svěží, jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇回甜).
• Barva nálevu: Čirá a jasná (汤色清澈透亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, vyrovnané (叶底嫩绿匀齐).

Pro 谷雨尖 příručka dodává: zkroucení husté a tenké, jemně zelené, s bílým chmýřím; aroma čisté a stálé, nálev čirý, chuť svěží a jemná.

7. Chemické složení

Dokument stanovuje dvě normy: ve vodě rozpustné extraktivní látky (水浸出物) — nejméně 36 %, aminokyseliny — nejméně 3,5 %. Vlhkost po sušení — pod 6 %. Údaje o polyfenolech a kofeinu tohoto čaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj. Zvláštní doporučení v dokumentu nejsou.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice — je vidět, jak se rovné pupeny ve vodě staví, — nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. Zalít trochou vody, nechat list rozvinout 20–30 sekund.
  4. Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
  5. Pít a ponechat část nálevu.
  6. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Dokument sám také předepisuje chladírenské skladování hotového čaje. Jedná se o čaj sezóny, zrání nevyžaduje.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. U zeleného čaje bývá obvykle dražší ranější a jemnější sběr; pro Yaoli Nenrui to není údaji potvrzeno.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu znak zeměpisného označení.
  • Ověřovat, že výrobce sídlí v městysu Yaoli: chráněná oblast je pouze on.
  • List — rovný, hustý, vyrovnaný, jemně zelený, s chmýřím; na světle — „nefritový“.
  • Aroma nálevu — vysoké a dlouhé, s orchidejovým tónem.

11. Zajímavosti

• Jméno „Nenrui“ stojí v přehledu starých fuliangských čajů vedle „Xianzhi“, „Fuhe“ a „Luhe“.
• Chráněná oblast je jeden městys, nikoli okres.
• Dokument uvádí teplotní profil hned dvou operací — fixace (180 → 150 °C) a sušení (80 → 60 °C).
• Slovo „kaolin“ pochází od vesnice Gaoling v témže okrese Fuliang.

12. Srovnání s jinými zelenými čaji

• Fuliang Cha (浮梁茶): Okresní chráněné jméno, pod nímž se vydává jak červený, tak zelený čaj; Yaoli Nenrui je dílčí jméno jednoho městyse uvnitř Fuliangu.
• Fuyao Xianzhi (浮瑶仙芝): Jiný zelený čaj okresu Fuliang s vlastním jménem; „Xianzhi“ — rovněž jméno ze seznamu starých fuliangských čajů.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Zelený čaj sousední provincie Anhui. List maofengu se nevyrovnává do rovných bičíků jako u Yaoli Nenrui: jeho tvar je mírně zakřivený „vrabčí jazýček“.

Závěrem:

Yaoli Nenrui — zelený čaj jednoho městyse se starým fuliangským jménem a podrobným dokumentem: čtyři odrůdy, nadmořská výška od 400 m, pupen nebo pupen s lístkem ručního sběru, fixace od 180 do 150 °C, rovnání do stříbřitého chmýří, nejméně 3,5 % aminokyselin. V šálku jsou to rovné jemně zelené pupeny, vysoké orchidejové aroma a svěží nasládlá chuť — čaj porcelánového vnitrozemí Jiangxi.

Zdroje

Zeměpisné označení

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

Úplný seznam — na stránce Zdroje