Máoshān chángqīng

Maošan Čchang-čching (Máoshān chángqīng, 茅山长青) je zelený čaj z městského okresu Ťü-žung (句容市) městské prefektury Čen-ťiang v provincii Ťiang-su, z hor Mao-šan na jihu okresu. Čaj je mladý: podle popisu Ministerstva zemědělství jej vytvořila čajová farma Mao-šan v roce 1986. Lístek je plochý a přímý, smaragdový, nálev jemně zelený, chuť svěží. Od roku 2020 je název zapsán v registru zeměpisných označení zemědělských produktů; chráněnou oblastí je celý Ťü-žung.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Popsaná technologie — fixace, rovnání, tvarování, sušení, bez zavadání a oxidace — je zelená; referenční publikace čaj přímo řadí do třídy zelených čajů.
• Kategorie: Moderní zelený čaj z Ťiang-su, vytvořený čajovou farmou; produkt se zeměpisným označením (2020).
• Původ: Čína, provincie Ťiang-su (江苏, Jiāngsū), městská prefektura Čen-ťiang (镇江, Zhènjiāng), městský okres Ťü-žung (句容, Jùróng), hory Mao-šan (茅山, Máoshān).
• Chráněná oblast: Současné správní území Ťü-žungu: devět městysů — Tchien-wang, Mao-šan, Chou-paj, Kuo-čuang, Paj-tchu, Pien-čcheng, Chua-jang, Pao-chua, Sia-šu — a tři zvláštní území: krajinné oblasti Mao-šan a Čch’-šan-chu a zóna ekonomického rozvoje Ťü-žung. Takto ji popisuje oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví (CNIPA) č. 640.
• Zeměpisné souřadnice: V oznámení — 118°59′–119°22′ v. d. a „31°37′–31°12′ s. š.“: severní hranice je zapsána menší než jižní. Jde o chybu zápisu; při kontrole hranic je třeba vycházet z původního textu oznámení.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Čaj z Mao-šanu před Čchang-čchingem. Podle referenční publikace byla oblast Mao-šan čajovou už za dynastie Suej; za vlády Šun-č’ (Čching) proslul „čchien-čcha“ (乾茶) z okolí chrámu Čchien-jüan-kuan (乾元观), v letech republiky — „mao-šan lu-čcha“ (茅山麓茶) společnosti Mao-lu. Táž publikace píše, že oblačný čaj mnichů chrámu Fang-šan-s’ (方山寺) se směňoval za dan rýže za ťin čaje. V reportáži Centrálního rozhlasu (2022) je historie čajovnictví okresu vedena od epochy Wej, Ťin a Jižních a severních dynastií. Dokumenty, o které se tato tvrzení opírají, jsem neviděl.
  • 1983. Podle popisu Ministerstva zemědělství byl aromatický sušený zelený čaj (烘青, hōngqīng) první třídy čajové farmy Mao-šan uznán provinčním kvalitním čajem.
  • 1986 nebo 1987. Ministerstvo zemědělství píše, že farma vytvořila Maošan Čchang-čching v roce 1986; referenční publikace uvádí rok 1987. Rozpor jsem nevyřešil.
  • 2008. Provinční úřad průmyslu a obchodu uznal ochrannou známku „茅山长青“ za známou značku Ťiang-su (podle reportáže Centrálního rozhlasu).
  • 2019. Technologie ruční výroby čaje Mao-šan (茅山手工茶制作技艺) byla zapsána na seznam nehmotného dědictví městské prefektury Čen-ťiang. Jde o technologii ruční výroby čaje z Mao-šanu obecně, nejen Čchang-čchingu.
  • 2020. V dubnu Ministerstvo zemědělství a venkova zapsalo Maošan Čchang-čching do registru zeměpisných označení zemědělských produktů; číslo — AGI02820.
  • 2021–2022. Čajová asociace Ťü-žungu přijala pravidla správy značky, spustila sledovatelnost produktů 13 společností s certifikátem „zeleného produktu“ a v březnu 2022 skupinový standard. V katalogu skupinových standardů je uvedena i redakce z roku 2023 (T/JRCY 001-2023); text standardu se nepodařilo otevřít.
  • 2025. CNIPA oznámením č. 640 ze 16. července uznala produktem se zeměpisným označením 1409 názvů; Maošan Čchang-čching je mezi nimi.
• Název: „Mao-šan“ (茅山) — hory na jihu Ťü-žungu. „Čchang-čching“ (长青) — „věčně zelený“, jako ve výrazu 万古长青 („věčně se zelenat“). Podle referenční publikace bylo jméno dáno na památku protijaponského boje v oblasti Mao-šan.
• Kulturní význam: Podle reportáže Centrálního rozhlasu patří Maošan Čchang-čching mezi „deset slavných čajů Ťiang-su“ a zůstává hlavní značkou okresu; v roce 2022 skupina pro hodnocení čajových značek ocenila regionální značku na 1,624 miliardy jüanů. Mao-šan je znám jako taoistická hora a Ministerstvo zemědělství v roce 2021 zařadilo trasu „茅山长青“ do letních doporučení venkovské turistiky: čajový park, čajová farma Mao-šan a památná místa válečných let.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Které odrůdy značka připouští, není v nalezených zdrojích uvedeno. Čajová farma Mao-šan podle popisu Ministerstva zemědělství každoročně zakládá 10–20 mu klonových odrůd — Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Lung-ťing Čchang-jie (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Wu-niou Cao (乌牛早, Wūniú zǎo) — místo místní odrůdy z Ťü-žungu.
• Sběr: Pupeny raší v březnu.
• Standard sběru: Podle slov předsedy čajové asociace v reportáži z roku 2022 se nejlepší čaj dělá z jednotlivých pupenů, další — z pupenu s jedním listem nebo pupenu se dvěma listy v určitém poměru. Nejdražší místní Maošan Čchang-čching (极品) dává podle téže reportáže jen 1,5 kg z mu.
• Požadavky na surovinu: Podle téže reportáže může značku používat pouze výrobce s certifikátem „zeleného produktu“; hnojiva jsou převážně organická (přezrálá sláma, hnůj), proti škůdcům se používají světelné pasti a žluté lepové štíty.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Ťü-žung leží u 31. rovnoběžky. Rozloha okresu — 1385 km²; na jihu jsou hory Mao-šan, na severu hřbet Ning-čen. Místní texty popisují reliéf formulí „pět dílů hor, jeden — vody, čtyři — polí“ (五山一水四分田).
• Klima: Subtropické monzunové, s výraznými ročními obdobími.
• Půdy: Podle reportáže — nízké hory, kopce a hřbety s vhodnou kyselostí půd a bohatým minerálním složením; vysoká lesnatost dala za léta mnoho organické hmoty.
• Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Rozsah: Podle údajů reportáže z roku 2022 zaujímají čajové zahrady Ťü-žungu asi 50 tis. mu, produkce — asi 900 t ročně, hodnota produkce — asi 0,5 miliardy jüanů. Jde o veškerý čaj okresu, nejen Maošan Čchang-čching.

5. Technologie výroby

Reportáž Centrálního rozhlasu uvádí následující operace a poznamenává, že výčet není úplný („a další“); parametry zdroj neuvádí:

1. Rozložení (摊放, tānfàng): Čerstvý list se rozloží, aby odevzdal část vlhkosti.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
3. Chladnutí (摊凉, tānliáng).
4. Rovnání listu (理条, lǐtiáo): List se narovná do přímých proužků.
5. Tvarování (整形, zhěngxíng): List se udělá plochým a přímým.
6. Sušení (干燥, gānzào).

Čaj se vyrábí strojově i ručně: v Ťü-žungu pořádají kurzy pro oba způsoby. Před nalepením značky partii hodnotí odborníci; partie, která neprojde hodnocením, značku nedostane.

6. Organoleptické vlastnosti

Stručný popis z referenční publikace:

• Vzhled suchého listu: Plochý, přímý a štíhlý, smaragdové barvy (外形扁直挺秀、色翠).
• Aroma suchého listu: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Svěží a vysoké (香气鲜高).
• Chuť: Svěží a čilá (鲜爽).
• Barva nálevu: Jemně zelená (汤色嫩绿).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Světlé, jasné (叶底明亮).

Skupinový standard z roku 2022 podle zprávy o jeho vydání sloučil dřívější tři třídy do pěti: zvláštní první, zvláštní druhý, první, druhý a třetí. U zvláštní první třídy je list mírně plochý, štíhlý a rovný, barva svěží, nefritově zelená; aroma čisté a vytříbené, chuť svěží a čilá, nálev jemně zelený a světlý, čajové dno jemně zelené, jasné a rovné (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat nálepku značky: podle reportáže je na ní QR kód s údaji o produktu a výrobci.
  • Ověřit, že výrobce je z Ťü-žungu.
  • List — plochý, přímý, smaragdový; nálev — jemně zelený.
  • Nezaměňovat s Maošan Čching-feng (茅山青锋) — jiným čajem téže hory.

11. Zajímavosti

• Do chráněné oblasti je zahrnuta zóna ekonomického rozvoje Ťü-žungu — obvykle se čajové oblasti popisují venkovskými jednotkami.
• Zeměpisná šířka oblasti v oznámení je zapsána s chybou: severní hranice je menší než jižní.

12. Srovnání s jinými zelenými čaji z Ťiang-su

• Maošan Čching-feng (茅山青锋): Zelený čaj okresu Ťin-tchan prefektury Čchang-čou z téže hory Mao-šan; samostatný název.
• Ťin-tchan Čchüe-še (金坛雀舌): Zelený čaj téhož okresu Ťin-tchan.
• Nan-ťing Jü-chua Čcha (南京雨花茶): Zelený čaj sousedního Nan-ťingu; rovněž vytvořen ve druhé polovině 20. století.

Závěrem:

Maošan Čchang-čching je mladý zelený čaj z Ťü-žungu, vytvořený čajovou farmou Mao-šan v polovině 80. let: plochý přímý smaragdový list, jemně zelený nálev a svěží chuť. Jeho značka chrání celý okres, od horských městysů po zónu ekonomického rozvoje, a nálepku dostane pouze partie, která prošla hodnocením odborníků.

Zdroje

Normy

• T/JRCY 001-2023

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje