Mǐcāngshān chá

Mizangshan Cha (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) és un te verd pla del comtat de Wangcang (旺苍县) de la ciutat-prefectura de Guangyuan, al nord de la província de Sichuan, a les muntanyes Mizangshan, prop de la frontera amb Shaanxi. Des del 4 de maig de 2009 està protegit com a producte amb indicació geogràfica, i l’anunci de protecció el descriu amb detall: fulla plana, recta i de color maragda, aroma intens i persistent amb una nota marcada de castanya i un matís d’orquídia, gust fresc i dens. Entre els requisits hi ha normes no només per a les substàncies extractives, sinó també per al zinc i el seleni. Amb el mateix nom, el comtat construeix una marca de te general.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). L’anunci de protecció estableix una tecnologia verda: fixació, format, torrat i assecat sense oxidació i sense repòs; el resum de referència dels requisits anomena el producte «富硒富锌绿茶»: te verd ric en seleni i zinc. La llista provincial de patrimoni de 2023 també classifica la tecnologia com a te verd (apartat 2).
Categoria: Te verd pla de muntanya del nord de Sichuan; producte amb indicació geogràfica (2009).
Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat-prefectura de Guangyuan (广元, Guǎngyuán), comtat de Wangcang (旺苍, Wàngcāng).
Zona de protecció: Tota l’actual circumscripció administrativa del comtat de Wangcang, segons l’anunci de 2009.
Coordenades geogràfiques: Wangcang, al voltant de 32,2° N i 106,3° E.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- 2009. El 4 de maig, l’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l’anunci núm. 32, va posar el Mizangshan Cha sota protecció com a producte amb indicació geogràfica, en el mateix anunci que el te blanc Fuding Baicha.
- 2018. Segons una publicació del govern del comtat de Pingshan, el 12 de març es va mostrar un vídeo de la marca provincial «天府龙芽» a Times Square, a Nova York, juntament amb les marques dels principals districtes de te de Sichuan «三山一早», entre les quals el Mizangshan Cha.
- 2019. Segons dades de l’oficina d’economia i informatització de Guangyuan, al maig el nom va entrar a la llista de cent marques regionals amb indicació geogràfica en l’avaluació de l’Associació Xinesa de Promoció de Marques: lloc 63, amb una valoració de 4.511 milions de iuans; al juliol va rebre un premi d’or a l’exposició de marques i marques registrades.
- 2020. Guangyuan va aprovar dos estàndards locals: DB5108/T20—2020 sobre el cultiu i DB5108/T21—2020 sobre l’elaboració del Mizangshan Cha. El segon es va publicar el 20 de desembre de 2020 i va entrar en vigor l’1 de febrer de 2021; segons la plataforma nacional d’estàndards, es va derogar el 16 de juny de 2025, mentre que un dels catàlegs d’estàndards encara el llista com a vigent.
- 2023. Per decisió del govern provincial (川府函〔2023〕66号), la «tecnologia del Mizangshan Cha» (米仓山茶制作技艺) es va inscriure a la llista provincial ampliada de patrimoni immaterial com a branca de la «tecnologia del te verd de Sichuan».
Nom: Mizangshan (米仓山), «muntanya del graner d’arròs», és una serralada a la confluència de Sichuan i Shaanxi; 茶, te.
Significat cultural: La comunicació de Guangyuan de 2019 es va publicar amb el lema «嘉陵源头水，米仓山中茶»: «aigua de les fonts del Jialing, te de les muntanyes Mizangshan». Als plans del comtat d’aquell any hi figuraven un «poble del te tribut de la dinastia Han» (汉代贡茶小镇) i un «poble del te groc»; les fonts trobades no indiquen en quines dades històriques es recolza el primer nom. Segons una publicació del govern de Wangcang, el 2024 es va presentar el te a Jinan juntament amb el «turisme vermell» del comtat.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats / Cultivars: Segons l’anunci de protecció, poblacions locals de fulla mitjana i de fulla petita (中小叶群体种) i noves varietats seleccionades a partir d’aquestes. Les fonts trobades no indiquen els noms de les varietats seleccionades.
Multiplicació i plantació: Per esqueixos curts; plantació des de mitjan octubre fins a principi de novembre, o al febrer, amb un màxim de 90.000 plantes per hectàrea.
Adob: Principalment orgànic; quatre adobades l’any.
Collita: A la primavera i a la tardor, per tandes, deixant fulles al matoll.
Estàndard de matèria primera per graus:
- Grau superior: gemmes, no menys del 90 %; «gemma i fulla» en procés d’obrir-se, menys del 10 %.
- Primer grau: «gemma i fulla» en procés d’obrir-se, més del 80 %; obertes, menys del 20 %.
- Segon grau: «gemma i dues fulles» en procés d’obrir-se, més del 70 %; obertes, menys del 30 %.

4. Territori i Particularitats del Cultiu

Regió: La serralada Mizangshan es troba a la frontera entre Sichuan i Shaanxi, entre el Motianling (摩天岭) a l’oest i el Daba Shan (大巴山) a l’est, i fa de divisòria d’aigües dels rius Han i Jialing. El cim principal és el Guangwushan (光雾山), al comtat veí de Nanjiang, amb 2507 m. A les muntanyes hi ha una reserva natural estatal (des del 2006).
Altitud de cultiu: 600–1300 m, requisit de l’anunci de protecció.
Sòls: pH 4,5–6,5; no es permeten pendents superiors a 25°.
Clima: Les fonts trobades no donen dades.
Escala: Segons dades de la prefectura de 2019, al comtat hi ha 226.000 mu de plantacions de te, amb una producció prevista de 6800 t.

5. Tecnologia de Producció

L’anunci de protecció estableix aquesta cadena:

Fulla fresca (鲜叶, xiānyè).
Repòs per a la pèrdua d’humitat (摊青, tānqīng).
Fixació (杀青, shāqīng): La calor atura l’oxidació.
Refredament (摊凉, tānliáng).
Classificació amb garbells (分筛, fēnshāi).
Format (做形, zuòxíng): La fulla adquireix una forma plana i recta.
Primer assecat (初烘, chūhōng) i refredament.
Torrat en tambor (滚炒, gǔnchǎo) i refredament.
Realçament de l’aroma (提香, tíxiāng).
Selecció manual (精拣, jīngjiǎn), classificació per graus (分级, fēnjí) i control (检验, jiǎnyàn).
Conservació en fred a temperatura constant (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) i envasat.

L’anunci no indica temperatures ni temps; no he consultat l’estàndard d’elaboració del 2020.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent és un requisit de l’anunci de protecció.

Aspecte de la fulla seca: Plana i recta (扁直), de color verd maragda (翠绿).
Aroma de la fulla seca: No hi ha cap descripció separada.
Aroma de la infusió: Intens, alt i durador, amb una nota marcada de castanya i un matís d’orquídia (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Gust: Fresc, vigorós, suau i dens (鲜爽醇厚).
Color de la infusió: Verd tendre i brillant (嫩绿明亮).
Fulla infusionada: Tendra, uniforme, carnosa, les fulles s’obren com una «flor» (嫩匀肥厚成朵).

L’anunci també destaca la resistència a múltiples infusions (耐冲泡).

7. Composició Química

Requisits de l’anunci de protecció:

Indicador	Norma
Substàncies extractives	no menys del 42 %
Zinc	no menys de 50 mg/kg
Seleni	no menys de 0,28 mg/kg

Són límits inferiors, no resultats de mesuraments; no en trec conclusions sobre la salut.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Recipient: Got de vidre; permet veure com la fulla plana s’obre.
Procés:
1. Escalfar el recipient.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
4. Beure, deixant part de la infusió.
5. Afegir-hi aigua.
6. Dues o tres infusions més.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins d’un any. La mateixa cadena de producció de l’anunci de protecció acaba amb la conservació en fred a temperatura constant abans de l’envasat.

10. Preu i Falsificacions

Les fonts trobades no donen dades sobre el preu al detall del te protegit en concret. En una comunicació de la prefectura de 2019 es donen preus de productes del comtat: el «Queshe» orgànic d’una empresa, a 1.880 iuans per jin (500 g), i el «te groc» del comtat, a 8.800 iuans per jin. Són declaracions, no un estudi de mercat.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial de producte amb indicació geogràfica.
- Comprovar que el productor és del comtat de Wangcang.
- La fulla ha de ser plana, recta i de color maragda; l’aroma, de castanya amb un matís d’orquídia; la infusió, d’un verd tendre.
- Recordar que, juntament amb la marca, el comtat també promociona el «te groc» (apartat 13); els requisits de 2009 descriuen un te verd pla.

11. Fets Interessants

El Mizangshan Cha és una de les «tres muntanyes» de la fórmula «三山一早», al costat del Mengdingshan i l’Emeishan.
L’estàndard d’elaboració, segons la plataforma nacional d’estàndards, va durar menys de cinc anys: va entrar en vigor el febrer de 2021 i es va derogar el juny de 2025.

12. Comparació amb Altres Tes

Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Te verd de varietats de fulla groga de la mateixa prefectura; en una comunicació de la prefectura de 2019, l’èxit del «te groc» de Wangcang s’atribueix a la marca Mizangshan Cha.
Qifo Gongcha (七佛贡茶): Te protegit del comtat de Qingchuan, de la mateixa prefectura de Guangyuan.
Zhenba Maojian (镇巴毛尖): Te verd del comtat de Zhenba, a Shaanxi, a l’altre costat de les muntanyes, a la confluència del Daba Shan i el Mizangshan.
Ba Shan Que She (巴山雀舌): Te verd pla de les muntanyes Daba Shan, al nord-est de Sichuan.
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Te verd pla de la muntanya Emeishan; la marca d’aquesta muntanya, «峨眉山茶», és una altra de les «tres muntanyes» de la fórmula «三山一早».

En conclusió:

El Mizangshan Cha és un te verd pla del nord de Sichuan, sobre el qual el document de protecció ho diu gairebé tot: plantacions a 600–1300 m, poblacions locals de matoll, una cadena d’elaboració amb torrat en tambor i conservació en fred, fulla recta de color maragda, aroma de castanya amb orquídia i, fins i tot, límits inferiors de zinc i seleni. El que els documents no donen és història anterior al 2009.