Ťien-te Pao-čcha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) je zelený čaj z městského okresu Ťien-te (建德市) ve městě Chang-čou, provincie Če-ťiang; starší jméno je Jen-čou Pao-čcha (严州苞茶). Prameny jej označují za „jemný zelený čaj orchidejového typu, zpola pražený a zpola dosoušený“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): pupen a lístek zůstávají na řapíku a skládají se do podoby poupěte orchideje, odtud „pao-čcha“, „poupěcí čaj“. Čaj byl vytvořen v letech Tchung-č’ dynastie Čching, obnoven v roce 1979 a od roku 2008 je chráněn jako produkt se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), zpola pražený a zpola dosoušený (半烘炒, bàn hōng chǎo) — tak třídu označují referenční článek a zpráva politického poradního shromáždění v Ťien-te (2024).
- Dřívější třída: Turistická sekce portálu „Čína“ (中国网, 2021) uvádí, že metoda vychází ze s‘čchuanského čaje Meng-ting čcha (蒙顶茶) a anchuejského Chuang-ja čcha (黄芽茶) a že poupěcí čaj původně patřil ke žlutým čajům (原属黄茶); ke žlutým jej řadí i převyprávění listu „Wen-chuej pao“ (2021). Kdy a proč přešel mezi zelené, prameny nevysvětlují; dnešní popisy technologie zapařování (闷黄, mèn huáng) nezmiňují.
- Kategorie: Zelený čaj poupěcího tvaru; produkt se zeměpisným označením (2008); zemědělské zeměpisné označení (2020).
- Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Chang-čou (杭州, Hángzhōu), městský okres Ťien-te (建德, Jiàndé). Domovinou čaje je podle referenčního článku přístav Siao-li-pu (小里埠) v San-tu a východní brána Mej-čchengu (梅城东关).
- Chráněná oblast: Podle referenčního článku devět městysů a uličních výborů: Sin-an-ťiang, Jang-si, Keng-lou, Sia-ja, Jang-cchun-čchiao, Čchien-tchan, Mej-čcheng, San-tu a Ta-jang. Městys Ta-tchung (大同镇), který tisk v roce 2020 označuje za hlavní oblast poupěcího čaje (7100 mu zahrad), v seznamu uveden není; prameny to nevysvětlují. Pro uznání v roce 2025 označuje katalog zeměpisných označení za oblast celé nynější správní území Ťien-te.
- Zeměpisné souřadnice: Ťien-te leží přibližně na 29,5° s. š. a 119,3° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Léta Tchung-č’. Referenční článek datuje vznik čaje do let Tchung-č’ (1862–1874), články „Pcheng-pchaj“ (2020) a portálu „Čína“ (2021) do roku 1870. „Pcheng-pchaj“ připisuje způsob zpracování otci a dceři z rodu Pao (包氏) z přístavu Siao-li-pu a vidí v tom jedno z vysvětlení jména; druhé vysvětlení zní, že výhonky v nálevu připomínají poupata těsně před rozvinutím. Deník „Wen-chuej pao“ (文汇报, 2021) převypravuje jinou verzi: obchodníci v Siao-li-pu napodobovali tehdy žádaný chuangšanský mao-feng (黄山毛峰), získali však čaj s výhonkem na řapíku, podobný poupěti orchideje, a zařadili jej mezi žluté čaje; nazvali jej Siao-li Pao-čcha (小里苞茶), a když se obchodníkům zdálo jméno „Siao-li“ příliš skromné, změnili je na Jen-čou Pao-čcha.
- 1979. Po přerušení byla výroba obnovena; podle referenčního článku tehdy čaj dostal jméno „建德苞茶“.
- 1991. Podle referenčního článku v květnu na Mezinárodním festivalu čajové kultury v Chang-čou získal nejvyšší ocenění „Slavný kulturní čaj Číny“ (中国文化名茶); v říjnu „changčouské slavné čaje“, mezi nimiž byl i tento, získaly zlatou medaili výstavy výsledků programu „Jiskra“ (星火). „Pcheng-pchaj“ místo druhého ocenění uvádí zlatou medaili z Pekingské výstavy čaje.
- 8. května 2008. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (国家质检总局) oznámením č. 56 z roku 2008 vzala čaj pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
- 2010. Podle listu „Čung-chua che-cuo š’-pao“ (中华合作时报) byly zhotoveny první referenční vzorky (标准实物样) nejvyšší, první a druhé třídy; schválili je odborníci zkušebního střediska Čajového ústavu Čínské akademie zemědělských věd a Státního střediska kontroly kvality čaje.
- 2017. Podle „Pcheng-pchaj“ bylo jméno schváleno jako společná značka čaje z Ťien-te. Podle převyprávění vydala v roce 2018 čajová asociace Ťien-te skupinovou normu „建德苞茶“; její text se nepodařilo otevřít a článek se o ni neopírá.
- 2019. V dubnu provinční tisk uvedl, že podle závěrečného hodnocení Národního klimatického střediska bylo ze 14 klimatických ukazatelů pro tento čaj 12 hodnoceno jako dobrých, průměrný podíl dobrých hodnocení činil 93,4 %, a čaj se stal prvním čajem v zemi se státní „klimatickou značkou“ (国家气候标志). Přesné datum udělení zpráva neuvádí; článek portálu „Čína“ (2021) uvádí prosinec 2018.
- 25. prosince 2020. Ministerstvo zemědělství a venkova zaregistrovalo jméno jako zemědělské zeměpisné označení.
- 2022. Město zahájilo program ochrany označení; v žebříčku reputace značek zemědělských produktů se zeměpisnými označeními byl čaj mezi čaji na 86. místě.
- 2025. V dubnu správa zemědělství v Ťien-te uvedla, že v provinčním žebříčku reputace čajových značek se zeměpisnými označeními za rok 2024 čaj dosáhl 830,91 bodu v ukazateli vnímání (感知力) a obsadil v provincii osmé místo. Státní správa duševního vlastnictví oznámením č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznala jako produkty se zeměpisnými označeními 1409 názvů, mezi nimi i Ťien-te Pao-čcha; podle katalogu zeměpisných označení toto oznámení nahradilo oznámení č. 56 z roku 2008. Přílohy s požadavky ochrany se nepodařilo otevřít.
- Název: „Ťien-te“ (建德) je jméno města; „pao“ (苞) znamená poupě; dřívější jméno je dáno podle oblasti Jen-čou (严州).
- Kulturní význam: Podle zprávy politického poradního shromáždění v Ťien-te (2024) je od roku 2016 čajová kulturní soustava Ťien-te Pao-čcha zapsána v seznamu zdrojů zemědělského dědictví provincie Če-ťiang.
3. Botanický popis a surovina
- Tři řady podle odrůdy keře (podle zpráv z let 2019–2020):
- Ťin-pao (金苞, jīnbāo), „zlaté poupě“ — ze žlutolistých odrůd (黄化).
- Cuan-pao (钻苞, zuànbāo), „diamantové poupě“ — ze světlolistých, „albínských“ odrůd (白化).
- Cchuej-pao (翠苞, cuìbāo), „smaragdové poupě“ — z běžných odrůd: Ťiou-kcheng (鸠坑种, Jiūkēng), Wu-niou-cao (乌牛早, Wūniúzǎo), Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) a dalších.
- Odrůda v požadavcích z roku 2008: „品种选用鸠坑适制良种“ — odrůda Ťiou-kcheng (Jiūkēng) a zušlechtěné odrůdy vhodné pro tuto technologii, podle převyprávění referenčního článku; provinční tisk (2019) hovoří o středně- a drobnolistých odrůdách.
- Standard sběru: Podle požadavků z roku 2008 v převyprávění referenčního článku od jednoho pupenu se sotva rozvinutým lístkem po pupen se dvěma rozvinutými lístky. Správa zemědělství v Ťien-te (2025) vylučuje „rybí lístek“ (鱼叶), šupiny, bázi řapíku (茶蒂), jednotlivé lístky, fialové pupeny, nemocné a poškozené lístky; podobný seznam zákazů je i v požadavcích z roku 2008.
- Doba sběru: Od konce března do začátku května podle správy zemědělství (2025); „Pcheng-pchaj“ (2020) uvádí polovinu března až začátek května, požadavky z roku 2008 prostě jaro.
- Třídy kvality: Podle zprávy z roku 2025 „ťing-pchin“ (精品), nejvyšší (特级) a první (一级); požadavky z roku 2008 popisují nejvyšší, první a druhou třídu.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Západ Chang-čou, dolní tok řeky Sin-an-ťiang.
- Nadmořská výška pěstování: 30–500 m, hory a podhůří podle referenčního článku.
- Půdy: Žluté a žlutočervené, spíše hlinitopísčité; obsah organické hmoty 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
- Podnebí: Průměrná roční teplota 16,7 °C, suma aktivních teplot 6100–6180 °C.
- Voda: Podle referenčního článku napájí Sin-an-ťiang voda z jezera Čchien-tao-chu z hloubky přes 70 m, proto celoročně drží 14–17 °C; hlavní zdroj vody řadí referenční článek ke státní první třídě.
- Rozloha a produkce: Podle provinčního tisku (2019) je v Ťien-te 63,6 tis. mu zahrad a 2850 t čaje ročně; referenční článek pro rok 2023 uvádí 63 tis. mu a 680 t slavných čajů. Jde o údaje za veškerý čaj města.
5. Technologie výroby
Dva nalezené popisy dělí zpracování různě:
- Požadavky ochrany z roku 2008 (v převyprávění referenčního článku): fixace (杀青, shāqīng) v pánvi při 120–140 °C; když pánev zchladne na 90–100 °C, list se bez vyjmutí hněte (揉捻, róuniǎn); urovnávání (理条, lǐtiáo) v téže pánvi při 80–100 °C; tvarování (整形, zhěngxíng) při 50–65 °C, po něm se list vyklopí chladnout; prohřátí pro aroma (提香, tíxiāng) — pánev na 80 °C, poté na 110 °C, dokud se neobjeví výrazné čajové aroma. Všechny operace lze provádět strojně.
- Správa zemědělství v Ťien-te (2025): rozložení čerstvého listu, fixace s hnětením, první sušení, chladnutí, navrácení vlhkosti, druhé sušení, třídění na sítech.
Délky jednotlivých fází nalezené prameny neuvádějí. Zapařování, které činí čaj žlutým, žádný popis nezmiňuje.
6. Organoleptické vlastnosti
Oficiální formule zní — „月弯条、花苞形、味甘甜“: proužek zahnutý jako měsíc, tvar poupěte, sladká chuť; referenční článek označuje za typické znaky „月弯条、花苞形、清甜香“, tedy místo sladké chuti uvádí „čistou sladkou vůni“. Podrobné popisy se rozcházejí:
- Vzhled suchého listu: Požadavky z roku 2008 pro nejvyšší třídu — rovný, hustý, mírně plochý (挺直紧秀略扁), něžně zelený, s patrným stříbřitým chmýřím (嫩绿鲜润，银毫显露); s proužkem „zahnutým jako měsíc“ to příliš nesouhlasí. Správa zemědělství (2025) uvádí — žlutozelený, celistvý, krátký a pevný (黄绿完整，短而壮实). Článek portálu „Čína“ (2021) dodává zlatožlutý rybí lístek a načervenalou bázi řapíku.
- Vůně suchého listu: Samostatný popis nalezené prameny neuvádějí.
- Vůně nálevu: Jemná, čistá a sladká (幽香清甜) podle referenčního článku; něžná a stálá, s čistou notou (嫩香持久富有清香) podle požadavků z roku 2008 pro nejvyšší třídu; čistá a vysoká (清高) podle popisu z roku 2025.
- Chuť: Svěží a měkká, se sladkým dozníváním (鲜醇回甘).
- Barva nálevu: Něžně zelená, jasná a průzračná (嫩绿明亮、清澈).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, složené do „květu“, podobné orchideji, stejnoměrné, něžně zelené (细嫩成朵，形似兰花匀齐) podle požadavků z roku 2008 pro nejvyšší třídu; „zelené se žlutostí“ (绿中呈黄) podle popisu z roku 2025. Při louhování drží výhonky v nálevu řapík dolů: podle vysvětlení správy zemědělství (2025) je těžiště výhonku posunuto k bázi, proto špičky pupenů směřují vzhůru a výhonky připomínají poupata orchideje těsně před rozvinutím.
7. Chemické složení
Referenční článek uvádí dvě sady ukazatelů: v popisu produktu a v požadavcích ochrany z roku 2008.
| Ukazatel | Popis produktu | Požadavky z roku 2008 |
|---|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,0 % | nejvýše 6,5 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % | nejvýše 6,5 % |
| Ve vodě rozpustný extrakt | nejméně 36 % | nejméně 36 % |
| Hrubá vláknina | neuvedena | nejvýše 14 % |
| Prach | nejvýše 1,0 % | nejvýše 1,0 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 11 % (orientačně) | neuvedeny |
| Volné aminokyseliny | nejméně 4 % (orientačně) | nejméně 2,0 % |
8. Louhování
Praxe obvyklá pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice — je v ní vidět, jak výhonky stojí řapíkem dolů.
- Postup:
- Předehřát sklenici.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev za 40–60 sekund.
- Dolít vodu, ponechat část nálevu; dva až tři opakované nálevy.
Místní rada z článku „Pcheng-pchaj“ (2020): voda kolem 80 °C, 1 g čaje na 50–60 ml, sklenice nebo kchaj-wan; vypít dvě třetiny nálevu a dolévat, nejlépe tři nálevy.
9. Skladování
Praxe obvyklá pro danou třídu. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Podle slov obchodníka s čajem v provinčním tisku z roku 2019 stál ťin-pao více než 5000 jüanů za ťin (500 g), cuan-pao více než 3000 a cchuej-pao více než 500 jüanů.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku zeměpisného označení a označení regionální značky; výrobce musí být z Ťien-te.
- Tvar je „poupě“: pupen a list jsou spojeny na řapíku; plochý lung-ťing a jehlicovité čaje se mu nepodobají.
- Žlutost ťin-pao a světlý list cuan-pao pocházejí z odrůdy keře, nikoli z vady.
11. Zajímavosti
- Podle místního tisku je Ťien-te Pao-čcha prvním čajem v Číně se státní „klimatickou značkou“.
- Cena tří řad se podle údajů z roku 2019 lišila desetinásobně.
- Referenční článek popisuje výhonky „na řapíku, s bází“ (连柄带蒂), avšak požadavky sběru z let 2008 i 2025 bázi řapíku vylučují — popis vzhledu a pravidla suroviny se zde rozcházejí.
12. Srovnání s jinými čaji
- Čchien-tao Jin-čen (千岛银珍): Jehlicovitý zelený čaj z jednotlivých pupenů téhož Ťien-te; u Pao-čcha je místo jehly poupě z pupenu a listu.
- Čchien-tao Jü-jie (千岛玉叶): Zelený čaj z okresu Čchun-an u jezera Čchien-tao-chu.
- Tchien-cun Kung-ja (天尊贡芽): Zelený čaj z okresu Tchung-lu, jehož historie se rovněž opírá o letopisy oblasti Jen-čou.
Závěrem:
Ťien-te Pao-čcha je starobylý čaj dolního toku Sin-an-ťiangu: pupen a list, aniž by se oddělily od řapíku, se skládají do poupěte orchideje a ve sklenici stojí řapíkem dolů. Vytvořený za Tchung-č’ a obnovený v roce 1979 se stal společnou značkou Ťien-te se třemi řadami podle odrůdy keře, ochranou od roku 2008 a první „klimatickou značkou“ pro čaj v zemi. Popisy vzhledu se v pramenech rozcházejí, ale formule je u všech stejná: zahnutý proužek, tvar poupěte, sladká chuť.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje