Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) je zelený čaj okresu Dongzhi (东至县) městské prefektury Chizhou na jihu provincie Anhui. Název se skládá z toponyma a slova 云尖, „oblačné špičky“, což odkazuje na horský sběr pupenů. Okres je známější červeným čajem: část jeho obcí patří do produkční zóny červeného čaje Qimen a samotný okres slouží jako celostátní základna pro vývoz červeného čaje. Yunjian představuje jeho zelenou linii. Zahrady leží v horách poblíž masivu Xianyushan v nadmořských výškách 200–800 m. Čaj je chráněn jako zeměpisné označení; jako zóna je uveden okres.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Okresní přehled čaje přímo řadí Yunjian k zelené linii a staví jej do kontrastu s místním červeným čajem. Esej o čaji dodává, že se vyrábí z listů místní populace čajovníku.
- Kategorie: Horský pupenový zelený čaj jihu Anhui; zeměpisné označení.
- Původ: Čína, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), městská prefektura Chizhou (池州, Chízhōu), okres Dongzhi (东至, Dōngzhì).
- Status ochrany: Platné zeměpisné označení. Oficiální seznam uvádí jako místo původu okres Dongzhi; právní popis hranic zóny jsem neověřoval, proto je zóna uvedena jako okres, nikoli výčet obcí. Esej o čaji jej označuje za produkt s certifikační známkou zeměpisného označení; číslo a rok registrace nebyly v nalezených zdrojích potvrzeny.
- Zeměpisné souřadnice: Esej umisťuje okres kolem 30° s. š.; přesné souřadnice zóny nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Okres červeného čaje. Několik obcí okresu Dongzhi patří do produkční zóny červeného čaje Qimen; samotný okres figuruje jako celostátní základna pro vývoz červeného čaje a jeden z klíčových čajových okresů země.
- 90. léta 20. století. Podle eseje o čaji vznikl Yunjian v 90. letech 20. století pod vedením profesora Chen Chuana (陈椽) z Anhui zemědělské univerzity.
- 1997. Táž esej uvádí zlatou cenu z Pekingského mezinárodního čajového setkání v roce 1997, krátce po vzniku čaje.
- Esej řadí Yunjian mezi produkty „Rejstříku ochrany zeměpisných označení Velkého Huangshanu“ (大黄山地理标志保护名录).
- Všechny tři informace znám z jediné populární eseje; druhý nezávislý zdroj jsem nenalezl.
- Název: „Dongzhi“ (东至) je jméno okresu. „Yunjian“ (云尖) znamená „oblačné špičky“. V okrese toto slovo neslouží jen jako vlastní jméno: vedle se rozvíjejí značky 天鹅云尖 a 香山云尖, takže „yunjian“ zde funguje také jako typové označení horského pupenového zeleného čaje.
- Kulturní význam: Pro okres, jehož sláva je spojena s červeným čajem, představuje Yunjian vlastní zelený směr. V „chuiské“ rodině věhlasných čajů je okres zastoupen také čaji 东至毛尖 a 东至野山茶 a mezi místními značkami je dále 神泉珍珠绿.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Podle eseje jde o místní populaci čajovníku okresu Dongzhi (群体种). Názvy šlechtěných odrůd se v nalezených zdrojích neobjevují.
- Surovina: Norma sběru v nalezených zdrojích chybí; slovo 云尖 v názvu ukazuje na sběr pupenů, ale normy jsem nenalezl.
- Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Jih Anhui, hory přiléhající k masivu Xianyushan (仙寓山).
- Horské hřebeny: Přehled uvádí čajové hřebeny Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tianefeng, Yunwujian, Dowangjian, Yegan a Lianhuatang.
- Nadmořská výška pěstování: Zahrady leží ve výškách 200–800 m. Esej dodává, že v okrese je 32 vrcholů nad 600 m a nejvyšší bod má 1375,5 m.
- Zahrady: Přehled hovoří o čajových zahradách okresu o rozloze přibližně 120 000 mu, z toho více než 500 souvislých ploch nad sto mu; na čaji se specializuje 146 obcí okresu.
- Podnebí: Podle eseje činí průměrná roční teplota 16,1 °C, srážky kolem 1530,6 mm za rok a lesnatost okresu 58,7 %. Údaje se vztahují k okresu, nikoli k jednotlivým zahradám.
- Půdy: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
5. Technologie výroby
Technologie přímo pro Dongzhi Yunjian není v nalezených zdrojích popsána. Pro horský pupenový zelený čaj je obvyklý tento postup:
- Zavadání (摊放, tānfàng): Surovina se rozloží v tenké vrstvě, aby odešla část vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
- Tvarování (做形, zuòxíng): List se narovná a lehce zploští, čímž vzniká vzhled popisovaný u Yunjianu.
- Sušení (干燥, gānzào).
Jde o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Dongzhi Yunjian. Přehled uvádí pouze to, že „Dongzhi Yunjian“ vyrábí 64 specializovaných továren okresu.
6. Organoleptické vlastnosti
Následující popis pochází z eseje o čaji; normativní požadavky na vzhled jsem nenalezl.
- Vzhled suchého listu: Rovný, mírně zploštělý, sytě zelený, s patrným chmýřím (挺直略扁、润绿显毫).
- Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích chybí popis.
- Aroma nálevu: Vysoké a vytrvalé (香高持久).
- Chuť: V nalezených zdrojích chybí popis.
- Barva nálevu: Světlá, čirá (汤色明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených zdrojích chybí popis.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice, aby byly vidět rovné listy, nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobu.
- Vložit čaj, nalít vodu po stěně.
- První nálev 40–60 sekund.
- Pít a ponechat třetinu nálevu ve sklenici.
- Dolít horkou vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, mimo vlhkost, světlo a pachy. Sezónní čaj: nejlépe jej vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu známku zeměpisného označení.
- Ověřit, že výrobce je registrován v okrese Dongzhi.
- Nezaměňovat Dongzhi Yunjian s jinými značkami obsahujícími slovo „yunjian“: v samotném okrese jich je několik.
- Porovnat vzhled s popisem: rovný, mírně plochý, sytě zelený list s chmýřím, světlý nálev.
11. Zajímavosti
- Okres Dongzhi je znám především červeným čajem a Yunjian představuje jeho zelenou linii.
- Slovo „yunjian“ nese v okrese několik značek najednou, takže funguje jako označení typu.
- Přehled napočítal v okrese 64 továren vyrábějících právě tento čaj.
- Podle eseje existuje čaj jako samostatné jméno od 90. let 20. století, zatímco samotný okres pěstuje čaj podstatně déle.
12. Srovnání se sousedními čaji
- Qimen Hong Cha (祁门红茶): Červený čaj, do jehož produkční zóny patří několik obcí okresu Dongzhi. Týž horský kraj, ale jiná třída: list je plně oxidován.
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Zelený čaj hory Jiuhuashan v téže prefektuře Chizhou; zastřešující jméno pro čaje posvátné hory.
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Jeden z nejznámějších zelených čajů jihu Anhui, z hory Huangshan; jiná hora a jiné jméno. Srovnávací degustace obou čajů nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.
Závěrem:
Dongzhi Yunjian je zelený čaj okresu proslulého červeným čajem: horské zahrady ve výškách 200–800 m, rovný zploštělý list s chmýřím, vysoké vytrvalé aroma a světlý nálev. Dokumentární část jeho historie je zatím tenká: zóna ochrany je uvedena jako okres a o vzniku čaje v 90. letech 20. století a ocenění z roku 1997 je známo z jediné eseje. Jde o poctivý portrét mladého jména, za nímž stojí starý čajový kraj.